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杂谈-第603部分

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美容指针:西芹含有大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收,补充笔直双腿所需的钙质。西芹对心脏不错,又有充沛的钾,可预防下半身浮肿的现象。 
菠汁羊扒 
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后,用文火煎上几分钟,装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上,再浇上新鲜榨出的菠菜汁,颜色碧绿,卖相很特别。 
炒菠菜家家能做,不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分,这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁,营养全都保留着。 
羊扒鲜嫩,菠菜爽脆,是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。 
美容指针:多吃蔬菜可以使血液循环更活络,将新鲜的养分和氧气送到双腿,恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹,就一定要多吃菠菜。 
香椿绿鸟鸡蛋 
把香椿叶芽儿切碎,加点盐腌一下,和鸡蛋一起炒,是一道家常菜。现在食物保鲜技术提高了,平时也能吃到爽口美味的香椿,再加上在内蒙古草原天然状态下生长的绿鸟鸡下的蛋一起炒,鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起,十分清爽。 
美容指针:蛋里含有丰富的维生素A和维生素B2;维生素A能给你双腿滑嫩嫩的肌肤,维生素B2则可消除腿部脂肪。 
芦荟刺身 
这是兼具观赏性和食用性的一道菜,以紫花菜垫底,更衬托出芦荟的透明度,在视觉上可以达到以假乱真。素食有外形模拟和味道模拟的不同功能,这道芦荟刺身看起来肉质洁白,极像鱼身,放在冰块之上,蘸着青芥辣吃,口感冰、爽、脆、冲。可谓形神兼备,模拟到家了。 
美容指针:芦荟是天然的美容佳品,芦荟肉蕴含的几十种元素与人体细胞所需物质几乎完全吻合,有人体必需的氨基酸,维生素A、E、C、B等,食用后对身体有消除肠胃毒素、帮助皮肤愈合损伤、消除脂肪等作用,更能有效预防高血压、净化血液、美容护肤。 
美容色拉 
这道菜是番茄、玉米粒、芦荟等美丽食物的大荟萃。大玻璃盘内,苜蓿芽、甜玉米粒、芦荟粒、番茄一层层地叠罗汉,最上面用沙律酱绘制出精美图案,四周配满新鲜的玫瑰花瓣。尽善尽美,诱人食欲。此菜上桌后要在几分钟之内吃掉,否则就失去了新鲜的口感。吃起来酸中带甜,清脆爽口,有种特别的清香。 
美容指针:苜蓿芽(上海人俗称“草头”)是中国独有的一种蔬菜,富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素,其独特的高碱性可以中和长期吃肉所造成的酸性血液,营养价值和药用价值都非常高,尤其能养颜美容。 
玫瑰百灵菇 
玫瑰百灵菇是非常具有诗情画意的一款菜,卖相十分精致。鲍汁百灵菇摆成圆形作为花心,外面环绕一圈黄色的橙子片,一圈红色的玫瑰花瓣。百灵菇既有和鲍鱼类似的口感,能****味觉,但是又不会使食者吸收太多的热量长胖,美容、减肥二者兼得。外层的玫瑰花瓣经过特殊处理,新鲜欲滴,也可食用。 
美容指针:百灵菇富含多种氨基酸,营养价值丰富,还有一定的药用价值,是味道和营养俱佳的食用菌类。爱美女士都怕发胖,而菇类不仅味道鲜美,而且还可以去脂,是减肥好菜。(
第129章心急也能吃热豆腐
           瞿秋白曾说“豆腐是世界第一”的美食,这种评价听起来似乎有点高,可又有哪种食物有豆腐这样双重的个性和气质呢?它首先因为清淡而被归入素食之列,可却又是最“肉感”的素食,不仅因为其形神酷肖肉脂,更因为它很容易吸收肉类的精华味道。因此,它被素食馆大量选用,给有心吃肉又有诸多顾虑的人一个最冠冕堂皇的安慰。如今,豆腐在精心的 烹调之下更是脱去了“清贫”的外衣,显出其真正的花样本色。 
假装西餐锅贴豆腐 
锅贴豆腐是把豆腐打碎,并加上鸡茸、虾茸和调味料打匀后抹到面包片上,炸成金黄后在盘中排列成花瓣模样上桌。这道菜的名字听起来比较中式,可是制作的方法却很西餐化,分上下两层,一层口感酥脆,一层稍微有点软糯,出锅即食味道最好。 
特别之处:油炸豆腐经常可见,可是把豆腐和面包一起炸成三明治的形式的确有些创意。 
锅底不糊重庆豆花鱼 
此菜以福顺豆花为底,口感略胜时下的乌江鱼一筹。一般乌江鱼的做法除辣椒、八角等香料外,不外乎加上点火腿、青菜、豆芽或酸菜等调味,容易糊底,而如何使鱼肉入味浓、不易碎仍是不少厨师头疼的问题。以豆腐作底的豆花鱼解决了糊底和鱼肉受热不均匀的问题;再者,由于鱼肉仅从汤水受热,其嫩滑度大大增加,而豆腐的去腻效果和营养成分也明显优于豆芽、酸菜诸物。 
特别之处:将炸香豆撒于其上,是下酒的好菜。 
口袋做法香囊豆腐 
