按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
馐怯幸蟮摹�
还拿了个本子出来做记录，每一次的所有程序都要严格记录下来，不好吃欠一点味道该怎么改进，记录下来才好找到原因，就跟做实验需要记录是一个道理。
“行，你去吧。”小玲子一真的架势，心里就觉得踏实很多，不怕成不了，兰子做啥事都特别仔细较真。
小玲子开始烧猪肘和猪蹄，反复的刮洗毛茬，一次不行要三次，这样才能洗干净油腻，不然也是不入味的。
巧兰按照配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱桂皮二钱生姜五钱大料一钱糖色八钱料酒八钱花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。
附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味道。
肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度一定要掌握好。
用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。
小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。
巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。
这才开始按照上面的程序煮肉，趁这个煮肉的时间，巧兰把牛肉拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛肉，就现用这个试试味道。
“咱们今天现用这个牦牛肉，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。
“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛肉最好了。”小玲子也笑着点头。
“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰高兴的笑了笑。
酱牛肉的做法又是另外一套，主要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。
“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的肉香觉得味道很好。
“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大家弄牛肉面，张嫂您给帮忙和点面成不？”巧兰肉汤想起了牛肉面。
“我已经准备上了，不用担心，我闻着味就觉得特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面了。
“太好了，今儿手艺，给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。
酱牛肉的做法也很多，但每家都有自己独特的配方，她的是根据师哥小的菜谱上来的，他家老人一辈子就做这个生意的，店面小位置偏，但生意几十年如一日的红火，源于老人的精益求精，对品质和味道的执着追求，对这个工艺要求老人非常苛刻，那么大年纪了还要死盯着小每一个步骤，错一下都不乐意呢。
她做的就是这个方法，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，清洗干净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。
最后卤汤要过罗，撇去渣滓和肉末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛肉上，这就得了。
三个人在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里回来了。李老头也从菜地里忙乎完了。
“呦，今儿弄肉呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。
“嗯，今儿弄的卤肉，你闺女给你做的牛肉面哦，快来洗手，爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶，刚弄完爷们就进家门了。
“太好了。”李青山高兴地直点头。
