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第34章科学熬汤有七“要”
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的****。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
第35章塑造扁平的小腹
盛夏来临，又是夏装大显身手的时候了，这时可千万不能显出你的小腹呀。塑造扁平的小腹是完全可能的，当然这需要注意饮食和运动。
找回扁平的小腹，你是赢定了：改善饮食状况来加强消化系统，顺畅消化通道；学会自我放松，放松结肠，通过摆动来加强腹部肌肉。
调节消化通道
如果消化系统有问题，就很难拥有一个迷人的身材。但在现实生活中，每三个女人中就有一个人遭遇这方面的问题。解决的方法有两个：水和纤维。所有的纤维都是植物的，不能或很少受消化酶影响。它们存在于植物中可以溶解，或不能溶解。不能溶的存在于蔬菜与水果中，集中于植物的表层（如小麦糠）。纤维的优点之一在于由于水的作用便于消化。因此最好经常吃粗粮，水果和蔬菜。但是不要只吃面包、饼干或全麦面包干，因为这样会给肠造成负担。明智之举是逐步地将这些食物记上您的日常饮食单。
学会放松
结肠十分敏感。压力和心理问题会对它造成直接影响。结肠会膨胀，充满了气体，人体就会感到胀鼓鼓的。一些放松的练习和那些可以缓解紧张的活动（比如运动，嗜好）有利于自我放松。当你感到烦躁时不妨试一试这个办法：深呼吸使腹部膨胀，然后轻轻吹气使腹部回到原来的状态。良好的睡眠至关重要，夜间结肠和所有器官一样得到休息，这样它才能更好的工作。
坚持规律地做操
体育运动有益于塑造一个扁平的小腹。首先是因为体育运动可缓解压力，强壮整个消化系统。针对腹部的最好的运动是网球，舞蹈，快速仰泳。您不喜欢做运动？那就每天步行30分钟，这对消化肌肉起到积极的作用。如果再加上每星期至少两次的体操，那就更好了。
可以经常做的两个练习
1平躺在地上，弯屈两腿，将两腿稍稍分开，将手臂放于身体两侧。收缩腹部臀部，抬起骨盆再落下，不能触及地面，这样连续做十次。休息一分钟，然后再继续做。
2平躺在地上，张开双臂贴地，两腿垂直于地面，两脚保持弯屈，腰紧贴地面，这样不会对背部造成伤害。前后甩腿连续做十次。休息一分钟，然后再继续做。
保持小腹扁平的窍门
进餐时细嚼慢咽；
不要穿勒腰的衣服；
不要嚼口香糖；
伸展身体，比如每天在睡觉前做一次。（
第36章白菜烧丸子
买点肉末，加点姜汁，葱花，一点淀粉，和到一起，象和饺子馅似的。弄成小丸子，放微波炉里打几分钟。白菜切片（斜刀切）葱蒜爆锅，下白菜，稍炒，然后把丸子放入。加盐，少许醋。翻几下，等白菜熟了就好了。如果想鲜些，可以加鸡精。
如果买肉的时候买了豆腐泡或面筋，可以用筷子在那上面弄个洞，把肉塞进去，那么就是白菜豆腐塞肉，或白菜面筋塞肉了。
如果放汤里煮，白菜芯切条，下丸子，粉丝，就是白菜丸子汤了。
第37章白菜豆腐
人家老话讲鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。咱就白菜豆腐吧。白菜斜切片，最好把叶子跟帮分开，豆腐切片，蒜茸，欠粉。
起油锅，蒜爆锅。下白菜帮，翻炒数下后放入菜叶，豆腐。加盐，胡椒粉，等菜软了，加薄欠，少许醋。然后就可以出锅了。
还可以白菜蘑菇。
东北大拉皮
弄两个白菜，取芯，老帮子不要。切丝。肉切丝，下锅炒熟，加些酱油，盐。待用。买点粉皮。切条。然后把白菜丝放大盆里，上面放粉皮，肉丝，蒜茸，油泼辣椒，介末。这样就可以上桌了。吃的时候拌开。
第38章开胃大白菜
开胃大白菜
配料：盐、姜、辣椒、糖等
做法：大白菜洗净凉干，将辣椒洗净，然后用稍多一点的盐与适量的白糖拌均，用手放入整棵白菜叶子之间，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好置于干燥阴凉地方。
腌制好的大白菜可以做大白菜炒肉丝、炖排骨汤、做酸菜鱼。
香辣大白菜
做法是：大白菜帮，盐腌２小时挤干水分，加入切成丝的干辣椒待用；用白糖、白醋、盐、味精制成卤汁，倒入大白菜，撒上干辣椒丝和姜丝；热锅倒入油，油五成热时，倒入辣椒爆出香辣味取出，将红油倒入大白菜后装盆，香辣味浓 。
醋溜大白菜
