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见到他们搭建的暖棚,里面的蔬菜都长得要结果了,察普兄弟冬天连水晶宫暖房都见过了自然不觉得不稀奇,三保他们三人可稀罕了。
热闹了好一会儿,众人的注意力才回到建房子上。
易弦从屋子里搬出一个大木盘放到桌上,大家一看,就知道何田他们这房子想建成什么样,建在哪里了——他们做了个小模型。
上面山涧、树林、木屋,连他们现在坐着的草棚子都有。
何田家山下这条河从北向南奔流,何田家住在河水西岸,她家现有的木屋坐北朝南,门窗都对着南面,田地菜地在靠近河边的山坡上,在田地和木屋之间,散落分布着几个窝棚。一条曲折的山涧在木屋以南二十几米远的地方,山涧沿着山势由西北方斜斜奔向东南,一路流下山,与山下的河水汇集。山涧另一面,和屋子呈一条直线的地方,有一个水池,仔细看,是人工开凿出的,水池是个不规则的圆形,东南角是一个新建的鸭舍,鸭舍外面一圈用竹竿拦住,鸡、鸭、兔、羊全都在那片树林里自由散步。
而要新建的屋子,就在现在木屋的正东北角,紧邻着东面的墙,新旧屋子有一大约两米的墙体是紧挨着的,之间由一个小格子相连,这个格子只有南面是完整的墙,其他三面全开了门,也就是说,格子西面,现有木屋的墙体,要锯开一个门。众人看到这里,不由转过头去看何田家的老木屋,果然,在圆木墙上用石灰画出了一个长方块,就是要在那里开门了。格子的东面,新木屋的墙体,也要留一个门。至于格子的北面的门,则通向一个画着火焰标志的小方块。
“这是什么?”萨沙指着小火焰标志问。他帮村民建了不少夯土房子,羊圈窝棚,但是这样的模型,还真没见过。
“是火灶。”易弦回答。
这下三保和熊男也纳闷了,“怎么火灶放在屋子外面啊?”“原来木屋里不是有了个灶么?”
易弦拿出一个皮面的本子,打开,里面是他画的各种图纸,他翻开地暖屋子的剖面图解释,“这个灶是用来烧地暖的。”
一群人看了图,面面相觑,一面觉得这个主意不错,要是建好了,屋子很暖和,一面又实在没把握,能建成么?他们连听说都没听说过,现在要建?
不过,很快大家又恢复了信心,易弦说的这一切,他全都做成了木雕小模型,包括他们现在所坐的小草棚子,都在木板上了,他把木屋的房顶拆开,里面有楼层,龙骨,房梁,隔断墙,楼梯,全都拆掉后,地板也能打开,原来木板这一块掏空了,镶嵌着小木片做的模型,所谓的地暖是个折尺形的烟道,下面挖成一个有倾斜角度的通道,和木屋外的灶连着,烧起火,热气就会顺着地道到达烟道,把整个房子的地板暖热。
到这儿,还不是最让人惊讶的部分。
熊男自己建过木屋,看到易弦做的模型和图纸,就发愁了,“大兄弟,你这方案不错,可是,今年恐怕没法完工啊。还有,刚才我们帮萨沙卸木材的时候,我看了下,你们准备的木头可能得缺十四五根。要不,你考虑考虑,先建成一层的。等来年再加盖一层?”
何田就给大家展示了他们做的榫卯标准件,还有怎么用这个盖墙面,里面填充什么材料。
这让熊男又惊艳了一次,抱着几块标准件研究了好一会儿,又到木工工坊参观了一次,这才对着大家挥挥手,“赶紧开始吧!”
