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冻融交替时拉断根系；或夏季高湿多雨，田间排水不良，土壤缺氧；或水污染、或根腐病、枯萎病及蛆害等，都能造成根茎腐烂。所以，要注意田间勿堆杂物、科学灌排水，忌用污水，及时防治病虫害等。
7。叶片黄化或黄条
（半绿半黄
）植株营养物质失调所致，如收获过勤的“贪刀”、收割留茬过短的“狠刀”，过度耗尽植株养分，抑制了根系发育和降低吸收功能，影响地上部的生长和光合产物积累；或水分供应失调，如冻水不足、冬春干旱等，导致叶绿素减少，叶片显黄色。所以，应适时收获，适当留茬，不影响下茬韭菜的生长；并要科学灌溉，防止干旱。
8。缺素
植株缺铁致叶片失绿呈鲜黄或淡白色。缺硼心叶黄化、整株失绿、叶片扭曲、组织坏死，均发生在出苗后10天左右；缺铜在出苗后20～25天，叶尖呈片断失绿；缺钙致心叶黄化、部分叶尖枯死；缺镁致外叶黄化枯死，这些都影响韭菜产量和品质。所以，管理上要加强控温、通风、浇水等措施，施肥要适量、全量，化肥勿撒施，可顺水施入，缺少微量元素时施用0。2％硫酸亚铁、0。5％硼砂、0。15％硫酸铜液等进行根外追肥。
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（四）韭菜的草害及化学防除（）
韭菜、葱、洋葱、大蒜等都是葱蒜类蔬菜，除草方法和使用除草剂的种类和技术基本相同。
1。危害情况
韭菜播种后，由于出苗慢，叶子细弱，生长缓慢，地面长期裸露，而杂草生长旺盛，夺取阳光、水分和营养，使韭菜幼苗不能健壮生长；韭菜定植后，正逢夏季高温多雨，杂草危害尤甚。所以，在整个韭菜生长期中，除草是栽培管理的一项重要工作。
韭菜地的杂草，有1年生的稗草、野苋菜、灰菜、狗尾草、马唐、扁蓄等，2年生的苦苣、荠菜等，多年生的蒲公英、车前子、旋花等宿根性杂草，还有阔叶的藜、菟丝子、苜蓿、繁缕、铁苋菜、苘麻、马齿苋、龙葵、苦苣菜等。
2。除草方法
（1）农业综合措施 如采用深翻整地，将表土层草籽压入深层土中，并拾除草根，可减轻杂草的种类和数量；进行水旱轮作、粮蒜轮作、棉蒜轮作可减轻杂草种类；在地面覆盖麦秸、稻草，或覆盖除草膜、黑色地膜等，也可人工除草。
对于1、2年生的杂草，浅耕灭茬是有效的除草方法。即提前1～2周整地、做畦、浇水，当杂草萌发时再浅锄，而后再平畦播种或栽植韭菜，就可消灭大部分1、2年生杂草。此外，这些杂草多以种子繁殖，如在杂草开花结籽前拔除，下一年危害就会大量减少；对于以根茎越冬的宿根性杂草和大草必须除根，只能用人工来拔除。
（2）化学药剂除草 即使用除草剂除草，应根据杂草的种类，选用合适的除草剂，适时施药，要求低毒、无残留、安全、成本低，并要注意药剂浓度，在芽前进行，效果才好。芽前除草是根据杂草出苗快，韭菜出苗慢的特点，在韭菜未出土前喷除草剂，可杀死先萌发的杂草，且对后萌发的韭菜比较安全。如果芽后除草，则用量大，可能对作物有伤害。
①新播韭菜芽前除草的方法：用33％二甲戊灵乳油，每667米2
用药125克对水50升喷雾，有效期45～50天；用48％仲丁灵乳油每667米2
用药200毫升对水50升喷雾，有效期30天。使用时需严格掌握药量，在播后第一次浇水后2～3天施用，不能漏喷、重喷，整地要细致，不能有坷垃，喷药时要倒退着行进，不再进入地块，破坏地面药膜等。
②新播韭菜芽后除草的方法：韭菜幼苗期长，除草剂有效期过后，杂草大量发生时仍需除草。可先行人工拔除大草，而后根据杂草情况每667米2
选用33％二甲戊灵乳油125毫升，或48％仲丁灵乳油200毫升，对水50升喷雾。
