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同时，菜料食物在锅里煮的时间也不宜过长，否则营养成分会被破坏，失去鲜味；而吃火锅时间也不宜过长，过量进食胆固醇较高的食物，胃肠数小时连续工作后，消化液分泌减少，长期如此，则会导致消化功能紊乱。
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8。 老年人饮食宜三低（）
人到老年，身体各器官功能逐渐减退衰弱，易患各种慢性疾病，因此在饮食时宜低盐、低脂肪、低糖。
（1）低盐：盐是人体内氯和钠的主要来源。而常吃过咸的食物，会使体内水分潴留、心脏排血量增加，易引起肾病和高血压。老年人运动量不足，出汗较少，耗盐量低，故食盐量宜少，每天不得超过8克。患高血压、肾炎、肝脏病、心力衰竭等病时，饮食更要偏淡，食盐量每日以2～4克为宜。
（2）低脂肪：食用油吃多了有害身体。高脂饮食，特别是高动物性脂肪的饮食，与发生心血管疾病、胆囊炎、胰腺炎的关系密切。一般人平均每天动物食品摄食量达到150克时，就应控制食油量在20毫升左右为宜。老年人活动量减少，消耗的脂肪也少，更宜少吃，特别是动物性脂肪。如果饮食是以素菜为主，可适量增加一点脂肪。
（3）低糖：老年人常食高糖食品，弊大于利。因为老年人消耗的能量不多，血糖调节功能逐渐减弱，经常吃甜食和糖果，容易造成龋齿，引起缺钙，身体易发胖，还易患糖尿病、高血压、心血管等疾病。
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9。 牛奶最宜老年人（）
人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等。因此，老年人对于营养的需求也有其自身特点。
牛奶含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大营养素，对于老年人来说，是一种理想的完全食品。因此，多喝牛奶对他们大有好处。
牛奶中含有3。3％～3。5％的乳蛋白质。乳蛋白质的消化吸收率可高达96％，而植物蛋白质仅为78％～84％。牛奶中含有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等9种人体必需、却又不能在体内合成的氨基酸。蛋白质是维持身体进行正常新陈代谢的必要物质。老年人对蛋白质的消化力还比较强，每天对蛋白质的需要量每千克体重不应少于0。7克，其总量以70～80克为宜。老年人膳食中蛋白质含量应高一点，脂肪含量应低一点，多喝牛奶可保证有足量的蛋白质摄入。
牛奶中含有3％～5％的脂肪。牛奶中的脂肪较之其他动物脂肪消化吸收率要高。老年人对热能的需要量约为青年人的80％，如果体力活动较大时，可以高出10％～20％。老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。多喝牛奶不仅可以让老年人从其他食物中摄入的脂肪适量，而且可以从牛奶中获得如亚麻酸和花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸。亚麻酸有显著的降低血胆固醇作用，花生四烯酸可以降低三酰甘油。这对于防止动脉粥样硬化和高血压都有好处。
牛乳是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含有者和传递者。老年人喝牛奶可以补充包括上述维生素在内的人体所需的所有维生素，特别是维生素A和维生素B2
。
牛奶中含有4。6％～4。7％的乳糖。乳糖能促进人体肠道内有益的乳酸菌生长，维持肠道的正常消化功能。乳糖有利于老年人对钙的吸收，可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等病症。乳糖消化后变成葡萄糖可以补充能量。
牛奶中含有0。7％～0。75％的无机盐，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、铜、碘、锰等12种必要的无机盐，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。与其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的钙和磷。
另外，老年人患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高脂血症老年人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老年人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶（或灌牛奶）以解毒。
如今，市上供应的乳制品除有一般的鲜牛奶、脱脂奶和酸奶外，还有专供老年人食用的老年奶粉。老年奶粉是在普通奶粉的基础上，调整了蛋白质的组成，增加了不饱和脂肪酸的含量，强化了老年人所需要的多种维生素，这样的营养搭配更合理。
《养老奉亲书》载有老年益气牛乳方。书中指出：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽而目光，悦志不衰。故为人子者常须供之为常食，或为乳饼，或作炼乳等，恒使恣意充足为度，此物日生运矣。”可见古人早就知道牛奶对老年人的滋补强壮作用。
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10。 老年人宜以蜂蜜代糖（）
