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他当时没邀请任何美食评论家，但偏偏当时美国第一的食评家自己去了！
他觉得完蛋了。做什么都好过做芦笋之夜啊，然后，第二天他惊奇的发现那食评家全在为他说好话。说他是‘从农场到餐桌的支持者’、‘时令蔬菜的先锋’。
然后别人问他是这样吗？
他愣了很久，回答。是！
然后他就真的是这样的了！
因为本身实力在，经过宣传后知名度扩大。慢慢的就升星了！没错！厨师界就是这么扯谈！
唐海觉得自己从渔场到餐桌，怎么也比对方的好一点吧？起码肉要比菜味道好……
到达汉克贝类养殖农场，汉克很高兴唐海还记得他，他现在可是知道了唐海的身份了，看到唐海又多了两条船，不由得大为羡慕。
鲣鱼之夜餐饮派对是在三公主号上举办的，二十多人吃吃喝喝，唐海施展浑身解数做得鲣鱼料理获得了一致好评，然而第二天唐海问大伙要不要再来一次，所有人都是摇头拒绝，几斤的吃鲣鱼，还是连续吃，真扛不住……
最后到了三月十五，唐海才回到大丽菊，马莲娜在第一时间被他赶去上课了。
看着漫山遍野长出的嫩绿色，唐海真有一种我去时白雪纷飞，我回时绿水青山的感觉。
由于离开的时间太长，各种事情再次积压，按照轻重缓急，唐海先去处理中餐馆的事……
一行人围成一圈的坐着，李大头做了去年的总结，然后到唐海说新年目标。
“美国是一个物质丰饶到前所未有的国家！想想看，和我们国家一样的出产，只有我们四分之一的人口！
但我很久以前就发现了一件事……”
众人认真的听着。
“我发现这里很多人都有一种心态，既然我们的食物吃不完，那为什么我们要潜心研究厨艺？
肉不多的部位不吃，味道很棒但难处理的边角料不吃，鱼刺多的鱼不吃，蔬菜来来去去就那么几种常吃的！直接最大块的肉，味道最独特的几种蔬菜，最多配点酱料，几口就吃光了，这就是‘快餐’！
这是美食界的一大倒退，美国就是美食的荒漠，美式餐厅里的菜谱蠢得让我想打人，不管谁来我都是这句话。
其余任何国家，农民伯伯辛勤劳作，猎人努力捕猎，渔夫拼命捕捞，大家都很努力，但食物还是很匮乏，于是为了犒劳辛苦劳作的自己，人们把产出变成了美食，或是为了吃下不好吃的东西，创作出了许多能遮掩弊端、发扬优势的菜色。
像老美这样的，各种大棚和转基因，各种食材已经失去了传统的味道。
这次我去日本有了点心得，一个新人厨师，还是个妹子，因为食材极棒的缘故，她获得了很高的评价。
不管一个人的厨艺有多么高超，都无法超脱出‘食材’的桎梏，所以我想向她学习，做‘传统的美食’。”
“但我们现在做的就是传统美食。”李大头不解。
“我指的是只做两百年前的，没有空运和大棚、冰箱出现之前的，人类祖辈这个时节该吃什么，我们就吃什么，应季的食物！让食材回归自然，而使我们的技术超越时代！”
众人一瞬间都是沉思了起来，有搓手的，还有捏指骨的，捂额头的，要知道拟真帝王蟹腿棒可是招牌菜，那是冷冻蟹，唐海现在的这想法有些激进了，有一定的风险……
“我怕菜式不够。”
“大丽菊现在每天产出蔬菜能有20种，海鲜也有十来种，另外市场上一直有应季的大量的有机食物。”
大伙还在考虑，唐海知道他们担心什么，便扯开话题道。
“李哥，之前电话里让你帮找的制糖师，你有合适的人选吗？”
