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吉恩说道：“希伯来先生，我们已经为您准备好了一份甜点，同时也是表姐她最喜欢的泡芙，相信你们一定可以冰释前嫌的。”
希伯来笑笑道：“你们来的正好，我已经把关系都处理好了，现在就可以把香荚兰给你们。”
吉恩笑笑道：“那真是太感谢希伯来先生你了。”
希伯来说道：“太客气了，本来你们要的话，直接给你们也无妨，只是要上下打点一下关系罢了。”
司空瑶致谢道：“太感谢希伯来先生了，你真是帮了大忙。”
希伯来笑笑道：“是我要感谢你们才是。明天刚好也是我和我爱人的结婚纪念日，我正愁着要怎么讨好她呢，结果你们就出现了，要说帮了大忙的人。是你们才对啊，对了，你们要香荚兰干什么？”
吉恩表示道：“我们正在进行专业甜点师的考核，想要做的甜点里头，需要用到香荚兰。”
希伯来沉默了片刻道：“你们是想要用香荚兰来增添甜点本身的风味吧？”
吉恩点头道：“正是如此。”
希伯来笑笑道：“既然如此。那我干脆帮你们把香荚兰加工一下吧，你们带回去的时候就可以直接使用了。”
司空瑶喜出望外地道：“真的吗？会不会太麻烦你了？”
希伯来笑笑道：“不会很麻烦，反正都利用机器在处理，如果让你们自己去提炼香荚兰的话，那才是麻烦呢。”
吉恩点点头，处理香荚兰不是一件容易的事情，如果希伯来能够帮忙的话，那是再好不过。
吉恩致谢道：“那就拜托你了。”
希伯来为吉恩和司空瑶介绍道，工业上香荚兰的都会采用墨西哥初级加工法，首先香荚兰鲜豆进厂后按不同规格即成熟度和大小等分堆放臵。每堆1000条豆荚，用黄麻布包好放进有眼木箱或网篮中，将其浸入水中进行杀青。然后浸入容积为4x4x4立方米的砖砌体加温室中，加温室沿墙壁放臵木架搁板以摆放豆荚。加温室借助于木材供热，炉设在室内，加燃料在室外，室内温度保持要保持在65°左右，所以如果不是穿着着特殊服饰的工作人员是不能进入仓库的，而且室内也还要经常洒水使湿度达到饱和状态。
将香荚兰从网篮加温室中取出，用布包着放进有厚毡包着的木箱内。使其保湿发汗，使得豆荚呈深褐色时，取出臵于空地日晒，使其升温快速干燥。趁豆荚很热重新放入箱中发汗，如此处理直到豆荚变柔软为止。
然后进行缓慢干燥，将豆荚放在室内架上，室内空气要流通，每隔2天拿出来日晒1次，这样要整整持续1个月左右的时间。香荚兰最后放进金属制的箱中熟化待售。
当然了，希伯来为司空瑶和吉恩准备的香荚兰是已经初步加工完毕的了，可以进行下一步的深度加工。
香荚兰的深度加工，是指从香荚兰豆中提取香气成分，深度加工有很多种方法。最初是把香荚兰豆与白砂糖一起研磨，制成一种叫香草糖的产品，而且至今仍在欧美沿用，早期的时候，这种香草糖也可以被用来制作甜点，由于只是将香荚兰和白砂糖一起进行研磨，虽然十分简单，但并不能完全地发挥香荚兰的作用，如果让吉恩和司空瑶自行处理地话，本来也只能做到这个程度。
不过在科技发达的今日已经和过去大不相同了，目前常见的香荚兰豆深加工产品主要有香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油、香荚兰豆油树脂、香荚兰豆纯粉等，其制备方法简述如下，通过对香荚兰豆浸剂进行提取，先用溶剂冲洗香荚兰豆，以溶解豆荚表面析出的天然香兰素。
在代工厂里头，较为常见的则是香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油的提取，主要是应用于香水的制造。
首先是将豆荚切成一厘米的小段，在乙醇溶剂中加入含水量为35 的切段豆荚，在冷浸渍器中进行经常性的人工搅拌，存放1～3个月后把浸出液慢慢排出并加以过滤，即可得到香荚兰豆浸剂。
至于香荚兰豆酊的提取，则是用乙醇和水的混合液作溶剂，在15～55c范围内提取48小时得到香荚兰豆提取液。然而，最地道的香荚兰豆酊如海南布莱特香料公司采用的加工方法是将历时三个月的香荚兰豆浸剂再通过渗滤法制备香荚兰豆酊。事实上，用渗滤法只能达到4倍浓度，要想得到更高浓度的提取物，必须除去一部分或全部溶剂，最终可将浓度提高到20倍左右，但高浓度提取物在浓缩过程中会造成挥发性香气成分的损失并在口味上产生细微的差异。使用不同的溶剂，所得到的提取物的香气有所不同。改变乙醇水溶液的浓度或选用其它的溶剂，可以达到不同的效果。
当然了，吉恩和司空瑶是不可能会把香草精油用于甜点之中的，他们的目的是香荚兰豆纯粉，是利用水蒸馏法来得到香荚兰精华的一种食材。
水蒸馏法是极为传统的方法用来萃取的香味物质，由于受热影响往往 会造成风味成分氧化、聚合、水解而变质变味，难以完全保留特征香气。有些芳香类植物用简单的蒸馏方法并不能有效的将其致香成分蒸馏出来，香荚兰用水蒸气蒸馏的方法虽说能蒸馏出微量的馏分，但是采用萃取法不仅得率高，而且能够将其中有价值的香气成分提取出来。
