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产量4000～5000千克。
2。红皮种
鳞茎扁圆或圆球形，外皮紫红或暗粉红色，肉色微红或白里带红，多为中晚熟种，辣味较强。与黄皮种比较，含水量多，肉质稍粗，品质略差，不耐贮，但产量较高。
（1）北京紫皮 北京市地方品种。株高约60厘米，鳞茎扁圆或圆球形，鲜红色，横径9厘米，肉浅紫红色，单个重250～300克，肥厚多汁，不紧实，纤维稍多，辣味浓，肉质略粗，水分多，品质一般。中晚熟，不耐贮，高产，每667米2
产量2000～2500千克。
（2）紫选1号 北京市蔬菜研究中心选育，长日照型中晚熟。鳞茎高球形，横径8～9厘米，紫红色，光泽鲜亮，肉白色，单个重约300克。肉质细嫩，辣味浓，略甜，干物质高，水分少，抗病，耐寒，耐贮，耐抽薹，耐分球，每667米2
产量4000～5000千克。
（3）河北紫皮 河北省地方品种。鳞茎扁圆形，紫红色，单个重200～260克。耐寒，抗逆性强，贮藏性中等，味微甜，辛辣，品质较好。中熟，生长期280～290天，每667米2
产量3300千克。
（4）紫星 河北省邯郸市农业科学研究所选育。鳞茎扁圆形，深紫红色，有鲜亮光泽，肉白色，横径8～9厘米，单个重约250克。抗紫斑病，品质脆嫩，味微甜，辛辣，耐贮，商品性好，每667米2
产量6000千克左右。
（5）内蒙紫红 鳞茎扁圆形，紫红色，肉白微浅紫晕，单个重100～300克，肥嫩多汁，辛辣浓郁，品质上等。中晚熟，抗寒，抗病，耐贮，每667米2
产量2000～3000千克。内蒙古自治区呼和浩特市、包头市、赤峰市均有栽培。
（6）济宁红皮 山东省济宁市地方品种。鳞茎圆形，紫红色，单个重约200克。耐寒，冬性强，耐热，耐贮，对紫斑病抗性中等，辛辣味浓郁，品质较好。中晚熟，生长期310天左右，每667米2
产量约3300千克。
（7）福建闽侯紫皮 福建省闽侯地方品种。株高50厘米，鳞茎扁圆形，紫红色，横径约8厘米，肉浅紫白色，单个重约120克。耐寒，不耐高温和高湿，水分少，辛辣味浓，微甜，品质较好，不耐贮。晚熟，生长期160天左右，短日照型，每667米2
产量1000千克左右。
（8）七星营紫皮 河南省新乡农家品种。鳞茎扁圆形，紫红色，单个重约150克。生长期280天左右，耐寒，耐旱，不耐热，抗病，耐贮运。质地脆嫩，风味浓，品质佳。每667米2
产量2600～4000千克。
（9）云南红皮 云南省地方品种。鳞茎扁圆形，紫红色，肉白微浅紫晕，单个重约225克。中晚熟，生长期220～230天。耐寒，耐热，耐贮运，耐紫斑病，辛辣味浓郁，品质上等。每667米2
产量3000～5000千克。
（10）陕西高桩红皮 陕西省蔬菜所从西安红皮中选育。鳞茎高桩扁圆形，紫红色，肉白色带紫晕，单个重约300克。丰产，抗寒，不耐贮，商品性好。含水量多，肉质肥嫩，辛辣味浓，品质上等。生长期260～270天，中晚熟，每667米2
产量4000千克。
（11）哈密红皮 新疆维吾尔自治区农家品种。鳞茎扁圆形，紫红色，单个重100～200克，生育期150～170天。耐寒，耐旱，抗病，但耐贮、耐涝及耐热性差。肉质细嫩，辛辣味浓，每667米2
产量5000～7000千克。
（12）红太阳 由美国引入，生长势强。鳞茎球形，紫红色，单个重约150克，生育期短。品质好，大小整齐，抗逆性强，抗病，耐贮，可贮藏150天以上。
（13）迟玉葱 由韩国引入的F1
代。中熟，鳞茎近圆形，深红色，鲜艳，高产。
