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这样做的目的是压出里面的水分来，所以木格子不能是完全密封的，要能让水渗出来。
另外这个步骤里，有一点要注意，如何泼入的是豆腐脑，那么事先要先将豆腐脑划碎了，这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些，出来的效果也更好。
而这压制的时间，一般有个半小时就可以了，当然如果是想要压成豆腐干的话，需要的时间就更久一下。
当然啦，想弄出豆腐干，光时间久也是不行的，另外还要豆腐脑不能放太厚，压的重物也需要更重一些。
这样压力大了，也就更容易压出里面的水分了。
不过林烨做豆腐的话，步骤就不需要那么麻烦了，因为原来就是现成的猴脑，只看就跳到压制的步骤了。
当然因为猴脑凝固的情况，放入进去的时候，需要先将它们划碎就是了。
不过有利就有弊，做豆腐是简单了，但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。
当然了林烨做豆腐之前，他还是要先将木格子做出来的。
这需要花上一点时间，但是做起来其实并不难，只要拿到合适的木头，钉两块板和一个框出来。
然后大的板在下，要能盖住框，小的板在上面，能够刚好陷在框里面，那么就可以了。
而林烨一共是做了两套，准备除了一板豆腐外，也做一板豆腐干出来。
豆腐干也是一种很美味的食物，而且做法同样多多，有了它林烨可以做出的新菜数量，能够增加不少呢！
工具都准备好了，接下来的步骤做起来就很容易了。
铺好木格子，泼上豆腐脑，包好纱布后，盖上盖子，压上重物，等个三十分钟左右，豆腐就可以取出来了。
打开木格子，将框也去掉后，揭开纱布，白白嫩嫩地豆腐，就出现在林烨面前了。
再将整板的豆腐，切成均匀的小方块，可以用来烹饪的豆腐就算做好了。
将它们收起来后，林烨又等了二十来分钟，见压制的豆腐干，已经没有什么水分渗出来了，他便知道豆腐干也是好了的。
于是便将它取出来后，同样是划块收回到了美食空间里面！
第513章 客家酿豆腐（）
豆腐和豆腐干都做好了，林烨看了看时间，觉得现在就开始做午饭，好像还是太早了点。
这才十点多呢，只是做自己一个人的午饭，其实花不了太多时间，到时刚十一点就吃午饭，林烨想想就不是很习惯。
所以林烨想了想后，最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。
之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃，那确实是能够吃好几顿的了，不过他忘了还有要送人的部分了。
等伤势好些后，去张老或者莫老那里，肯定是少不了给他们带点的。
再有就是发小林浩，这两样可都是好东西，也是要寄一些给他尝尝的。
就是不知道他怕不怕虫子，要是怕得话，那就更好了！林烨有些恶作剧的想到。
别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的，林烨前世的时候，合租的大学同学，人比林烨壮多了，但是一遇到蟑螂，那就尖叫的跟个小姑娘似的，每每都要叫林烨帮忙拍死才行。
当然人家肯定不会承认怕蟑螂，毕竟是个大老爷们，面子还是要的嘛！
他自己解释自己会尖叫，要不就是这蟑螂冒出来的太突然了，要不就因为蟑螂会飞，扑过来了。
吓到他的不是蟑螂，而是这猝不及防冒出来的情况。
不管别人信不信，反正林烨是信了的。
既然有那么多地方没有预料到，现在又有时间，所以林烨觉得现在再煮一些出来，那正合适！
其实在林烨按着之前的操作，开始卤桂花蝉和龙虱的时候，他也有想过，是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。
不过后来想了想，最终还是放弃了，猴脑的数量有限，而它能够用来制作的美食种类又多。
在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰，或者直接买到猴脑之前，林烨觉得还是将猴脑保持原样最好，这样想做什么菜的时候，就都有材料可以用。
不会说出现，想做豆腐脑或者其他的时候，发现只有豆腐却没有其他食材的状况。
当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉，都端入房里放好后，时间就来到十一点多了，也是时候开始做午饭了。
先将雕胡饭煮上后，林烨取出四五块的豆腐，一些二刀肉和香菇，就准备做第一道菜了。
这第一道菜，也是林烨穿越以后，很怀念的一道家乡美食，那就是客家酿豆腐了。
在前世的时候，这虽然是一道很有名的客家特色菜，但说实话，不是在客家地区，还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。
这主要原因是其他地方的豆腐，特别是一些大城市里面的，基本上不是石膏豆腐，就是内酯豆腐，用它们来酿豆腐的话，吃起来口感和味道，都多多少少会有些区别。
