按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
曾经有人做过比较，两个能力一样的人，一个刀功一年用西式刀处理的食材的人，和另外一个学了三年刀工的使用中式菜刀的人，处理出来食材是一样的。不过在时间上的话，则明显是中式菜刀速度更快一些。
以膛鱼的时候，一般的中菜师傅，基本上一把菜刀就能够完成所有工序，多的话则是两把刀，一把主杀鱼，另一把用来修鱼。但日本刀工里头，则要讲究的多，开膛一把，去鳞皮一把，剃骨一把，片鱼一把等等，不胜枚举。
然而究竟孰好孰坏，或许不能仅从某一个角度去考虑，中式菜刀和西式刀具能够长久流传，必然也有其存在的道理。
不过要说日料刀工为什么需要那么多把刀的原因，司空瑶似乎又想到了因为一个答案，早先在道顿堀街头闲逛的时候，曾看到一群人围观在了一块，观赏一场“鮟鱇鱼吊切秀”。
搭建一个木架之后，将鮟鱇鱼悬吊在支架上，料理人使用格式刀具站着处理鱼肉。
鮟鱇鱼作为日本人十分钟情的食材之一，其鱼肉的处理乃是一大难题。鮟鱇鱼的头特别大而平扁，口宽大，腹鳍短小，尾鳍圆截形鮟鱇鱼有两个背鳍，第一背鳍与一般鱼不同，由六根独立分离的鳍棘组成，胸鳍很发达，许多地方难以切入，必须使用特制的刀具。恐怕在面对鮟鱇鱼的时候，中式菜刀就无用武之地了，以此想开去，司空瑶倒也能够明白为何日式料理里头需要那么多的刀具了。
战场原泽见递给司空瑶一条海苔，这一步没有没有什么要点，只是在海苔链接的位置蘸一点白醋用以粘合，因此司空瑶也能在没有任何指导下完成。
往后战场原泽见又分别教给了司空瑶关于不同种类的食材、比如炙烤鳗鱼，烟熏鸭肉，赤司等等要如何与米饭粘连的要点之后，便是让司空瑶自主学习。
随后战场原泽见缓缓起身，道：“如果觉得差不多了，就把他们都吃了吧，这就算是你的晚饭了，仁仟味屋的晚市，可是十分繁忙的，直到九点为止才打烊，你可要做好心理准备啊，哈哈。”
司空瑶一听到晚饭竟然就是自己做的寿司之时，赶忙又做了两个青芒果和鳗鱼蟹肉寿司，同时应道：“好的！我已经做好准备了。”（未完待续）
第四百七十五章 可怕的客流量（）
下午五点，是仁仟味屋晚市开始的时间，这家店的传统乃是休息期间绝不接客，以保证所有的员工都能全心全意准备食材，因为当饭点开始的时候，这家店将会忙得令人无法喘息。
先前司空瑶刚到仁仟味屋之时，那么和她交谈的员工，就是告诉她当时并不招待客人。
五点尚且还有余下几分钟的时钟，司空瑶惊奇地发现，仁仟味屋里头已经是缭绕着一股硝烟之味，所有人都整装待发，如临大敌般的神情。这和尚且不明白接下来会发生什么事情的司空瑶相比，显得有些过于严肃。
司空瑶已经开始意识到自己还没有融入到仁仟味屋的日常工作之中，毕竟她也是第一天到这里来，不仅仅是对仁仟味屋的所有的事情都还不清楚，就连日本料理也只是一知半解。
不过即便如此，这会儿司空瑶至少能够明白一件事，那就是此时此刻，已经在仁仟味屋门口排起长队的那帮人，绝对会成为仁仟味屋的晚市一大挑战。
司空瑶偶然间看到那远不见尽头的长龙之时，心里头也是为之一惊，这些人到底是什么时候就已经聚齐起来，先前专注于寿司制作的司空瑶并没能发现，不过从这状况来看，恐怕第一个客人已经在这里等了很久。