“爹，今儿和的面特别筋道，您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。
“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。
巧兰在面里放了鸭蛋，让面条更加劲道，下锅清汤，张嫂和李母用竹子压面，不然一个人还弄不动呢。
肉还没好，但牛肉汤却已经卤出了滋味，巧兰弄了一点在锅里加了点水，下了点挺括的青菜，略微调了下味道，将煮好的面条入卤汤，放上葱花香菜，和两三片青菜，捞了点牛肉给他们尝尝。
李老头的面是单独和的，他吃不得鸭蛋和的面，太硬了，张嫂给他们单独做的软面条，利于老人消化。
“嗯好吃，肉还没进味，但汤的味道十分好呢。”李青山吃着伸大拇指称赞。
）
263章肥年（）
“火候不够，肉还差点劲呢，下午肉就能吃了。。┡m”
“嗯呢，肉不拿去店里，搁家吃了，后头还要弄呢，一次两次弄的肯定不如意，要弄好了才能拿去店里卖呢。”小玲子笑着说道。
“晚上就能吃了，吃肘子么？”李老头爱吃肘子。
“嗯呐，爷爷，晚上就能吃到肘子了，兰子特意给弄的。”小玲子高兴地点头。
“嗯，那我少吃点晚上我要吃肉呢。”李老头吃了一碗面条就不吃了，平时可以吃两碗的。
李老太无奈的笑了，“你晚上也不能吃那么多肉睡觉啊。”
“我少吃点么。”李老头像个老顽童似得，遇到好吃的也不愿意放手。
“少吃点啊，油大。”李老太警告的瞥他一眼。
吃过中午饭，李老头和李老太睡午觉去了，下午起来把兔子窝在重新搭一下，这几日每日都要飘点雪花，下的还挺大的，也越来越冷了，家里的家禽棚子也需要重新加固保暖，不然会死。
李青山下午要去地里在，不放心呢。
下午和巧兰和嫂子继续研究他们的肉，争取晚饭的时候能给家里人吃上。
赶下午饭前东西全都弄好了，小玲子牛肉挺多的，就说道：“给传虎和刘家送一点过去尝尝吧，也是咱们的心意。”
“行啊，那让清刚去送。”巧兰不好意思去。
小玲子却认真的说道：“你去送刘家，一起送过去，威子下午下了学堂会回来的，自然就带回去了。”
“唔，好吧。”巧兰摸摸鼻子不好意思的点了头。
“肘子太少就不装了，牛肉装一点吧，我在切块肚子，给小刘叔弄个下酒菜。”小玲子体贴的想到。
弄好了东西用油纸包了装进小篮子里，递给巧兰，“去吧，嘴甜点就是了。”
“嗯。”
巧兰拿着东西往小刘家去了，小刘家的院门以前就是刘叔兄弟两个置办的家业，后来都要成亲了，刘叔自己又去了打仗，再回来就留给小刘叔了。
“刘叔，刘婶在家么？”
“在呢，是兰子来了，快屋子里坐，外头冷。”小刘婶从屋里冒个头兰欢喜的朝她招手。
“婶子，我家弄了点卤牛肉，我娘让我拿过来给你们尝尝。”
“哎呦！这还想着我们呢，谢谢了。兰子喝茶。你上回给做的衣服好的不得了，我穿着回了娘家吃席，都说我衣服好婶子谢你了。”小刘婶子满脸笑容，显得很和善，她微微有点福，圆圆的脸很喜庆和善的面相。
“不用客气，虎子哥拿来的皮子挺多的，我就顺手的事，我给端了点卤汤过来，晚上可以下个面吃，这份是给威子的。”巧兰微微红着脸将两个小篮子推了过去，还拿了一个大海碗装了点卤肉汤。
“哎呦！真香啊，太好了，还是你想得周到，兰子在家吃饭吧？”小刘婶子对巧兰印象十分好，乖巧懂事从小就知道孝顺疼家里人。
“不了婶子，我要回去了，我娘做好饭了等我回去呢，有事您让威子说一声就成。”巧兰起身准备回去了。
“好嘞！好孩子那我不留你了，得闲了就来玩啊。”
“嗯，肯定来，婶子外头冷，你别送了。”巧兰笑着出了门。
等巧兰走了好一会，小刘叔从地里回来了，里的东西问道：“哪来的？虎子过来了？”
“不是，兰子卤的肉给送了两份过来，这份是给传虎和威子的，这汤味道十足，我弄了点面，晚上吃面条中不？兰子弄得肉可好吃了。”小刘婶子等人走了偷尝了一块，赞不绝口。
小刘叔露出笑容来，“兰子是个好姑娘，这门亲结的不错，兰子弄饭也是非常不错的，他家玲子的店都是兰子给出的主意，弄饭菜啥的。”
“是，兰子是个能干的巧手姑娘，以后就不用担心虎子了，兰子这孩子也是个和善的，对威子也不错，将来也不用太担心了。”小刘婶提起传虎，也是很心疼的。
“是呢，就等明年出嫁了，以后兰子有啥事你多帮着点，大嫂走的走，孩子身边也没个老人给支应下，我就怕他们成了家周围邻居见兰子一个小妇人面皮薄了就欺负，你没事就多去”小刘叔想着大嫂死得早，身边也没个脸皮硬的人给撑腰，大哥又不管屋里事的，有些娘们的嘴仗还得娘们来。
小刘婶子眼眉一挑，显出了几分凌厉霸道的气势来，“我欺负我刘家的媳妇？我不把她脸撕烂。”
“就是这话，兰子我瞧着是个和软脾气的人，你忘了学武学医的时候，兰子为了他哥可没少被赵家那个姑娘欺负呢。”小刘叔还记得当初兰子小，没少被赵大妞欺负，挨打挨掐都是常有的事。