所以想做出好吃的客家酿豆腐，最好还是选择卤水豆腐的好，只有这样，做出来的酿豆腐才是最正宗的。
林烨前世生活在妖都的时候，有时候也会自己做酿豆腐，但是就是因为买不到卤水豆腐，所以不管他这么努力，做出来的味道，都比老家那边的差了很多。
当然了现在已经在另一个世界了，能弄出豆腐来，已经很不容易了，林烨自然也就没有那么讲究，一定要用卤水豆腐才行了。
做酿豆腐首先要做的自然是肉馅，有万用破壁机在，做起来其实并不难，直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。
然后香菇切小丁，跟肉馅放在一起，再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。
肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的，像在前世，鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的，都是可以添加进去的。
肉馅弄好后，林烨将豆腐拿过来，直接斜刀切成三角小块。
对角切成三角块，只是前世林烨家里习惯的做法，这并不是必须的，切成小方块也是可以的。
切好豆腐后，就开始酿豆腐了，在三角块的底部，挖一个小孔出来，接着在孔内填入肉馅，让肉馅稍微突出一点来就可以了。
其实林烨一开始没有打算这样弄的，按着传统的做法，应该是将豆腐轻轻掐在虎口上，然后用筷子在豆腐切口处划一个口子，再夹一些肉馅塞进去。
填塞肉馅的时候，注意虎口的力量，防止豆腐被撑破，等感觉塞得差不多了，就可以停下了。
这种酿的方法，比起挖孔来说，不但技巧性更强一些，对豆腐也有一些要求，不能太嫩了，要不然很容易就破了。
但它也有个好吃，那就是不需要另外想办法，处理挖出来的豆腐，毕竟如果直接扔了，那就太浪费了一些。
而林烨没有选择这个办法的原因，也正是因为他手里的豆腐，还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题，挖出来的豆腐，要怎么样处理，他是早就已经准备好预案了的。
小心地将豆腐都酿好后，接下来就是开始煎了。
锅中放入少量的油，然油温稍热，就可以放酿豆腐下锅去煎了。
煎酿豆腐的时候，开始先煎没有肉馅的其他几面，等它们都变的金黄了，肉馅其实也已经固定了，就可以将肉馅那面朝下，然后开始煎。
等到这一面也已经变金黄后，酿豆腐就煎好了。
这时候后，林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁，倒入锅中加热搅拌均匀，起到一种勾芡的作用。
而在翻炒的过程中，林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味，客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。
等酱汁变的浓稠之后，最后撒入一些葱花作为点缀，就可以出锅装盘了。
其实林烨也是可以将这酿豆腐，给它做成酿豆腐煲的。
需要多做的步骤也不多，就是酿豆腐煎好后，捞起来备用。
然后用砂锅或者瓦锅，加入底油烧热，然后爆香葱姜蒜，再加入少量清水或者高汤。
这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。
等砂锅里煮开之后，就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味，最后再加入芡汁，再次煮开，汤汁粘稠后，就可以撒入葱花，端着砂锅直接上菜了。
不过林烨并没有这么做，做成豆腐煲，其实主要是两个好处，一个是用砂锅装，比用碗或者碟子装，显得更有卖相一些。
另一个的话，也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好，能让酿豆腐上菜的时候，保持那种热气腾腾的状态。
而这些对林烨来说，其实并没有什么必要，保温方面，他有美食空间，效果更好；卖相方面，林烨是做个自己吃的，也没打算晒个朋友圈什么的，还真没什么所谓。
当然了等晚上上新的时候，林烨就会弄成豆腐煲了。
虽然是虚拟版，价格很低，但那也是出售，卖相方面还是讲究一些的好。
第514章 鱼头豆腐汤（）
收好酿豆腐后，林烨开始接着做第二道菜。
这第二道菜，林烨准备做的是香煎豆腐肉饼。
这就是林烨防止之前挖出来的豆腐浪费，合理利用，才准备做的一道菜。
当然了这道菜本身也是很美味的，林烨前世自己就经常会去做来吃，而且是专门买豆腐回来做的。
因为准备做酿豆腐的时候，林烨就准备了这个预案了，所以在之前弄香菇丁和肉馅的时候，他其实就已经特意准备多一些了。
所以林烨现在要做的准备工作，其实已经不多了。
先是将挖出来的豆腐，都用勺子将它们都给碾碎了，然后把肉馅和香菇加入进去。
最后加入葱末、盐、酱油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅能够上一点劲，粘合的更稳固一些。