因为准备充分,熊男、萨沙,三保还有察普兄弟都带来了自己平时使用的趁手工具,易弦和何田昨天晚上就把十几根竹竿插在地里,挂上线绳,划分出了要开挖地基的地方,易弦解释好怎么挖,熊男极自觉地就开始扮演工头的角色,带着所有人一起吭吭吭挖土的挖土,运泥的运泥。
何田还拿出她早早做好的劳动手套,藤条编的安全靴,安全帽暂时还用不着,不过,几位帮工对这些辅助工具还挺满意的。
工作的进度非常快。
下午一点钟,竹竿和线绳围起来的地方已经挖出了一块长方形的深坑,放置火灶和烟囱的深坑也初具雏形了,要放入地基的四边深沟也挖好了两条,沟两侧和底部也都夯实了。熊男和萨沙体型最高大,就自觉地担起夯土的木桩,两人喊着号子,一下一下砸下木桩,把挖出的深坑给夯实。
这时何田也为大家准备好了午饭。
她想,早上刚来的时候已经给大家吃过一次烧饼了,午饭吃点别的吧,于是做了杂米饭和一荤一素两个菜。
米饭里放了切成滚刀块的红薯,泡好的红豆、豌豆,还洗了两棵胡萝卜切成豆子大的小粒,在大锅上放上大蒸笼,笼上铺上纱布,浸透的米饭豆粒红薯放在蒸笼上蒸熟后,盛在大大的黑陶碗里非常好看,在阳光下冒着热腾腾的白气,闻起来十分香甜。
两个菜一个是卤煮,卤蛋,卤豆腐蛋,卤粉肠,卤肝切了三大盘,素材是凉拌三丝,土豆丝、胡萝卜丝和豆腐干切成的丝,点缀一点青辣椒丝。
熊男蹲在山涧边洗手,跟易弦称赞何田,“你媳妇儿真能干呀,会捣腾吃食不说,连做这个小肥皂块都整得这么精致。”
发劳动手套、安全鞋套安全帽的时候何田也给大家一人发了一块肥皂,装在草编的小袋子里系在腰带上,方便随时使用。家里人口一下多了,可要注意卫生,不然得了传染病可糟糕透了。
易弦听人称赞何田,比他自己被人夸还美,嘴里却还不由衷地谦虚着,“哪里有你说的那么能干,她就是爱玩罢了。”
萨沙一直惦记着烧陶的事,早上到了何田家岸边,易弦指挥大家直接把他带来的一船木柴搬到了陶窑旁的柴棚里,堆了一垛半的样子。他看了看陶窑,觉得并不怎么出奇,他没说什么,只是暗暗告诉自己要多观察,多留心。
他自己是手艺人,因此也深知“师傅带进门修行靠个人”的道理。等吃了点心,再看看何田家用的陶碗,她平时用来洗手的肥皂液、冻成各种花朵的肥皂块,心里渐渐有点朦胧的认识了,陶器烧得好不好,可能跟一个人平时的审美有很大关系。也许就是因为对平时生活中的小事小物件都不降低要求和审美需要,所以人家做出来的陶器才格外结实耐用。
五位帮工吃了饭菜,又问了一堆问题,诸如卤豆腐蛋是什么蛋,怎么做出来的,凉拌的豆腐丝又是什么,暖房怎么做,再感叹一下,这个季节的辣椒可真难得啊。
大家吃饱了,何田准备好的茶水正好不凉不热,几个人干活儿累了,一会儿就喝了一大壶竹叶茶。
几个人喝了茶,三保他们去了皮货工坊临时改建的小屋休息,何田和易弦这才想起来,没给察普兄弟准备休息的地方。他们中午是不回家的,也得有个能躺下打个盹的地方。
这也好办,刚才大家吃饭的两张木桌子一并,上面铺几层草帘子,再铺上两条冬天用的门帘,就很软和了,上面有草棚遮着,两个人躺在桌子上面休息,也挺舒服。察普兄弟还觉得挺不错的,门帘拆洗过,又晒过,闻起来比他们自己还香呢。
小憩之后,六个男人又回到工地继续咣咣咣了。
到了吃晚饭的时候,他们已经挖好了大半的地基,和火灶连通的坑道,还有位于屋子另一边的烟囱所需要的深坑。
火灶是比屋子的地板要低上几十厘米的,它和烟囱之间有一条斜向上的坑道连通,坑道上方,就是地暖的烟道。
这个部分做好后,还要在火灶和烟囱的地底放上几块大石头。
晚饭时,何田下了一大锅面条,在一个大陶盆里打了十几粒蛋,搅好蛋液后下锅炒,然后打开一玻璃罐的番茄,切成小块,和鸡蛋一起翻炒,面条煮好后捞起来,浇上鸡蛋番茄,再加上几个肉丸子,撒一把葱花。
这顿晚饭也让大家很满意。
何田用罐头保存的番茄味道依然很好,酸甜的滋味让人胃口大开。
察普兄弟吃完晚饭就划船走了,他们得赶回家喂猪,再收拾收拾地。
三保等人吃完饭,又忙活了一会儿,才各自休息。
易弦对今天的进度十分满意,他翻开他的本子,在进度表上画上一个勾。
披萨饼()
113
太阳落山后;帮工们可以休息了;何田和易弦却依旧忙碌着。
三保带来的两大筒羊奶得尽快做成奶酪。
他们制作奶酪的动静很快又把帮工们吸引来了。
三保已经做过几次奶酪了;就给熊男和萨沙讲解制作过程。
熊男上次在集市上买了一头产奶的母羊;是因为担心他闺女没什么吃营养不够;而且;他老婆这一胎生下后;万一奶水不足,有了羊奶就不用发愁了。