“还真是，你放心，家里有我呢，错不了。”小刘婶子挺喜欢巧兰，乖巧文秀的样，跟谁也不会大嗓门，就喜欢这样的孩子。
“嗯，我就是提醒你一声，威子他们也该下学回来了，吃饭吧。”
“成，我去下面，你先吃着，喝一盅？”小刘婶见今日有下酒菜，就问爷们一声。
“嗯，喝一小杯吧，把学武送来的药酒给我倒一杯，喝了我就睡了，明儿还要下地。”小刘叔眯着眼笑眯眯的点头，心情很好。
“中。”
晚上巧兰家里也吃上了第一次弄得卤肉，味道还是不错的，入口即化不油不腻，口感还是不错的。
“味道还是不错的，不过有点略甜了，糖好像放得有点多了，还有就是不放拿点辣皮子可能更好。”李老太品了之后说道。
“中，我记下了。”巧兰也觉得和自己以前吃到的味道不一样，少了点什么。
“是要在研究，还是有点对不上。”小玲子也觉得好是好，但缺了点东西。
“嗯，牛肉还是不错的，不过下次别用牦牛肉了，这个肉会有点柴，用草原的牛可能就更好了。”
“您说的是。”
“咱家也该准备年货了吧，离过年也没多长时间了。”
“嗯，咱家今年花钱的地方少了，有了农庄了，家里吃肉也不稀罕了，小菜你母亲也弄好了，其他的也不差什么了。”
“嗯，弄点猪头膏啊，想吃那个呢。”巧兰想了想说道。
“还有血肠，要弄点呢，就想吃这个。”小玲子也插嘴道。
“中，给你们都弄一点。”李老头高兴的点头。
）
265章红火（）
巧兰里一对簪子，有点不敢置信，这一从饰楼里定做的，款式以前都没见过，该是定做的才不一样呢。。 。
这定做是要另外加钱的，要加师傅的手工钱，越精美的饰越麻烦，掐丝累丝都要求金子拉成丝在做成各种形状，这要手艺，不能白给你做要掏钱的。
价格有时候远比金子本身的价值还要高一些，因为这是手艺活。
“这……，嫂子这也太贵重了，不是……，咱都是一家人，你们没嫌我多事就很好了，我不能要。”巧兰退了回去，觉得这太贵重了，不能这样。
小玲子笑的舒心又温柔，“兰子，你要是当嫂子是自己人就收下，这是我和公婆商议后一起给你买的，想着你要嫁了，我们实在没啥送的，绣花吧手艺不如你，其他的被褥也不稀罕都弄好了的，银钱你也不缺，我琢磨了好久，觉得送饰还行，能拿得出手，女人家么谁还没几件饰呢，你要是嫂子就留着吧。”
巧兰很感动，低下头眼泪掉了下来，这是她来到李家这么久，除了爷爷奶奶父母以外，第一个对她付出的好意和关心投以回报的人，虽然东西不算贵，但她却觉得很暖心，起码证明她付出的是值得的。
小玲子见她哭了，忍不住也红了眼圈，将她一把搂进怀里，长长的叹口气，“哎！嫂子也有不对的地方，早那样我该出声说一句的，可我又害怕搅合进别人夫妻的事里去，不太好，有那么点私心没说话。我知道她伤了你的心了，也伤了很多人的心，可我们不能因为她就不信任所有人了，不是所有人都像她那样不知道好赖的，起码嫂子是真心感激你的，也是很需要你给嫂子出出主意，说说话的，咱姑嫂两个以后还要好好处呢，是不？”
小玲子何尝来张氏把巧兰的心伤了，那样把用心的帮衬他们，最后还落个埋怨和怨恨，任谁轮上这事心里都不舒坦，她回家和娘家人说，他娘也是一脸，还警告她别干丢人的事，把人都想窄了，好日子过多了欠抽，这是他哥说的，早该摁在地上很抽几顿说不得还不会这样张狂了呢。
娘家人都让好好和小姑子相处，这样不为难人还真心待你好的小姑子真心不多，你满村找找，哪个嫂子不用伺候公婆小姑子，给你脸色都是轻的了，别身在福中不知福，人家也不缺你伺候。
“嫂子，我们自然是要好好处的，咱们俩一直好着呢，我哥的事你也不合适插嘴，不关你的事。”巧兰偷偷擦干了眼泪笑着说道。
“那你就把簪子收了，这是嫂子一点心意呢。”小玲子也爽利的笑了。
李老太笑着点头，“你嫂子疼你就收下吧。”
“那我嫂子不是还想盖房子么，这个多花钱呀。”巧兰有点心疼，嫂子的钱来的也不容易，起早贪黑的，小玲嫂子一直对他不错。
“不差这一点，收着吧。”小玲子含笑点头。
巧兰这才点头收下了东西，“谢谢嫂子，我好喜欢这个样式，特别精巧。”样式不复杂却是她喜欢的样，戴上也显得俏丽不张扬，是她喜欢的款式。
“你喜欢就好，我想着你肯定不爱特别大的花样，就选了这种小巧精致的，人家说这个是新款，京城来的大户人家小姐多用这种小巧的，显得雅致不媚俗，我也不懂，我就选了这个。”小玲子呵呵的笑着。
“谢谢嫂子，我特别喜欢，就爱这样的款。”巧兰是真心觉得嫂子眼光挺不错的。
“嫂子肘子卖的好不？每天大概能卖多少，你要记个数，大约每日就弄这么多，多了也不弄，吃恶心了就不好卖了。”巧兰和嫂子亲热的聊天。
“嗯，我也是这么说的，就是猪肉还有剩下的，因为我只要肘子猪蹄之类的，其他的不要，所以你哥找了卖猪肉的，跟人家长期定了合约，他收