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简介：南方秋冬蔬菜露地栽培技术彭长江；李坤清
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前言（）
我国南方地区秋、冬季气候温暖湿润，适宜露地栽培的蔬菜品种非常丰富，是蔬菜栽培的重要季节。秋冬蔬菜是一个比较宽泛的概念。本书是指栽培的主要时段在秋季和冬季，而且不影响翌年春季作物适时栽培的蔬菜。本书选编的30余种南方地区秋、冬季露地栽培的蔬菜，均为不影响翌年春季粮食和经济作物适时播栽的常用蔬菜品种。
笔者根据长期从事蔬菜生产技术推广的实践，结合种菜能手的成功经验，编写了《南方秋冬蔬菜露地栽培技术》一书。全书内容包括秋冬蔬菜的育苗技术和各类秋冬蔬菜的栽培技术。分别介绍了辣椒、番茄、茄子、苦瓜、芹菜、菜豆、大白菜、大蒜等30余种南方秋冬蔬菜对环境条件的要求、适宜品种、栽培技术要点、病虫害防治等栽培技术。全书力求内容充实，技术先进实用，文字通俗易懂。可供我国南方地区广大菜农、农药经营者、基层农业技术人员参考使用。
在本书的编写过程中，参阅了数位专家、学者的著作与论文，在此一并致以衷心的感谢。由于笔者水平有限，若有不妥和错误之处，恳请广大读者批评指正。
编著者
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（一）种子消毒（）
一般来说，种子消毒方法有3种，即温汤浸种、药剂浸种和种子包衣。
1。 温汤浸种
将种子置于50℃～55℃的温水中（即2份开水加1份冷水）浸泡15～20分钟，可以杀死附着在种子表面和潜伏在种子内部的部分病菌。
2。 药剂浸种
目前，生产上用于种子消毒的药剂很多，作为一般性消毒的主要有40％甲醛100倍溶液，或2％氢氧化钠溶液，或10％磷酸三钠溶液，或1％高锰酸钾溶液，或1％硫酸铜溶液。种植者可根据实际情况任选其中的一种。也可以针对真菌性病害和细菌性病害进行有目的的消毒。带有真菌性病害的蔬菜种子，用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时；带有细菌性病害的蔬菜种子，可选用50％代森铵水剂200倍液浸种15～30分钟，或72％硫酸链霉素可溶性粉剂1000倍液浸种60～120分钟。药剂浸种后，要用清水进行多次冲洗，避免药剂附着在种子上影响发芽率。
3。 种子包衣
蔬菜种子包衣是近年来发展起来的新技术，包衣剂中含有杀菌剂、杀虫剂和植物生长营养元素，还包括表面活性剂、分散剂、溶剂、成膜剂、警戒色等，有比较明显的防虫、防病和壮苗作用。种子包衣一般由种子供应商通过机械包衣方式完成，种植者自留种可以在市场上购买专用的蔬菜种子包衣剂进行包衣处理。
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（二）清水浸种（）
种子发芽的基本条件之一就是要吸收充足的水分。由于夏、秋季节气温较高，土壤经常出现干旱缺水现象，导致出苗率低、出苗不整齐。因此，必须认真做好清水浸种这个环节。根据蔬菜种子的大小和种皮透水难易程度确定浸泡时间，一般大粒种子或种皮较厚种子（如苦瓜、冬瓜等）需浸泡24～48小时，小粒种子或种皮较薄的种子（如白菜、甘蓝、莴笋、芹菜等）需浸泡3～12小时。另外，豆类蔬菜种子浸泡时间不宜太长，以0。5～1小时为佳。
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（三）种子催芽（）
人工催芽可以提高种子发芽率和出苗整齐度，缩短出苗时间。进行催芽的种子，要先进行浸种消毒，再用多层湿布包好进行催芽。夏、秋季节气温较高，一般不需要人工升温，但应注意及时补充水分，以满足种子萌动对水分的需求。有些蔬菜种子如莴笋、芹菜需要低温催芽，可以利用冰箱、地窖、水井、水缸等制造低温环境进行催芽。水井、水缸催芽方法是将种子放在瓷盆中漂浮在水面上，即可起到低温催芽的作用。水井和水缸的水面位置离井口、缸口距离越大效果越好。当75％的种子芽尖露白时即可播种。