“找到了一个。”
“要不是李哥你主要负责辣味，其实你的制糖水准是足够的，那人和你一样出色吗？”
“比我强十倍，刚从巴黎过来，就是很年轻，看你敢不敢用了。”
……（未完待续。。）
第三百四十六章 德华懂吗
刚从法国巴黎回来。
唐海请对方前来面试。
说起法菜，很多人就会想到奶油浓汤之类的东西。
在欧美众多国家，奶酪、奶油之类的都能有很广泛的运用，唐海不知道详细的干酪轮制作工艺，但奶制品的食物他都会烹饪，这东西很补，常吃牛奶和牛肉的人身体一般都很棒。
但巴黎的食物唐海印象深刻的却不是各种热食，而是糖……
各种糖制品味道都很棒，做个蛋糕能放一杯的糖，吃了还不觉得腻！更别提吃两片面包啥的，不抹一点果糖能吃得下吗？很多那里的人就这个想法。
唐海自认为不如的二十名三星厨神中，有一名是拉丁世界的no。1，跑法国学会了很高深得法国料理，然后就变胖了……
然后唐海就对法式甜品充满了恐惧！
李大头说有从法国刚进修回来制糖师想来找份工作，唐海觉得可以试试。
结果……
身高只有158左右的华裔，长得倒是可爱，大额头，胸这玩意儿唐海觉得没自己的大，长发飘飘的，拿着个不知道什么的汉堡在啃……
“嘿，小姑娘，我需要高级制糖师，不是过家家！”唐海在门口等了很久，没想到等到这么个可爱的吉祥物，要知道厨师是体力活！
李大头在一旁帮忙解释道：“作为制糖师，田甜小姐是相当优秀的。”
“不，是最优秀的！制糖或者盘花制作都可以。”
“我们不太在乎钱。工资开的是附近同行里差不多是最高的，但我们只追求最好的食物。你可以尽情的发挥你的才艺，只有一个条件。必须做出我十秒之内分辨不出你用了什么糖料的甜点。”
唐海勉强算是有财有势了，不像当初去请李老头，要带着手下、礼贤下士，现在他只要登高一呼，自然就会有高级厨师前来应聘！特别是华裔！他华裔的身份对华裔来说也如一块大吸铁石！
听到唐海出了考题，这叫做田甜的小姑娘左右两口咬下汉堡，然后手指顶着汉堡中间部分塞入口中，一把咽下：“十秒判断我用了什么，你确定？”
“现在就可以试试。”
唐海在餐厅角落背对着田甜看书。唐海团队里一干人员在帮着田甜。
唐海核心组织人很少，只有他、李大头、从不说话的刀工师父、小牛，除了小牛以外都是高手，而小牛有相当的可塑性。
至于其余一些人，就算谁辞职不干了，新人练一周也能代替他们。
酸酸甜甜的香味、焦味……
东西还没上来唐海判断出来了！
煎焦橘子是橙色的，焦炭部分是黑色的，很香！浇灌着白色的奶油和红色的糖浆！
很棒的视觉效果，唐海第一时间就感觉到了这就是自己要找的人！
“这是蔗糖提炼。用的是甜菜和甘蔗混合提炼的，外带加了淀粉制作的麦芽糖，你这菜色一出来，第二天我们就会被盗用。”唐海吃了一口。立刻就猜出了对方用了什么糖料。
看到田甜一副吃惊模样，李大头呵呵笑道：“老板可是我见过的嗅觉和味觉最棒的人，刚都说了你用常用糖是没用的。”
田甜看了唐海一眼。又回那全开放的厨房，鼓弄起她带来的小东西。
唐海继续看书。
十分钟后。
“这胡萝卜煎得不错啊。开始有点焦的时候最香了，李哥手艺进步很大……这么大分量的玉米原糖糖浆。是想掩盖住其余的糖吗？红糖味道很重，但里面真正的好东西是没有提炼完全的黄糖，保留着很多营养成分和微量元素，从营养上来说，胡萝卜搭配这些糖我给满分，但我们最多一周就会被人盗用。”
