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野猪繁殖能力太强，一年一窝，一窝就十几只，若不是往年打野猪打得厉害，怕早已经是全国山林满天飞了，但是野猪却是属于二级保护动物，农民们的庄稼被祸害了，却是不能打，打了就犯法。王况真的很佩服那些坐在办公室里吹着空调的大老爷们，如此一刀切的保护，究竟是人重要呢，还是野生动物重要？
并不是王况不保护野生动物，不然他也不会促成池州的江豚保护了，在王况看来，要保护就要分什么样的保护，如江豚那样两年一胎，一胎一仔的动物，肯定是经不起人的猎杀的，但野猪呢，繁殖能力实在是太强了，就没必要完全的限制，只需要给定个时间段，比如说逢单数年不许猎杀，逢双数年放开猎杀就可以了，不然这样绝对的保护起来，不用多少年，野猪又将成为一害。
说到底，王况还是觉得有必要感谢后世那些偷猎野猪的人的，若不是有他们的偷猎，怕不早已泛滥成灾？有的地方，野猪固然已经是销声匿迹，但还是有许多地方，野猪依旧是一害，比如闽北的山区便是如此。
第二八九章 大比之日
第二**章大比之日
半个月很快就过去，今日，便是两年一度的天下大比，一大早，建安人早早的用过了早点掩好自家院mén上街去了，现在许多建安人都已经忘记了房屋落锁是个什么感觉了，若是去到哪一家里去，见那家主人房上还会挂着锁的，基本可以判断，这是刚搬到建安来不久的人家。「域名请大家熟知」
说是用了早点，不过就只是胡luàn的或是吃个jī子，或是含个馍就上街了的，只是聊表一下对五脏官的敬意而已，这肚子要留啊，中午有好吃的啊，尤其是今年更是不一般，据说小东家要出手了呢。
早在三天前的流水大席上，富来客栈就宣布了今年的天下大比，将由小东家代表富来客栈出战，但孙郎君也是依旧会参加的，小东家的身份不比其他人，流水大席是小东家发起的，天下大比也是小东家发起的，正因了这个缘故，小东家自然不需要过五关斩六将的从流水大席上夺得名次，不占用建安的席位。
在小东家宣布要参加大比的同时，评考局当即就做了个决议，以后每届大比，都会给小东家的王家留个荣誉位置，至于参加不参加，那由小东家自己来定，小东家如今可不仅仅是建安人的小东家了，已经是建州人的小东家了，也是天下人的小东家，小东家心系天下百姓呢，哪里可能年年有时间来参加大比呢？
建安人知道王况能参加一次大比不容易，因此从流水大席上就开始期待起来了，有些人甚至从那天开始就盘算着给肚腹留点位置，没有一餐肯吃饱的，都只是胡luàn的敷衍一下五脏官了事。
因此今日的街上，就出现了一道奇观，许多人，平日里是jīng壮的汉子，今日竟然需要家人搀扶着出来，由此可见其对王况的出手有多期待。
“听说了么？”不用看，一听这口头禅，保准是路人甲没错，每次都是他先问这么一句，然后路人乙就接上一句：“听说什么？”
果不其然，围绕在文庙广场边上的建安人就听到了他们很熟悉的一句反问：“听说什么？”
早先曾经被路人甲讹了一钵团鱼去的杨三郎，此时正好站在这俩活宝边上，问言，举起手中紧握了的筷子，敲了路人甲一记：“都这时候了，卖什么关子，有屁快放。3∴３５６８６６８８”
路人甲一mō头，还好，没被敲出个大包来，见是杨三郎敲的他，不由尴尬道：“某这不是习惯了么，要不这么开头，某俩兄弟还真不知道该怎么说下去才顺畅。”