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（一）利用苗床地土壤准备苗床（）
苗床土在翻挖之前要先将过筛的肥料撒施在土壤表面，再进行翻挖、整细、整平，为了管理方便，一般可按2米开厢，其中1。5米的厢面、0。5米的走道。夏、秋季节育苗时间短、气温高，育苗的养分需求没有冬、春季节多。因此，不要加入过多的肥料，以免造成浪费或肥害。一般要求每667米2
施入腐熟农家肥2500～3000千克、过磷酸钙50千克，其他肥料一般不再加入。播种前5～7天将厢面上的肥料与土壤充分混匀，将床土整平整细，并覆盖地膜等待播种。夏、秋季节气温高，覆盖地膜后，膜下温度迅速升高，密闭5～7天，可有效杀灭床土内的部分病菌和害虫。
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（二）人工配制营养土（）
人工配制营养土以未种过蔬菜作物的土壤加上充分腐熟的有机肥混合而成。一般土壤占70％，有机肥占30％。如果土壤不肥沃，可在1米3
的混合培养土中加入过筛的过磷酸钙2～3千克。将它们充分混合拌匀，最后筛除石子、草根等杂物。在土壤偏酸的地区配制营养土时，还要加入适量的石灰，以降低酸度。在播种前用塑料薄膜覆盖密闭5～7天，可有效杀灭床土内的部分病菌和害虫，然后装入营养钵或育苗盘或均匀铺在苗床上准备播种。
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三、播种方式（）
很多地方的蔬菜播种方式没有引起人们足够的重视，“抓一把，随便撒”的现象比较普遍，没有做到稀播、匀播，致使种子浪费、秧苗质量欠佳。为了培育健壮幼苗，应采取以下3种播种育苗方式。
第一，苗床撒播育苗。撒播是目前蔬菜播种的普遍方式，但撒播要讲科学、不能乱撒。大多数蔬菜种子的颗粒很小，为了撒播均匀，小粒种子应掺入种子自身重量100倍以上的细沙土，并充分拌和均匀，然后分成几等份，将其中的一份撒遍苗床后再撒下一份，这样可以做到撒播均匀；大粒种子（如苦瓜、南瓜等）最好按照一定的间距进行摆播。
第二，方格育苗。将已配制好的营养土铺在苗床地上，浇足底水，将土表抹平，待收汗后用刀划成10厘米见方的小格，每个小格中间放1～2粒种子，移栽时将方格土块取出直接放入大田定植。
第三，营养盘（杯）育苗。将配制好的营养土放进营养盘（杯），然后用清粪水浇淋营养土，要注意浇透，待收汗后，中间放1～2粒种子。移栽时带泥定植。
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四、播后处理（）
不论采用哪种播种育苗方式，播后都必须做好以下善后工作。第一，盖土。盖种要用未种过蔬菜的细土或过筛的风化细沙
土均匀覆盖0。5～1厘米，如果种子没有被覆盖或者覆土太薄，种子出苗时子叶容易被种皮夹住，形成“戴帽”苗，妨碍光合作用，成为弱苗。如果覆土太厚，容易造成闷芽、闷籽现象，使出苗不整齐。
第二，淋水。覆土后要补淋1次水，使床土有充足的水分供给种子发芽。可用喷雾器、洒水壶、漏瓢等工具淋水，但不能大水泼洒，以免将种子冲出裸露土面。淋水后如发现有种子裸露，要用细土覆盖。
第三，覆盖。夏、秋季节气温高、光照强、暴雨多，因此播种后应及时覆盖苗床。可采用遮阳网、草苫、麦秸或稻草等物覆盖苗床遮荫保湿，待蔬菜种子开始发芽顶土，及时拆除苗床表面的覆盖物，以免影响正常出苗。
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五、苗床管理（）
