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“笨蛋,我们自己买材料装修,不就能节省不少钱吗”
“就算能省下装修的钱,也还要买材料的钱,我的钱都用来租门面了,一分钱也没有了”李木林摇了摇脑袋。
“放心吧,包在我身上,等明儿我们将门面装修好,后天就可以开张啦!”残面信誓旦旦的拍着胸口,差点没将胸前的那枚蓝宝石项链给拍断。
“可是,我貌似不会做面。。。。。。。”李木林突然想起,自己是和张师傅学了不少菜,可他并不会做面啊。
残面闻言顿时张大了嘴。
“你是白痴吗,不会你不早说,让本小姐白白忙活这么半天!”
李木林笑道:“没事,不会我可以学,你看我学习的能力还是很强的,相信用不了多久,我就能做出好面了”
“嗯,我知道了”跟我来!残面突然拉起李木林的手。
第二百三十六章偷师学艺()
残面拉着李木林的手,一路狂奔,终于,在一家生意不错叫做近水台的面馆前停了下来。
“这家面馆的味道相当不错,我们去尝尝吧”残面指着面馆说道。
“我们不是才吃了饭么”李木林疑惑道。
残面瘪了瘪嘴,“笨蛋,我们不是来吃面,是来偷师学艺的!”
残面说完,率先走进了面馆,刚刚走进面馆,面馆里正煮着面的大师傅便是笑道:“小妹妹,今天又要赊账吗?”
残面闻言俏脸一红,“谁要赊账了,今天我带了钱的”
大师傅哈哈一笑:“你哪次不是这样说的,说吧,今天又想吃什么面”
离开合租房,残面无地方可以去,又没有钱,只好到处骗吃骗喝,这近水台面馆,就是她经常光顾的地方,终于在一次吃完面,打算偷溜的时候被煮面的师傅给抓住,师傅倒是个好心人,看她可怜兮兮的样子,也没拆穿她,还经常请她吃面,每次残面吃完面,都说赊账,以后来给钱。
残面之所以带李木林在这里来,就是因为这面馆的厨房没有东西阻隔,从外面就可以看到师傅煮面,最适合偷师学艺了。
“来碗飘香拉面吧”残面笑着说道,这飘香拉面,可是这近水台面馆的一绝,既然李木林要偷师学艺,肯定就学这最好吃的一种面了。
“好嘞”师傅说完,便是开始拉面。
师傅神乎其神的技术,看的残面目眩神离,一块面团,被师傅玩的呼呼生风,只是短短的一分钟,原本的面团,便是被拉成了一根根细如牙签的面条。
“怎么样,看清楚怎么做的了吗?”残面小声的在李木林面前说道。
“差不多了”李木林点了点头。
不多时,面煮好了,这面条没有调料,是将面条捞在碗里,然后浇上汤汁的,所以李木林想学调料也没有办法。
李木林开始吃面。
先是喝了一口面汤。
“童子鸡汤,八两重的仔鸡,人参35g,糯米70g,干枣26g,白皮蒜30g,食盐18g,胡椒粉5g。。。。。。。”喝了一口,李木林一边回味着嘴里的味道,一边说道。
“厉害啊”听着李木林说的头头是道,残面夸赞的竖起了大拇指。
跟张师傅混了这么久,加上敏锐于常人三倍的味觉,李木林已经完全可以从汤的味道分析出汤的成分。
没有理会残面的夸奖,李木林开始吃面。
“好吃!”吃完面条,李木林满足的擦了擦嘴。
“怎么样,怎么样,知道怎么做了吗?”残面睁着漂亮的大眼睛,看着李木林。
李木林摸了摸圆鼓鼓的肚子,打了个饱嗝摇了摇头。
“不会吧,之前看你说汤都说得头头有道,怎么不知道面条怎么做?”残面郁闷的说道。
李木林翻了翻白眼说:“我只能吃出味道,但这面条的做法,我可吃不出来”
残面纠结了半天,最终一咬牙,道:“看我的”
说完,便是跑到了大厨面前。
“面条帅哥”残面对着师傅抛了个媚眼。
师傅已经四十多岁,被残面这一个媚眼抛得,手中的汤勺差点飞了。
“小丫头,你想干啥”
“师傅啊,你这面,是怎么做的呀”残面用甜甜的声音说道。
“你问这个干什么”师傅疑惑的问。
残面声情并茂的说:“人家不是这里的人,过几天就要回去了,可是人家好喜欢你煮的面条哦,一想到回去了就吃不成师傅的面条了,所以就想学来了,以后自己煮给自己吃”
“小丫头,这面条,你可做不出来”大师傅摇了摇头。
“大师傅,你这么小气哦”残面顿时开始施展撒娇绝技。
“不是我不教你,是你没发做”大师傅无奈的说道。
“我不信,你说说看,我怎么就做不出来了”
大师傅见残面娇媚可爱的样子,估计是一时好奇才这般问,根本没有想到是残面是来偷师学艺的,便侃侃而谈起来。
“这拉面的面条可不是那么简单,要做出来,可要好几道工序哩,首先选面就是一个学问,必须要选择新鲜的高筋面粉。。。。。。。然后还得醒面,醒面的时间也是十分有将就的,之后还要溜条,其他的你可能能做,可这溜条,必须得力气大的小伙子才能完成的,你个小丫头,想也别想”大师傅侃侃而谈,说完还拿了一块醒好的面,给残面示范起来。
所谓溜条,是先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
光是摔打,就要摔打不下几百次,就算是膀圆力大的小伙子,也未必能够做到,何况是一个娇滴滴的小丫头。
“怎么样,知道做拉面的难度了么?”大师傅笑呵呵的将溜好的面,放到一旁。
残面看完撇了撇嘴说:“师傅,这没什么困难的嘛”
“咦,小丫头还不相信,那你来试试?”
