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第一，取土宽度不要超过行距宽的1/3和开沟深度的1/2，以免伤根，影响根系的发育和伸展。
第二，培土后要拍实葱垄两肩的土，防止雨水冲刷或浇水后引起塌落。
第三，培土应在土壤水分适宜时进行，过湿易成泥浆，过干土面板结，均不利于田间操作。
第四，培土应在下午进行，避免因早晨露水大、湿度大，假茎、叶片容易折断造成腐烂。
第五，培土时勿损伤叶片，以免影响正常光合作用，同时伤口也易腐烂。
培土时，一般用大镐操作，劳动强度大，工效低，如改用畜力培土耠沟器，可以提高工效。
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（七）收获（）
大葱可以根据市场需要随时收获上市（彩2），9～10月份以鲜葱上市的大葱，叶绿质嫩，含水量多，不能贮存。冬贮干葱的收获适期是霜降以后，这时叶片内养分往假茎运输，葱白充实，应及时收获。冬贮大葱收获早了，葱白未充分长成，产量低，且呼吸作用旺盛，消耗养分较多，葱白松软，空心，不耐贮藏；收获晚了，假茎失水松软，影响葱白的产量和品质。尤其不能让大葱受冻，引起腐烂。冬贮大葱的收获适期随各地气候不同而异，黑龙江省在10月中旬，辽南地区在10月中下旬，京津地区、河北省在11月上旬，山东省在11月中下旬收获。
大葱收获时，用四齿或铁锹将葱垄一侧挖活，露出葱白，用手轻拔，或刨到葱根下土层里，右手扶四齿，左手抓住葱白下部轻轻上提，大葱即可拔出。切勿狠拔猛拉损伤假茎，拉断茎盘或断根，降低商品葱的质量。收获后的大葱应抖净泥土摊放在地里，每两沟葱并成1排，在地里晾晒2～3天。待叶片柔软，须根和葱白表层半干时，去枯叶，分级打捆，每捆7～10千克。不可随便堆放致发热腐烂。大葱收获时还应避开清晨霜冻。因霜冻后的叶片挺直硬脆，容易碰断而丢失水分，或感染病害而腐烂。这时可暂缓收获，待日间气温上升，葱叶解冻时再收获。
一般大葱的商品要求是：对叶葱要求无分葱，无花皮，中间不夹叶子，不带土，无闷叶，无霉叶，棵大小均匀；高脚白葱要求棵粗，青葱叶短，不带泥土，无黄叶，棵大小整齐；鸡腿葱要求无分葱（双棵），无花皮（黄皮），无夹叶，无闷叶，无霉叶，无土，个头大小均匀；伏葱要求茎白叶绿，其余要求同高脚白葱；露地小葱要求棵大小均匀，叶色墨绿，不带泥土，其余要求同高脚白葱。
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（一）大葱贮藏特性（）
冬贮大葱以食用葱白为主。在贮藏过程中，葱叶虽逐渐干枯成膜，但能防止葱白水分蒸发，隔绝外部水分进入，有利于贮藏。大葱是耐贮藏的蔬菜，一般从11月份收获以后可贮藏到春节，直至天气回暖以后，鸡腿葱和长葱白的葱尤耐贮藏。
需要贮藏的大葱要求充分长成，及时收获。未充分长成的大葱产量低，水分多，搬动时易折断，贮藏时葱白易空心；收获晚了叶片失水松软，甚至受冻干枯，也降低了商品品质。大葱收获后，要适当晾晒，使叶片适量失水萎蔫，养分往葱白转移，便于打捆搬运。大葱贮藏温度控制在…1℃～0℃、空气相对湿度80％为好，最好贮藏在葱捆轻度冻结的环境内。忌忽高忽低冻融反复的温度，因温度高时大葱易发汗，表皮出现黏膜状离层，高湿下就易腐烂；温度低于…4℃易受冻。此外，还需要适当通风，散发热量。
大葱贮藏过程中“怕动不怕冻”。大葱能耐…40℃～…30℃低温。在低温下大葱细胞间隙的水分结冻，当气温缓慢上升时，仍可恢复到原来的状态；任意搬动会使冻结的大葱细胞间隙的冰晶压破细胞壁，温度上升时细胞液流出，葱体就易腐烂。冻结的大葱需要食用时，应先放在阴凉处逐渐提高温度，让大葱自然缓慢解冻，就可恢复原来的品质。如急于解冻，将大葱放在高温处，细胞间隙的冰晶迅速气化，葱白易发软脱水、发臭，丧失食用价值。
