按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
司空瑶点点头，吉恩的想法确实很有意思。一般来说，在做蛋糕的时候。搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。
面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。
不过吉恩将蛋白霜打发到了湿性状态的话，就减少了蛋白霜中空气的密度，因此烤出来的蛋糕便没有了戚风蛋糕的那份轻柔，如果是按照正常戚风蛋糕的配方，将蛋白打发至湿性状态的下场就是导致蛋糕体本身的坍塌，因为没有足够的空气孔来塑造蛋糕体本身的结构。
所以吉恩在做这份波士顿派的时候，也适当地调整了一下蛋糕胚的材料用量，是需要相当丰厚的经验判断才能够拿捏的准，由此可见，吉恩的实力还是值得肯定的。
司空瑶轻轻点头道：“看来你的实力在我之上啊。”
司空瑶毫不避讳地说道，仅以手法上来考究的话，司空瑶觉得自己要比吉恩逊色一些，毕竟改变甜点本身的配方是一件不容易的事情，尤其是对戚风蛋糕下手，这种以高失败率著名的甜点，吉恩的胆大和心细，足以奠定他将来能够成为一个专业甜点师。
吉恩笑了笑道：“这些都是经验的累积和沉淀，只要在这个领域研习一段时间，任何人都可以做到的。”
吉恩的笑意之中略微有几分苦涩，实际上虽然在手法和经验他比司空瑶要娴熟几分，但这也只是暂时的而已，他看得出来，司空瑶接触甜点的时间，断然没有他长。
无论是手法还是取料，从细节上都可以看得出来，她是没有接受过任何正规化教育的门外汉，而吉恩却从五岁的时候，就在职业甜点师的母亲光环下开始学习甜点，由此看来，其实吉恩比司空瑶要逊色的多了。
在起跑线上领先了十几年，却不如这块未经雕琢的宝玉。
似乎是感受到了吉恩的笑意之中有几分自嘲的意味，司空瑶关切地询问道：“吉恩，怎么了？”
吉恩耸耸肩，将这些想法抛出脑后，天赋上的差距固然存在，但这始终不是决定一个人是否成功的原因，吉恩坚信，努力才能够让人走得更远。
若非如此，又何苦来到这托斯卡纳农庄，为了专业甜点师的考核而奋斗迄今呢？
天赋和才华，终归不会成为一个人对于某个领域所倾注的热情的原因，关键还是自己的信念，对于吉恩自己而言，想要传递给家人欢笑的那份心意，就是推动他前进的原因所在。
无关他人，无关天赋，无关才华，正是因为自己喜欢，才会无所畏惧。
吉恩调整了一下心情，最重要的，还是要和司空瑶一起合作，完成艾力克所要的具有托斯卡纳农庄特色的甜点，共同取得专业甜点师的认证资格。
吉恩没有保留地道：“其实也没有什么，如果把要点说开来的话，其实你也能够做到的。除了用料的改变，最重要的还是烘焙，真正决定蛋糕体会不会坍塌的，在于烘焙的把握，而不在于蛋白的打发。”
司空瑶点点头，无论是湿性打发还是干性打发，其目的都只是为了塑造不同口感的蛋糕体罢了，真正让蛋糕坍塌的关键，在于烘焙时候的把握，只有这里，才是真正决定蛋糕塑造成功与否的关键所在。
吉恩沉默了片刻道：“你应该还没有接受过正式的甜点教育把？”
司空瑶毫不避讳地笑了笑，如实应道：“确实没有。”
吉恩耸耸肩，继而向司空瑶介绍道：“好吧，那我就给你上上课好了。”
司空瑶点点头，笑道：“好啊，敬请指教。”
解开了心中一个结，吉恩有些得意地道：“烘焙并不单单就是在烤箱中作用的过程，实际上烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。”
司空瑶点点头，孜孜不倦地记录着吉恩传授的经验。
对于吉恩而言，司空瑶不过就是甜点路上遇到的一个朋友罢了，因此他毫无保留地介绍道：“第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60c左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。”
“而在蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80c开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100c高温，淀粉成分才会糊化。”