“试试就试试”残面说完,便是走到了案板前。
残面长得如花似玉,竟然跑去搓面,顿时引起了一些食客的注意,纷纷看起热闹来,大师傅甩面大家早就司空见惯,可小美人甩面,这还是头一次见。
残面的表现却是让师傅大吃一惊,只见残面双手在面团上不断舞动,捏圆揉扁无比轻松,要知道这拉面的面是很有韧性的,就算是大汉来搓揉一次,也是要消耗极大的力气,可残面却做得轻松写意,仿佛她手中的不是一块面团,而是一坨棉花!
然后开始摔面,就是不断的将面使劲在案板上摔打,以提高其柔韧性,这样做出来的拉面,才会韧性十足,这一道工序如果做得够好,甚至可以拉出一根几丈长而不断的面条来!
第二百三十七章刀工类特级厨师()
“好!”众人纷纷鼓起掌来。
残面的动作虽然比不上拉面师傅熟练到位,但做起来却比大师傅来的轻松自然,不多时,已经摔打了数百次,就算是小伙子也应该吃不消了,可残面却心不跳,气不喘,看的大师傅都是一脸震惊不已,所谓外行看热闹,内行看门道,食客们看残面将面团舞的呼呼生风而叫好,根本不知道溜面的难度。
“怎么样,师傅我做的不错吧”残面笑吟吟将溜好的面条放在案板上。
“小丫头力气不错,不过知道拉面,还有最重要的一步,那就是拉面,这可是个技术活,一会儿可学不会”
残面撇了撇嘴,道“这有什么难的”说完就开始拉面。
不过正如大师傅所说,这拉面可不是看一看就能学会的,一块面团,被残面搞得面目全非,任她使出浑身解数,就是弄不成面条状。
大师傅顿时大笑起来:“哈哈,小丫头,我没骗你吧,这可没捏面团那么容易,师傅我也是拉了一个月,拉坏了几千斤面条,才拉出了这第一碗面”
被大师傅嘲笑,残面顿时嘟起了嘴,将已经变得惨不忍睹的面团仍在了桌子上。
“哼,大师傅,你别得意,你这拉面,我学不会,但我朋友肯定马上就能学会!”残面指着在一旁看热闹的李木林。
“小丫头,牛皮可不是吹的!”憨态可拘的残面逗的大师傅哈哈大笑。
“哼,我朋友只看你做了一次,他现在就能做了”
听了残面的话,李木林顿时一把抓住残面小声道:“你胡说什么,干嘛让我去做”
“喂,你自己说的差不多了啊,我跟你说,你要敢我掉链子,你就完蛋了”残面瞪着漂亮的大眼睛,恶狠狠的说道。
本来李木林不想接这劳时子费力不讨好的活的,毕竟他只看大师傅做了一次,未必就能做得出来,要是做不出来,那了就丢脸了,可看了残面的表情,李木林只得硬着头皮上。
“小伙子,你要做得出来,今天在场的人,全部我请客”大师傅大包大拦。
听了大师傅的话,李木林也是凝重起来,毕竟他自己觉得自己会做,但并不代表他真的就能做出来,毕竟有些事
看起来永远比做起来容易。
果然,实践是检验真理的唯一标准,当李木林做起来的时候才发现,这拉面,果然没那么容易。
尝试了无数次,李木林只得无奈放弃。
“做不出来。”李木林放在面团。
“喂,你怎么可以不会?”残面刚刚在众人面前胯下海口,现在李木林做不出来,顿时有些拉不下脸面。
“哈哈,小丫头,我没说错吧,拉面,可不是那么容易就能学会的”看到残面吃瘪大师傅心情很好。
“小伙子你也别气垒,师傅我当初也是报废掉了几千斤面粉呢”大师傅安慰似的拍了拍李木林的肩膀。
看着残面一脸不开心的样子,李木林顿时心中有些不忍,他了解残面的性格,就是比较好强。
想到这里,李木林突然看向一旁的一把菜刀。
随及,李木林抄起了那把菜刀。
“小伙子你该不会是想拿刀切拉面吧”师傅看李木林手握菜刀,一副跃跃欲试的样子,顿时惊疑道。
李木林抬起头。
“怎么不可以?”
