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饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品，在外国地区也是相当普遍，日式料理之中，尝尝也会看到饺子的身影。
而俄国饺子被称为Пeльmehn，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅是一种或多种混合的肉、蘑菇等等。传统的ud食谱里饺子馅儿会混合肉，其中有45％牛肉，35％羊肉；，20％猪肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子i冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。
俄国饺子Пeльmehn这个词来自于pelnyan（пeльhrhь），是earbread在当地语言的写法。俄国饺子Пeльmehn何时第一次进入俄国菜谱还不明确，有一种说法说它来自中国，被蒙古人带到西伯利亚，又传入欧洲。Пeльar传统食品之一，被称为pill；n，通常与浓汤一起食用，搭配红菜汤一起吃绝对是一种享受。
俄国饺子Пeльmehn因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。
净猪肉馅200克，净牛肉馅125克，面粉350克，洋葱80克，鸡蛋50克，高汤适量准备好后，将猪肉馅、牛肉馅再用刀贝剁细，放入洗净切碎的洋葱，加盐，胡椒粉，高汤搅拌均匀成馅。
鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团。用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团，将面团擀成7厘米直径的大薄片，将肉馅挤成丸子，放在薄片上，叠起压紧封口，做成俄式饺子，将饺子下沸水煮熟，捞出控干水分，放入盘子，浇上黄油即可食用。
俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻，是俄国传统的主食，理论上其制作方法与中国的烧卖有所类似。
基本上一锅汤加上一笼屉的饺子就足够令人大快朵颐了，罗曼莫奈见状如此，也开始准备起甜点来，提起俄罗斯的甜点，或许不多，但有一款面包绝对很出名，那就是大列巴。
大列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。
大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。
作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包，一个大列巴的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万？亚阔洛维奇？秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。
大列巴这种面包同时也是中国哈尔滨一绝，由于这种大面包为圆形，足足有五斤重，不负大面包之称，颇为哈尔滨人民的喜欢。
早在1953年，大列巴的制作手艺就被中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。
至今为之，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。
大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。
在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。
看起来威武霸气的大列巴实际上并不难做，甚至说是十分简单，只需要用到白面粉继而全麦粉，鲜酵母、精盐植物油以及鸡蛋。
做大列巴甚至就没有什么对错之分，只要烤出来的个头够大，俄罗斯人就会笑得合不拢嘴，对于这个铁血国家而言，大列巴有种说不出来的感情。
两种面粉加盐混拌均匀，鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵一小时至体积增倍。
取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上，烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸，再发酵约15分钟。
烤箱预热至200c，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15…20分钟即成。
大列巴个头很大，大胃王也吃不下一整个，一般来首都是切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃，也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化，配合着红菜汤一块吃，绝对是一种享受。
红菜汤加上饺子还有大列巴，一顿地地道道的俄罗斯风味晚餐，充满了浓浓的异域风情，却传递一种无法言喻的家庭温情。（未完待续）
第五百四十四章 简单至上（）
或许在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名的能够叫上号的，估计也就只有“土豆烧牛肉”，尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们的饮食文化，传递出来的却是一种大繁至简的真理。
从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。
俄罗斯人的消遣是酒，这个战斗民族的人无酒不欢，虽然在中国这种现场也很普遍，但是俄罗斯人大体上还是很简洁的，不会在这一方面铺张浪费。
但是不奢华也不代表不好吃，吃乃是天地之间所有人的头等大事，就算没有精美的食材和超乎奇迹的料理手段，俄罗斯人也有他们自己的美食真谛，那就是用最简单的食材加上最简单的方式，做出能够收获最多满足的料理。
别具风味的俄罗斯晚餐，对于司空瑶来说是一种全新的体验，在品尝唯美之余，也听起了巴蒂斯安关于自己料理的故事。
巴蒂斯安会做的菜不多，但基本上已经囊括了俄罗斯美食的全部，包括“五大领袖”和“四大金刚”、“三剑客”。
所谓“五大领袖”，择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，而“四大金刚”则是圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，最后由黑面包、伏特加、鱼子酱组成“三剑客”。
巴蒂斯安跟随丈夫在俄罗斯居住过一段日子。才知道味道多在俄罗斯是当茶点的，而只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。
用饿死了出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不不会掉渣，至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱，俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上世纪。这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。
赫鲁晓夫曾把**简化为“土豆烧牛肉”。可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴。骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。
如今在加拿大，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒。什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤。滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。
也许有人会觉得俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，不了解情况的人以为这是粗劣食品。一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。
然而黑面包既顶饱又有营养，还易于消化。对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为。黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大？涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
黑面包搭配牛奶，怪不得能把俄罗斯一个个养得人高马大战斗力爆表，要是有人敢在他们面前诋毁黑面包，那绝对是要挨揍的。
不过最好吃的面包，还是一些小农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的大列巴送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天，一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹，后来慢慢演变成为了大列巴。
而伏特加酒则是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。
提起鱼子酱或许很多人立刻就会想到日本料理中的寿司，然而欧洲人亦视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。
鱼子酱有明太鱼、鲑鱼和鲟鱼三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受，再来上一杯伏特加，一整天都会过得很开心。
巴蒂斯安还回忆道，自己在俄罗斯旅游的时候，发现这个国家的人都很热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。
俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。
席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。
除了面包之外，俄式馅饼一样伴随俄罗斯人一生，馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。虽然它在平时饭桌之上不常见，但是每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。
俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。
黑面包搭配伏特加肯定不是最好的选择，牛奶才是它的伴侣，然而馅饼则是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。
尽管没有时间做馅饼，但是巴蒂斯安还是津津乐道：“当时我和我丈夫的婚礼是在俄罗斯举办的，他的朋友大多都在那边，当一对新人准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼，是由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示你们中国人所说的‘人丁兴旺’，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。”
看着巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑶也是颇有感慨，简单至上的料理文化正是对俄罗斯美食的诠释，不需要奢华的食材和惊艳的手法，一样能够传递幸福和愉悦。（未完待续）
第五百四十五章 布林饼（）
品尝完了美味的俄罗斯料理之后，巴蒂斯安又端上了一款甜点，一个有点像是英式松饼的面团上面洒满了白巧克力碎末，表面烤的金黄酥脆，是一层又一层的酥皮，形状小巧饱满，呈黄色，让司空瑶联想到了一种江苏一带风味小吃，蟹壳黄，是一种用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
司空瑶取了一个好奇地道：“这个是什么？”
此物色呈金黄，油多不腻