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（二）大葱贮藏方法（）
1。预处理
冬贮大葱收获后，晾晒数小时，使水分散失，叶片萎蔫。然后，根部朝下捋顺叶片，将大葱斜放在阴凉通风处再晾，每行宽30～40厘米，行间留出走道，便于通风散热和翻倒；2～3天后翻倒1次，以使葱体干燥，防止发热腐烂，最好南北行堆放，便于通风，还要有遮光、防雨的设备。
在大葱叶片已柔软、韧性增强时，可去泥土，剔除病、伤、残株，进行打捆，便于贮藏，打捆要按葱白长短、粗细，分级打捆。根部要对齐，每捆7～10千克，用藤蔓或稻草上下捆两道，打捆时，注意勿损伤叶片和葱白，以免失水过多，引起腐烂。
2。大葱的简单贮藏方法
大葱耐贮藏，有一个冷凉、干燥、通风的自然环境条件，就能安全越冬，随时供应市场需要。
（1）浅坑贮藏法 地面挖深3～6厘米的浅坑，宽1。5米，长不限，坑底要平，底土刨松。大葱捆晾晒1～2天后，依次根朝下排列在浅坑内，每隔1米处横放一小捆秸秆，便于通风散热，上面架好横杆，白天继续晾晒，晚上盖草苫防低温、降雪。以后每2周检查1次，温度过高时要翻堆降温，葱株潮湿或腐烂时要加强通风，剔除腐烂大葱捆，翌年气温超过5℃时出坑，经晾晒后放在背光通风处继续贮藏或上市。
（2）沟藏假植法 选阴凉通风处，挖沟深20～30厘米，宽50～70厘米，长不限。沟底要平，浇水后将大葱一捆一捆根朝下栽入沟中，用土埋严大葱的葱白，四周用35厘米长的稻草围一圈，便于通风散热。严冬时覆盖草苫。
（3）冷库架藏或冷藏 调节库温为…1℃～0℃，空气相对湿度80％～85％。将经过挑选的大葱扎成小捆，依次码放在箩筐、板条箱内，放入冷库冷藏；或扎成每捆7～10千克，依次码放在贮藏架上，横放立放均可。中间留空隙便于通风。贮藏过程中要定期检查，发现发热变质的大葱及时剔除，避免腐烂蔓延。如有潮湿可移至日光下晒干再入库。
（4）地面贮藏 在背风处平地上铺3～4厘米厚的沙子，11月下旬以后，将晾干捆好的大葱根朝下码放在沙上，宽1。5米左右，长度随地形而定，在大葱根部培15厘米高的沙土，上覆盖草苫和塑料膜防霜、防雪。
（5）家庭贮存 用脸盆等容器装适量湿沙，假植大葱，随吃随拔。
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（一）生长发育特性（）
分葱原产于我国，是多年生草本植物，别名四季葱、菜葱、冬葱，我国南方各地普遍栽培。不耐寒，辣味淡，食用部位为细小柔嫩的假茎和嫩绿的叶片。分葱植株矮小丛生，鳞茎不特别膨大，分蘖力强。根弦线状，叶细长、管状、中空，先端圆锥形，绿色。假茎细短、白色。株高仅40厘米左右，虽能开花，多不易结实，用分株繁殖，有些品种也能开花结籽用种子繁殖，但结籽后植株枯死。
分葱适宜生长温度为13℃～20℃，高温、强光和空气干燥时产品品质下降，要求土壤水分充足，但不耐涝。温暖地区可以全年栽培，随时采收食用。有特殊辛香，多作菜肴调料用。
分葱由于生长季节不同，可分为夏葱、冬葱、四季葱等。夏葱能在炎热的5～8月份生长，冬葱以秋季生产为主，均不耐寒冷。四季葱一年四季都可栽培，而以4～5月份的产品品质最好。
分葱的主要特点是分蘖能力强，分株繁殖成活后长出3～4片叶，即开始分蘖，一株每年可形成20～80个分蘖，呈丛生状。分蘖是在茎盘上发生的，分蘖多少与气温、施肥水平有关。春夏时气温高、土壤肥沃、水分充足时，分蘖旺盛。分葱的食用部位是嫩叶，分蘖多则叶片多，产量高；但分蘖过多，互相拥挤，地上、地下部的生长受到抑制，植株逐渐衰老，需要更新。方法是将植株挖出，重新分株栽植。