“得，得，你们爱怎么折腾怎么折腾，某不管，某只管瞅准了小东家的摊子便是，不外是早俩时辰晚俩时辰知道的事情，某不稀罕。”话是这么说，杨三郎故做不屑的扭过脸去的同时，却是没忘了支楞起耳朵来。
“咦呀，杨三郎，莫要怪某没提醒你哦，你今儿可带错了家伙，筷子不管用了，若是信某的，就赶快的回家，拿了竹签子来。”路人乙举起手，在杨三郎面前这么一晃。
杨三郎定睛一瞅，可不是么，这路人乙手中拿的不就是好几根半捺长的细竹签来着？再看看路人甲手上，也是如此，当下连忙道谢：“哎呀，这可真要谢谢你们兄弟了，你们且帮某占好这个位置，某去去就来，若真如你们兄弟所说的，没得说，等大比之后，富来客栈，时间你们兄弟定，菜肴也由着你们兄弟点，某请。”说完没等俩活宝回答，一抱拳就走了。
他不能不信啊，这俩活宝号称包打听，而且这些年里，建安人也看出点名堂来了，小东家这是有意护着俩活宝的饭碗，有什么消息，都是第一个从这俩活宝口中透lù出来的，虽然说遏郎君那的消息恐怕比这俩活宝还多，但人家遏郎君跟小东家是什么关系，能透lù出来么？所以，俩活宝说的十有**是真的。
边上站着的几个也都听得真真的，一样向俩活宝许了诺，让他们帮着占好位置，再远些的，只见这俩活宝边上站着的人匆匆忙忙的离去，心下大奇，知道必有蹊跷之处，就都围了上来想探个究竟。
奈何这俩活宝虽然是卖消息为业，却也有着自己的职业道德，消息只卖一遍，决不货于第二家的，刚刚是因为人多拥挤，由不得这兄弟俩，现在知道消息的都走了，他们得对得起那些走了的人的承诺，做人么，得有点诚信不是？这可是小东家再三jiāo代了的，要是自己兄弟有哪一天不守信了，那饭碗可就砸了，再也别想从富来客栈拿得到什么第一消息了。
王况这么jiāo代俩活宝是有道理的，任何消息传递快也没有那么一个传一个的快，如果所有人的消息全都从这俩活宝口中得到的，就没了神秘感，也会降低可信度，相反，这么一个传一个，口传耳，耳传口的传出去，说的人信誓旦旦，还回稍微的添油加醋一番，越传越神秘，越神秘就约能勾起人的好奇心来，这可是比广而言之还要厉害的。
但是今天就不可能是口传耳，耳传口的了，这些回家取竹签的人，都聪明的很，将竹签拢在了袍袖里，手上依然是攥着一双筷子，回到原来的位置，旁人问起，只是淡淡的道：“无他，某忘带筷子了，回去取去。”心里想的却是另一回事：当某傻啊，某要告诉你了，不就多了一个和某抢小东家烹出的美食的对手来了么？
而此时俩活宝也早就将竹签也拢回了袍袖里去，今天收获不错啊，六桌，不对，是十三桌酒席，都是由着他们自己点的，嘿嘿，又能有好多天大饱口福了，心下对小东家却是越发的感jī起来，还是小东家说得对啊，这消息，第一次卖的是最值钱的。
今年的大比比上一次的又要隆重了许多，凡天下十道二百三十三州（府），来参加天下大比的就有九道一百六十九州，除了最偏远的陇右道没人来参加外，其他道都来参加了，而且是每道的前十名来参加的。
天下大比这些年的发展之迅速，不光是超过了评考局的预期，也超过了王况的预期，鉴于来参加的人越来越多，小小建安已经容纳不下那么多人了，因此又增加了一条限制，每道取每州的前十名再比一次，最后的每道前十名才能来建安参加大比。
评考局的决定自然得到各道治地的欢迎，如此一来，等于他们各道也能开设一个地方xìng的大比，虽然不能开设全国xìng的大比，但这一道大比，可也是一大盛世呢，更别说，听说去年的京畿道大比，陛下也微服参加了的，只是当时没人知道，事后才传出来说陛下很是满意，说王家二郎手笔不小。