用特殊的仪器对香荚兰豆进行提炼，促使香荚兰豆变得干燥，如此一来香荚兰豆就会变得十分松脆，可以用来研磨成为成为粉末，而且由于水分被蒸发了，所以每单位纯粉之中含有的香兰素成分也就越高，味道自然也会更加浓郁，正是司空瑶和吉恩想要的理想之物。
尽管听起来只是一个简单的水蒸馏，但是真正见到工厂所使用的仪器之时，还是不免吓了一跳，长达十数米的蒸馏仪器之上布满各种各样的试管和仪表，让司空瑶看得眼花缭乱，这样的庞然大物仅仅只是用来萃取香荚兰纯粉，可想而知难度有多高了。
不过换言之，这也将是用人力所无法得到的，品质极为上乘的极佳纯豆粉，有了这一层保障，司空瑶对于火焰冰淇淋的制造充满了信心，这会让她似乎依旧看到了，专业甜点师的荣誉勋章正在向她招手了。
想到这里，司空瑶就不免笑了起来，这一趟出来修行的收获实在不容小觑，先是在日本学会了樱花果冻的三重奏，并且踏入了料理的新境界之中，随后又混了一个三级美食家的头衔并且拿下了一个国际性的奖项，现在则马上就要能够成为专业甜点师，如此想着，便觉得有些是做梦一般的奇迹。
随着蒸汽的喷鸣，香荚兰豆在热力的作用下开始发生变化，先是从原来饱满圆滑的果实变得干皱起来，尽管十分难堪，但是内行的人就知道，越是难堪的香荚兰豆，就意味着其萃取的程度越是深入，相对于的味道也就更加精纯，等到研磨成粉末的时候，便是极品。
随着仪器的运转，香荚兰豆被不断输送着通过一个又一个的加工环节，等到蒸馏完毕的时候，体积已经不足原来的三分之一，尽管如此，看到香荚兰豆被研磨成为粉末的时候，司空瑶的心还是忍不住雀跃起来，成为专业甜点师的距离是越来越短了、未完待续。
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第六百一十八章 鸡肉沙拉（）
随着蒸汽的喷鸣，香荚兰豆在热力的作用下开始发生变化，先是从原来饱满圆滑的果实变得干皱起来，尽管十分难堪，但是内行的人就知道，越是难堪的香荚兰豆，就意味着其萃取的程度越是深入，相对于的味道也就更加精纯，等到研磨成粉末的时候，便是极品。txt全集下载/
随着仪器的运转，香荚兰豆被不断输送着通过一个又一个的加工环节，等到蒸馏完毕的时候，体积已经不足原来的三分之一，尽管如此，看到香荚兰豆被研磨成为粉末的时候，司空瑶的心还是忍不住雀跃起来，成为专业甜点师的距离是越来越短了。
在机器的作用下，已经被蒸干了的香荚兰豆一点一点地被研磨成了碎末，随后再不停的打压和粉碎的工序下，变得越来越加纤细，虽然总质量不变，但是体积却变得越来越小，相对而言的密度也在增大，也就是说粉末与粉末之间，在肉眼看不到的程度下，间隙越来越加小了，达到了一个十分之精纯的地步。
希伯来将研磨完毕的香荚兰纯豆交给吉恩，笑笑道：“这些应该够了吧？”
吉恩点点头道：“足够了，实在是太感谢希伯来先生了。”
希伯来笑笑道：“下次有时间，就过来看看你表姐吧，她总是念叨着好久没有见到你了。”
吉恩点点头，想起但自己还只是小孩子的时候，表姐和外婆总是孜孜不倦地照顾着他，传授给他各种关于甜点的知识，他打从心底里眷恋着这个家。【爱去】
“我会的，也请希伯来先生替我转达，我也一样想念着表姐，忙完了这一阵子，我会过去的。”吉恩向希伯来请求道。
希伯来也点点头道：“没问题，那祝你顺利通过专业甜点师的考核。”
吉恩笑笑道：“我会的。”
希伯来又挽留道：“要在这里吃过晚饭再走吗？”
吉恩轻轻摇摇头道：“不用了，时间比较赶。我们在路上随便买点儿东西吃就可以了。”
吉恩又转头看向司空瑶道：“没问题吧？”
司空瑶本来就不是一个十分挑剔的人，于是笑笑道：“当然没问题。”
吉恩点点头道：“那好，启程吧。”
佛罗伦萨的美食，除了餐厅里头必备的t骨牛排和红酒之外。街头小店绝对不可错过的，要论随身小吃的话，怎么能够少得了鸡肉蔬菜沙拉和华夫饼？
尽管时间很感，但是填饱肚子永远是人生的首要任务之一，吉恩为这一次的舟车劳顿准备的。正是在佛罗伦萨不可错过的两款街头小吃。
沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。这种用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的美食，由于原料选择范围很广，因而也大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
无论是堂食还是外带都是佳品，在意大利的街头，甚至都可以作为一款街头小吃出售，尽管提到沙拉，很多人就会联想到营养健康低热量的减肥食品。不过作为街头小吃的话，显然是不够格，所以不仅仅是新鲜的生菜、水煮的蔬菜，或者是常见的水果，甚至是鱼类、肉类，都可以成为色拉的主料，即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。
