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（二）大蒜的复壮和留种方法（）
首先需加强田间管理。在大蒜栽种和生长全过程中，做到择地选瓣，适期播种，合理密植，培育壮苗，肥水齐下，催秧催薹，收薹勿误，保护叶片，水肥催头，收蒜及时，晾晒干燥，选头编辫，贮存妥当，毋热毋冻。此外还需注意以下几方面。
1。选头选瓣
大蒜收获时要严格选种，选择头大底平而圆、无畸形瓣，无损伤，大小均匀，皮色、肉色、分瓣符合本品种特性的蒜头，单晾晒，单编辫，单收藏。栽蒜时再选，剔出受热、受冻害及磕碰致伤的烂瓣、伤瓣、软瓣及发黄的蒜瓣，并选大瓣栽种。选头选瓣要年年进行，可以提高种性。
2。易地换种
选地区和栽培条件差异大的地方换种。如相同纬度的山区和平原，粮区和菜区等。
3。气生鳞茎繁殖
气生鳞茎要在蒜头完全老熟、植株干枯时采收，用剪刀剪取蒜苞单贮。翌年播种可得独头蒜；单收单贮后，第三年播种可得壮实饱满、复壮的分瓣蒜。用这种分瓣蒜作种，产量就较高。生产时可在大蒜本田中划出一定面积，每年采收气生鳞茎，单种单留，培养2年，可解决蒜种的自给问题。
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（一）二次生长（）
即复瓣蒜的生长，是大蒜到收获期不休眠、外层或内层鳞芽继续生长（图5…17）。发生原因是由气候、栽培条件或遗传基因等引起。蒜种贮藏期间如遇低温、高湿；秋播大蒜如遇暖冬、倒春寒，或早播、浅播、栽植过稀，或地膜覆盖致发育提前等情况均有关系。预防方法是引种时应注意选择二次生长率低的品种，避免南种北引，适期播种和合理密植，避免早播，巧施肥水等。
图5…17 大蒜分杈现象（仿杨印祜、任省鉴）
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（二）面包蒜（）
是鳞茎体积增大，但内部松软干瘪，无食用价值。发生原因是氮肥过剩，磷、钾肥少，必需元素铜、钙、硼缺乏，光合作用产物不能向贮藏器官运输，地膜覆盖促进发育更易发生。预防方法是：科学配方施肥，氮、磷、钾比例以4。2∶1∶3。8为适，及进行轮作深耕、平衡表层土壤的微量元素，用地膜覆盖栽培时尤须注意提早施肥等。
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（三）散瓣蒜（）
是蒜皮不能包裹鳞芽致蒜头开裂散瓣。发生原因是有些品种皮薄而脆容易破裂；或地涝土湿、蒜头外皮褐变腐烂、茎盘枯朽；或早播早衰外皮干枯；或田间操作不慎损伤蒜头外皮；或收获迟，大蒜已散头；或地干，拔蒜时折断假茎致蒜头中心无柱；或晒蒜时遭雨淋致茎盘腐烂。预防方法是：选择适当品种，适期播种，高畦栽培，旱灌涝排，蒜头膨大期不中耕，抽薹时保护叶片，适期收获，收获前浇起蒜水，收获后及时晒蒜、遮雨避湿防止茎盘腐烂等。
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（一）蒜薹、大蒜的贮藏特点（）
蒜薹、蒜头是一季生产、常年供应的耐贮藏蔬菜。蒜薹一般于5月下旬至6月初采收，这时气温较高，采收后10余天，薹苞即膨大或开放，薹梗褪绿变黄、发糠和纤维化而丧失食用价值。如将蒜薹贮藏于低温、低氧、高二氧化碳及适当保湿下，就能较长时间贮存，做到周年贮存，随时供应市场。
用于贮藏的蒜薹应适时采收。要求品质较嫩，组织未纤维化，顶端花球未充分膨大，并缩短采薹、运输及前处理时间，免得入库前已老化。质量要求是：质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎蔫糠心，基部不老化，薹苞绿色，不膨大，不坏死，无虫害，无损伤，无划薹，无杂质，无病斑，无畸形，无霉烂，未雨淋及未发热出汗等。还要剔除过细、过短、质量差、有损伤的蒜薹，用塑料绳在距薹苞3～5厘米处捆把，每捆0。5～1千克，再行贮藏。此外，应控制贮藏库的温度，变温幅度在1℃范围内，如库的温度变动幅度大，包装及薄膜上易凝结水气，架上容易长霉菌，造成蒜薹腐烂。