围观的人群那用一个人山人海是没法形容的，也是杨三郎，路人甲路人乙这样早早就出了mén的才能站到好位置，其他绝大部分人就没这么幸运了，都只能站在靠后的位置，个个攥着一把劲，只管等到开席的钟声一起，便要挤了上去，那姿态，比起面临千军万马的敌人还要紧张几许。
今年的大比也有点特别，在开始的钟声敲响之后，不像往届一样，那些厨师一听到钟声响起就开动，而是将目光齐刷刷的盯向了第一排最中间的位置，那是王况所在的摊，等到王况这边开始动了起来后小半盏茶的工夫了，他们这才开始行动起来。
不管外间传言奉议郎是不是真的有烹食的才艺，但身为厨师的他们，大多是相信奉议郎有此能耐的，没有那么好的烹饪技艺，富来客栈能这么快起来么？建林酒楼能从当日的一个不起眼的，只有下九流人物才会光顾的小酒楼短短几年内一跃为长安饮食业的领军人物？
退上百万步，哪怕奉议郎真的没有技艺，就冲着奉议郎发起了天下大比这个造福天下疱厨的壮举，就该得到他们的尊重，这些年里，各地厨师的地位那是直线上升，有了王况这个当奉议郎的在后面撑腰，他们的说话声也大了起来，什么，你瞧不起某是厨子？你也不瞧瞧你是什么人，人家奉议郎都大力的提倡呢，都在为疱厨事业做奉献呢，你算哪根葱
因此，这钟声一响，王况不动，他们是不会动的，只有王况动了，他们才会跟着动作起来。颇有一将号令，万军冲锋的味道。
本来王况还想说先观察观察其他人都准备做什么菜式的，有没有值得自己一学的地方，但钟声一响，见其他人都直勾勾的盯着自己，奇怪了一会之后也就明白个中缘由，没奈何，只能动手准备起来，总不能因为说自己想看看别人要做什么而耽误了大家的时间吧？
王况今天要做的东西其实是非常简单的，并不需要准备很长时间，因为大比是允许食材做预先处理的，不然有些需要时辰长的烹饪怎么完成，就比如前年夺得了第二名的那个杨州脱骨牛蹄，据说需要连续蒸上五天四夜呢，若是全都要在这天下大比上完成，可也难为人家了。
王况要做的是两道菜，一个是迄今为止，还没人吃过的东西，这东西遍地都是，只要有水的地方就几乎都有，但在这之前，从来没人吃过，而王况呢，因为自己后世的肠胃不好，都已经有十几年没碰过一口了，也一直忘了，知道决定参加大比之后，搜肠挂肚的想要找个最寻常的东西来做，这才想了起来。
另一个则就更为常见，几乎寻常人家隔个几日都要吃的，但王况也是要换一个做法，比较简单易学，还能摆着摊卖的，可冷食也可热食，冷热却有是两种不同的味道。
第二九0章 田螺也是绝顶美味
第二九0章田螺也是绝顶美味
“呀，小东家竟然是烹这个，可是这个能好吃得起来么？”看见王况在锅里浇了油，又倒入蒜泥，姜米和辣椒酱煸炒一会后，接过身后的伙计递过来的一个大钵，将钵里的东西哗啦一下就倒进了锅里去，眼尖的人立马就瞧出了这是什么物事，张大嘴巴，不可思议了起来。1５
而一瞧见那倒到钵里的东西，杨三郎便冲着路人甲和路人乙这俩活宝笑着点了点头，不无感谢之意，竹签真的能派上用场。
王况倒进锅的东西，建安人热都认得，不要说建安人认得，在场的几乎所有人都认得，田螺。
和王况的认知想法，田螺不是从没人吃过，往年大灾年，没吃的了，别说田螺，就连泥里的蚯蚓都有人挖了来吃，建安上了年纪，经历过隋唐更迭的人几乎都有吃过，这东西，不烹熟了，那里面的螺ròu是取不出的，可要是烹熟了，ròu用竹签一挑自然是能出来，可ròu又是**的，难以下咽。且螺ròu入味难，要不是饿得急了，是很少有人去碰的，因此这些年建安日子好过了，自然就没人再去想这东西。