“哼！这么会吃糖，迟早甜死你！”
田甜一把抢过了盘子，又去摆弄，显然她的秘制糖浆被这么轻易识破，让她很不高兴！
第三盘，混合水果沙拉上浇灌糖浆！
水果种类太多，唐海的嗅觉第一时间判断失误，再尝一口葡萄，半晌后……
“欢迎加入我的团队！”
“嘿！”
择日不如撞日，正好今天是餐厅休息日，唐海决定一伙人设计一下装饰……
连筑地市场都有休息日，唐海的餐厅有休息日这太正常了！人毕竟不是机器，厨师也是受劳工法保护的！
“梅兰竹菊这些常见的东西没问题，我画得了，鱼虾蟹简单的也行，但只加一两个中文汉字有效果吗？不是说要写诗？”
“写诗多费时啊，不点超贵的能写吗！一两个字，也是有效的，最近这些年中国地位越来越高，崇拜中国文化的老外也越来越多，上次我还看到一则奇怪的新闻，有个泰国人到巴西给人做纹身师，就纹中文。有人让纹‘上帝是爱人’，结果给纹‘拉夫势贱_人’，还有让纹自己母亲的名字翻译成中文，结果给纹上了‘生死命富贵’……”
一众人都听得目瞪口呆。
“那人压根就不懂中文啊，这么乱来就不怕暴露？”
“今天赚钱就好！谁管明天呢？另外田甜你会繁体吗，我发现老外觉得笔画越多的字就越酷，你去翻翻哪个字笔画多……”
“但笔画多的字很多都不是常用字！意义我不懂啊！”
“反正老美也不懂！等等，我接个电话……”
丢下了一群人，唐海到一旁接电话。
“什么，让我雇佣农民伯伯挖蛤蜊？珍妮弗，我们的渔场蛤蜊够多吗？我就知道我们的各种鲑鱼很多……”
蛤蜊其实不太好挖，这东西是藏在泥土里的。
必须等退潮之后，然后找农民伯伯们一个个的去挖，不然就得养殖的了。
养殖的蛤蜊虽然谈不上好，但比起养殖的龙虾、螃蟹之类的，那真的安全太多了，唐海认识的很多国内龙虾养殖的，自己从来不吃龙虾，包括唐海经常逛西雅图海鲜市场，发现不是好虾他也不买。
真正让唐海感到畏惧的还是鸡鸭，如果那玩意是人养的，那就只能吃蛋，蛋还不一定安全！唐海亲眼看到别人给鸡鸭打針，中美都一样，吃两斤饲料长一斤肉，二十多天可以卖肉了，鸡鸭连走路都不会！上次他试着吃了一块鸡肉，以他这种神经病人思维广的旺盛精力，晚上没到点就睡着了，妈的，肉里有毒……
包括不打針的鸡鸭，喂的饲料里也全是激素！现在不标注‘有机’的鸡鸭猪牛，唐海是真的不敢吃。
至于蛤蜊，现在是投喂食物来养，唐海这边查得很严，生病了也不能用抗牲素，更不能投放避孕药限制蛤蜊排卵来增肥。
最主要的原因当然还是日本人吃海鲜很挑剔，老美这边海鲜有作假能力，但日本人鉴别能力更高，一吃就吃出来了，而华盛顿州的蛤蜊都是卖给他们的，所以就管得严了，别的州不是野生的唐海都不敢说安全。
但人工网养的怎么也不可能有各处海湾挖的野生蛤蜊质量好，卖价能高一两倍。
只是唐海不知道这边蛤蜊情况啊，他经常下海，但他从没有过翻泥土慢慢看！
“我们这边的蛤蜊，很多。”
“多是多少？”
“去年你们国家元首来我们这玩……访问……我们州长周杰伦强力推荐他哥伦比亚酒庄红酒搭配奶油蛤蜊浓汤！你说呢！”
“……这事刘德华知道吗？”
……（未完待续。。）
第三百四十七章 海狮求助
珍妮弗在那边噎着了，半晌才缓过气来。
