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“大油？”厨师长下意识楞了一下。
众所周知，这大油在寻常百姓家也叫荤油或者猪油。既然是猪油，自然是从猪肉里提炼而来的。次等的大油厨师状态是略显微黄成半透明液体的食用油。遇冷则凝固，成型后自然也带着淡淡的昏黄。
而上等的大油凝固起来则如同和田玉之籽料。有着补肾虚，润燥解毒的作用，可治疗脏腑枯涩。宿便不利，咳嗽皮肤鞭裂等症状。
当然，随着现代饮食观念的改变，大油越来越多的被花生油，橄榄油，菜籽油所取代。美其名曰：养生！
可天下吃货哪里想过过犹不及的道理？
呲呲一阵微微炸响从黝黑的炒锅当中传了出来，银白色的硕大炒勺间隐约可见“德聚全”三个大字。
一小块大油，在炒勺与热能的双重蹂躏下，很快化成了一滩莹白色的液体。
看着温度提升的差不多了，李更新捏了一小撮自己早先准备好的姜沫下到了炒锅当中。随后拿起平盆子把里面的混了虾肉泥的蛋清尽数倒进了黝黑的炒锅当中。
纵使李更新此时此刻控制着炒锅的温度，但锅中的蛋清和虾肉很快结成了莹白如蟹肉般的凝固物。
银白色的炒勺轻轻的在虾肉与蛋清间反复滑动了几下之后，李更新微微向前探着身子闻了闻炒锅里的味道之后，似乎有些不满意的摇了摇头。
食材的香味略差！
味道的把控自然不会像面多了加水。水多了加面那样容易调整。
五味如五行，相生相克！
如要突出火，自然要焚木。如要提升鲜美的味道，李更新抬手在一旁用银色的小勺舀了些许竹盐下到了锅中。
在滑抄了几下之后，李更新这才满意的点了点头。
熟练的从炒锅里把食材舀出来以后，李更新燃大火炙锅。几勺凉水砸的炒锅吱吱作响的之际，李更新拎着两块丝瓜瓤把炒锅从新刷洗了一番！
锅净自然从新起火，李更新依旧放了一小块大油。
随后就见李更新把刚才抽成浓浓液体的焦黄色蛋黄下到了锅中。
与清鲜所不同的是锅里的咸蛋黄出了诱人的浓浓香味。没人说得清楚这种香味究竟是蛋黄出来的，还是咸蛋黄的味道。
或许两者都有，又或者一点关系都没有。
在场的厨师，谁又敢说自己看的明白，琢磨的
的通透呢
眼看着一锅蛋黄已经成了浓浓的液态，李更新用手勺再次滑动了几下之后，拿起一瓶陈年老醋在锅中一烹。
噗一身闷响后是一层稀薄淡淡的雾气从锅中袅袅升起。随后李更新用膝盖一顶火阀开关。原本微微吞吐晃动的火色一瞬间消失的无影无踪。
这时候几乎所有人都在看李更新做出来的东西时，突然那就听李更新喊了一句：“摆盘！”
早早就得了李更新吩咐的厨师长，赶紧把几个红彤彤的螃蟹盖子放在了骨瓷碟正中。只不过螃蟹盖此时朝下，露出了螃蟹原本的凹凸。
李更新转身端起自己刚刚烹制好的蛋清鱼白，用手里的小勺挖了一大块放在了螃蟹壳当中之后，扭头看了眼自己身旁的厨师长道：“就按照我这样摆弄就可以了！”
“好，交给我吧！”厨师长虽然没拍胸脯，但是那眼神中流露出来的光芒，似乎隐隐在告诉李更新：“我办事，你就放心吧！”
李更新没在多说什么，拿起另一个盛放着蛋黄的盆子，用手中的勺子舀了一勺蛋黄，轻轻的淋在了蛋白虾肉之上。
蟹肉般的味道在空中飘荡，蟹造型的装点。让不明就以的人怎么会想到这蟹壳中的肉会不是蟹肉？
精致的骨瓷白盘，红艳留白的蟹壳，以及其间的赛螃蟹外加两片薄荷叶。简简单单却又让人口水四溢……
一切的一切，似乎正应了那句“看到的不一定是真实的，而吃到嘴里的也不一定就是你想象的那般”！（。）
第89章 靓汤（）
“把酸菜缸在淘一淘，酸菜都给我弄出来啊！”
“师傅，咱们不缺酸菜缺鱼啊！这个……怎么办呐。”
“靠！有句治事名言说过鱼肉不够酸菜凑吗？”
“有这话吗？谁说的，我怎么不知道啊？”
“今天不就知道了吗！”
“您说的……”
啪的一声脆响，小厨师捂着脑袋，眼睛里带着丝丝无辜的眼神看着眼前的砧板老大。
“你要是觉得卖萌能把酸菜鱼的食材都准备主来，那你就继续！”砧板老大抬手擦了擦自己额头的汗渍，黑着脸冲自己徒弟重重斥责了一句。
站在不远处的李更新看着眼前的一切，脸上虽然挂着笑，但还是微微有些无奈的摇了摇头。手中轻轻抚摸着握在手中的菜刀，李更新眯着眼睛也不知道在琢磨着什么。
“不想去看看外面的情况吗？”厨师长这时候迈步走到了李更新面前，笑呵呵的问了一句。
“有这个必要吗？”李更新扭头冲着朝自己走来的厨师长问了一句。
厨师长脚下有些踉跄的哆嗦了一下，有些尴尬的冲李更新咕哝着说道：“总还是有必要的吧？当然李师傅要是想尽快出菜，咱们也可最后在去看看情况。”
话虽然这么说，但是目光却落在了菜墩边的食材上面。如果说的确切点，目光是落在了那条已经没什么肉的鲅鱼身上。