其实说是叫田螺，但却分两种，一种是河螺，个头较小，壳厚，颜sè偏黄；另一种就是真正的田螺了，个头较大，客薄，颜sè偏墨绿sè。河螺自然是长在河里的，田螺自然是长在田里的，这二者其实本是同一个品种，只是因为田里养分足，螺又是吃泥中的微生物的，食物充足，长得就快，个头也大不少，加之田中不似河里，有鱼吃它们，所以壳自然也就不需要那么厚了。
王况准备做的就是两样，一样就是炒田螺，另一样则是凉拌小排。
田螺早在前几天就让人去田里mō了来的，王况一说要田螺，许多建安人就出动了，他们以为这是要喂给大白和小白吃的，见过大白小白的人都知道这俩鹅食量颇大，且田螺在清水中也能将养多日，死不了的，因此就你送一些，他送一些来，一天之内，就送了有百来斤来。
送来的个头有大有小，王况就让人把拇指大小的都挑了出来，太大的不容易熟，如果大大小小hún在一起，小的熟了，大的没熟，而等大的熟了，小的ròu又硬了，不美。3∴３５６８６６８８
这些田螺在客栈里用清水养了几天，肠肚里的脏东西也都吐了个干净，今天一大早，伙计又按了王况的吩咐将田螺的尾尖部分用火钳给夹了去，淘洗了几遍后又用清水养了起来，这田螺命硬，尾尖夹了放上半天也不会死的。
田螺在锅内翻炒了几下后，王况就洒了盐，酒，继续翻炒一会后加了半碗按一比一兑好的酱汁和酒进去继续翻炒几下，然后再加半碗水，最后拿了几片桂叶，就着炉火点燃后丢进锅里，盖上盖闷了一会，也就闷那么几口茶的工夫，就又揭开盖子翻了一下，这就起锅了。
要说这田螺也怪，仿佛天生就是和桂叶是绝配的一样，田螺是王况所知的唯一一个能最大限度的将ròu香和桂叶香很好的róu和在起的食材，二者相结合的香仿佛是浑然天成，比之于桂叶和和泥鳅香味的结合还让人难以忘怀。不要说吃，只光闻一下那味道，就能让人心神一dàng。
那感觉，说来好笑，王况曾经在暗恋着一个nv孩的时候，就似乎是这么一种感觉，每每看到那nv孩的时候，心就是一dàng，然后整个人的灵魂仿佛就那么飘啊飘的，一直飘飞到九宵云外，那里，有青山，有绿水，有虫鸣，有鸟语，有huā香，有微风带着土地的芳香，带着河流的清新拂过脸庞……
炒田螺很简单，佐料就是油，盐，姜米，蒜泥，辣椒酱，酱汁，酒，桂叶这几样（一样都不能少，不爱吃辣的辣椒酱可以少点，也可以晚点放），其中酒要用到两次，一次是田螺倒入锅中后，一次在加水盖盖闷之前要加入半碗按一比一调兑而成的酒和酱汁（生chōu老chōu都可，老chōu就用量少些，生chōu就多些，因此在前面加盐的时候就要预先考虑到后面酱汁本身就是咸的而控制加盐量，不过田螺的好处就是再咸也是很可口的，只要不是咸到都麻嘴了就行）。
掌握火候也不难，看到田螺的那片薄薄的盖翻了起来，有的开始脱落了，就是熟了，再炒下去，ròu就要越炒越硬了。起锅后也可以根据个人喜好，洒点香葱。
有许多人炒田螺喜欢放点糖，尤其是北方的厨师，其实大错特错了，田螺ròu味道甘甜，放了糖反而将田螺ròu本身的甘给盖了个严严实实的，反而不美。可以说，炒田螺喜欢放糖的人，其实并不了解田螺。不光是田螺，但凡是野生的海鲜河鲜，放糖并不能增味，反而会将这些个食材本身的甘给掩盖了，不过，人工饲养的鱼虾却不在此之内。
但这怪不得人家，食材总归是有个地域限制的，皇城里的人很少吃到活鲜的海味，所以就自作聪明的加点糖，还美其名曰说什么海鲜大多属于南方口味，南甜北咸么