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（五）大棚扣青韭栽培（）
用简易棚和塑料大棚扣韭菜可满足春淡蔬菜的需要。栽培技术与小拱棚、改良阳畦基本相同。
1。品种
选择耐寒、生长势强、耐弱光、高产、汁多味辣的宽叶型品种。
2。播种及管理
4月上旬畦中穴播，行、穴距20厘米，每667米2
用种子2。5～3千克，盖草或薄膜保温、保湿，播后苗前可喷洒33％二甲戊灵乳油防除杂草。苗期加强管理，浇水追肥、中耕除草、平畦培根，雨季排水防涝，扣膜前不收获，使植株积累较多养分。
3。扣膜
霜后韭菜回根，进入休眠，扣膜前除去枯叶残叶。12月下旬扣膜，棚内可扣小拱棚，外温低时，小拱棚上要加盖草苫保温。
4。管理
扣棚后在行、穴间普施蒙头粪，苗高6～7厘米时浇水追肥，保持畦面湿润，以后每收获一次都要追肥、浇水，追肥要在韭菜萌发后进行，收获前再追肥1次，促进生长。棚中气温控制在白天20℃～22℃，晚上15℃，阴雨天要通风排湿，外界温度低时可撒草木灰降湿，注意防病、防蛆。
5。收获
收获前加强通风透光，以提高韭菜品质，株高23～25厘米时于清晨收获，一般可收4～5刀。
6。拆棚及管理
拆棚后要压土培根，防止跳根，韭菜抽薹开花时要去薹，免得消耗养分，同时施肥、灌水，增施磷、钾肥，使韭株根茎健壮，积累较多养分，供翌年生产，4年以后的韭株要更换新根。
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（六）温室青韭栽培（）
韭菜在温室中经常作青韭或囤韭栽培。青韭的栽培方法是：新建的温室于10月中旬完工后，要晾一下，以免室内过分潮湿。苗畦东西行向，韭菜宽幅垄栽，少留走道以增加栽植面积。当韭菜植株冬季回根时应及时刮毛，搂松表土，防土壤板结。同时，盖薄膜增温，夜间盖蒲席防寒、保温，促苗生长。温室栽培青韭的播种、育苗、栽植、培土、水肥管理、收获等同露地韭菜栽培。
1。温室结构
韭菜温室有日光温室和加温温室两种。日光温室由土墙、后屋顶、骨架、薄膜、蒲席等组成，热源来自阳光（图2…7），加温温室兼有加温设备。温室一般东西向，南北跨度6～8米。宜建在地势开阔、高燥、交通方便、阳光充足、易排灌和土壤肥沃的地方。
图2…7 日光温室（单位：厘米）
1。前柱2。后柱3。草苫或蒲席4。后屋顶5。后墙
冬茬韭菜在高寒的黑龙江省、吉林省、内蒙古自治区宜在加温温室中栽培，在辽宁省及华北地区可在日光温室中栽培。由于栽培韭菜品种的休眠习性不同，可分为需休眠的回根韭菜和不需休眠的韭菜连续生产两种方式。都要求养好根，才能获得高产。
2。播种和苗期的管理
与露地韭菜基本相同。
（1）在北方地区的播种期 以春播为主，当表土化冻20厘米深时即可播种，利用温室还可提早30～40天播种，当年移栽；如进行秋播应在天气冷凉后，高寒地区于8月上旬播种，华北地区于8月下旬至9月上旬播种，山东于9月下旬播种等，需掌握韭菜在越冬前要有50～60天的生长期，使秧苗可长出3～4片真叶，确保幼苗安全越冬。
（2）温室直播场地的选择 宜选择准备建温室的地块，四周要留出建造温室的墙体和取土的地方。施肥整地后做垄开沟，行向根据韭菜下茬作物而定，一般东西向。行距35～40厘米，沟深15～20厘米，沟宽10厘米，垄要踩实踩平，垄帮要拍光，防止漏土淤苗，沟要拉平拉细，等待播种，每667米2
需种子3～4千克。育苗移栽的宜撒播，要用湿播法，即平畦、灌水、上土、播种、盖土；也可条播，行距15～20厘米，宽1米的平畦可开5～6条沟；播后宜覆旧薄膜或盖草防晒保湿，出苗后揭去，每667米2