（3）韭菜田除草还要根据杂草种类，选用合适除草剂，适时施药
①禾本科草 韭菜播后苗前，每667米2
用48％氟乐灵乳油200～250毫升，或33％二甲戊灵乳油200～250毫升，或50％敌草胺乳油120～140克，对水40～60升均匀喷洒。或在禾本科草2～4叶期，每667米2
用5％精喹禾灵乳油50～70毫升，对水30升喷雾。如禾本科草超过4叶，用药量要增大。
②莎草科草 韭菜播后苗前，每667米2
用50％莎草隆可湿性粉剂450～800克对水50升均匀喷雾，或在播前喷莎草隆可湿性粉剂＋扑草净悬浮剂混合药液，可扩大杀草谱且增效，地膜蒜田禁用。
③阔叶杂草 韭菜播前苗后，每667米2
用50％扑草净悬浮剂80～100克，对水30～50升均匀喷洒，防除牛繁缕、猪殃殃、婆婆纳、大巢菜等（墒情要好），用量加大也可防除禾本科和莎草科草，但安全性差。在小旋花苗6～8叶期（避开韭菜1叶1心至2叶期），每667米2
用25％噁草酮乳油120毫升，或24％乙氧氟草醚乳油50毫升，或40％氧氟·乙草胺乳油100毫升，对水50～60升，均匀喷洒。在繁缕等石竹科杂草子叶期，每667米2
用24％乙氧氟草醚乳油66毫升，或40％氧氟·乙草胺乳油100毫升，对水40～50升均匀喷洒。韭菜播后苗前，每667米2
用50％异丙隆200～250克，对水50升均匀喷洒。韭菜立针期，在小蓟、苦苣菜等菊科杂草长到16～20厘米时，选无风晴天，每667米2
用10％草甘膦水剂500毫升，或20％百草枯水剂200毫升，对水50～60毫升，在韭菜行间压低喷头，加定向喷头罩，对杂草定向均匀喷雾，药后免松土，风力≥3级时禁用，以免药液飘上韭株造成药害。
④禾本科草和阔叶杂草 韭菜播后苗前，在土表湿润时，每667米2
用50％异丙隆悬浮剂150～200克，或50％扑草净悬浮剂80～100克，对水50升均匀喷洒。
⑤禾本科草、莎草科草和阔叶杂草 韭菜播后至立针期（以禾本科草为主），或韭菜2叶1心至4叶期（以阔叶草为主，不超过4叶期），每667米2
用40％氧氟·乙草胺乳油100毫升，或42％氧氟·乙草胺乳油100毫升，或24％乙氧氟草醚乳油48～72毫升。韭菜播后至立针期，每667米2
用25％噁草酮乳油100～140毫升，对水40～60升，均匀喷洒，要求土壤湿润。乙氧氟草醚乳油和噁草酮乳油用后，韭叶出现褐色或白色斑点，5～7天后即可恢复。
⑥地膜覆盖栽培的韭菜 在播种洇水时，应待水渗后喷药，每667米2
用24％乙氧氟草醚乳油36～40毫升，或40％氧氟·乙草胺乳油60～80毫升，对水50升，均匀喷洒，喷药后2～3小时盖膜。喷药后如遇大雨，应立即排水，防止积水流入膜内，天晴后温度突然升高，药液伤害韭菜。
（4）韭菜地使用化学除草剂注意事项
第一，韭菜地杂草种类很多，有单子叶杂草、双子叶杂草，有1年生和多年生杂草，所以应选择能兼除几类杂草的除草剂，轮换使用。如果长期使用某种除草剂，会使韭菜地杂草种类和种群发生变化，从而增加除草的难度。20世纪80年代初，我国多用48％氟乐灵、50％敌草胺及33％二甲戊灵等除草剂，这些除草剂对单子叶杂草的防除效果很好，但对双子叶杂草的防除效果较差，长期使用这些除草剂后，韭菜地的单子叶杂草减少，但双子叶杂草增加。因此，除草剂以轮换或混合施用较好。
第二，目前韭菜地禁用的除草剂有氯黄隆、甲黄隆、百草敌、2甲4氯、灭草松、氯嘧黄隆、巨星、甲草胺、2，4…D、乙草胺和西玛津等，这些除草剂对人、畜健康有害。
第三，除草剂的保存年限和保存方法会影响防除效果。一般除草剂在室温下可保存2～3年；原装乳油一般可保存3～4年；粉剂或分装过的乳油最好在2年内用完。氧氟·乙草胺、噁草酮均需装在棕色玻璃瓶中保存，不宜存放在透明玻璃容器或塑料容器中。每次用过后要盖紧瓶盖，并用塑料薄膜包扎，防止药液挥发。