我国将蜂蜜作药用来治病已有数千年的历史了。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。明代李时珍在《本草纲目》中说，蜂蜜之功有六：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功。”由此可见，蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。
人到老年以后，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收。老年人活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能含在体内转化成脂肪，而导致肥胖，并可诱发糖尿病。
多糖和多盐一样对人体有害。而服蜂蜜对人体有利并可作为老年人的保健防病佳品。患有高血压病的老人，如能坚持做到每日早、晚各饮1杯淡蜂蜜水，对稳定血压有利。因为蜂蜜中含有丰富的钾，钾离子进入人体后有排除体内钠离子的功效，从而起到维持血液中电解质平衡的作用。因此，患有高血压性心脏病或动脉硬化性心脏病的老年人说来，常饮蜂蜜可起保持血管弹性和降压通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的老年人，常吃蜂蜜能改善肝脏功能；对患有肺结核、虚痨久咳的老年人，蜂蜜也是良好的天然营养品，常食能增强体质，促进康复；患有胃、十二指肠溃疡的患者，常服蜂蜜也有缓解症状和促进溃疡面愈合的作用。
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11。 老年人宜常吃带馅食物（）
老年人常吃带馅的水饺、蒸包、馄饨等有以下好处：
（1）菜馅食物可提供丰富的维生素和无机盐：蔬菜是人体需要的多种维生素和无机盐的重要来源，但老年人多有不爱吃青菜的习惯。如能将青菜做成馅儿，再放入少量的肉和其他作料，老年人不仅爱吃，还可从中得到充足的多种维生素和无机盐。而且青菜里含有的纤维素至少有通便降血脂、防止动脉硬化和预防癌症的功效。
（2）肉馅易于消化：老年人最好每天都能吃少量的肉类。但油腻大的肉块不易被消化，炒肉又容易炒得发硬，也不易消化。若将肉做成肉馅儿，不但味道鲜美，还容易消化吸收。
（3）吃带馅的食物可以防止老年人偏食：鸡蛋、胡萝卜等做成馅，与一些喜欢吃的食物搭配在一起，能够使老年人得到原来得不到的营养物质，并逐步纠正偏食。
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12。 老年人宜多吃新鲜玉米（）
鲜玉米中富含维生素E和维生素A、赖氨酸和纤维素，老年人常吃些新鲜玉米对健康很有益处。这是因为鲜玉米中大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延迟细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状；玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），不仅是人体必需的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对防治癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的不良反应。鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6～8倍，所以经常吃一些玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。
此外，新鲜玉米有一定硬度，吃时需要用力嚼碎，这样又对老年人牙齿起一定“锻炼”作用，会促进唾液分泌和齿龈坚固。
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13。 老年人宜多吃虾皮（）
虾皮营养极为丰富，以蛋白质为例，1千克虾皮所含蛋白质相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、6千克巧克力、3千克鸡蛋、12千克优质牛奶所含的蛋白质数量。
如果用人体非常需要的钙来衡量，虾皮就更是遥遥领先了。据测算，每100克虾皮中含有的钙高达2 000毫克，而鲤鱼只有25毫克，相差80倍。大黄鱼只有33毫克，牛奶只有120毫克。
除上述营养物质以外，虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉和鱼一样松软，易消化，不失为适合老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
在做菜时放一些虾皮，对提高老年人的食欲和增强体质都是有好处的。
虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮虽然美味，但对少数老年人说来，却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％可因食入虾皮引起发作。因此，对虾皮过敏的人，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。
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14。 老年人宜喝紫菜汤（）
紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，素有“长寿菜”的美称。每100克干紫菜含蛋白质25～35克，与大豆含量相似，氨基酸含量也很高。还含有丰富的维生素A、维生素C，糖类及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。老年人由于脾胃吸收功能减弱，多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质容易消化吸收，很适合老年人食用。