需种子8～10千克，可栽4000～6667米2
。
（3）苗畦管理 做好灌水、追肥、除草、防蛆工作，直播韭菜尤需注意。此外，度夏时要排水防涝、防倒伏，掌握合理密植，控水、少肥、培垄、去老叶和叶梢等，控制植株生长。
（4）移栽的秧苗 日历苗龄一般为80～90天，杭州雪韭约60天，生理苗龄是单株5～6片叶，未开始分蘖。移栽的适宜气温以月平均气温20℃～25℃为宜。辽宁省可于6月中下旬移栽，华北地区可于7月上中旬移栽完毕。垄栽、畦栽均可，栽植方法和移栽后的管理同露地韭菜。
3。日光温室扣回根韭菜的栽培技术
（1）秋季养根 入秋后天气晴朗、光照充足，光合作用旺盛，根茎、鳞茎积累养分多，是韭菜养根的重要时期，应加强肥水管理，可在8月下旬至9月下旬的1个月内每隔10天追肥1次，共进行3次，每667米2
分别施入硫酸铵15～20千克，或人粪尿5000千克，二肥间再浇水1次，使地面湿润，肥料充分吸收。10月份以后要控制水分，土表要见湿见干，不旱不浇，以免韭菜生长过旺，延迟休眠。此外，2年生以上的植株要及早拔除幼嫩花薹，以免消耗养分，及时用药灌根防蛆等。
（2）扣膜前的准备 覆膜前根据天气情况和土壤墒情，在土壤处于夜冻日融时浇冻水，随水施入粪稀和复合肥，以供扣棚后头刀韭菜生长所需，并用铁耙搂去菜畦枯叶，南侧临时夹一道风障遮阴，可加速床面封冻，使韭菜提前进入休眠。
（3）扣膜 扣膜时间是影响韭菜产量、效益的重要因素，早了韭菜尚未休眠，叶中养分未转运到根茎，影响产量；晚了延迟收割影响产值，一般当地日平均温度1℃左右，辽宁省于11月中下旬，河北省于12月上旬进行扣膜。
（4）扣膜后的管理 土壤化冻后，搂净韭菜残茎枯叶，带出棚外烧毁，而后扒土晒根，用四齿钩深松土，扒开垄，露出韭菜鳞茎晒根，可使土壤疏松、打破休眠、提高根际温度，并可暴露根蛆，用药杀灭。
（5）温湿度控制 棚内白天气温控温18℃～20℃，高于25℃放风，降至20℃闭风，夜间控温8℃～12℃，不能低于5℃；0℃以下叶尖要受冻，致叶梢发白。棚内空气相对湿度保持在70％～80％。管理方法是扣膜后初期温度可高些，以促进化冻，中后期注意调控。一般是白天揭草苫后就可放风排湿，如外温低，放完湿气后要闭风防止降温，中午气温超过25℃时再放风。严寒时只放小风或不放风，温度不足时可采取加温或夜间扣小拱棚等多层覆盖保温。立春以后室温回升要加强通风。
（6）培土及水肥管理 扣膜后韭菜未出土前，可薄施1次腐熟的有机肥，以提高土温和增加土壤有机质；韭菜开始萌发时，要中耕垄沟，耙平，等待出苗。苗高10厘米左右时培1次土，苗高20厘米时培第二次土。头刀一般不浇水，因冻水已能满足韭菜萌发生长的需要，但在收获前4～5天，可选晴天在垄沟里每667米2
施硫酸铵15～20千克，随后浇水，可提高产量，提早收获，并为第二刀韭菜的萌发提供条件。以后每刀韭菜生长期间可根据情况追肥浇水1～2次，一般是新苗高8～10厘米时追肥灌水，收获前5～7天再次追肥浇水。每次施用硫酸铵15～20千克。切忌收获后立即浇水，免得韭菜伤口未愈合而遭病菌侵染导致腐烂。此外，每次收获清茬后要施1次腐熟有机肥，而后耙平，每次浇水后要及时松土和培土，将行间土培到韭株上，培土高3～4厘米，随着韭菜生长还要培土2～3次，培成高10厘米的小高垄，以利于浇水及行间通风透光、提高地温、减少病害，并软化假茎、增长韭白、提高品质，便于收获。