做法是：瘦肉切成丝上浆备用，大白菜去叶切长丝，黑木耳切丝，锅内油烧热入肉丝滑炒沥油，油下白菜丝、黑木耳丝大火翻炒至八成熟，倒入肉丝，加盐、鸡精、醋翻匀即可。
大白菜叶可以用来做 三丝大白菜汤
大白菜叶、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
将大白菜叶开水中过透、待用。锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。将三丝放入开水中过一下捞出，将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
第39章凉拌白菜丝
凉拌白菜丝
白糖．醋．味精．香油
将大白菜洗净切细丝，白菜帮用刀片成薄片，这样才能切细丝．然后放入白糖，醋，味精香油拌一下就行了．
第二种：
醋．盐．味精．小红辣椒．油．香油
切法如上也要细丝．
切好后放入盆中，将小红辣椒也切成系丝，放在白菜丝上．
点火锅里放入油，油热后炸花椒，将炸糊的花椒捞出，热油浇在辣椒上．再放入适量
．的盐．醋．味精．香油拌匀就行了．
这可是下酒的好菜．
试试如何．
第40章自制手撕鸡
自制手撕鸡
材料：新鲜鸡一只，精盐，盐局鸡粉，香油，粟米油，香菜，芝麻，生菜或包菜叶子两三
片。
做法：洗净鸡；把整个鸡均匀的抹上粟米油；然后用菜叶子把鸡包好放入电饭煲加入小勺水；按开始键，等按钮变为保温时将鸡取出装碟，趁热把整鸡抹上精盐（记得盐得稍微多点及带上一次手套喔）然后把鸡放在风扇或通风处吹干至冷。再带上手套把鸡撕成丝，拌上香油及香菜装碟，洒上芝麻，手撕鸡就完成了。最后把锅里剩下的一点鸡汤调开盐局鸡粉作为沾料。吃起来可是满口咸香，想起来都流口水，喔喔喔……
第41章解酒小妙方集锦
1、大白菜解酒
将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。
2、雪梨解酒
取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。
3、马蹄解酒
取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。
4、甘蔗解酒
将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。
5、芹菜解酒
取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症）。
6、豆类解酒
用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。
7、中药解酒
中药葛花30克加适量水，煎汤饮服，解酒效果尤佳。
8、饮酸醋
酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可减轻酒精对人体的损害，醉酒时用酸醋或陈醋60克、红糖25克、生姜片5克，加水适量，煎后饮服。
9、饮牛奶
牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。
10、饮萝卜汁水
用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2次至3次，有解酒和消酒气功效。
11、饮浓米汤
浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。
12、蛋清解酒
将生鸡蛋清、鲜牛奶、霜柿饼各适量煎汤，可消渴、清热、解醉。
13、生姜解酒
酒醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内，可止呕吐。
14、豆腐解酒
饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。
第42章奶酪 征服你的味道
寒冷的冬天，一家人围坐在奶黄色的火锅周围，空气中弥漫着浓浓的奶香和点点酒香，叫人欲罢不能—这就是瑞士有名的奶酪火锅。
于此，我们不禁对奶酪有了新的认识，原来它可以幻化出许多或简单或复杂、但却香 浓无比的美食来。就这样，我们被它征服！
爱它的4大理由
1。奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品。