这里使用的材料，除了肉馅和豆腐之外，其他的像是香菇和葱花什么的，跟酿豆腐的时候一样，都是可以按着自己喜好来增减的。
像是木耳、胡萝卜、芹菜之类的，切成小丁之后，加入进去味道也是很好的。
林烨只选择了葱末和香菇，那完全是因为自己喜欢的口味，就是这样的而已。
当然也有挖出来的豆腐并不是很多的原因，如果再做一种芹菜味的，豆腐肯定的不够用了的。
再取一些豆腐出来，自然也是可以的，不过林烨个人觉得就没有什么必要了。
毕竟这不是他喜欢的口味，而且添加了芹菜，它也依然是香煎豆腐肉饼，系统又不会给他多增加一些魂力。
林烨也就懒得再去弄了，更何况刚已经有酿豆腐了，一会他还准备弄个汤，这要是香煎豆腐肉饼做的太多了，他一个人吃不完，那也是浪费了的。
肉馅和好后，林烨重新起了一锅，加入少量的竹节油，带油温升起来后，他便将肉馅分成均匀的小份，然后团成团，拍成肉饼，直接就放入锅中开始煎。
全程小火慢煎，等肉饼两面都煎的金黄，豆腐和肉的香气都冒出来后，这香煎肉饼也就完成了。
装盘收回美食空间后，雕胡饭也已经煮好了，林烨便将它取下来放到一边备用。
至此午餐就已经完成两道菜了，林烨一个人吃的情况下，完全是足够了的，青菜什么的，这一餐就先不炒了，免得浪费了。
所以这样一来，在雕胡饭也煮好的情况下，午饭还需要做的，也就只剩下一道汤了。
虽然已经有两道跟豆腐相关的菜了，不过林烨本身是比较喜欢吃豆腐做的菜的，而且这道带有豆腐的汤，本身也是前世很有名的一道汤。
现在既然材料什么的都已经齐全了，林烨自然也是想在这道汤复原出来，尝一尝味道，缅怀一下前世。
这样想着，林烨就从美食空间，取出一半的铁鳞鲩鱼的鱼头，然后斩成几大块，放在一边备用。
鱼头加上豆腐煮的汤，不用猜也知道，林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。
在前世做鱼头豆腐汤，多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头，而它们的鱼头一般都不会太大。
所以往往做鱼头豆腐汤的时候，鱼头是不用斩块，直接剖成两半就可以的。
但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头，虽然说是草鱼变异而来的，但它个头可大了不知多少倍，只是一半的鱼头就很大了。
而个头太大，烹饪也好，食用的时候也好，都是不太方便的，所以林烨也就先将它砍小块了。
鱼头准备好后，林烨又取了一些姜葱切成丝备用。
然后就开始起锅热油，林烨这次用得是猪油，做鱼头豆腐汤，猪油效果是最好的。
猪油烧热之后，锅中放入葱姜丝和百香八角炒香，接着就是将鱼头下锅开始煎。
百香八角在这里，是一次性代替了花椒和八角两种香料。
虽然说做鱼头豆腐汤，它们不像葱姜那样是去腥必备，但对汤的味道却是又不错加成的。
而林烨现在手里既然有百香八角可以用，自然加入它更好一些了。
鱼头煎的时候，可以加入些许的盐，这方面可以起到调味的作用，另一方面的话，加了盐的情况下，煎鱼其实是相对没有那么容易粘锅的。
煎鱼头，是以鱼头两面是否都煎到金黄了为标准的。
等鱼头已经煎到两面金黄的时候，就可以给锅中加入清水了。
清水要一次性加足够了，后面这汤是需要炖煮一段时间的，水稍微加多一点都不怕，最多煮就一点，蒸发多一点的水出去。
但是如何水放少了，那就不行了，后面再去加水，加开水还好点，要是加的是凉水，那么这汤最后煮出来就不对味了，所以这个是一定要注意点。
加完水后，星灶转大火，先将水都煮开了，这时候就可以加入豆腐了。
林烨是直接将豆腐放手上，然后用菜刀将豆腐切成小块就，加入到锅中去的。
不过要是在制作教学视频的时候，他肯定不会这么做的，因为他其实不提倡别人学他这么做。
将豆腐先放在砧板上，切成小块之后，再放入锅中去，那才是最安全的做法。
自己手上切豆腐，如果刀工不够，很可能一个不小心，用力过大，就自己切到手了。
那样的话，就实在是太过悲剧了一些了，而林烨可不希望看到这样的惨剧发生。
豆腐加入之后，等汤重新烧开，这个时候就可以加入金竹酒和少量的史莱姆汁进去，让它们一起炖煮。
其中金竹酒的目的是再次的去腥，而史莱姆汁，则是在增添鱼汤风味的同时，可以让鱼头更快的炖煮好。
接下来的话，就是等待鱼头豆腐汤炖煮出奶白色来了，这是需要一点时间的。
而等鱼汤已经呈现奶白色的时候，也就意味着它已经可以调味出过了。
需要添加的调料也不多，就是一些胡椒粉，葱花和香芹叶碎末而已。
煎鱼头的时候，林烨是已经放了一些盐了的，它们带来的咸度，对他来说，是已经完全足够了的，所以完全没有必要再加盐了。
当然有人吃的比较咸的话，完全可以视情况决定，是否还需要加盐进去。
调味完成后，将它们倒到汤盆里面，这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。
不过林烨这也只是其中的一种做法而已，不同地方其实做鱼头豆腐汤，步骤方面还是有些不同的。