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，耐干旱，又能抗病虫害。
49。广州大叶、细叶韭
广东省地方品种。前者又名硬尾、迟花，叶片较硬，宽约1厘米，长约30厘米，色深绿；叶鞘上部青绿，下部洁白，高10厘米；抽薹迟，分蘖中等，品质好，质地柔软细嫩；抗逆性强，耐寒，耐雨，抗病虫害，喜肥，产量高，适于露地和保护地青韭和软化栽培。后者又名软尾，叶片细小，宽约0。5厘米，色浅绿；叶鞘长10厘米，产量低；品质嫩，早熟，抽薹早，分蘖力、抗逆力都强，耐热，耐寒，耐雨，耐干旱。
50。陕西马兰韭
又称马蔺韭，西北地区栽培较多。长势强健，株高40厘米左右。叶片宽约1厘米，叶肉厚，色深绿。叶鞘高约15厘米，上绿下白，粗壮，横断面近圆形。纤维少，风味浓郁，品质上等，产量高。花薹少，抽薹晚，中晚熟，抗病虫能力强，分蘖力中等，耐运输。夏季生长迅速，耐寒能力差，入冬后地上部分易枯萎。宜软化栽培生产韭黄。用于温室、大棚栽培，早春收割青韭。适于露地、保护地栽培。
51。汉中冬韭、春韭
陕西省汉中市农家品种。前者植株半直立，生长快，长势壮；叶条带状，宽0。8～1厘米，长30～39厘米，色浅绿，叶肉厚；叶鞘高6～7厘米，微紫色，断面扁圆形；纤维少，品质好，辛味淡；早熟，高产，耐寒，休眠期短，春季萌发早，全国均有种植；适于露地、保护地栽培。后者生长中等，叶鞘较短，断面圆形，耐寒性差，春季萌芽早，生长速度快，质细嫩，味佳。
52。陕西86…1韭菜
陕西省华县辛辣蔬菜所培育。株高约50厘米，叶丛较直立。叶片扁平，略呈三棱形，宽0。8～1。2厘米，先端钝圆，色浅绿。叶鞘圆柱形，色白。叶鲜嫩，纤维少，品质上等。抗灰霉、霜霉病，耐覆盖，早熟，休眠期短，冬季地上嫩芽不枯，春季萌发早，适于早春保护地栽培。
53。陕西山绵、白绵韭
陕西*安市地方品种。前者叶片宽厚，叶鞘粗而长，断面扁圆形；春芽萌发迟，韭薹发育壮，粗而长；品质好，产量高，适合露地栽培。后者叶片宽厚，叶鞘断面圆形；产量较低；抗寒，耐旱，耐瘠薄，春季萌芽早，生长迅速，适于软化栽培。
54。黑站韭
又名黑韭，陕西省榆林市地方品种。生长旺，叶条带状，宽0。8～1厘米，长约33厘米，色深绿。叶鞘淡紫色，断面圆形。韭薹短而细，辛辣味浓，品质上等。分蘖力弱，晚熟，耐寒，耐旱，耐瘠薄，抗病虫，产量高。陕北有栽培。
55。兰州小韭
又名红韭，甘肃省兰州市地方品种。植株开张，叶片下垂，宽0。7～0。9厘米，色深绿。叶鞘高8～10厘米，基部紫红色，断面近圆形。薹多而粗壮，长40～50厘米。嫩叶辛香味浓，品质上等，为薹、叶兼用种。中熟，抗寒，抗病，耐霜冻，分蘖力强，产量高。适于露地和保护地栽培。
56。宁夏宽叶、窄叶韭
宁夏回族自治区地方品种。前者株丛较直立，叶片宽0。7～1厘米；叶鞘上部浅绿色，下部洁白；嫩叶辛香味浓，品质上等；韭薹粗壮，采薹早，为薹、叶兼用种；中熟，抗寒，分蘖力中等。后者叶片稍窄，叶肉较薄；分蘖力强，味浓，耐寒，抗蛆力强。
57。成都犀浦韭
又名二乌叶，四川省大邑农家品种。生长势强，叶丛直立。叶面宽厚，宽约0。7厘米，长约36厘米，色深绿。叶鞘较硬，扁圆形。肉质嫩，品质好。耐寒，耐热，耐湿，分蘖较多，适应性强。在成都可终年常绿生长，也可采薹或软化栽培。适于露地和保护地软化栽培。
58。成都二留子
四川省农家品种。叶鞘较硬，叶片细长，色深绿，冬季叶尖紫红色，肉较薄。分蘖力强，不耐低温，遇霜叶片枯干，适于夏季粗放栽培，产量高。
