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（3）植株旺长期（叶片生长期）春栽的幼苗随着外界气温上升，先发根，后长叶，到叶片8～9片时需要40～45天；秋栽越冬的幼苗需120～150天，本期是植株生长最快时期。随着叶片旺盛生长，叶鞘基部逐渐增厚，鳞茎缓慢膨大，植株长成。栽培上应保证水肥供应，使植株较早形成一定叶数并旺盛生长，为下一阶段的生长准备物质基础。
（4）鳞茎膨大期 鳞茎膨大到收获为止需30～40天。随气温的升高，日照加长，地上部停止生长，叶片中的营养物质往叶鞘基部和鳞芽运输，鳞茎迅速膨大，直到外叶枯萎，假茎松软倒伏，鳞茎外面的1～3层鳞片的养分向内转移，而本身变为革质，干缩呈膜状。本期在栽培上，前期应肥水齐下，全力促进鳞茎膨大。收获前7～10天，应停止灌水，压倒植株，使鳞茎充实，鳞茎膨大需要较高温度（20℃～26℃）和较长日照（13～15小时）。两者必须同时存在，缺一不可。
（5）休眠期 洋葱自然休眠是对高温、长日照、干旱等不良条件的适应，这个时期即使给予良好的发芽条件也不会萌发。休眠期长短随品种、休眠程度和外界条件而异，一般需60～90天。通过自然休眠期后，只要条件适宜，鳞茎就会发根、萌芽。
2。生殖生长期
（1）抽薹开花期 采种的母鳞茎在贮藏期间或定植后，满足了对低温的要求，在田间又获得了适宜长日照，就能形成花芽，抽薹开花。洋葱是多胚性植物，每个鳞茎可以长出2～5个花薹。洋葱是两性花，异花授粉，品种间应注意隔离。
（2）种子形成期 从开花到种子成熟。本期水肥充足，种子才能充实饱满。
3。洋葱未熟抽薹
洋葱是以鳞茎为产品的，如果产品器官——鳞茎形成前就抽薹开花称先期抽薹或未熟抽薹。这是因为洋葱是绿体通过春化的蔬菜，植株长到一定大小积累一定养分后，在低温下易诱导花芽分化。如果洋葱播种过早，幼苗大于4叶1心，或茎粗大于0。9厘米，就易通过春化，翌年将抽薹，就没有商品价值；如果播种过晚，幼苗较小，由于养分积累较少，越冬时就易受冻害。洋葱的抽薹与品种、播种季节、幼苗大小、肥水管理和日照条件密切有关（图4…3）。
图4…3 洋葱苗的大小与抽薹的关系（仿《蔬菜栽培学各论》）
为防止未熟抽薹，应注意以下几点。
第一，品种。冬性弱（对春化条件要求不严格）的品种，早播容易抽薹；冬性强的品种，即使播种略早也较少抽薹，所以引种时要了解品种特性，并且要先进行小面积试种。
第二，确定播种期。掌握幼苗长到4叶1心的生理年龄，早播幼苗大了易抽薹，晚播幼苗小了易受冻，各地对洋葱的播种期都有一定要求，切勿任意改动。
第三，栽苗时选苗。将幼苗分级，选取茎粗0。6～0。9厘米的幼苗进行栽植，淘汰茎粗小于0。6厘米，或大于0。9厘米的苗。
第四，幼苗入冬前宜控制肥水。过多则生长旺盛而苗大，过少则碳氮比失调导致花芽先期分化。
第五，如遇冬暖或倒春寒天气，可能会促进未熟抽薹。
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（二）洋葱的植物学特征（）
1。根
须根弦状，无根毛，吸收能力和耐旱力较弱，分布在20厘米左右的表土层中。根系生长温度较地上部低，土壤10厘米地温5℃时根系即开始生长，10℃～15℃最适，24℃～25℃时生长减缓。
2。茎
营养生长时呈扁圆锥形的茎盘。生殖生长时期生长锥分化，抽出花薹呈筒状，中空，中部膨大，顶端形成花球。
3。叶
分叶身、叶鞘两个部分。叶身暗绿色，筒状中空，腹部凹陷，表面有蜡粉，具抗旱生态型。叶鞘上部形成假茎，基部生长后期膨大成肉质鳞茎。每个鳞茎中有2～5个鳞芽，鳞芽数量越多，鳞茎越大（图4…4）。