（14）金红叶 鳞茎扁圆形，金红色，肉白微浅紫晕，单个重350～400克。中早熟，不易抽薹。质优，抗病，耐贮。肉质厚，肥嫩多汁，辛辣浓郁，品质上等，风味好。是保鲜出口品种。
（15）早丰红皮 鳞茎扁圆形，紫红色，中早熟，中日照，耐贮运。
（16）红叶3号 由日本引入的中日型品种。鳞茎圆球形，丰圆，浅红棕色，整齐度高，单个重约350克。不易抽薹，抗病，耐贮运，肉质紧实，肥厚脆嫩，品质好，适于保鲜出口。每667米2
产量5000千克左右。
3。白皮种
（1）系选美白 天津市蔬菜所从美国品种中选育。株高60厘米，鳞茎圆球形，白色，肉纯白色，单个重约250克。抗寒，耐贮，耐盐碱，不易抽薹，长日型品种。肉质坚实，不易失水，质脆，甜辣味适中。每667米2
产量4000千克左右。
（2）江苏白皮 江苏省南京栽培多年。株高60厘米，鳞茎扁圆形或圆球形，黄白色，横径约9厘米，肉白色，单个重100～150克。耐寒，不耐热，抗病性一般。鳞茎甘甜，辛辣味浓，质脆嫩，品质优，可生、熟食或加工干制。中早熟，生长期约270天，每667米2
产量1700千克。
（3）新疆白皮 新疆维吾尔自治区哈密地区农家品种。株高60厘米，鳞茎圆形，白色，横径7厘米，肉白色，单个重约150克。耐寒，耐贮，抗病，耐热性中等，冬性弱，休眠期短。肉质脆甜，辛辣味浓，纤维少，品质上等，可生食凉拌，也可熟食或脱水加工干制。中晚熟，生育期约200天，每667米2
产量2000千克左右。
（4）PS11390 美国皮托种子的F1
代，中晚熟短日照型。长势中等，可密植。鳞茎近圆球形，亮白色，均匀整齐，肉纯白色，干物质含量高，可溶性固形物占22％，适于脱水加工。
（5）雅士高 由美国引入。株高60厘米，鳞茎圆球形，横径约10厘米，浅黄色，肉纯白色，紧实，单个重200克左右。熟期适中，丰产，适应性强。耐贮，不易抽薹性和对盐、碱土壤的适应性比其他白皮品种强。
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（一）选择品种（）
洋葱品种有明显的生态型分化，选择品种时应考虑到当地的生态条件、市场需要和消费习惯等因素。北方栽培时，必须选择适合北方栽培的长日型品种；南方栽培必须选择适合南方栽培的短日型品种。因为北方洋葱品种春季栽植，鳞茎在夏季长日照下形成，长期自然选择结果使它对长日照有严格的要求；而南方洋葱品种秋播春收，鳞茎在冬季短日照下形成，对短日照有严格要求。如果引种失误，北方引入了南方品种，在北方的长日照下就会营养体（叶片）未长成就形成鳞茎，致光合面积小，产量低；而南方引入了北方品种，在南方的短日照下则只长叶不结鳞茎。但如北方冷凉地区洋葱春种秋收，则选择短日型或中间型品种也能成功。
此外，黄皮扁圆形品种耐贮，红皮、白皮种不耐贮。栽培目的是需贮藏后再销售，或准备出口的，应选用黄皮扁圆形品种；如采收后只需短期贮藏或立即销售的，可选用高产的红皮品种；白皮品种产量低，但如需要脱水加工的则可选用白皮品种。
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（二）栽培季节（）
洋葱的栽培季节，东北多秋播，幼苗囤苗越冬，春栽夏收；或早春保护地播种育苗，春栽，夏、秋收获。华北多秋播，幼苗冬前定植，露地越冬，翌年夏收；或幼苗囤苗越冬，早春定植，夏收。在黄河以南多秋播秋栽，翌年夏收（表4…1）。
表4…1 洋葱栽培季节
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（三）播种育苗（）
洋葱幼苗生长缓慢，占地时间长，一般都行育苗移栽。