而鸡肉蔬菜沙拉。绝对是佛罗伦萨街头一大具有超强杀伤力的小吃，在冬季飘着小雪的意大利，这种美食绝对是令人无法抗拒的存在。
兜售这种小吃的馋车，都可以看到一口钢精铸造的铁锅。是用来料理特殊的奶油沙司的，先是在锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时。下入牛奶1。25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1。25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2。5公斤左右，新鲜滚热的奶油沙司是这种鸡肉沙拉的特色之一，能够在冬季的清晨为上班族提供温暖人心的勇气。
洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型，取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，等到奶油沙司的风味渗透到鸡肉的肉汁之中，搭配各式蔬菜制成手卷沙拉，其中必不可少的则是绿豌豆，营养美味又十分之便捷。
鸡肉沙拉也有冷冻做法，是一道法国的冷菜名肴，不过显然是搭配有温暖奶油沙司的豌豆鸡肉更加符合意大利人的口味。
当然了，白鱼类也是搭配蔬菜沙拉的一大极品，用纸巾吸干罐头金枪鱼的汁水，留下略微湿润的鱼肉，如何搭配若干新鲜的胡萝卜和菠萝块，取来一支菊苣扯碎，加入4大匙冷冻玉米，然后用色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀，最后取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，将金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上色拉调味汁和柑橘果酱的金枪鱼菠萝沙拉也是和鸡肉沙拉齐名的街头小吃。
除此之外，佛罗伦萨的街头随处可见的还有兜售华夫饼的小餐车，每一次饼模的开启，都会伴随着令人窒息的诱惑香气，鸡蛋的香味在温度的作用下不断飘散，令人垂涎。
华夫饼也就是我们常说的格子饼，是源自于比利时的个子松饼，算是一道制作简单又非常好吃的西点，由于只用到面粉、鸡蛋、牛奶、黄油这些非常普通的材料，不需要烤箱也不用复杂的工具用格子烤模在燃气炉上慢慢加热，一勺面糊进去转身就变成了外皮酥脆、内芯松软的格子饼，站在炉子闻着香气边吃边做的感觉还真不错。
华夫饼作为鸡蛋仔的延续，以格仔型的机器制做，咬下去有点像吃蛋糕的感觉，每一口都充满浓郁的蛋香，由于主要的用料是蛋浆，所以焗的时间也有规定，每一个华夫饼焗3分钟便要“起”出来，否则会变得硬绷绷，所有客人等待的时间也并不长，条件允许的情况下，可以使用大型模具，同时加工数个华夫饼，再食客享受的同时搭配上牛油，花生酱，炼奶和砂糖，虽然是传统70年代的食法，但时至今日依旧令人着迷。
华夫饼是佛罗伦萨的街头名小吃，同时也是香港常见的街头小吃之一，通常由街头流动小贩售卖，一般呈圆形，分成四等份，面糊以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成，人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。
烤好的华夫饼吃起来有点松软，而且味甜，虽然传统上的港式华夫饼都是金黄色、带有蛋香的食品，但是近年来，华夫饼也开始发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但变化出不同口味，更带出不同颜色的华夫饼，不过这种能够享受到浓浓鸡蛋香气的原味华夫饼，始终有着不可撼动的坚实地位。
将牛奶加热至35度左右，将酵母粉加入，搅拌混合，低筋面粉筛到一个稍大的容器中，将打散的鸡蛋液倒入面粉中，加入白砂糖，盐搅拌，将加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，搅拌均匀后再将全部的牛奶也加入混合。
融化的黄油倒入进拌好的面糊中，拌匀盖保鲜膜密封放在35度左右的环境中发酵30分钟左右，当面糊表面出现气泡时就是已经发好了的状态，把烤模以闭合的状态在燃气炉上用小火加热，待预热完毕之后，打开模具用刷子在模具上刷一层融化的黄油。
滴一滴水在模具外层，发出“滋”的一声之后水份立刻消失，则可以将面糊倒入烤模之中，在加热到一半的过程之中，如果足够自信的话，也可以在适当的时候打开模具，在还没有成型的