李更新自然注意到了厨师长目光中的狐疑，淡淡一笑冲着厨师长反问道：“是不是觉得我已经把手里的事儿都做完了？”
厨师长楞了一下之后，赶忙又摇头接着说道：“当然……当然不是了。我相信李师傅肯定还能带给我无限的惊喜！哈哈……”
李更新微微一笑，自然看出了厨师长口不应心的尴尬表情。
“嗯，剩下的虽然是鱼头、鱼骨和鱼尾。但是你没注意咱们还剩下了很多螃蟹肉吗？”李更新冲着厨师长提点了一句。
“嘶……李师傅您这是要……要做什么呢？”厨师长真的无法把这一堆。对于自己来说不过是废料的食材和去了螃蟹盖的大螃蟹联系在一起。
“汤！”李更新嘿嘿笑着冲厨师长回应了一句。
“煲汤？”厨师长一脸诧异的看着李更新，脸上的神色渐渐变得古怪了起来。或许此时如果不是李更新站在厨师长的面前。这位厨房中曾经的老大一定会用唾沫喷对方一脸的。
对于厨师长来说，这时间和工序操作本身就有问题！如果李更新真的要煲汤，那也绝对应该在做第一道菜之前就把汤煲起来的。哪儿有做到最后一道菜之后在去做汤的！
似乎看出了厨师长眉宇间的疑惑，李更新耐着性子冲厨师长说道：“你肯定想的是煲汤吧？”
“难道不是吗？”厨师长想都没想下意识回答了李更新的问题。但谁知他似乎又想明白了些许。
李更新既然说的是煲汤，那厨师长想来李更新就肯定不会是煲汤了。抛开一切都先不说，煲汤最基本的元素就是时间！
然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方，最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。
两广地区因为得天独厚的地理位置，煲出来的汤更是讲究！老火，也成了这汤的核心精髓。
毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。
熬一锅汤。除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。当然，西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。
相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的。而熬汤之前食材也要先氽水。
而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
两广粤菜的煲汤师傅们。大多会先把原料洗净。入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火。就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。
待水再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。
但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。
就是因为以上种种，厨师长心里这才有了顾虑！
李更新这次没在过多的做什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款器皿放汤。”
“这个您放心，只是……这汤……咱们怎么弄啊？就凭借这些鱼骨头吗？可就算有了这些鱼骨头就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。
厨师长担心的话语中，透着一种劝慰李更新回头是岸的苦口婆心。
毕竟，如果李更新一时想不明白，真的把一道汤托很长时间，不说德聚全的那些食客如何看，就连与李更新相约比赛的哪位光头强，估计脸色也会极为不正常许久吧？
然而就在厨师长还在胡思乱想的时候，突然就见李更新回头冲着自己吩咐了一句道：“帮我准备一些香菇！”
说完话，李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨头，尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。
李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西，走到了属于他每天的灶眼前。这一路其实很短，但是两旁的厨师虽然绷着脸都不说话，但是眼睛却片刻都不曾离开过……（。）请访问mpiaotian
第90章 尿遁（）
滋滋滋……