给唐海一解释，唐海才知道现任华盛顿州州长的中文名翻译还真叫周杰伦，大家都这么喊的，因为名字里有jay！
想想州长知名度居然没有巨星高，被人翻译直接翻译成巨星名字，这……
不过也正常，老美这边阿诺不也成了州长吗？
“我知道普吉斯特海湾的牡蛎很多，现在也在做贝类恢复建设，但我们这边没有多少的吧？”
“可能有个上千吨可以合法捕捞，捕捞比较麻烦，深点的地方我们就没办法，大概能挖出个五十吨来吧，壳太重出肉率太低……但你不是要引进日本那种古代大蛤蜊吗，这不属于不允许引进品种，我记得看过老师的研究报告，和我们这边的基因很相合，到时候混血二代可能会有很杰出的抗菌抗病能力。”
“但五十来吨……挖蛤蜊是很危险的，才这么点产出收益太低了……”
“趁着退潮后挖并不危险，我们这里退潮后‘低潮期’水位能下降三米，不少地方水位只到膝盖。产出对渔场来说虽然少，但研究意义是巨大的。而且这个季节很多黑户是没工作做的，特别是中、墨，给我们挖蛤蜊至少一天有几十美金，你不想帮同胞赚点外快吗？”
珍妮弗都这么说了，唐海明知道她是想做数据鉴定，但也只能回答ok，她就是这样，挖坑让人跳得心甘情愿。
很多人都说华盛顿州苹果产量全美第一。然而很多人却不知道，很多的苹果因为采摘人力不足烂在了地里。因为同一时期的各种雇佣农民，甚至是黑户。都在樱桃园工作呢！苹果园时薪一般给时薪15，樱桃园会给到25。
那是旺季，打洋工的人有帮捕鱼的，也有帮摘果子的，唐海以前是找不到门路，不然不会那么窘迫。
冬、春则是淡季，很多工地开不了工，那精通农业和建设的农民工就会空闲……
虽说有些地方可以进山里采野菜，特别是蕨菜。日本人爱吃，那就可以卖得很贵……
靠，日本人贪吃还真制造了不少岗位？
卖蕨菜的农民两个月可以收获4000到6000美金，这是一个很恐怖的数字，但只要想到这边森林很多都处于原始状态，不但有美洲狮，还有毒虫毒蛇，就知道这是个卖命的活儿，唐海觉得只要坚持这么干下去。死是迟早的事，不比黑煤窑安全到哪里。
与其到森林里冒险挖野菜挖菌子，那还是来帮自己挖蛤蜊吧。
“老板！老板！”
“嘛事呢，今天休假。不接客，谁来也不开门……”
“不是，你看！”
唐海这边挂了电话。听田甜的话转身看向门口，然后表情就是一愣。
玻璃门外……
光溜溜的脑袋。一米出头的身子，小小的眼睛和小小的耳朵。浑身肥肥胖胖的……
小海狮！
“咿，都说华盛顿州这边经常能看到海狮、海象，其实我没见过几次……不过这小家伙来这里干什么？海狮就应该在海里啊！”
海狮，海洋哺乳动物，在海洋中是独行侠或几只一起行动，而这玩意儿一旦上岸，那就是数十、上百、上千一起活动，还非常霸道，人类惹不得它们的！这是保护动物！
“是个小家伙！老板，这边经常能看到这个吗？”田甜是新移民，在这里只住过两三年，对很多事不熟悉。
“俄勒冈州和阿拉斯加州比这边多……这小东西应该是幼崽，它能长到三米的，这可是海洋里的狮子，不过为什么盯着我……”
唐海拿着旁边一盘蒜蓉扇贝，捏起来放嘴里，吃得香甜。
棕黄色的小海狮目光落在扇贝上，看着扇贝进入唐海嘴里，一副很想吃的模样，前肢撑着地面动了动，鼻子贴到了玻璃上。
“这东西也老有趣了，特地从海边跑到这里，就为了看我吃东西？海狮里的奇行种？既然它喜欢看，那我多吃一个。”唐海又拿起一个，挑着肉吃。