“酿”,其实是客家菜独特的烹调手段,用豆腐、茄子、凉瓜等食品作为“容器”装上肉馅再加工而成,这种做法源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦面包饺子,所以才想出了香囊豆腐的吃法。这道香囊豆腐正是客家酿菜中的典型,把豆腐炸好掏空成口袋的样子,之后在里面装上豆腐粒、香菇丁、笋丁,用红萝卜丝扎住口后上盘蒸熟,最后将调汁淋在上面,让肉味渗入豆腐之中,从而使肉香而不腻,豆腐则更嫩滑香浓。这道香囊豆腐模样乖巧,卖相和味道都很讨人喜欢,是一种具有创造性的食品。 
特别之处:做工精巧,卖相特别,做“口袋”的豆腐皮炸过后 
又蒸熟,鲜浓味美,里面的馅料口感丰富。 
现场凝固新点豆花 
这是一道现场感十足又别具特色的菜。服务生先端上一个红色陶罐,随着一声“点豆花喽”,将手中大铜壶里的豆浆高高地注入陶罐中,然后盖上盖子。一桌人虽然继续饮酒吃菜,但心中都在等待揭开谜底的时刻。大约两分钟之后,手快之人掀开盖子,发现里面已经凝结成嫩白如玉的豆花,这种豆花用北方话说就是“豆腐脑”。盛出几勺放在碗中,舀上一点香辣酱,再配上一点葱花、炒黄豆碎和花生仁,搅拌均匀之后就可以食用了。现点的豆花新鲜自不必说,那种麻、辣、鲜、香的感觉只能用一个“爽”字表达。 
特别之处:亲眼目睹从豆浆到豆腐的变化,亲手调配适合自己口味的豆花,好吃又有趣。(文/唆啦)
蕴味高贵芙蓉豆腐翅 
这道菜蕴味高贵,主要是由于所用的鱼翅为牙梗翅与金钩翅等混合而成。你看,一大盘子的豆腐翅比蒸鱼的盘子还要大上许多,底下是白茫茫一片,由豆腐和蛋白组成,上边的银白色鱼翅横贯****,颇有点山舞银蛇的味道。特别之处:鱼翅的鲜味打动了豆腐的心。 
勾起酒瘾辣酒煮黑豆腐 
制作这道菜时需用泰国的辣酒烹制,这种辣酒选日本清酒、花雕、香料、辣椒等20多种材料调制而成。由于黑豆腐质地硬,厨师选择切丝油炸的方式,使其表皮香脆,而且经过迅速过油后凝结成一整块,更有嚼头,香味也散发出来;红色辣酒的加入,更使黑豆腐具有酸辣和酒香两种味道,慢慢把人的酒瘾给勾了上来。特别之处:黑豆腐大战红辣酒,愈加香浓可口。 
让辣柔和豆花肥肠 
干锅肥肠的燥辣和荡气回肠的感觉,可能让不少女孩子又爱又恨———爱的是味蕾在辣味刺激下的无比快感,恨的是燥热使脸庞成为痘痘们发作的温床。这道菜以福顺豆花作底,让豆腐在汤水中受热煮熟,燥热的问题也就轻松解决了。同时肥肠的口感也沾了豆腐的光,变得脆嫩起来。看来豆腐一物还有改变食料本性的功能呢。特别之处:入口时没有干锅肥肠的燥热口感。 
材料丰富八仙豆花 
顾名思义,这道菜由八种材料组成,而且各种材料各显其妙,使这锅汤有了许多新鲜的口感,豆腐当然还是主料。用润滑的日本豆腐配以香菇调味,可以增加鲜甜度;加上青豆可增嚼头——如果仅是一锅汤水,呼噜一下入喉,虽有快感,却少了些细细品味的乐趣;笋取其清新的蔬菜味;咸蛋黄增加汤水的黏稠度;而蟹柳、鸡丁、火腿则使汤水益发鲜美。八者或荤或素、或鲜或咸、或甜或香,相辅相成,撑起一锅淋漓尽致的汤水,格外鲜美。特别之处:八味各显其妙,青豆的嚼头、咸蛋黄的黏稠尤具创意。 
链接 
高营养的豆腐宴 
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如能搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。因此在菜式的材料搭配上,可以多采用蛋类、肉类、鱼类等。这些蛋白质中的蛋氨酸含量较高的材料,可以有效提高豆腐中蛋白质的利用率。 
此外,一般豆腐经由混煮,其营养价值更高。如豆腐鲜鱼,除可补充其蛋氨酸不足外,由于鲜鱼中富含维生素D,豆腐中含钙丰富,两者混吃,其中的维生素D可使钙的吸收率提高20多倍。当然,在饮食习惯上,一般不宜骤冷骤热进食,所以豆腐宴的菜品基本上以热食为主。
第130章爱情就是一盘蛋炒饭
           男人很优秀,潇洒多才。女人却很一般,小巧玲珑的身材,小鼻子小眼睛。在鼻子上,有一小块雀斑。不般配,并不妨碍男人对女人的宠爱,男人亲切地称呼她“可爱的小雀斑”。 
男人好酒,有量,每场必豪饮。酒后却从不马上吃主食。酒后回家,女人责怪地说:“又没吃饭吧?”男人吧嗒着嘴巴说:“等着吃你的蛋炒饭呢。”女人奔向厨房,那里,永远有一碗新米饭。开灶,放油,打蛋,一会儿,一盘蛋炒饭端过来,米粒金黄,配上红的萝卜,绿的青豆,香味一直钻到男人的胃里。男人的眼睛却追随着女人,盛满爱怜和欣赏。女人娇嗔地说:“瞧你那傻样儿。”
幸福的日子一天天从蛋炒饭的碗边溜走了,女人日渐衰老,嫩滑的皮肤,起了层细小的皱纹,男人依旧英俊倜傥,或者说更加英俊倜傥。爱之花依然鲜艳着,这时女人就很****,蛋炒饭更加精心与细致。
不知哪一天,有了第一次争吵,晚上,女人睡在了床的这边,脸朝南;男人睡在了床的那边,面向北,中间隔着宽宽的楚河汉界。早起,女人想起以前的呵护与娇宠,默默在心里叹了口气。再争吵,男人就把自己搬到了客厅,早起,看了女人一眼,没有说话,女人重重地叹着气,也没说话。再后来,争吵就频繁了,看见女人,全当塑料人,眼睛里,一点内容都没有。
又是一天,男人喝了酒回家,特别想吃蛋炒饭,可女人不在,家里和外面的天一样肃杀而冷清。男人走进厨房,翻找出一碗陈米饭。开灶,放油,打散鸡蛋。这么简单的主食,谁不会呢。男人有些怨恨地想。炒米饭,男人发觉竟然也是力气活,较着劲似的,米饭总是粘在锅底,他带着怨气用劲地铲,没炒几下,男人的手腕就酸了,不得不换了另一只手。这时男人就想起女人,那么瘦小的一个人,酸痛之于她,该是加倍的吧。放进鸡蛋时,看着锅底黏黏糊糊的一摊,翻过去,搅过来,总不成形。第一次,男人觉得自己很失败,就像他的婚姻一样,可他没有放弃,总想看看最终是什么样子。渐渐地,奇迹出现了,米饭变干了,硬了,继续翻炒中,粒粒米饭都裹上了一层金黄,灿灿的,耀眼。