到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了。（未完待续）
第六百零二章 成型（）
随着吉恩的讲解，司空瑶对烘焙也有了更进一步的认识，决定甜点其最终造型的一大关键，在甜点工艺的流程中有着不可或缺的重要地位，熟知其中各个环节面糊本身的不同，将会对司空瑶未来的发展起到至关重要的作用。
料理就好比是一座大厦，只有根基足够坚实，才能更加接近天穹。
一个小时在吉恩的体会感悟之中稍纵即逝，司空瑶也受益良多，而雪糕也在冰箱之中冷冻成型。
司空瑶站了起来，向冰箱走去道：“应该可以了。”
吉恩点点头道：“嗯，接下来就看你的了。”
处理完了两种蛋糕底之后，吉恩的工作也算是圆满了，火焰冰淇淋究竟该如何处理，就只能把希冀依托在司空瑶的身上了。
司空瑶笑笑道：“如果可以的话，帮我处理一些焦糖吧？草莓风味的如何？”
吉恩点点头道：“可以。”
司空瑶缓缓将冰箱的阀门打开，从缝隙之中涌现出来一股冰凉之意，寒气让人为之一震，藏在那里头的冰淇淋，将令人为之着迷。
冰淇淋在世界上任何一个角落都是会令人尖叫的甜点，数百年来它的魅力从未消退，但是对于火焰冰淇淋这一款近来才开始崭露头角的甜点，司空瑶也是对于莫讳如深。
实际上这是她第一次尝试着去做这一款甜点，上一次见到的火焰冰淇淋，还是在厦门的时候，与吴悠的那一场对决之中。
司空瑶深呼吸了一口气，寒意钻入她的体内。令她打了个激灵，旋即清醒了几分，不管如何已经做到这一步了，便往下继续走，看看到底能够走到什么样的境界去。
仅仅凭借记忆和揣测的想法，真的能够做出那种火焰冰淇淋吗？司空瑶不知道，但无论如何也无法退缩了。哪怕是失败。也不应该在还没有尝试过的情况下就放弃了。
冰淇淋被司空瑶从冰箱之中取了出来，绵软细致的冰淇淋好似琥珀一样，又仿佛如同乳白色的汉白玉。散发着淡淡的一层冰雾，不用尝也知道，这是冰淇淋最好的状态。
至少第一步已经成功了，司空瑶对此还是颇为满意的。从这份冰淇淋的成色来看，无论是口感还是味道都是无可挑剔的。毫无破绽。
吉恩做的两种蛋糕，从波士顿派上来看也是没有一点儿瑕疵的，一切都顺着成功的方向延伸，司空瑶心中萌生一个想法。能行！
火焰冰淇淋最玄乎的地方，实际上在于点燃火焰，如果拆分了来看。它本身是由蛋糕的内层加上涂抹在外部的冰淇淋组成的，实际并不负责。
冰淇淋和蛋糕现在已经准备就绪。在为之淋上葡萄酒之前，事先的一步，还是要将它们组合起来。
刚刚从冰箱之中取出来的冰淇淋尚且处于硬质的状态，司空瑶可以趁着它稍微回温之前，准备好蛋糕基底。
用最为厚实的海绵蛋糕放在最底下，作为承托起整座雪山的基底，往上面叠上一层吉恩改良过的小一号戚风蛋糕，然后是香草味的淡奶油夹心，然后是再小一号的戚风蛋糕，如此不断往复，直到第五层的时候，蛋糕基底便犹如一座小山丘般，接下来就是要将冰淇淋往上涂抹了。
感受了一下冰淇淋的温度，司空瑶确认了可以使用之后，便开始往蛋糕之上涂抹冰淇淋，这个过程实际上并不需要什么样复杂的手法，但却给人一种极其美妙的愉悦感，突然间让司空瑶想起来一种堆雪人的感觉，心情也是放松了不少。
当然了，为了塑造更加逼真的形态效果，而且还要保证一定的凹槽可以承载一定量的红酒，以保证火焰的燃烧，所以这个涂抹冰淇淋的过程也不是一件可以任意而为的事情，稍微压抑下兴奋的雀跃之意之后，司空瑶开始着重于细节上的雕琢。
在司空瑶精心的雕刻之下，这座冰淇淋圣殿竟然真的好似一座缩小的山丘一般，有着道道沟壑，这些沟壑都是司空瑶精心处理过的，不会影响整体的美感，反而能够令人觉得逼真，尽管知道它是假的，但确实是十分令人感到惊讶。
这些沟壑还会承载一定量的红酒，以保证火焰能够持续燃烧，而不是让红酒直接从表面滑落。
这个塑造的过程花费了司空瑶极大的体力，回过头来时已经是满头大汗了，不过看着自己的杰作，司空瑶也是露出了会心的笑意。
“吉恩，焦糖好了吗？”司空瑶向吉恩问道。
吉恩点点头：“好了，为了防止焦糖的温度把冰淇淋融化了，我还特意冷藏了一些，我在里头加了一点儿蜂蜜，就算冷冻过了，也能够保持一定的粘连度。”