《食疗本草》记载：“紫菜主治热气烦塞咽喉，煮汁饮之。”李时珍曰：“凡瘿结积块之病，宜常食紫菜。”紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等。肺脓肿吐臭痰患者，可常干嚼紫菜，有显著疗效。便秘者每晚饭前喝一碗紫菜汤，能成功的治好便秘。紫菜中含有的维生素U，是治疗胃溃疡的良药。常食紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性*功能障碍的发生。研究表明，常食紫菜有防老化、防贫血、治疗夜盲、降低胆固醇等功效。
紫菜做汤、炒食、调味佐餐均可。老年人喝紫菜汤更易于消化吸收。老年人常喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。
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15。 老年人饮食上要重视补铁（）
老年人容易发生缺铁性贫血，表现为面色苍白、气急、心悸、睡眠多梦、容易疲劳等，这些症状与贫血、缺铁、低血红蛋白、携氧功能降低、组织供氧不足有关。
老年人容易发生缺铁性贫血的原因是：
（1）老年人进食量少，蛋白质和铁的摄入量相对减少。
（2）老年人为预防动脉粥样硬化，预防胆固醇过高，往往以素食为主，肉类和动物内脏吃得少，对植物性食物中的铁吸收利用力差。
（3）老年人的消化功能减退，影响了对铁的吸收作用。
（4）维生素B12
、维生素C的不足也影响铁的吸收利用。
预防老年性缺铁性贫血的发生，可以在注意膳食中营养素平衡的同时，多吃含铁丰富的黑色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。鸡血、鸭血及猪肝中含血红素铁高，又有蛋白质，其吸收利用率高，可达到20％，并且不受胃肠道中其他膳食因素的影响。所以，在控制胆固醇的摄入量每日少于300毫克的条件下，老年人适当地多吃一些猪肝、鸡血、鸭血，对补铁有益处。对膳食进食量无法满足需要的老年人亦可适当补充一些含铁制剂，以血红素铁的制剂为好。
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16。 老年人宜多吃含铜食物（）
铜是人体中不可缺少的一种微量元素，对于维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。老年人由于胃肠道消化吸收功能下降，对摄入的食物中铜的利用率降低。另外，老年人牙齿脱落，对食物咀嚼不全，也影响了铜的吸收，因而容易发生铜缺乏症。
当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，从而使人出现记忆力减退、思维混乱、反应迟钝及步态不稳、运动失常等。另外，心血管中的弹性蛋白和胶原蛋白的生成，有赖于铜离子的催化和激活，人体若长期缺铜，就会造成动脉硬化，导致冠心病的发生。近年来医学研究还发现，铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用。
要预防老年人铜缺乏症，关键在于饮食上更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、瘦肉、蛋黄、肝、肾、心、番茄、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或者少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素C，因维生素C会妨碍铜的吸收。
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17。 老年人喝茶宜早、少、淡（）
尽管现代科学研究证实喝茶有益健康，能够增强抵抗力，治疗骨质疏松，特别是喝绿茶还有降血脂和抗癌的特殊作用。但是，老年人要慎喝茶，特别是慎喝浓茶。
第一，茶叶中富含的*有刺激机体兴奋的作用，这在老年人身上表现得更为明显。随着年龄的增长，人的心脏功能逐渐减退，老年人的心脏承受能力不比当年，长期喝浓茶会使心脏增加额外负担，导致心动过速和心律失常，甚至诱发和加重多种心脏疾患。
第二，茶叶的兴奋作用传送到人体各组织器官后，会带动肌肉和血管相应的紧张和收缩，从而导致血压迅速升高。老年人本身就容易患血管硬化和高血压等疾病，因此喝茶不适当有可能导致中风等危急证候。
第三，喝茶也会影响老年人的睡眠。俗话说，前30年睡不醒，后30年睡不着。进入老年期以后，人的睡眠时间减少，睡眠质量不高，茶的兴奋作用也会维持得更长久。老年人哪怕是午后喝茶，也可能引起夜晚失眠，使原本难以获得的足够休息时间变得更短，第二天必定精神萎靡。如果此后再通过喝茶提神，就将陷入恶性循环。
第四，人到老年，胃的消化能力本身已经降低，而喝茶时所摄入的大量鞣酸会使食物蛋白形成难以消化的沉淀物，并影响维生素和微量元素的吸收，容易造成营养不良，还会加重老年人习惯性便秘的临床症状。
所以，老年人喝茶应该以早、少、淡为原则，那种每日与浓茶相伴的习惯不利健康。
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18。 有老年斑者宜吃富含维生素的食物（）
人到老年，在颜面、手背等处皮肤常常会出现一些扁平的黑褐色斑块，人称老年斑或寿斑。随着年龄的增长，老年斑的数目逐渐增多，面积也逐步扩大。老年斑形成的原因是人体在