59。成都马蔺韭
四川省成都地方品种，又名六叶子。叶丛直立，叶鞘扁圆形。叶片条带状，宽0。6～0。8厘米，色淡绿，叶肉厚而软，品质优良。抽薹迟，耐热，不耐寒，夏季生长迅速，适于露地青韭或冬季软化栽培。
60。贵州水韭
贵州省雷山县地方品种。株高60厘米，叶宽条形，长约50厘米，色绿，蜡粉少，宽1。6～1。7厘米。叶鞘绿色，断面圆筒形。分蘖力强，喜潮湿，品质一般，香味淡。
61。云南洋韭菜
又名早花韭，云南省建水县地方品种。植株高大，叶片长而宽，色深绿，肉质柔嫩，香味浓。分蘖少，抽薹早，适收韭薹。
需要引入各地品种的，请与当地农科院所联系。
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（一）播种与育苗（）
韭菜的繁殖方法有育苗移植、直播两种。前者适于城市近郊复种指数较高的地块，可节省土地，精细管理，培育壮苗，选苗定植；缺点是移栽费工。后者可节省劳力，无须定植，但种子用量多，占地面积大，时间长，苗期管理不便，杂草较多，在黏土地或地下害虫严重地块易缺苗断垄。
1。育苗移植
（1）播种前准备
①苗床准备 选择旱能浇、涝能排的高燥地，最好是沙壤土，便于苗期管理，起苗时少伤根。前茬以茄果类、瓜类、叶菜类、豆类、马铃薯等为好。勿与葱蒜类蔬菜连作。前茬收获后，清洁田园，冬耕施肥，使土地休闲，充分风化，翌年顶凌耕耙，消灭杂草和虫卵、病菌。韭菜幼苗出土能力较差，整地应细致，做到肥土均匀、土壤细碎、耙平做畦。畦的高低随当地气候情况和水利条件而定。北方春旱，宜做宽1。7米、长8。3米的平畦；南方雨多，宜筑高畦，畦周水沟可排水。畦内铺施腐熟筛细的农家肥每667米2
4000～5000千克，深翻、掺匀、耙平。
②种子准备 要用新籽。可干籽播种，也可浸种催芽，应根据栽培季节和土壤墒情而定。春旱气温偏低用干籽播，初夏气温升高可浸种催芽播。催芽方法是播前4～5天，把种子放在30℃～40℃温水中搅拌，去瘪籽，换温水浸种24小时，出水搓洗种子，稍晾干用湿布包裹，放在15℃～20℃处催芽，每日用清水淘洗1次，2～3天后胚根伸出，立即播种。
（2）播种
①播种时期 播种期随各地气温而异。韭菜种子发芽适温为10℃，幼苗生长适温为15℃，一般日平均气温6℃～15℃，幼苗就能健壮生长。定植后温度12℃～24℃根部发育较好，高限24℃。因此，南方冬暖，春播、秋播均可，当年定植；北方春播，在清明（4月上旬）至立夏（5月上旬）播种，当年定植。北方主要城市韭菜的栽培季节见表2…1。
表2…1 露地韭菜的栽培季节（山东农业大学）
②播种方法 有撒播和条播两种。撒播是把种子均匀播种在畦内，幼苗分布均匀，长势好；条播是把种子播在行距10～12厘米、深1。5～2厘米、宽2厘米的浅沟里，幼苗生长略显拥挤，但便于管理。播种方法根据苗床内浇水的先后，可分为干播法和湿播法两种。前者先播种，覆土镇压后灌明水，2～3天后再灌1水，干播法幼苗出土前畦面宜保持湿润，防止土面板结影响幼苗出土；后者是先灌水，上底土后播种，再盖土1厘米左右，种子出土时再盖细土0。5厘米左右，湿播法可保持底墒，减少水分蒸发，提高地温，有利于幼苗出土。此外，播种后盖地膜，可增温保墒，提高出苗效果。
③播种量 韭菜苗期叶片小，生长量小，稀播浪费土地，且易长杂草，过密影响幼苗生长。一般每667米2
直播需3～3。5千克种子，育苗移植需7。5～10千克种子，每667米2
秧苗可栽0。7公顷菜田。陈种子用种量根据发芽率情况酌情增加。