1。播前准备
选择无污染和生态条件良好的地方建立生产基地。土质宜肥沃、疏松、保水性强，2～3年未种过葱蒜类蔬菜的地块。前茬收获后，清除枯枝残叶，浅耕细耙，施足基肥，做成平畦等待播种。洋葱种子寿命较短，生产上宜用当年新籽，每667米2
播种量4～5千克，可栽植0。4～0。54公顷。种子应选适合当地日照和温度条件的品种。引种必须慎重。
2。播种期和播种方法
洋葱秋播应适时，播种过早幼苗大，翌年个别洋葱产量可能高些，但抽薹率也高，影响商品鳞茎质量；播种过晚幼苗小，当年越冬能力差，翌年虽不抽薹，但产量低。据试验，越冬苗长到茎粗0。5～0。8厘米，叶3～4片，株高18～24厘米，翌年抽薹率约20％，商品鳞茎却能获得较高产量。这样幼苗的苗龄80～90天。所以各地如采用秋播，囤苗越冬，播种期可根据当地冬季地冻的日期往前推算，北京适播期为8月25日前后。
如洋葱采用秋播秋栽，定植适期为日历苗龄40天左右，并应考虑到寒冻来临之前幼苗已缓苗，根系已恢复生长，否则容易发生死苗。播种期可根据定植时的日历苗龄，加上缓苗所需天数两者相加的日数往前推算。
洋葱秋播方法：干播法是在整好地的畦里先播种，后盖土、镇压、浇水；湿播法是先洇地，再播种、盖土。播种后用芦苇或秫秸等搭成荫棚或盖地膜保墒，以利幼苗出土。当幼苗拱土时分次撤去荫棚或地膜。洋葱春播一般用保护地育苗，种子温汤浸种3～5小时，淘洗去瘪籽秕粒，在18℃～20℃条件下催芽，有50％左右种子露出胚根时播种。
高寒地区可利用各种保护设施（日光温室、温床、阳畦）育苗，应注意：土温必须在10℃以上，为提高地温可分次盖土，盖地膜，幼苗拱土时要揭地膜再盖土；注意温度管理，出土前白天保持20℃～26℃，夜间最低不低于13℃，出土后白天20℃以上，夜间最低不低于8℃；通过揭盖草苫调节光照。
3。幼苗期管理
要培育适龄壮苗，既要防止幼苗过大致翌年未熟抽薹，又要避免徒长细弱致幼苗难于越冬，可以通过控制水肥来控制幼苗生长。即种子出土需10天左右，要保持土壤湿润；种子出土后，每10天左右浇1次水，发现幼苗生长瘦弱，可随水每667米2
施入硫酸铵10～15千克；苗期中耕拔草2～3次，并用*防治地蛆等地下害虫。
4。越冬管理
华北地区洋葱多秋播，幼苗在露地苗床越冬，或冬前定植露地越冬，或囤苗越冬。
（1）露地越冬 幼苗长到一定大小（茎粗0。5～0。8厘米，叶3～4片，株高18～24厘米），浇好冻水，要求水分全部渗入土中，地面无积水结冰堆。而后用稻草或地膜等覆盖。
（2）冬前定植 幼苗应在寒冬来临前定植，幼苗充分缓苗，根系已恢复生长，浇好冻水。
（3）囤苗越冬 先在背阴、地下水位低、排水良好地段挖假植沟，深25厘米，寒地深些，暖地浅些，宽100厘米；土壤封冻前后于午间挖起幼苗，先把苗散开，放在背阴处，待气温下降地面冻结时，将幼苗成捆假植在沟内，基部放一层干沙，沟上可插竹片搭拱棚盖薄膜以防雨雪进入；随外界气温降低增加覆盖物，保持沟内低温，使假植苗叶尖微冻，茎部不冻，严防一冻一化；以后要勤检查，防止寒风透入根部受冻。北京囤苗时间在11月下旬，以囤苗后3～5天内土壤封冻为适期。假植幼苗在低温下呼吸作用减弱，可节省养分消耗，避免黄化或发热腐烂。
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（四）定植（）
1。土地准备
洋葱根系吸水、吸肥能力较弱，宜选择土壤肥沃、有机质丰富的沙壤土为好，黏土地不利发根和鳞茎生长，沙土地保水保肥力差。洋葱忌连作，最好选施肥多的茄果类、瓜类、豆类蔬菜作前茬，收获后施肥、冬耕、晒垡，或于早春每667米2