男人豁然开朗,爱情就像这蛋炒饭吧。在生活的翻炒中,总有一些日子,让你心里不舒服,那些加进来的“生蛋液”,是生活给予爱情的磨难,包容并且消化它,总有一天你会发现,它们是裹在我们日子里的珍珠。
第131章这辈子最爱就是东坡方
           东坡方肉一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴,肉色微微透明,口感却是酥烂入口即化,肥而不腻。所以让不怎么爱吃的偶都总是谗的不得了!
所以偶也学着自己来做点
料:五花猪肉500克,桂皮4克,冰糖15克,甜酒原汁约半汤匙,酱油约半汤匙,葱、姜适量。 
制作过程:这道菜是“开国第一宴”中的一道名菜。 
1。将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块; 
2。在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀; 
3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破; 
4。烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水; 
5。煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
提醒:食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。 
点评:五花肉营养丰富;且容易被人体吸收。而且不会导致发胖啊!
第132章自己动手学做韩国菜
           烤牛肉是韩国菜不可缺的主角之一
从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味,韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里,最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和烧烤。如果有兴趣,不妨照着我们推荐的办法尝试下,韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的。 
烤牛肉:配料很重要 
烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代,在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代,作为御膳菜谱,以“内比阿尼”(宫廷烤肉的音译)的名称得到发展,但它不同于今日的烤法,变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说:“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单,但调料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。” 
一。内比阿尼烧烤 
原料:牛肉(牛排部位)600克。 
调味酱:梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。 
制作方法: 
1、牛肉(牛排部位)切成0。3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。 
2、弄好肉后,开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 
3、牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。 
4、直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。 
二。普通烤牛肉 
原料:牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。 
调味酱:酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。 
制作方法:1。把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入烤肉里。 
2。与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0。2厘米的块,前后划刀痕。 
3。把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。 
4。在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时预防肉互相重叠。 
泡菜:家家户户都会做 
韩国各城市和各村落,甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜,其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料,添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。 
原料:整棵白
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