夏、秋季苗床管理以降温保湿为主，而降温保湿的关键环节是进行覆盖育苗。覆盖育苗的方式很多，可以搭建竹制小拱棚，或利用大棚骨架，或搭建高度为1米左右的平架，通过覆盖遮阳网或草苫或秸秆等进行遮荫育苗。遮阳网及其他遮荫材料，不仅可以防止高温危害，同时也可以防止大雨对幼苗的直接冲刷。出苗后，可在早晨或傍晚用喷壶向苗床喷水，但不宜过多，保持苗床见干见湿。蔬菜幼苗期必须要有充足的光照。夏、秋季光照本来是很充足的，但采用遮阳网等设施进行遮荫育苗，往往容易造成光照不足，引发徒长。因此，应在晴天上午9时左右覆盖，下午5时过后及时将遮阳网揭开；阴天全天都不要覆盖，使幼苗得到充足而适当的光照。
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（一）猝倒病（）
1。 危害特点
猝倒病是蔬菜苗期重要病害之一。蔬菜幼苗染病时，茎基部呈黄绿色水渍状，后很快转黄褐色并发展至绕茎一周。病部组织腐烂干枯而凹陷，产生缢缩，最后幼苗倒伏。发病初期，苗床上只有少数幼苗发病，几天后，以此为中心逐渐向外扩展蔓延，最后引起幼苗成片倒伏死亡。猝倒病是真菌性病害，土壤湿度和空气相对湿度大、温度较高（30℃～36℃）的条件下适宜病菌生长。
2。 防治方法
①在苗床地上覆盖遮阳网，防止大雨侵袭时土壤中的病菌溅附到蔬菜幼苗上，减少侵染机会。②加强遮荫管理，使苗床内温度保持在20℃～30℃。③苗出齐后，在保证降温的前提下适当增加光照，促进秧苗健壮生长。④发现病株应及时拔除，防止病害蔓延。⑤药剂防治可用75％百菌清可湿性粉剂800倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂600倍液，或65％代森锌可湿性粉剂500倍液。每7天喷1次，连喷2～3次。以上药剂交替使用效果更佳。
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（二）立枯病（）
1。 危害特点
蔬菜幼苗立枯病主要在蔬菜苗床内发生，属真菌性病害，幼苗发病死亡后立而不倒是该病的主要特征。幼苗发病后在茎基部产生椭圆形暗褐色病斑，并逐渐凹陷，扩展后绕茎一周，造成病部干枯，病苗初期萎蔫，继而逐渐枯死。湿度大时，病部常长出稀疏的浅褐色蛛丝状霉。病菌通过雨水、灌溉水、农具和带菌粪肥传播，高温高湿有利于病菌繁殖生长；另外，幼苗徒长也可降低幼苗抗病能力而利于发病。
2。 防治方法
①参照猝倒病的苗床管理方法，可以减少立枯病的发生。②可于发病初期开始施药，药剂可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液，或5％井冈霉素水剂1500倍液，或20％甲基立枯磷乳油1200倍液，进行喷雾防治。或用72。2％霜霉威盐酸盐水剂750倍液＋70％丙森锌可湿性粉剂600倍液浇苗床。施药间隔7～10天，视病情连用2～3次。
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（三）蚜虫（）
1。 为害特点
蚜虫生活最适宜的温度为20℃～25℃，夏、秋季节的气温最适宜蚜虫繁殖和迁飞为害。为害蔬菜幼苗的蚜虫主要以成虫、若虫密集在蔬菜幼苗、嫩叶、茎和近地面的叶背，刺吸汁液。由于繁殖量大，密集为害，造成受害蔬菜严重失去水分和营养，形成叶面皱缩、发黄。蚜虫为害还有一个重要的后果是传播病毒病，造成蔬菜后期更大的损失。
2。 防治方法
可用清水与新鲜的人尿按照1 ∶ 1的比例稀释后，掺入0。2％的中性洗衣粉，于晴天上午10时后喷洒；目前，防治蚜虫的农药较多，可用10％吡虫啉可湿性粉剂3000～4000倍液，或70％吡虫啉水分散粒剂10000～15000倍液，或25％吡蚜酮可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾防治。
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（四）小地老虎、蝼蛄和蛴螬（）
1。 为害特点