黝黑锃亮的炒锅里此时飘散这浓郁香味的油脂，正把锅里的鲅鱼煎到结下金黄色硬皮的模样。一看书w ww·1kanshu·cc
李更新站在灶台前淡然的看着锅中的一切，动作轻柔并未怎么触碰锅里那些鱼肉。给人感觉这烹小鲜的动作中透着别样的沉稳。随着时间的推移，锅内食材变化到了最佳状态之后，李更新回身捏了一把早早切好的姜沫撒到了锅内。随后拎着花雕酒的坛子往锅里烹了些许之后，李更新把万味之的食盐轻轻撒到了锅内。
这一切都处理妥当之后，转身用手勺在锅内舀了几大勺炒锅边炖煮的奶白色高汤。
“原来李师傅……竟然……这样也成啊？”旁边的厨师们目瞪口呆的看着眼前的一切，怎么也没想到李更新竟然如此取巧。
“你懂什么？这叫合理的利用资源！不然这么短的时间李师傅怎么可能把一煲汤炖煮完成？”
“我还以为……”后面的话，这厨师没说出来。
但是，一旁的厨师脸色有些古怪的瞥了他一眼，小声嘀咕道：“你不会以为李师傅会像食神里的史蒂芬周一样，用内里把一煲汤给催熟吧？”
“额……嘿嘿！竟然让你说对了。好尴尬啊！”
李更新此时似乎处在一种略显空灵的状态下，厨房里嘈杂的声音，切切私语的声音，甚至灶台上的嗡嗡震动声，鼓风机的暴躁声音甚至烟道正在抽风的声音李更新竟然都能听的一清二楚，但一切似乎又都被李更新隔绝在了神识之外！
汤倒进锅中以后，李更新此时把灶火的阀门调到了最大！
猛烈的火焰呈现出橘红色的火龙，以最快的度加热炒锅内的食材与汤汁。
虽然李更新用了德聚全提前准备的上好高汤来煲这一锅汤，但是李更新更明白如果想要煲出一锅奶白浓郁的鱼汤，必须要用最大最猛烈的火焰来煮！
时间在厨房中的众人眼中似乎凝固了一般，过的是那么漫长。而在李更新的眼中却荏苒如梭。
大概也就是几分钟的额时间，李更新看着锅中已经起了变化。原本高汤的味道融入了鲅鱼的鲜美滋味。浓郁的鱼汤鲜味渐渐变得扑鼻后，李更新直接把刚才准备好的蟹肉金属下到了汤中。
沉默了片刻。李更新看着锅中的螃蟹从青背金钩渐渐变成了通红诱人食欲的颜色之后。这才把准备好的菌菇也道进了汤锅当中。
如果没这菌菇，刚刚那浓郁的鱼汤虽然鲜美，蟹味虽然让人垂涎欲滴。壹看书 ·1k要a ns看hu·cc但无法回避的却是那淡淡若有若无的海腥味。
而这菌菇被下到了汤中之后，不仅那一抹隐隐海腥味被尽数化解。更平添乐了一缕山珍的鲜甜。
一起似乎都是美味天注定，李更新妙手偶得！
浓白的汤汁在炒锅里轻轻沸腾，一个个若大的水花在锅中翻滚。李更新抬手抓起手少顺着炒锅的边沿轻轻转动了一番之后，低着头轻轻抿了一口手少中那浓白的汤汁。
嘶……
“味道一定非常好吧！”
“嗯，闻着就醉了。烫不醉人！人自醉啊！”
“喝汤还能醉人。你还能不能更夸张一点啊？”
众人纷纷的议论当中，嘴里似乎都好像噙着什么般说话楞是有些不利落了。
“不行了，不行了！一会一定要找李师傅要一口尝尝看！”
“就你？李师傅要给也是给我好不好？我可是主管！”
“咳咳……”这时候李更新忽然转身冲着自己身后不远处几个正在切切私语的厨师们咳嗽了两声之后，随即两声吩咐道：“把汤碗都准备好。一会马上就要出菜了！”
“您就放心吧。我们已经都准备好了！”几个厨师冲着李更新尴尬的嘿嘿一笑后，赶忙回应道。
李更新呵呵一笑，随手抓了一撮自己刚刚切配好的香葱段。
随后汤勺在锅里轻轻搅动了几下之后，回身喊道：“汤碗！”
“来了！来了！”身后的厨师们赶忙回应了一句，端着手里的汤碗赶紧送到了李更新的手边。
大手勺在炒锅里翻动一下，就是一碗汤羹的量。
轻轻落入过里的鲅鱼螃蟹汤中，有雪白的鲅鱼肉块、有红艳如暖阳的蟹块。当然最诱人的还是那一块块可爱至极的菌菇充斥期间。
奶白色的汤汁上此时浮动着一层淡淡的黄韵，明眼人一看自然明白这是在蟹中煮出来的蟹黄油之精华！
咔……咔……咔……
一个个青花盖碗落在汤碗之上，一个个服务员端着手中的汤羹迈步朝着大堂快步而去。
李更新这时候并没急着跟出厨房，反而是转身朝着身旁的厨师们拍了拍巴掌。壹看书 w w看w·1kanshu·cc阵阵清脆的声音吸引了绝大多数人的注意力。
见众人的目光尽数落到了自己身上之后，李更新朗声说道：“谢谢诸位的配合。但是这对赌性质的比赛不过是只是今晚的一段小插曲而已。更重要的还是咱们每一道菜肴的质量！老坛酸菜鱼准备的怎么样了？什么时候能走菜？”
这时候站在菜墩旁边的大厨赶紧说道：“李师傅，酸菜什么的正在弄了，鱼肉已经片好了。也是根据你的手法处理出来的！”
李更新满意的点了点头之后，突然微微一愣。
这时候，就见有厨师已经把一大盆酸菜和切好并且上浆的鱼片摆在了自己面前。