图4…4 贮藏后的洋葱鳞茎（安志信，2001）
1。保护叶（膜质鳞片）2。有鞘肥厚叶（开放性肉质鳞片）3。贮藏叶（闭合性肉质鳞片）4。主芽5。侧芽6。萌芽叶（鳞芽）7。鳞茎盘
4。花、果实、种子
洋葱定植后当年形成商品鳞茎，翌年抽薹开花。每个鳞茎抽薹数取决于所含鳞芽数。每个花薹顶端有1个伞状花序花球，内有小花200～800朵。果实为2裂蒴果，内含种子6粒。种子盾形，断面三角形，外皮坚硬多皱纹，黑色，千粒重3～4克，种子寿命短。
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（三）洋葱对环境条件的要求（）
1。温度
洋葱对温度的适应性强。种子和母鳞茎在3℃～5℃可缓慢发芽，12℃加速。生长适温幼苗12℃～20℃，叶片18℃～20℃，鳞茎20℃～26℃；健壮的苗可耐 …6℃～ …7℃低温。
鳞茎膨大需较高的温度，低于15。5℃不能膨大，15。5℃～21℃开始膨大，21℃～27℃生长最好。温度再高就进入休眠。休眠的鳞茎对温度有较强适应性，既能抗寒，又能耐热，能在炎夏季节贮藏。
洋葱为绿体春化植物，多数品种在幼苗茎粗大于0。5厘米时，于2℃～5℃条件下经过60～70天可以通过春化，但品种间是有差异的，南方品种有的只需40～50天，北方品种需100～130天。
2。光照
鳞茎形成需要长日照，日照延长可以加速鳞茎的形成和成熟。其中长日型品种需13。5～15小时，短日型品种需11。5～13小时。我国北方多长日照型晚熟品种，南方多短日照型早熟品种。异地引种时应予以注意。
3。水分
洋葱根系浅，吸收水分能力较弱。洋葱幼苗出土前后需要保持土壤湿润，尤其是生长旺盛期和鳞茎膨大期需要充足的水分，才能保证幼苗出土整齐、苗齐苗壮和产品鳞茎产量的提高。
洋葱在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒长，遭受冻害。收获前要控水，使鳞茎组织充实，加速成熟，提高产品的品质，且耐贮耐运。土壤干旱可促进鳞茎提早形成，但产量显著降低。洋葱的叶身和鳞茎具抗旱特性，在生长期间要求空气湿度较低，如阴雨多就容易发病。鳞茎贮藏在干旱的环境中，仍可长期保持水分，维持幼芽的生命活动。
4。土壤营养
要求土质肥沃、疏松、保水力强的壤土，能忍耐轻度盐碱，要求土壤pH值为6～8，但幼苗期反应敏感，容易黄叶死苗。
洋葱为喜肥作物，对土壤营养要求高，每667米2
氮、磷、钾的标准施用量分别为：氮12。5～14。3千克、磷10～11。3千克、钾12。5～15千克。幼苗期以氮肥为主，缺氮则营养体小，葱头小，产量低；多氮则徒长易致病。鳞茎膨大期以氮、钾肥为主，磷肥在苗期就应施用，以促进氮肥的吸收和提高产品品质。
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（一）洋葱类型（）
洋葱按熟性可分为早、中、晚熟种；按鳞茎形成时对日照的反应可分为北方、南方和中间生态型；按鳞茎皮色可分为黄皮、红皮、白皮种（彩4）；按鳞茎形状可分为扁球形、近球形、圆球形、椭圆形、纺锤形、卵圆形、倒卵形等（图4…5）。现国际市场上以黄皮黄肉和白皮洋葱较受欢迎。
图4…5 鳞茎形状
（仿詹云、李赐香等《洋葱种质资源描述规范和数据标准》）
洋葱是重要的出口商品。收购标准是：具有品种特有的形状和色泽，鳞茎紧实，没有分球、裂球，无霉烂变质或抽薹，无病虫危害，叶鞘及根切除适中，外皮薄而不脱落，适度干燥，没有沙子等异物附着，洋葱的大小（直径、重量等）符合外商要求。