（7）收获 秋季主要是养根，不能收获。如根系壮、温室保温好，11月中旬扣棚，元旦可收第一刀，春节收第二刀，满足“两节”特需。收获时下刀部位以鳞茎以上3～4厘米处为好，过高过低均不宜。
4。日光温室扣不回根韭菜的栽培技术
不回根韭菜的播种期、苗期和生长期的管理，和回根韭菜基本相同。
（1）品种 选用不回根休眠的品种，如杭州雪韭、河南791、犀浦韭菜等。这类品种不需长时期培养根株，休眠时养分贮藏在整个植株内，不转运到地下根茎内，即不回根，但必须健壮才能获得较高的产量。
（2）播种后的夏秋管理 春、夏播均可，播种方法：春播于4～5月份平畦条播育苗，6～7月份移栽。夏播于7月上中旬直播于温室，注意浇水、排涝、覆盖、遮阴，加强夏秋管理，及时松土培垄、灌水施肥，一般不收获，如生长过旺，株丛倒伏，可剪去叶梢10厘米，控制土壤水分，避免徒长。
（3）扣膜及管理 扣膜时间辽宁省于10月中下旬，冀南地区于10月下旬至11月上旬。扣膜前6～7天可收获一次，收获后3～4天，当韭菜发芽尚未转绿时，选择晴天及时扣膜，当时外温尚高时，前屋面、后墙窗户要保持昼夜对流通风，勿使室温超过25℃，随着气温下降减少通风，从昼揭夜盖到盖严，白天不超过25℃，夜间保持5℃～10℃，低于5℃时盖草苫保温，同时加强肥水管理，使产品柔嫩鲜绿。
（4）收获 扣膜后可收获2～3刀，前两刀刀口不宜过深，最后一刀可深些，收后要刨根倒茬，种植瓜果类蔬菜等。
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（七）温室囤韭栽培（）
露地韭菜生长5年以后，植株长势衰弱，产量下降，此根蔸准备淘汰时，可于韭菜休眠回根后，将韭根刨起，短期用土埋好，于12月下旬囤栽在温室内，借太阳热能或辅助加热使韭菜生长，囤韭栽培的温室结构、根株的培养与温室青韭栽培相同。
1。韭株准备
韭菜入冬后地上部枯萎，在土壤夜冻日融时挖出根蔸。如果过早挖出，韭根养分积贮少，影响产量，且埋藏时易发热、发芽、腐烂；过晚则土壤冻结，挖时又伤鳞茎又费工。刨收韭蔸前贴地面把枯萎叶片割净，浇1次小水（地湿可以不浇），翌日挖收。注意少伤根，抖净根际泥土，堆成圆锥形堆，立即盖土防止根系水分丢失，萎蔫。
囤韭前将韭蔸取出化冻，抖开，适当喷水至湿润，堆成33厘米左右高的堆，用席遮盖，在10℃～15℃的温室内催芽，每天上下翻倒1次，使温度均匀一致、发芽整齐。韭菜根蔸发芽后，将根株捆成小捆，切留须根7～8厘米，以便栽植深度与出苗高矮一致。
2。囤栽
在整平的栽培床上东西向开沟，沟宽18厘米，深12～15厘米，把韭蔸一捆捆紧靠着栽下，鳞茎上部与地面平且整齐，根系要舒展勿弯折，周围用土填好，镇压，以免浇水后根株向上漂起，行距3厘米左右，直到逐行囤满整个栽培床为止。
3。浇水追肥
根据土壤保水能力、外界气候和植株生长情况而定，一般囤韭当日或翌日浇1次大水促进缓苗，苗高3厘米时浇第二次水。苗高10～12厘米是韭苗旺盛生长期，需水较多，灌水后隔3～5天再浇水1～2次。收获前4～5天再浇1次水，可使产品柔嫩，产量提高，对保水力强的土壤可少浇水。阴雨雪天、低温、高湿、晴天中午忌浇水。第二、第三茬应在韭苗高6～7厘米时浇水、施硫酸铵等促韭苗生长增产。收获后伤口未愈合时忌浇水，防止腐烂。
4。培土