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（一）大葱的生长和发育（）
大葱是绿体通过春化的植物，即萌动的大葱种子不能感受低温，幼苗必须长到3片叶以后，植株积累了一定营养物质，才能感受低温而通过春化，所以大葱秋播时间要求严格。如育苗期提前，植株长得较大，当年越冬时就已通过春化，翌年未熟抽薹，就不能生产商品葱；晚播则越冬前养分积累少，不能安全越冬。
大葱的整个生长期可分为营养生长和生殖生长两个时期。整个生长期的长短随播种期而定，春播仅通过一个冬天需15～16个月，秋播要通过2个冬天需21～22个月，到第三年才抽薹、开花、结籽。为了提高商品葱的产量和品质，大葱一般秋播，翌年收商品葱，第三年收种子。
1。营养生长期
从播种到花芽分化为止，大葱叶片从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘，新老叶片更迭，经常保持功能叶片6～8片。
（1）发芽期 从种子播种胚芽吸水到子叶出土并直立为发芽期。适温15℃～20℃条件下约需14天。能量来自种胚贮藏的养分。本期经过种子吸水、养分转化、种胚萌动、胚根入土、子叶“打弓”（子叶弯钩拱出地面）、子叶“伸腰”或“直钩”（子叶尖端伸直）（图3…1）6个阶段。发芽期要求苗床保持湿润，才能发芽迅速，出苗整齐。
图3…1 大葱种子的发芽出苗
（2）幼苗期 从幼芽直钩到定植为幼苗期。幼苗出土后，叶片开始制造养分，进行自养生长。幼苗期长短取决于播种和栽植时期，一般生长70～90天，可随时定植。秋播葱需经过冬前苗期、越冬期、返青期，需240～250天。冬前幼苗从直钩到越冬，不应超过30天，幼苗只要长到2叶1心就能安全越冬，翌年不会抽薹。日平均温度达7℃返青。13℃以上进入旺盛生长期。
（3）假茎（葱白）形成期 又称发棵生长期，本期从定植到收获，可分为3个阶段。
①缓苗越夏阶段 需10～15天。此时正是炎夏高温季节，气温高于25℃。植株生长缓慢，叶片寿命较短，每株功能叶仅2～3片。本阶段需40～50天。
②旺盛生长阶段 即假茎（葱白）形成盛期。越夏后气温降至13℃～25℃，正适合大葱生长，每叶片寿命长，每株功能叶增至6～8片，且每叶依次增大，制造大量养分积贮于假茎中，假茎迅速伸长和加粗，获得最终的高度和重量。本阶段约需60天。
③假茎（葱白）充实阶段 大葱遇霜冻，旺盛生长终止，生长点开始花芽分化，这时叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘和幼叶转移，假茎得到充实，商品品质提高，本阶段约需30天。
（4）贮藏越冬休眠期 北方地区，大葱在低温下强迫休眠，并在此期间通过春化阶段。
2。生殖生长期
从叶鞘中抽出花薹到种子成熟。可分为3个时期。
（1）抽薹期 花薹从叶鞘抽出到破苞开花。主要是进行花器官的发育。大葱的花薹绿色，有较强的光合作用能力，光合强度高于同株叶片4倍，对种子产量有极大影响（图3…2）。
图3…2 大葱种株和花器
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
（2）开花期 花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，每一小花花期2～3天，同一花球花期约15天。早期花常因低温霜冻影响受精，后期花常遇干热风、阴天影响种胚发育，中间一段时期花的发育较好。