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（二）洋葱主要栽培品种（）
我国洋葱主要栽培品种按东北、华北、华东、中南、西南、西北排序于下。此外，引入了一些优良品种，丰富了出口品种的内容。
1。黄皮种
鳞茎扁圆或圆球形，外皮黄色。肉色白里带黄，多为早中熟种。其中扁圆种又称柿饼种，假茎紧细，耐贮藏，不易出芽，但产量低；圆球种又称高桩种，假茎粗大，贮藏性略差，产量高。黄皮种鳞茎肉质致密细嫩，味甜而辛辣，品质好。与红皮种比较，黄皮种产量略低，贮藏性好，含水量少，可用作脱水蔬菜的原料。
（1）延边黄皮 吉林省延边地区栽培40余年。鳞茎扁圆形，黄色，单个重100～150克，果实紧。早熟，生长期140～150天，耐寒，耐贮运，辛辣味中等，品质好，每667米2
产量2000千克左右。
（2）熊岳圆葱 辽宁省农业职业技术学院育成。株高70～80厘米，鳞茎扁圆形，橙黄色，单个重130～160克，横径6～8厘米，肉乳白色，早熟，不易抽薹，高产，质优，耐贮运，味辛辣，略甜，品质上等，适应性、抗逆性、抗病性均强，耐盐碱，每667米2
产量3500～4500千克。辽宁省中南部有栽培。
（3）北京黄皮 北京市地方品种。鳞茎扁圆球形或圆球形，浅棕黄色，肉黄白色，单个重150～200克。早熟，耐寒，耐旱，不耐热，不耐涝，稍耐碱，含水分少，耐贮运。肉质脆嫩，纤维少，辣味少，略甜，品质上等。每667米2
产量1500～2500千克。北京市南郊有栽培。
（4）早熟金球 北京蔬菜研究中心培育的F1
代。鳞茎圆球形，金黄色，单个重250～300克，早熟。秋播，晚春早夏收获，品质好，产量高。
（5）金球系列 北京市蔬菜研究中心引种选出适于我国中、北部地区中日照条件的品种有金球1号、2号，长日照条件的品种有金球3号、4号。金球1号株高60～70厘米，鳞茎高圆球形，浅棕黄色，肉乳白色，横径8～9厘米，单个重240～300克；极早熟，从定植至收获100天，球形整齐一致，生长旺盛，抗病性强，不易裂球、分球，抗抽薹，低温下球茎肥大快；品质上等，水分适中，辣味淡，耐寒，耐抽薹，耐贮运，抗逆性强，每667米2
产量3000～4000千克。金球2号鳞茎高圆球形，金黄色，肉乳白色，横径8～10厘米，单个重250克；中早熟，生长期与品质同1号，每667米2
产量4000千克。
金球3号株高60～70厘米，鳞茎高球形，棕黄色，横径6～7厘米，单个重200～250克，辣味较浓，含水量少；中熟，从定植至收获约120天，抗病，耐寒，耐贮运，每667米2
产量4500千克。金球4号鳞茎高球形、棕黄色，横径7～8厘米，单个重200～250克；肉紧实，耐贮运，辛辣味较浓，干物质含量高，适宜熟食，抗病，耐寒，耐抽薹；早熟，从定植至采收100天，每667米2
产量4000千克。
以上4个品种均含水量少干物质高，耐贮运，适合脱水干制，是出口的理想品种。
（6）天津荸荠扁 天津市地方品种。株高60厘米左右，鳞茎扁圆形，土黄色，肉淡黄色，横径6～7厘米，单个重100～150克。中熟，从定植至采收，春栽90天，秋栽210～230天。生长期290～300天，每667米2
产量3000千克左右。耐寒，耐贮运，对葱类病毒病、霜霉病、紫斑病抗性强，不易抽薹，耐贮运。辛辣味中等，品质好，含水量少，适合加工干制。
（7）天津大水桃 天津市地方品种。株高约60厘米，鳞茎高圆球形，黄褐色，单个重约200克，肉黄白色。水分略多，不耐贮，辛辣味淡，纤维少，品质上等。生育期为300天左右，每667米2