用于贮藏的蒜头应充分长成，未充分成熟的蒜头贮藏时易空心。但收获晚的蒜头也容易散头。大蒜收获后要充分晾晒，并经过自然休眠。休眠期的长短随品种而定，白皮蒜短些，2个月左右；紫皮蒜稍长些。大蒜通过休眠后，环境条件适宜时就会萌芽发根，如要继续贮藏，就要通过低温、干燥强迫其继续休眠。
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（二）蒜薹、大蒜的贮藏方法（）
1。蒜薹的贮藏
（1）一般贮存 将准备贮藏的蒜薹装筐，每筐约15千克，码叠成垛。在温度0℃±0。5℃、空气相对湿度90％以上的冷库或菜窖内，可贮存100天左右。
（2）硅窗贮藏 用塑料袋贮存时，塑料袋剪去10厘米见方一块，黏合硅橡胶薄膜，扎口密封。因硅窗薄膜能自动调节塑料袋内的氧气和二氧化碳的含量，蒜薹就可以在较长时间内贮存（图5…18）。
图5…18 堆在库内的硅窗薄膜封闭集装箱
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
（3）气调贮存 将准备贮藏的蒜薹在0℃下预冷24～48小时，装入80厘米 × 110厘米的塑料袋内，薹苞朝袋口，每袋10～15千克，袋口扎紧，平放在冷库贮藏架上。利用自然降氧法降氧，即袋内蒜薹自然呼吸使氧气减少，二氧化碳增加，最适贮藏环境是袋内氧气含量3％，二氧化碳5％。一般每7天打开袋口1次，抖动袋子，更换袋内气体。袋内有水珠要擦去，再扎紧袋口，在库中温度0℃±0。5℃、空气相对湿度85％～95％条件下可贮藏9个月。如在塑料大帐内贮藏，快速降低氧气，维持罩内气体含氧量2％～5％，二氧化碳5％，效果也较好（图5…19）。
图5…19 气调贮藏（仿陈功）
1。帐顶2。帐底3。充气袖口4。抽气口5。取气口6。原料箱7。砖8。地面9。小沟10。卷边11。覆土
2。蒜头的贮藏
大蒜经充分晾晒后，便可选种、编辫。编蒜要在上午蒜秧回潮时进行，以免编辫时蒜秧折断。首先留出种蒜，其余的按蒜头大小分别编辫。一般每50头一辫，两辫一挂，不合规格的蒜头也应分等编辫，以便上市或食用。大蒜编辫以后，还要晒蒜辫，使其充分干燥。晾晒时要防雨、防潮、防热、防磕碰。贮藏方法有以下几种。
（1）挂藏法 大蒜编辫晒干以后，少量挂在屋檐下，大量要搭蒜棚将蒜辫挂起。注意遮阴、防雨、防潮、防热、通风。立冬以后天气寒冷时，下架移到贮藏室，仍需注意通风，并随天气变化增减通风量。整个冬天尽量减少搬动以免碰伤，保持室温在0℃左右，防止温度过高致呼吸作用增强，消耗养分，使蒜头发芽、变软、发黄；或温度过低造成冻害。
（2）堆藏法 蒜头晒干后，留2～3厘米剪去假茎，放在木箱、菜筐、塑料箱内，用骑马式堆垒在通风库或货架上，只要保持通风、凉爽、低温，都可收到较好的贮藏效果。
（3）通风库贮藏 编辫后挂藏在通风、干燥、有木制或竹制梯架或横隔的通风库内，保持干燥、通风；注意调节温度，保持0℃左右。气温高时在通风口放冰块降温，低时用电热或火炉加温，并放锯末、稻壳、秸秆、刨花或生石灰吸湿。
（4）糠藏法 利用砻糠绝缘性能，使贮藏环境中保持相对稳定的温度及一定程度密封条件，有利于二氧化碳聚积，降低氧气含量和蒜头的呼吸作用。方法是在筐、箱或埋藏坑的底部铺一层厚约2厘米的砻糠，然后放一层2～3只蒜头高的大蒜，再放一层砻糠，如此一层一层堆至离容器口5厘米左右，上面仍用砻糠覆盖。别让蒜头暴露在空气中。
（5）低温贮藏法 低温可抑制蒜瓣发芽和根的再生，减少贮藏损耗。大蒜贮藏前必须充分晾干，如果未晒干，温度高时会导致腐烂。贮藏的方法是先将大蒜充分晒干，然后贮藏在…6℃～0℃、空气相对湿度65％～75％、通风良好的条件下，能贮藏6～7个月，贮藏管理与洋葱同。