（3）幼苗期的管理 幼苗出土时，子叶弯钩伸出地面称“拉弓”。随着胚茎继续生长，子叶尖端出土称“伸腰”（图2…3）。韭菜从播种到出土所需时间随当时气温而定。北京如3月上旬播种，地温较低，播后20天才能出土，4月上旬播种需12～15天，5月上旬播种只需6～7天。幼苗出土前容易发生墒情不足，根系缺水干枯，或地面板结，子叶不能拉弓或伸腰，及杂草丛生等问题。用湿播法或盖地膜可保墒增温，有利于幼苗出土。如用干播法则需注意浇水，保持地面湿润。杂草可用除草剂防除，可选用33％二甲戊灵乳油，具体用法参见本章第六部分“（四）韭菜的草害及化学防除”有关内容。也可在幼芽出土前浅锄1次，刮破地皮即可，既除草又疏松土表，提高地温，有利于幼苗出土。
图2…3 韭菜种子发芽
1。拉弓2。伸腰
幼苗出土后的管理是“先促后控”。“促”是加速发根长叶，使幼苗尽快建成营养体；“控”是防止徒长，使幼苗生长健壮。管理工作有浇水、追肥、除草、灭蛆等。韭菜幼苗根小且浅，浇水过多易徒长；浇水过少地面易板结，幼苗干枯。宜采用轻浇勤浇，可经常保持地面湿润，并结合灌水追施腐熟粪稀，或硫酸铵、尿素等速效氮肥2～3次，促进幼苗生长。苗高12～15厘米时，应控水蹲苗，根据墒情每7～10天浇1次水。如秧苗生长健壮，可不追肥，雨水多时要加强蹲秧，防止倒伏、烂秧。
韭菜幼苗期为60～70天，由于叶片小，生长慢，易杂草丛生，争夺阳光、养分。所以苗期除草极为重要，在整地时对多年生杂草要铲除宿根，1年生杂草要浅耕灭茬，尽早防除。出苗前可浅锄地面1次，或施用除草剂等。苗期应多次中耕除草，使幼苗健壮生长。
苗期要防治韭蛆，要治早、治小，可在韭菜出苗后每10～15天灌*等农药1～2次进行防治，前期气温低时可随水灌入氨水，既可追肥又可治蛆。
（4）定植
①定植时期 根据播种期和幼苗大小而定，以株高18～20厘米为宜。春播在播后60～70天定植，秋播在翌年清明以后定植。定植时应错开高温高湿季节，以利于缓苗，也不应过晚，要考虑幼苗缓苗后有足够的生长天数，便于积累养分，度过严冬。
②土地准备 选择土层深厚，肥沃疏松，能灌能排的高燥地块。前茬可选择茄果类、瓜类、叶菜类及马铃薯等蔬菜，忌与葱蒜类蔬菜连作。韭菜种一次可收10年，栽种后的韭菜地只能在地面松土，不能深耕，所以前茬腾地后必须深耕，每667米2
施入腐熟农家肥5000～7500千克，掺匀、细耙、整平、做畦，畦的宽窄随栽培地点和方式而定。由于韭菜地年年要培土，致畦面逐年加高，浇水困难，所以北方做畦时畦面应低于地面，南方应做高畦，利于防涝排水。
③起苗与栽植方法 苗畦于定植前1天浇1次起苗水，便于翌日起苗。起苗时要少伤根，铁锨铲苗，抖净泥土，大、小苗分开，留须根5～6厘米剪去末端，留叶片长8～10厘米剪去尖端，然后沟栽或穴栽。
④栽植方法 常用的栽植方法有以下4种。
单株密植：韭菜宽窄行栽，宽行13～14厘米，窄行5～7厘米，株距4厘米，每1。2米宽畦栽6行（宽窄行），常用于青韭生产。优点是植株生长强壮，产量高，但栽植、管理费工，杂草较多。
小丛密植：每丛6～8株，宽窄行栽，宽行14～17厘米，窄行8～10厘米，丛距10～12厘米，每1。2米宽畦栽5行（宽窄行），常用于青韭生产。优点是栽植、管理、除草省工，但产量略低。
小垄丛植：每丛25～30株，行距15～20厘米，丛距15厘米，每畦栽5～6行。
宽垄墩植：每墩25～40株，行距27～40厘米，墩距14～20厘米，每畦栽4行。
后两种栽植方法常用于保护地软化栽培。优点是栽植、管理、除草较省工，产量也较高，但每丛、每墩内常有弱苗。