还有,他老妈和他岳母都讲了很多次了;女人太频繁地生孩子,哺乳,是很损耗身体元气的;他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害;就打算娃生下来后一半人奶一半喝羊奶,这时看了做奶酪的过程;默默记在心里。
易弦指指过滤出的乳清;跟熊男说;“有的人一喝牛奶羊奶就肚胀;腹泻;这是对乳蛋白过敏;乳清里没有乳蛋白,但是营养还是很多,可以给他们喝这个。”
乳清也是可以做成奶酪的。
何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里;三三又送给他们羊奶之后;她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法,再来试试能不能做出什么其他食物。不过,因为觉得羊奶很宝贵,何田这次勾兑两种液体时,是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里,然后加了两杯羊奶进去,搅和。
易弦站在一边看着,突然大叫一声,吓了何田一跳。
他跑去拿了白醋,“哎呀,我倒忘了,乳清也能做成奶酪的!”
把白醋加入乳清,加热到七八十度,就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪,乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团,这样做出的奶酪,几乎不含有酪蛋白,适合对乳糖不耐受的人食用。
乳清奶酪的名字ricotta,其实就是意大利语“re…cook”,“重新再煮一次”的意思。
易弦想起了乳清奶酪的制作方法,用纱布包住凝固的奶酪,挤出水分,眉开眼笑地跟何田说,“做乳清奶酪最好再专门编一个藤条小筒,奶酪放在里面,挂起来,水分就从藤条缝隙里流出来,做好的奶酪拿出来,上面就有一条一条的纹路。”
何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子,做好的奶酪放在里面压实,挂在阴凉通风的地方,等乳酪凝固,变硬了一些之后,取出来,通体雪白,吃起来没有羊奶奶酪那样浓郁的奶香味,口感清淡,倒和豆腐有些相像。
三保和熊男一边看,一边提问,易弦和何田逐一回答。
等奶酪凝聚成团后,他们给三个人尝了尝两种不同的奶酪,大家再发表一番评论,非常热闹。
做完乳清奶酪挤出的水也没有浪费,这次炉灶里升起大火,煮沸之后减柴,锅一直没盖盖儿,让水分尽量蒸发,再时不时搅动一下,等锅中的水只剩下浅浅一锅底时,锅边出现豆渣似的凝结物,这是乳清中残留的蛋白质。
等锅中的水完全烤干了,何田用一只竹丝刷子把白色粉末全扫到一起,铲进一个竹匾里,上面蒙上一块纱布,用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上,再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。
晾晒一两天后,水分完全蒸发,竹匾中的白色粉末就可以扫起来,放进密封容器里保存。
这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养,因为没有什么滋味,所以试过一次之后,何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中,为它们补充营养。
熊男楚云西看完了整个制作过程,啧啧称奇,“你们俩可真会过日子啊!这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙,“我来这趟可不光是出力气了,还学了好多东西呢。”
几个人又闲聊一会儿,夜色深沉,何田易弦把包着奶酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子,众人帮着打扫一番,各自回去睡觉了。
第二天一早,吃过早饭,工程再次开工。
工地上咣咣咣吭吭吭响个不停,夹杂着熊男和萨沙的号子声,何田在临时厨房做饭时,在温室大棚苗圃里和田地间耕作时,时不时就会感受到脚底震动,那是他们在夯实地基。
到了中午,何田叫他们停工吃饭。
帮工们在山涧边洗手洗脸,来到厨房外搭的草棚一看,都乐了。
楚云西指着桌上摆的八个大圆饼笑道,“大妹子,你这是饼可够大的,比我们的脑袋还大呢!哈哈哈!”