2。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
3。奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。
4。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。
奶酪意大利面
特点：意大利风味食品，具有浓郁的异国情调。
备料时间：10分钟
烹调时间：20分钟
原料：意大利面150克，番茄4个，意大利大鼓奶酪20克，洋葱15克； 蒜2克； 萝勒2克； 白葡萄酒20毫升。
调料：橄榄油、黄油、盐、番茄酱。
做法：
1。锅中加水、黄油、盐，煮沸后加入意大利面。
2。番茄去皮去籽切碎，洋葱切碎。
3。锅中加少许橄榄油，热后加入洋葱碎、蒜碎、白酒，炒香后加入番茄酱及去皮去籽的番茄碎，熬10分钟，再加入盐、黑胡椒及萝勒。
4。将番茄汁盛入盘中，再将意大利面摆在汁上。
5。最后撒橄榄油、意大利大鼓奶酪碎即可。
番茄配莫扎瑞拉沙拉
特点： 菜品颜色鲜艳，具有意大利餐的特色。备料时间：10分钟
烹调时间：15分钟
原料：番茄2个，鲜莫扎瑞拉奶酪100克，生菜适量。
调料：橄榄油、萝勒、黑胡椒碎。
做法：
1。将番茄去皮切片，鲜莫扎瑞拉奶酪切片，生菜摘成小叶。
2。番茄片与奶酪片相隔摆在盘中，中间放入摘好的生菜。
3。撒上橄榄油、萝勒、黑胡椒碎即可。
奶酪蛋糕
特点： 具有浓浓的奶香味，口感极好。
备料时间：15分钟
烹调时间：45分钟
配料：奶油奶酪900克，糖225克，鹰粟粉40克，鸡蛋4个，酸奶油170克，鲜奶190克。
做法：
1。用温水把奶酪泡软加糖打匀。
2。打匀后加入鹰粟粉快速打起，并用木勺搅拌使它更加均匀。
3。把用水加温的鸡蛋一个一个慢慢地加入，不能太快；慢慢加入酸奶油。
4。再一点一点加入温牛奶使它与其它原料充分打起并搅拌均匀。
5。把打起的料灌入模具中，200℃隔水烘烤约45分钟。
6。将烤好的食品放入冰箱内约4小时，使其充分冷却变为固体。
7。用奶油、水果装饰即可。
尼考斯沙拉
特点：各种维生素含量丰富，健康又营养。
备料时间：15分钟
烹调时间：5分钟
原料：生菜80克，小土豆50克，荷兰豆30克，芦笋30克，柿子椒30克，煮鸡蛋1个，洋葱1/2个，意大利莫扎瑞拉奶酪50克。
调料：橄榄油、意大利醋、黑胡椒碎。
做法：
1。将小土豆煮熟去皮切丁，荷兰豆、芦笋焯熟切段，鸡蛋煮熟切角，柿子椒切丝， 洋葱切圈，意大利莫扎瑞拉奶酪切片。
2。先将生菜撕成小叶均匀摆放在碗中，将小土豆、荷兰豆、 芦笋、柿子椒丝、洋葱圈和鸡蛋摆在生菜上面。
3。撒上橄榄油，意大利醋，黑胡椒碎。
4。最后摆上意大利莫扎瑞拉奶酪即可。
奶酪苹果
特点：清香、爽口，果味浓郁。
备料时间：10分钟
烹调时间：10分钟
原料：奶酪100克，苹果1/2个，生菜适量。
调料：不需任何调料。
做法：
1。生菜洗净待用。
2。奶酪切成条状，放在生菜上面。
3。将苹果切成月牙状，放在生菜和奶酪旁。
土豆饼配古也奶酪
特点：色泽金黄，味道香美。
备料时间：15分钟
烹调时间：10分钟
原料：土豆700克，培根20克，古也奶酪20克。
调料：黄油、黑胡椒碎、盐。
做法：
1。将土豆带皮煮熟，冷却后用搓子搓成丝；洋葱切碎，培根切丁。
2。平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入土豆、盐、黑胡椒碎翻炒几下。
3。将土豆与炒好的培根一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。
4。奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可
法国咸肉饼
特点：咸香可口， 软硬适中。
备料时间：15分钟
烹调时间：30分钟
原料： （1）黄油250克，盐20克，水适量，面包粉300克，饼粉200克，鸡蛋2个；
（2）鲜奶100毫升， 奶油100克，鸡蛋2个，盐10克。
主料： 洋葱200克， 咸肉200克， 法香50克， 黄油200克、奶酪100克。
做法：
1。将洋葱炒至黄金色加入咸肉同炒，然后盛出放凉备用。
2。将（