细香葱是多年生草本，作2年生栽培，别名四季葱、香葱。食用嫩叶和假茎，产品柔嫩，具特殊香味，多作调味用。长江以南及广西等省、自治区有少量栽培。细香葱叶中空、管状，先端尖细，长30～40厘米，直径约6毫米，皮灰白色，有时带红色，分蘖力强，每株茎都有生活力强的芽，在适宜条件下成长成稠密的株丛。细香葱性喜冷凉气候，全年都可生长，以春、秋两季生长旺盛。耐寒，耐肥，对土壤适应性广，但不抗热，不耐旱。一般3～5月份和9月份用分株法繁殖，按行距5厘米，株距4厘米开穴。每穴栽3～4株，栽后2个月可收获。除酷暑外，其他月份随时可以采收，但晚秋宜减少采收，使其保持旺盛生长，可以提高植株的耐寒力，栽后3～4年，当叶片变短、分蘖减少、产量低时，需行更新。
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（二）主要栽培品种（）
1。青岛分葱
青岛市地方品种。株高40～50厘米，葱白长15～20厘米，横径1厘米左右。葱叶辣味浓，品质好。分蘖力强，每株分蘖2～3个，开花期也能分蘖，可采取分株繁殖。
2。上海寒兴葱
又名红头葱，上海市地方品种。能开花不结实，抗寒力强，冬季生长迅速，但耐热力弱，依靠鳞茎越夏，可于清明至大暑前、立冬至大寒前采用分株繁殖。
3。上海细香葱
上海市地方品种。品质最佳，属于能结实品种，用种子繁殖，形态与分葱相似，叶和假茎比分葱细些，管状叶粗不超过0。5厘米，假茎粗不超过0。6厘米，耐寒，耐肥。春播由春分开始，分批播种至夏至；秋播处暑开始，分批播种至寒露。播种2个月左右即可采收。还有白米葱，品质略差，但产量高，栽培面积较大。
4。江西米葱
株高45厘米左右，叶细管状，深绿色，每667米2
产量2000～2500千克。葱白高约7。5厘米，横径约0。8厘米，上黄绿下洁白。辛香味浓，品质上等。耐寒，不耐热，不耐旱。江西省主栽品种。
5。浙江四季葱
浙江省地方品种。株高30～40厘米，须根白色，假茎部有白色小鳞片，叶片筒形，中空，四季青绿，分蘖力强，假茎和叶片可以四季采收，芳香浓郁，每667米2
产量1000～2000千克。
6。福建细香葱
又名四季香葱。丛生，株高30厘米左右，叶细管状，深绿色，每667米2
产量1500千克左右。葱白高约4厘米，上绿下白，辛辣味浓，质地柔嫩，品质上等。早熟，分蘖性强，抗寒，耐热，抗病虫，福建省各地有栽培。
7。安徽细香葱
植株矮小，株高25厘米左右，叶细管状、深绿色，葱白高4～6厘米，横径约0。4厘米，辛香味浓，品质上等。抗寒，抗病虫，耐热，分蘖性强。安徽省淮河与长江两岸栽培。
8。信阳高脚黄分葱
株高35厘米左右，叶黄绿色，每667米2
产量1000～1250千克。葱白高约23厘米，培土后可达28厘米，每丛10～15株，辛香味浓，品质上等。分蘖力中等，抗热，不耐湿。豫南有栽培。
9。信阳黑蔸子
株高43厘米左右，叶管状，深绿色，每667米2
产量1500～2000千克。葱白高约20厘米，扁圆形，外皮白色，每丛10株左右。分蘖力强，抗寒，品质上等。豫南有栽培。
10。沙市肉葱
大型分葱。株高55～60厘米，叶粗管状、深绿色，每667米2
产量1500～2000千克。葱白质地脆嫩，辛香味中等，生、炒食或调味均可。晚熟，抗寒，耐肥水，分蘖多。湖北省沙市有栽培。
11。襄樊双沟分葱
叶丛直立，株高60～70厘米，叶粗管状、色深绿，每667米2