“废话,刀切的那叫刀削面,这刀要是能切出拉面,我就能把刀给吃了!”大师傅嘲笑道。
“不用把刀吃了,如果我能用刀切出拉面,你就把这飘香拉面的完全做法告诉我”李木林虽然已经大约吃出这飘香拉面的用料有那些,但当他吃完一整碗之后,他便是发现,这飘香拉面之所以这么香,那是因为里面有一种特殊的香料,这种香料成分并不单一,像是许多种香料融合而成了种味道,所以李木林才吃不出来。
“小伙子,老实说,你是不是厨师我这香料一般人可吃不出来”大师傅有些郑重的问道。
“师傅,你只说你赌还是不赌”李木林并没有回答拉面师傅的话,而是反问道。
大师傅一时间有些为难了,如果李木林是厨师,那他如果将飘香拉面的秘方告诉李木林,李木林要是盗用了他的技术就不好了,毕竟这近水台的生意之所以这么好,这飘香拉面,可是有一大半功劳的。
看着大师傅犹豫不决得样子,李木林无奈的摇了摇头,果然想知道别人得秘方是没那么容易得。
“算了,既然你不敢赌,那就算了”
“谁说我不赌了,我还就不信了,还有人能用刀削出超过两米长的面条来”大师傅一脸不信的样子说道。
“爽快!”李木林嘴角一扬,手中的面团顿时飞到了空中,然后只见漫天刀影,李木林的速度快的让人不敢相信,那面团也随着李木林的刀的挥动而急速旋转起来,一根大约火柴棍粗细的雪白面条从李木林的刀下飞出,然后飞进了锅里。
一米!
两米!
三米!
。。。。。。
看着一直没有断掉的面条不断飞进锅里,周围的人包括大师傅在内,全部都没了声音,所有人都沉浸在这奇异的一幕里。
时间足足持续了三十秒钟,李木林手中的一整块面都消失不见,全部投进了锅里!!!!
“你这使用的是什么障眼法,不可能吧?”大师傅艰难的吞了口唾沫。
李木林笑而不语,又过了三十秒钟,李木林拿起拉面师傅装面大漏勺,将面给捞了起来。
然后拿过一个小盆,用筷子将面条往盆里夹。
果然,整碗面条完全练成一体,就是由一根面条构成的!
长度,足足有十米!
“好!”
周围的人顿时一个个鼓起掌来,之前残面溜面,其实多半人家是看到残面是一个女孩,所以这才觉得新奇,也没觉得残面有多厉害,可李木林现在不但用刀削出了面条,而且还是一整根的面条!
要知道,就算是拉面师傅也未必能拉出一整根面条。
这绝对是一项技术活。
“师傅,愿赌服输!”李木林笑吟吟的看着拉面师傅。
拉面师傅知道这次可是遇到了刀工类的高手了,他拿过一张纸,写上了秘方,然后交给了李木林。
“小兄弟,这秘方,只能你自己使用,不要传给别人,这可是我十几年的心血结晶啊”大师傅郑重的嘱托道。
其实近水规模虽然不小,但毕竟是个面馆,又不是连锁的,只要李木林不在近水台旁边开一家面馆,其实对着近水台的生意是没有多大影响的,毕竟同样的面,人家自然是要选老师傅做的了,再说,近水台本就有自己的一部分老顾客了,不是新兴面馆能够抢走的。
“这是自然”李木林接过纸条,小心的装好,然后了然的点了点头,毕竟这是人家的秘方,再说了,告诉别人,那不是掀自己饭碗么,他可没那么傻。
“小兄弟,我想问你一句,你是不是刀工类的特级厨师?”拉面师傅沉默了半天,突然问道。
李木林闻言一愣,但他还是点了点头道:“算是吧”
以李木林如今的水准,确实算的上刀工类的特级厨师,毕竟刀工类特级厨师的标准就是能切出200片以上的蓑衣黄瓜,现在李木林完全能够轻松做到。
大师傅闻言顿时释然了,自己还怕人家偷师学艺,没想到人家自己本身就是一位特级厨师,既然是特级厨师,那能够做用刀削出一整根的面条,也没什么好奇怪了。
只不过他不知道,李木林的刀工之所以这么好,那是因为他有精神念力帮助的缘故,其实他切面条的时候,并不是拿刀在切面条,而是让面条自动撞到刀上,所以绝对不会出错,否则最多削个两三米,面条就断了。
“可否请小兄弟为我们露一手”大师傅又道。
“来一手,来一手”
周围的食客也是起哄起来,毕竟以为特级厨师,可不是那么容易遇到了,而且是刀工类的特级厨师,要知道,就是刀工类的特级厨师,才能做出各种惟妙惟肖的菜来。
盛情难却,李木林只好再次抄刀。
不过这次他没有用菜刀,而是找食客借了一把水果刀,毕竟如果真的要雕刻的话,李木林菜刀,肯定是不行的。
拉面馆里根本没有什么可以供雕刻的,只有白萝卜,于是乎,李木林挑选了一根直径有七八公分,有半尺多长的大白萝卜,然后开始了雕刻。
对于一般的厨师来说