何田跟他们一起坐下,拿起一块饼,说,“这是披萨饼!易弦教我做的。用的就是昨天我们做的奶酪。”
别说熊男没见过什么披萨饼,三保萨沙,察普兄弟也都没见过这种大饼。
每个面饼直径都有近三十厘米了,放在大陶盘里,上面划着+和x,被切成了八份,拿起一块饼,竟然拉起了黏黏的白色长丝,冒出白腾腾的热气,香味扑鼻。
“这是咱们昨天晚上做的奶酪?”熊男一脸惊讶,“不是都压成块块儿了吗?怎么又变成拉丝儿了?”
他再看看面饼的切面,“嗯,是发面饼。”
石头烤炉可不是专门为了做烧饼才盖的。
易弦费了这么半天劲儿,又有了奶酪,还有番茄酱,做披萨的三种最重要的材料已经齐全了,就差一个石头烤炉,就能做出最正宗的披萨了!
石头炉子一做好,先烤些烧饼,接着就实验做披萨了。
他跟何田揉好面团,擀成饼,饼上涂上一层番茄酱,再撒上奶酪,最后切几片香肠放在上面意思意思,用木铲放进已经加热好的石炉里面,烤上一会儿用木铲铲起饼子稍微转动一下,让披萨受热更均匀,二十分钟之后,热腾腾香喷喷的披萨就出炉了!
何田第一次吃披萨的时候,对奶酪融化后变成了能拉出富有弹性的长丝这一点也很惊奇,番茄酱和奶酪的新奇滋味组合更是惊艳。
吃过一次之后,何田对罗马人民更为敬仰了。
不愧是为了吃个面饼就能建出万神殿的民族啊。
昨天晚饭时,何田看到大家都很喜欢吃番茄炒蛋,昨天做好奶酪之后,她就想好了,今天中午就做披萨!
吃得好,休息好,帮工们的精神就很好,干活儿的速度也很快。
到了这天傍晚收工时,房子的地基已经都挖好了,地面和边缘四个深沟也都夯实了。
第二天,到了放地基的时候,何田和易弦一大早就推出搅拌水泥的滚筒搅拌机,这让帮工们大吃一惊。
之后,易弦指挥着大家搬出火山灰、石灰、砂子、玄武岩颗粒和浮石,开始搅拌浇筑地基用的水泥。
何田又和萨沙一起搬出来他们早早准备好的当筋骨的竹竿,就在工地旁边绑成十二根一组的竹笼子。
熊男这时已经接受了何田和易弦思路不同于常人,但是还是忍不住有些担心,“兄弟,你这地基里面还是得再放些大石头块吧?这样才结实啊!”
易弦笑道,“石头块也有,你放心吧,哥。”
果然,水泥搅匀了一些后,易弦又在里面加了石头块,继续赶着大米,让它推动木杆搅拌。
然后,他倾倒滚筒,混好的水泥像泥石流一样哗啦啦落进滚筒下的小木推车里,