产量1250～1500千克。葱白高20～25厘米，上黄绿色下洁白。脆嫩，辛辣味淡，略带甜味，品质中等。抗寒，抗逆性、分蘖性强，襄樊市郊区有栽培。
12。湖北细香葱
又名小香葱。丛生矮小，株高15～35厘米，叶细管状，色绿，葱白高7～15厘米，横径0。4～1。2厘米，上浅绿下洁白。肉质细嫩，味甜爽脆，香味浓，品质上等。抗寒，耐热，不耐旱，不耐涝。湖北省栽培较多。
13。长沙菜葱
丛生，株高66厘米左右，叶管状，色绿，每667米2
产量1000～1250千克。葱白高约11厘米，横径约12厘米，圆形，色白。适应性强，耐寒，分蘖力弱。长沙市郊有栽培。
14。湖南细香葱
又名香葱。耐热性一般，湖南省地方品种。丛生，株高36～39厘米，叶细管状，色绿，每667米2
产量750～1500千克。葱白高5～8厘米，横径约0。6厘米，幼嫩柔软，辛香浓郁。适应性广，抗寒，抗病虫害，分蘖力强。
15。广西木葱
广西壮族自治区地方品种。株高40～45厘米，叶粗管状，色深绿，每667米2
产量2000千克左右。葱白高8～10厘米，横径0。8～1厘米，株丛柔嫩，辛辣味淡，品质中等。耐寒，耐热，生长旺盛，分蘖力弱。
16。疏轮香葱
广州市地方品种。生长势强，分蘖力强，株高40厘米左右。葱白长约10厘米，基部形成小鳞茎，纺锤形，蜡粉少，鳞衣红褐色，肉白色，生长期60～70天，耐风雨，抗寒，香味浓，品质优。
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（一）不开花结籽的分葱（）
1。分葱
于8月中旬选留健壮植株，分株丛栽，每丛3～4株，每667米2
栽8000～10000丛，10月中旬开始采收。霜冻后地上部枯萎，以地下部越冬。翌年萌发，4～5月份采收，不抽薹。5月份叶鞘基部略膨大而地上部枯萎，将全株挖起晾干，挂藏越夏，8月份重新分株栽植。
2。四季葱
耐寒不耐热，四季均可分株繁殖。第一次8月中旬丛栽，每丛3～4株，每株分栽8～10丛，11月中旬培土软化，翌年1～2月份收获；第二次11月下旬分株栽植，不培土，翌年3～4月份收获；第三次3月下旬分株栽植，5月下旬收获；第四次5月下旬分株栽植，7月中旬收获，此时气温高，生长慢，产量较低。
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（二）开花不结籽的分葱（）
分蘖力强，对环境适应性广，四季均可分株繁殖。栽培过程与前同，不培土。由于植株较小，行株距也较小，产量较低。
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（三）开花结籽的分葱（）
以种子繁殖，春播、秋播均可。前者3月中旬播种，5月份单株分栽，每株可分蘖20个以上，6～9月份分批收获；后者3月份直播，10月至翌年4月上旬陆续收获，而后抽薹开花结籽。
分葱繁殖方法不同，但栽培技术基本相同。宜栽在地势高燥、有机质丰富、保水力强、排水良好的壤土上。首先施足基肥，每667米2
施用腐熟筛细有机肥3000千克或膨化腐熟鸡粪1000千克以上。其次整地平畦，畦宽1。5米，长8～10米，夏季和低洼地做15～20厘米高畦，四周有排水沟。露地在春、秋两季种植，保护地除夏季外全年均可种植。用湿播法条播或撒播，条播时行距10厘米，覆土1。5～2厘米，每667米2
用种子2～4千克，分蘖出苗前后土壤不能干旱，幼苗1～3叶期控制浇水，中耕松土1～2次，促进根系生长，以后每7～10天浇水1次。一般播种后60～80天采收，或播后40～50天移栽，移栽时每3～4株一丛，行距12～20厘米，丛距8～10厘米，栽植宜浅，以4～6厘米为宜，及时浇定植水。分葱由于根系浅，吸