（3）种子成熟期 同一花序各花开放时间有先后，种子成熟时间也不一致，从开花到种子成熟需20～30天。后期温度高，种子成熟快，但饱满度较差。种子成熟后，应分期将花球剪下，脱粒、晒干收藏。
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（二）大葱的植物学特征（）
1。根
白色弦线状须根，着生在短缩的茎盘上，粗1～2毫米（图3…3），平均长30～40厘米，无根毛，吸收肥料和水分的能力较弱，但再生和分枝性较强，随着叶片数增多和培土层加高，根系分布在培土层和地下40厘米的土层里，横展半径20～30厘米。
图3…3 大葱茎盘纵剖面
1。花薹2。假茎3。茎盘4。须根
2。茎
营养生长期为地下茎短缩呈黄白色直筒、圆锥、纺锤或鸡腿状（图3…4）。上部产生多层管状叶鞘，同心环状着生其上，下部密生须根。叶片具顶端优势，分蘖少。通过春化后，生长点不再分化叶片，发育成粗壮、中空、不分枝的花茎（葱薹）。
图3…4 假茎基部形状
3。叶
由叶身和叶鞘组成。叶鞘圆管形，层层包围，圆形或椭圆形环生在茎盘上（图3…5）。每个新叶均在前片叶鞘内伸出，抱合伸长，组成棍棒状假茎，即葱白。幼叶刚伸出叶鞘时黄绿色，实心，成龄叶深绿色，管状，中空，表层披有白色蜡状物，属耐旱生态型。
图3…5 假茎横切面
4。花
花着生于顶端，开花前伞状花序藏于膜质圆球形总苞内，有小花400～500朵，先后开放。小花为两性花，异花授粉。葱薹的粗度和高度因品种特性和营养生长情况而异。
5。果实和种子
蒴果，成熟时易开裂，种子脱落。种子盾形，内侧有棱，种皮黑色，坚硬，不易透水，千粒重2。4～3。4克。种子寿命较短，在一般贮藏条件下仅1～2年，生产上宜用当年新籽作种。
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（三）大葱对环境条件的要求（）
大葱对温度、光照、水分和土壤的适应性较广，在适宜环境条件下，才能优质高产。
1。温度
大葱是耐寒性蔬菜，耐寒能力强，幼苗和种株在土壤、积雪和保护物覆盖下，可忍受 …30℃～…40℃低温，能露地越冬；但耐热性较差。种子发芽最低温度2℃～5℃；在7℃～20℃范围内，随温度增高而发芽加速，超过20℃时则无效应。叶片生长适温为13℃～25℃，葱白生长适温10℃～20℃，高于25℃则生长迟缓。
大葱为绿体通过春化的植物，3叶以上植株于2℃～5℃条件下经60～70天可通过春化阶段。所以，大葱成株在露地或贮藏窖内越冬时，就可感受低温通过春化。
2。光照
大葱对光照强度要求不高，光补偿点是1200勒，饱和点是25000勒。光照强度过低，光合作用弱，有机物质积累少，生长不良；光照强度过强，叶片容易老化。大葱对日照长度要求中等，只要在低温下通过春化，不论在长日照或短日照下都能正常抽薹、开花。
3。水分
大葱叶片管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系无根毛，吸水力差。所以，大葱各生长发育期都需供应必需的水分才能保证出苗齐、生长壮、葱白粗、结实率高、籽实饱满。但大葱不耐涝，炎夏高温多雨时，应控制浇水，及时防涝，以免沤根死苗。大葱抽薹期也应控制水分，使花薹生长粗壮，防止种株倒伏。
4。土壤营养
大葱对土壤适应性广，但根群小，无根毛，吸肥能力较弱，宜种在土层深厚、排水良好、富含有机质的疏松壤土上，便于大葱培土软化。大葱于沙性土栽培，假茎洁白，美观，但质地松，耐藏性差；在黏性土栽培，假茎质地紧密，辛辣味浓，耐贮藏，但色灰暗；壤土下栽培则产量高，品质好。
大葱对土壤酸碱度要求以pH值7。0～7。4为好，pH值低于6。5或高于8。5时