产量2500～4000千克。天津及全国北方各省有栽培。
（8）承德黄玉葱 河北省承德地方品种，又名黄圆葱。鳞茎扁圆形，黄褐色，单个重150～200克，横径7厘米以上。中早熟，生长期290～300天。耐寒，较耐热，耐贮运，抗病性一般。肉质细嫩而脆，辛辣味适中，风味好，品质上等。每667米2
产量2500～3500千克。冀北、东北有栽培。
（9）朔州黄皮 山西省朔州地方品种。鳞茎扁圆形，浅黄色，单个重约190克。中熟，生长期春播170～180天，秋播300～310天。耐贮运，抗紫斑病，辛辣味适中，品质中等，每667米2
产量2500千克左右。
（10）13号圆葱 山东省莱阳蔬菜所育成。生长势旺，鳞茎圆球形，黄色光滑，肉白色微黄，单个重250～350克。抗病性强，适应性广，组织致密，味甜稍辣，品质上等。中晚熟，每667米2
产量6000～8000千克。适用于脱水加工、低温保鲜，为出口商品。
（11）沂蒙3号 山东省临沭县蔬菜所育成。中长日照型，生长势旺，株高70厘米左右。鳞茎圆球形，浅棕黄色，有光泽，肉乳白色，单个重约350克。中晚熟，每667米2
产量5000千克。抗病性强，适应性广，耐寒，耐抽薹，组织致密细嫩，味甜稍辣，品质上等。适用于脱水加工、低温保鲜。
（12）连葱3号 江苏省连云港市品种改良中心培育。鳞茎圆球形，金黄色，单个重约300克。中熟，中日照，抗寒，耐热，耐贮运，适于出口外销。
（13）阳春黄 江苏省连云港市蔬菜所选育。生长势旺，株高60～70厘米。鳞茎外皮金黄色，有光泽，肉白色，单个重约150克。辛辣味淡，有甜味，早熟，假茎较细，商品性好，中抗紫斑病。平均每667米2
产4100千克，适于长江流域地区种植。
（14）上海七宝甘70从日本引入。鳞茎扁圆形，黄色，肉白色，单个重300～400克。鳞片厚，肉质紧密，辛甜，品质佳，耐贮。每667米2
产量4000～5000千克。
（15）福建黄皮 从美国引入，福建省漳州市栽培。鳞茎扁圆形或高桩圆球形，棕黄色，肉白色，单个重300～320克。中晚熟，短日照型，生长期120～150天，每667米2
产量3400～4500千克。耐寒，耐旱，抗病，耐热、耐涝性中等。辛辣带甜，有特殊香气，适熟食或加工干制。
（16）湖南黄皮 湖南省广泛栽培。鳞茎扁圆形，浅黄色，单个重约120克。早中熟，生长期240天左右。喜冷凉湿润气候，怕高温及水涝，肉质柔嫩，辛香味较淡，品质好，耐贮运，每667米2
平均产量1400千克。
（17）贵州黄皮 贵州省广泛栽培。鳞茎扁圆形，浅黄色，单个重200～250克。中晚熟，生长期240天左右。喜冷凉湿润气候，怕炎热及水涝，耐寒、抗病性中等，肉质甘甜，品质好。每667米2
平均产量2000千克。
（18）金罐1号 陕西省华县辛辣蔬菜所育成的F1
代。生长势强，鳞茎高桩罐形，金棕色，单心率高，果实紧凑。中晚熟，长日照品种，生长期260天左右。高产，抗抽薹，耐贮运，每667米2
平均产量4000～5000千克。
（19）日本大宝 由日本引入的F1
代。鳞茎圆球形，黄色有色泽，单个重350～400克，肉质厚，风味好。球形丰圆，整齐，紧实，不易抽薹。耐贮运，膨大性佳，商品性好。抗霜霉病、灰霉病，优质高产，华北地区9月初播种，翌年6月初收获。
（20）中高黄皮 从韩国引入。鳞茎高桩圆球形，浅棕色。中熟，长日照，耐抽薹，每667米2
产量4000～5000千克。
2。红皮种
鳞茎扁圆或圆球形，外皮紫红或暗粉红色，肉色微红或白里带红，多为中晚熟种，辣味较强。与黄皮种比较，含水量多，肉质稍粗，品质略差，不耐贮，但产量较