栽苗时按行距划线开沟，沟深10厘米，要求栽齐、栽平、栽实，栽深以土埋到叶鞘与叶片交接处为宜。过深抑制秧苗生长，分蘖少，长势弱；过浅影响根系发育，易散丛倒伏。栽植后要及时浇水。
2。直播
优点是节省劳力，不需移栽。缺点是苗期长，杂草多，管理费工。播种方法以宽幅条播为主，有平畦直播、平地沟播两种方式。
（1）平畦直播 细致整地做畦，施足基肥，土粪掺匀，平畦后按行距20厘米开沟，沟宽10～12厘米、深6～8厘米，沟底趟平，种子播后覆土2～3厘米。播前如土壤干旱，要先浇水洇地，略干后再开沟播种。
（2）平地沟播 土地整平后，按行距30～40厘米开沟，沟深8厘米，宽15厘米，沟帮要踩实，沟内灌水，水渗完后，种子播于沟内，从沟边缘拨土覆盖种子，覆土厚2～3厘米，稍加镇压即可。以后随韭菜植株的生长，逐渐培土成垄。
播种期与育苗移植同。每667米2
用种子3～3。5千克。播种时要求整地细致，除尽杂草，保持底墒，撒种均匀，覆土厚薄一致。播种后还可使用化学除草剂除草。
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（二）定植后的管理（）
韭菜是多年生蔬菜，定植当年和后几年的生长发育状态不同，栽培管理也不相同。
1。定植当年的管理
应培养健壮株丛，长成强大的吸收和同化器官，既可积累养分安全越冬，又为以后几年的生长发育、高产、稳产打下基础。所以，定植当年不能收割，应着重养根壮秧。
（1）浇水追肥 韭菜于暑夏定植，天气炎热，蒸发量大，应及时浇定植水，并连续浇水2～3次，保证幼株成活。缓苗后再浇1次水，而后中耕蹲苗。雨后要排水防涝，以免烂根死苗。入秋后，天气转凉，气温在14℃～24℃，天气晴朗、光照充足，最适叶片生长和分蘖，是韭菜生长的重要时期，应加强肥水管理。一般每7～10天浇水1次，每次每667米2
用硫酸铵或尿素15～25千克，最后一次可施粪稀水，共追肥3次，以满足韭菜生长发育需要，使植株健壮，增加养分积累，便于安全越冬。北方地区应防止浇水过多，致植株贪青，养分回根晚，影响根系养分积累。
（2）中耕除草 韭菜地易发生草荒，尤其是炎夏高温多雨季节，杂草旺盛生长，争夺阳光和养分，危害甚大，应及时铲除。一般蹲苗前中耕1次，耕深3厘米左右。以后还应在韭菜生长期间除草2～3次，不便于中耕松土的地块，应随时拔除杂草。
（3）巧浇冻水 立冬过后外界气温降至…5℃～…6℃时，地面开始结冻，韭菜地上部枯萎，进入休眠。为使韭菜地下根茎免受冻害，防止翌年早春受旱害，入冬前必须浇好冻水。浇水时期以土壤夜冻日融时最合适，浇早了地面没有结冻、水分容易蒸发，不能蓄水；浇晚了地面结冰，水分不能下渗，根系容易缺氧窒息，如果初冬天气回暖，还应补浇1次冻水。
韭菜越冬能力的强弱，除与冬前养分积累、浇冻水保墒有关外，还与严冬寒风侵袭有关，如在地面覆盖落叶杂草，对当年越冬、翌年返青均有较好效果。
2。定植翌年以后的管理
韭菜进入第二年以后，可以多次收割，每次收割后都要追肥，以促进新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以健秧壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产。
（1）春季管理
①常规管理 韭菜返青后应及早清除地面枯叶杂草，搂平畦面，修好畦埂，使植株基部较好接受阳光，提高地温，促进萌芽。当土壤解冻韭菜发出新芽时，可追粪稀水