培土可提高韭菜的质量，应根据韭菜生长的速度分次进行，每次培土高度不应超过叶鞘和叶片的交界处。第一次浇水后，田间易出现鳞茎裸露，表土凹陷不平，应于浇水翌日培1次土，使幼苗生长整齐。株高6～7厘米时，植株生长较快，应每隔1～3天培土1次，直至收获前4～5天为止，共培土4～5次。培土应选用晒暖和筛细的土，选择晴天下午无露水时进行，培土厚度要均匀，而后用竹耙搂一下，以免土块压住叶片影响生长。第一茬收获后要清土，使阳光照射到根际促苗生长。第二、第三茬由于韭菜长势减弱，培土次数和厚度可适当减少。
5。通风、保温、防寒
韭菜在日光温室中生长，白天依靠太阳辐射热能提高室温，夜间应盖蒲席保温。白天控温低于22℃，夜间保持5℃左右。揭盖蒲席时间根据外界气温而定，一般日出时揭席，下午4～5时盖席，夜间气温过低时应临时加温。
囤韭浇水后易增加室内湿度，引起韭菜根叶腐烂，故需通风降湿。第一茬韭菜从囤入到培土前，由于植株较小，外界气温低，可不通风。培土期间正是韭菜生长盛期，浇水也多，应适当通风；韭菜高20厘米时应加大通风量。随着外界气温增高，第二、第三茬韭菜宜逐渐加大通风量，以保持室内适当温度，超过22℃时应加大通风量，从薄膜拉缝开始直到后墙开窗，促进空气对流。
6。收获
囤韭后30～40天，植株高达25～28厘米时便可收获。收割部位与前同，第一茬的收获量每平方米约7千克左右。第二茬增施氮肥，产量可与第一茬相同，第三茬植株生长势衰弱，产量较低。3茬收割后，根株即弃去不用。
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（八）地窖囤韭黄化栽培（）
韭菜在遮光下栽培得韭黄。可在小拱棚、改良阳畦、土温室（图2…8）、稻草篷（图2…9）、窑洞、地窖内生产。这里介绍在地窖中栽培韭黄的方法。
图2…8 韭黄栽培的土温室和断面图
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
图2…9 稻草篷中韭黄栽培
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
地窖囤韭又称井窖栽培，北方地区应用较多。地窖囤韭设备简单，温度稳定，无须遮光，受外界环境影响小，只需投入一些劳力挖窖就可生产。山旁的防空洞、矿井底层等处，也可用来生产。
1。井窖的构造
选择地势高，地下水位低，避风向阳，土质黏合不易塌方的地方挖窖。窖的形状同白薯窖，口小膛大，口小可减少外界气温的影响，膛大可扩大栽培面积。窖口直径0。7～1米、深0。8～0。9米，管理人员出入方便即可。窖身高2米左右，管理人员能直腰操作即可（图2…10）。窖底平面圆形，直径大小随土壤性质而定。土质疏松的宜小些；土质黏重的可大些，而且可在其周围增挖侧洞，以扩大栽培面积。窖底中央可留一个高20厘米、直径60～66厘米的土墩，并将窖底分成两个半圆形的栽培床，便于管理人员出入和操作。
图2…10 韭黄栽培的井窖（单位：厘米）
2。地窖囤韭栽培技术
（1）根株准备 用露地培养2～3年的韭根，老龄韭根产量较低。初冬韭菜回根后，在土壤未结冻前将韭根挖出，收时要少伤根，将根际泥土抖净，堆成圆锥形堆，盖上枯叶暂存。防止根系水分丢失、萎蔫。盖囤韭前先将根株理齐，方法同前。
（2）囤韭 将理好的韭根按顺序紧靠畦内土埂紧紧囤入，既可增加根株数量，又可防止浇水将韭根浮起。直径3米的栽培面积可囤韭根300千克左右，囤满后盖细沙13～15厘米厚。
（3）浇水 囤韭后浇水，水量应根据地下水位高低、土壤种类及土壤渗漏性等而定，以淹没根株以上3厘米水深为度，宜用比地温略高的深井水灌溉，勿用河水或自来水，以免过分降低地温。
（4）加温 窖内由于四周都是土壤，窖口盖严后地温能稳定保持在15℃～18℃。但囤韭浇水会降低地温，应在封