（6）冷库贮藏 出口蒜头按出口要求严格挑选，经留桩、截须、去皮屑等整理后，装入编织袋，每袋20～25千克，袋口扎好，入库上架，货架要分3～5层便于快速降温。贮藏期间要严格温湿度和气体管理：温度的管理是蒜头先预冷2～3天，使袋中心的蒜头温度接近 …2℃～0℃，以后保持0℃，空气相对湿度60％～70％；气体浓度以氧气3％～6％、二氧化碳10％～15％为宜，当二氧化碳浓度高于16％时应加入适量消石灰，库内要定期通风，使库内袋内气体成分含量平衡。
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（一）大蒜病害防治（）
1。大蒜病毒病
又称花叶病，危害大蒜、韭菜、大葱、洋葱等。
【症状】 叶片出现黄色条纹，或叶片扭曲、开裂、折叠，叶尖干枯、萎缩，或植株矮小、瘦弱，心叶停止生长，根系黄褐、发育不良，不抽薹，或抽薹后有明显黄色斑块等，鳞茎小，或蒜瓣须根少，严重时蒜瓣僵硬。
【病原菌与发病条件】 由大蒜花叶病毒（GMV）及大蒜潜隐病毒（GLV）等多种病毒复合侵染引起。除气生鳞茎外，病毒分布于蒜瓣、苗株等部位。田间通过蚜虫、蓟马、线虫、瘿螨等传毒，或以汁液摩擦传毒。高温、干旱、缺肥、管理差、植株生长瘦弱，则蚜虫多、病害重。葱蒜类作物连作病害也重。
【防治方法】
（1）农业防治 一是避免葱蒜类连作，与禾本科、豆科作物实行3～4年以上轮作。二是选择抗病品种、严格选种，剔除有病、虫和带毒种蒜，采用气生鳞茎繁殖，推广脱毒大蒜。三是加强田间水肥管理和除草等，使植株生长健壮；拔除病株，减少病原。四是种蒜用80％敌敌畏乳油1000倍液浸泡24小时杀螨；挂银灰膜条避蚜；消灭蚜虫、蓟马等传毒媒介。
（2）农药防治 发病初期喷20％吗胍·乙酸铜可湿性粉剂500倍液，或1。5％烷醇·硫酸铜乳油1000倍液，或10％混合脂肪酸水乳剂100倍液，或0。5％菇类蛋白多糖水剂250～300倍液，每隔10天1次，共2～3次。各种农药要轮换使用。也可用0。5％菇类蛋白多糖水剂250倍液灌根，每株50～100毫升，每隔10～15天1次，连灌2～3次，可以喷淋与灌根相结合进行防治。
2。大蒜匐柄霉叶枯病
【症状】 危害叶片、叶鞘、薹茎和薹苞。因病原菌侵染时期和病程阶段不同，染病叶片可分为5种类型（表5…7）。叶片上病斑向叶鞘延伸，使叶鞘枯黄。雨后或潮湿时病斑表面密生黑色霉层，为病菌的分生孢子梗和分生孢子。叶和花薹变黄枯死，或从病部折断。蒜薹感病，贮藏期病部凹陷腐烂断条，严重者烂库。
表5…7 大蒜叶枯病的叶面症状
资料来源：王凤葵等《韭菜葱蒜病虫害防治技术》。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为膨胀匐柄霉和枯叶匐柄霉。以菌丝体或子囊壳附着在病残体上于土中越冬，翌年分生孢子借风雨扩散传播，为弱寄生菌，健株不易得病，常伴随霜霉病、紫斑病同时发生。多雨、高湿、低洼、瘠薄、大蒜地重茬发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 与大田作物或非葱蒜类作物轮作；清洁田园；增施腐熟肥料和磷、钾肥；加强田间管理，排除积水，增强植株抗病能力；收获后烧毁病株，清除被害叶和花薹，深埋或烧毁。
（2）农药防治 发病初用50％腐霉利可湿性粉剂800～1000倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂800倍液，或50％胂·锌·福美双可湿性粉剂500倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600～800倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，应及时保护上位叶片和蒜薹，每7～10天1次，共喷2～3次。各种药剂要轮换使用。
3。大蒜干腐病