施入腐熟基肥3000～4000千克及过磷酸钙、复合肥50千克，适当深耕，使粪土掺匀，平耙做畦。北方可做成宽1。6～1。7米的平畦，南方做成高畦，以利排水。
2。定植时期
洋葱定植时期，随各地气候而异。华北以南大部分地区冬前定植，缓苗后越冬；北方地区则采用冬前囤苗、春季栽植的方法。早春要及早栽苗，力争在鳞茎膨大前长出较多功能叶片，以制造较多的养分，提高产量。据试验，早定植的根系发育早，假茎粗，增产效果》5％（表4…2）。
表4…2 北京地区洋葱春季定植期对幼苗生长和产量的影响（王德槟等，1979）
注：幼苗生长情况于4月1日调查，为10株平均值，供试品种为黄皮洋葱。
3。定植方法
定植时先选苗，剔去无根、无生长点、过矮、纤弱的小苗和叶片徒长苗、分蘖苗、受病虫侵害和冻害的苗。按大小分成3级：壮苗的标准是，叶3～4片，株高30厘米左右，叶鞘横径0。6～0。9厘米，单株重3。8～5。6克，这样的苗栽植后能得大球，获得高产；叶鞘横径大于0。9厘米列为大苗，有可能抽薹；0。4～0。6厘米列为小苗，这样的苗栽植后只能得小球。小于0。4厘米列为特小苗，应予淘汰。幼苗按大小分级分别栽植，可使田间植株生长整齐一致，便于管理。
小苗要施偏肥。起苗后要立即栽植，勿让根系干死伤根，致发根困难，延长缓苗期。栽植时按行株距刨穴，深度以覆土后埋住小鳞茎，浇水后秧不倒伏、根不露即可。栽植过深，长秧不长头；栽植过浅，浇水后易漂秧苗倒伏，即使成活，根系生长差，鳞茎变绿，产量低。秋季栽苗可深些，便于保墒抗冻，但也不能过深，以免影响植株生长。栽植密度以行距16～20厘米、株距10～13厘米，每667米2
栽3万株左右为宜。大苗适当稀栽。
定植时先盖地膜，而后扎孔栽苗。地膜在早春有增温作用，可早栽5天左右；晚秋有保温作用，可延后几天栽植。
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（五）田间管理（）
1。叶片生长期
洋葱定植后要尽快促进缓苗，及早形成一定数量和大小的功能叶片，制造和积累养分，这是提高洋葱产量和质量的基础（彩4）。这个时期的田间管理可分两个阶段。前期气温、地温较低，植株处于缓慢生长时期，要轻浇水、勤中耕促进缓苗，防止幼苗徒长，有利于蹲苗，促进根系发育；一般是定植后浇定植水，5～6天后浇缓苗水，及时中耕除草，增温保墒。缓苗后，植株进入叶片旺盛生长期，要加大浇水量，顺水追肥1～2次，促进地上部旺盛生长。
如果这个时期水肥管理不好，地上部不能充分发育，将影响将来鳞茎的大小和重量。
2。鳞茎膨大期
随着气温上升，地上部生长减缓，小鳞茎增大至3厘米左右时，洋葱进入鳞茎膨大期。本期是洋葱产品器官形成的重要时期，也是水肥供应的关键时期，应肥足水勤，促进鳞茎膨大。即在小鳞茎长到3厘米时浇1次粪稀水，或顺水每667米2
追施硫酸铵15～20千克，2～3天后浇1次清水。葱头有核桃大小时，再顺水追施硫酸铵15～25千克，两次施肥间隔10～15天，以后每3～4天浇1次水，以保持土壤湿润。如果这个时期水肥掌握不好，地上部生长旺盛，致假茎基部粗大形成粗脖子，或称甲状腺脖，会推迟鳞茎膨大。
葱头充分膨大，且田间有植株开始倒伏时，还要用人力将直立植株压倒，防止雨水流入鳞茎导致腐烂。葱头收获前7～10天停水，使鳞茎组织充实，有利于贮藏。如洋葱收获前继续浇水，虽能增产，但会增加腐烂率。
生产田中如发现先期抽薹植株，称未熟抽薹，应及早从花苞下部连根擗去葱薹，可促进侧芽活动，仍能长成鳞茎。如果擗薹过晚或只摘花球，花薹继续消耗