蝼蛄成虫和幼虫在苗床中咬食种子和咬断幼苗根系，使幼苗死亡。蛴螬是金龟子的幼虫，身体肥大，乳白色。主要咬食萌芽的种子、嫩叶和幼茎，断口整齐，夏、秋季育苗时为害较大。小地老虎又名土蚕、地蚕。以气候湿润的长江流域和东南沿海发生量大，是对蔬菜幼苗为害很大的地下害虫。
2。 防治方法
夏、秋季节小地老虎、蝼蛄、蛴螬等地下害虫活动较为猖獗，但具体是哪一种地下害虫在为害蔬菜幼苗，种植者往往不易判断。实践中一般可以采取多种防治方法：一是药剂拌种，可用60％吡虫啉悬浮种衣剂10毫升直接拌种100～500克。二是药剂拌土，每667米2
用50％辛硫磷乳油0。5升，混入过筛的细土20千克拌匀施用。三是药剂拌饵，用40％或50％乐果乳油，或90％*晶体0。02千克，加水0。2升，拌2千克炒成糊香的豆饼或玉米碎粒等饵料，在苗床上每隔3～5米挖1个碗大的坑，放入毒饵后用土盖好即可。
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七、防虫网覆盖育苗（）
防虫网覆盖育苗是近年来发展起来的一项蔬菜育苗新技术，它可以有效地防止虫害、减少用工、提高蔬菜幼苗质量，特别是夏、秋季育苗效果非常明显。蔬菜防虫网形似窗纱，具有抗拉强度大、耐热、耐腐蚀、耐老化、无毒无味的特点。覆盖防虫网后，基本上能免除蚜虫、菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、棉铃虫、豆野螟、瓜绢螟、黄曲条跳甲、猿叶虫、二十八星瓢虫、美洲斑潜蝇等多种害虫的为害，控制病毒病的发生。防虫网育苗不仅可以防虫，还可以在一定程度上起到遮光降温、防雨水冲刷、调节湿度的作用，特别是银灰色或灰色及黑色的防虫网，遮光率可达到37％～45％，基本能够达到夏、秋季节育苗的遮光要求。目前蔬菜育苗较为适宜的规格是20～25目，丝径0。18毫米，幅宽2～3米。在苗床地覆盖防虫网之前，要进行土壤消毒和化学除草，杀死残留在土壤中的病菌和害虫，阻断害虫的传播途径。蔬菜防虫网育苗一般采用小拱棚覆盖形式，实行全封闭覆盖，浇水、施肥和喷药直接在网外进行，一直到育苗结束。搭建小拱棚时，拱棚高度要有适当空间，避免幼苗紧贴防虫网，防止网外害虫接触幼苗。在育苗过程中，防虫网四周要用土压严实，并随时检查防虫网破损情况，及时堵住漏洞和缝隙，防止害虫侵入。
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（一）秋辣椒对环境条件的要求（）
1。 温度
辣椒是喜温作物，生长发育的适宜温度为18℃～25℃，开花结果的适宜温度为20℃～30℃，温度降至15℃以下落花落果严重、且果实色泽差；降至10℃以下则不开花，其幼果不肥大或形成畸形果。因此，露地栽培的秋辣椒应在气温降至15℃之前结束。
2。 光照
辣椒属喜光作物，从苗期到开花结果期都需要良好的光照。有些农户为了降低烈日暴晒的强度，长时间覆盖遮阳网，或大密度套作玉米等高秆作物，造成光照不足，直接影响辣椒植株的营养生长和开花结果。因此，在秋辣椒栽培时，既要防止强光照，同时又要注意防止光照不足。
3。 水分
辣椒种子发芽期需要充足的水分，播种后要保持土壤湿润，才能满足种子发芽所需的水分、促进发芽。出苗以后应适当控制水分，促进地下部根系的生长发育。随着植株的生长，对水分的需要量逐渐增加。进入开花结果期，需水量加大，初花期适当浇水，可促进植株分杈。长期缺水植株生长减弱，落蕾、落花严重。开花结果盛期至果实红熟期需要充足的水分，否则将严重影响产量及品质。辣椒生长的空气相对湿度以55％～65％最好。
4。 土壤及养分条件
辣椒对土壤的要求并不十分严格，沙壤土和壤土皆可种植。辣椒对土壤pH值的要求以6。2～7的微酸性和中性土壤为宜。栽培秋辣椒最好能选择排水良好、土层深厚、富含有机质的壤土或黏土。辣椒对氮、磷、钾有较高的要求，氮、磷、钾的适宜比例为25 ∶ 10 ∶ 30。辣椒对钾素营养需求最多，钾肥能提高秋辣椒植株抗寒、抗旱、抗倒伏、抗病虫的