【症状】 除大蒜外还危害洋葱。危害大蒜叶、根和鳞茎。病株叶尖枯黄、萎蔫或弯曲，叶面现浅黄色条斑，并向鳞茎基部和内部缓慢蔓延，有的长出白色或粉红色霉，拔出病株，呈褐色水渍状腐烂；蒜薹生长缓慢或停止生长；贮运期发病多从根部开始，蒜瓣变黄褐色、软化、干枯，潮湿时病部发生橙红色霉层。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为尖镰孢菌洋葱专化型。土传病害，以菌丝、厚垣孢子在土壤里越冬，翌年分生孢子借雨水、灌溉、地蛆、线虫等传播，从伤口侵入，在病斑上产生分生孢子进行再侵染。病菌发育适温25℃～28℃，发病适温28℃～32℃，大蒜临近成熟期土壤高温、高湿发病重，贮运期气温28℃左右大蒜易腐烂，8℃以下发病较轻。重茬、有虫害伤口、低洼积水发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 选无病、饱满蒜瓣留种；大蒜地与禾本科、豆科作物实行3～4年以上轮作；用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥，采用配方施肥技术，防止烧根、沤根或生蛆；田间操作时防止造成伤口，注意防虫；贮运时选无病鳞茎控制温度在0℃～5℃，空气相对湿度65％左右。
（2）农药防治 田间发现萎黄植株，喷50％多菌灵可湿性粉剂600倍液；或用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂，加40％乐果乳剂、50％辛硫磷乳油或25％喹硫磷乳油1000倍液，于种蝇产卵前杀灭。也可用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂加40％乐果乳油1000倍液灌根防蛆害。
4。大蒜灰霉病
【症状】 生长中后期和蒜薹贮藏期危害。开始叶尖出现水渍状病斑，渐变白至灰褐色，沿叶脉发展成梭形或椭圆形，后期呈长条形，潮湿时病斑表面有灰褐色线毛状霉层，由老叶向上部叶片蔓延至整株发病，叶鞘、蒜头腐烂、干枯，易拔起，病部有灰霉和黑色坚硬菌核；贮藏的蒜薹从梢部发病，向下蔓延，蒜薹腐烂。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为葱鳞葡萄孢和葱属葡萄孢。以菌核在土中越夏过冬，高湿、低温条件下产生孢子，随气流、雨水和灌溉传播蔓延。田间湿度大、土壤黏、透水性差、过分密植通风透光差、苗弱、氮肥多时病重；蒜薹贮藏时库温变化大，塑料袋内湿度大也易发生。
【防治方法】
（1）农业防治 选用抗病品种；选地下水位低、土壤排水好的地块种植，提高整地质量，防止水涝；增加有机肥和磷、钾肥，少施氮肥，适当灌水，合理密植，防止植株徒长。
（2）药剂防治 发病初期用50％腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1000倍液。每667米2
用药液50升喷雾，每隔7～10天1次，喷2～3次。使用冷库贮藏大蒜时，喷40％甲醛50～100倍液，或0。3％～0。5％漂*溶液进行库房消毒。
5。大蒜紫斑病
【症状】 主要危害叶片。初呈水渍状白色小斑点，后变淡褐色圆形或纺锤形凹陷的病斑，扩大呈褐色或暗紫色，周围有黄色晕圈，有深褐色或黑色分生孢子形成同心轮纹。基部环境条件适宜时，病斑扩大到全叶或绕花梗一周，叶片、花梗枯死或折断，影响产量。染病鳞茎收获后，从假茎基部开始软腐。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为香葱链格孢。以菌丝附着在病残体上或分生孢子在土中越冬，翌年产出分生孢子借气流、雨水传播，经气孔、伤口或直接穿透表皮侵入。在25℃～27℃条件下最适发病，低于12℃则不发病。温暖多湿、连阴雨天、因缺肥造成植株生长衰弱、葱蓟马造成伤口时发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 加强田间管理，进行轮作、