再一次见识了吉恩的创意和想法之后，司空瑶也不仅感慨，如果仅仅只是靠学习和模仿的话，是无法塑造出自己独特的料理的，如果真的想要在这个料理的世界更进一步的话，司空瑶接下来要做的，是形成自己的风格。
司空瑶沉默了片刻道：“吉恩，麻烦你帮我把焦糖淋在冰淇淋上面吧，我要去把红酒稀释一下。”
吉恩点点头道：“好的，包在我身上吧。”
托斯卡纳农庄里头最不缺的就是红酒，司空瑶信手拈来一瓶，加入了葡萄汁用以稀释，为了保留红酒本身的味道，又不能够让酒精的味道破坏冰淇淋的口感，司空瑶还准备了一些冰糖。
冰糖可以增加甜度，是一种很温和的极好调味料，品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，甚至可以配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
加入了冰糖和白葡萄汁稀释过后，红酒本身的颜色淡化了许多，呈现一种淡淡的品红色，如同丝绸一般柔滑，反复调试过后，确认其甜度和口感之后，司空瑶终于如释重负。
“这样的话，应该就可以了。”
司空瑶带着稀释好的红酒走向雪山冰淇淋，吉恩也已经出色地完成了焦糖的装饰，雪山顶上因为淋上了草莓味的焦糖，红白相间，视觉上极具震撼效果。
吉恩笑了笑，看着司空瑶道：“我不知道到底能不能够成功，不过你这个提案很有趣，来吧。”
司空瑶微微点头，她知道吉恩这是在鼓励她。
司空瑶高高举起手中的酒杯，一注红酒缓缓落在雪山顶上，继而奔腾留下，顺着山体的沟壑蜿蜒，旋即盘旋在整座雪山之上，如同镀上了一层薄薄的淡红色的膜。
吉恩庆幸道：“我还以为一定会全部滑落到底下去的呢，这些凹槽真有意思，居然能够挂住红酒，看来你费了不少功夫。”
司空瑶笑了笑道：“多谢你的好意了，不过我没有你想象中的那么脆弱，否则又怎么能够接受接下来会发生的一幕呢？”
吉恩看向司空瑶的时候，她的手中已经多了一把打火机，一缕火苗冒了出来，摇曳着散发出淡淡的火温。
仿佛是感受到了火焰的召唤，吉恩有种错觉，那座雪山好似开始暴躁起来，等待着火焰的到来，最接近火光的那一处，冰淇淋的表体上似乎融化了些许。
吉恩催促道：“动手吧，失败了的话，大不了就重新来一次咯，酒精是可以点燃火焰的，我对此深信不疑，料理讲心，但也绝非毫无科学依旧所言，五味的柔和还有食材间的碰撞，其中牵涉的化学反应是必然的。”
司空瑶点点头，慢慢将打火机靠近了火焰冰淇淋，她回想起那一夜灯光之下，阵阵海风之下，吴悠那潇洒的一致，腾起的火焰热情消融了整座雪山的寒意，那种洒脱之意竟然让她有几分神往。
司空瑶自嘲似地笑了笑，什么时候开始，自己竟然变得如此畏惧失败了？没有一个人会一直顺风顺水，如果连失败都不去接受的话，又怎么能够触摸到成功的提案？
司空瑶旋即不再犹豫，火焰靠山了雪山，而后火光大盛，一道劲风奔腾而起，旋即火光直升而起，火势则顺流而下，一整座雪山冰淇淋在此刻燃烧起来！
火焰一瞬间覆盖住了整座雪山，摇曳的火光除了本身的橙红色之外，竟然还带上了些许红酒的妖冶红色，美得令人窒息。
房间内的温度一下子上涨了不少，火焰的力量是不容小觑的，吉恩和司空瑶面面相觑，没想到竟然成功过了。
吉恩也是捏了一把冷汗，如释重负般地道：“成功了，艾力克庄主这下子估计要乐疯了，具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点，以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道：“他会不会乐疯我不知道，不过看样子我们两个离专业甜点师的距离，似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道：“但愿如此，不过这到底也只是噱头，甜点除了要有夺人眼球的外表之外，本身的味道才是最关键的。”（未完待续）
第六百零三章 失误（）
吉恩也是捏了一把冷汗，如释重负般地道：“成功了，艾力克庄主这下子估计要乐疯了，具有托斯卡纳农庄特色的葡萄酒甜点，以意大利最出名的冰淇淋形式展现出来。”
司空瑶笑笑道：“他会不会乐疯我不知道，不过看样子我们两个离专业甜点师的距离，似乎缩减了不少呢。”
吉恩点点头道：“但愿如此，不过这到底也只是噱头，甜点除了要有夺人眼球的外表之外，本身的味道才是最