战场原泽见像是看出了司空瑶的无所适从，因而道：“没关系，你第一天到这里来，就在一旁看着就行了，而且你也不懂日语，也没办法让你去招待客人。所以你今天的任务，就是细心留意周围员工的工作，先把仁仟味屋的运作弄明白了，明天开始我再给你安排工作。”
无奈地叹了一口气，本以为自己多少能够帮上一点忙的的司空瑶，这会儿才发现，现在她身处于日本道顿堀美食街之中。这里可都是说着霓虹语的客人。司空瑶就是连招待都做不了。
叹息之余，司空瑶也只能接受了战场原泽见的安排，挑了一个不会碍着其他人工作的位置坐下。假装是一名客人，临近料理间，又能够观察到仁仟味屋绝大多位置的地方。
随着时针指向五点时分，仁仟味屋的晚市准时开启。迫不及待的客人，瞬间从木门之外一拥而入。在脚步声奔腾踏响的时候，司空瑶仿佛感受到了千军万马迎面而来的气势。仅仅不到一分钟，仁仟味屋已经座无虚席！
司空瑶登时愕然，这仁仟味屋虽说不大。但是整间餐厅算起来也有四十张桌子，算是一些边角为之的长桌，整间餐厅可以容纳下二百人。而仅仅不到一分钟的时间，每一个能过做人的位置。都已经找到了自己的归属，原本四人标配的长方形桌，最夸张的竟然挤了九个人！大致估算一下，司空瑶错愕地发现，此时此刻，仁仟味屋，至少坐入了四百人。而更加夸张的，除了一些找不到位置无奈离去的客人之外，乃是门外依旧有人在等候着！
这和刚到仁仟味屋之时，给予司空瑶的影响截然不同。仁仟味屋虽然位于道顿堀美食街，但地理位置确实在最不划算的街道尽头，加上招牌朴素无华，根本就没有吸引人的地方，司空瑶原本以为仁仟味屋的客人不会很多，但从现在的情况来看，完全出乎意料。
司空瑶这会儿才想起了，这仁仟味屋，毕竟是实打实的一星级米其林餐厅，又怎么会缺少客人？只是这客流量，到底还是太夸张了。
虽然客人多，对于一家餐厅而言绝对是一件好事，但这也意味着另外一件事情，那就是繁忙的工作量。司空瑶这会儿又能够理解为什么在开市前的那几分钟，员工们脸上会流露出那样子如临大敌的表情。仁仟味屋的员工包括战场原泽见在内的几名料理师，前后十个人，其中服务员六名，料理师四名。
这就意味着，即便将团体客人视为一个单位，一名服务员最少也要招待三十个单位的客人，这样的工作量，怎么能不叫人心惊胆战。而对于那四名料理人而言，他们则每个人要负责超过一百人的料理，此等重任更是压得人喘不过气来。
司空瑶还没有完全从这等震撼之景中醒悟过来，仁仟味屋的员工已经雷厉风行地运作起来，虽然工作量大到有些不可思议，但是出乎司空瑶的意料的是，他们却能够应对这样子堪称恐怖的情况，尽管每个人说话的语速都快到吓人，但依旧能够听得清楚每一个字的发音，绝不含糊。虽然他们的动作显得有些前后应接不暇，但是一切却又都有条不絮地运作起来了。
司空瑶心生感慨，这六名员工，无论哪一个都不觉不容小觑，扪心自问，让司空瑶同时面对三桌客人的话，估计就已经手忙脚乱了，而他们的工作量，却是十倍有余。
而在员工战斗前线的背后，负责供应的幕后料理师们，他们所面对的压力，恐怕才是最为间距的，撑起一家餐厅的顶梁柱，莫过于料理人的料理。
仁仟味屋经营的是地地道道的日式料理，包括寿司料理、刺身料理、面食料理以及丼饭料理。
四名料理师各负责一位，战场原泽见负责的乃是寿司料理，亦是仁仟味屋最具销量的料理。与面食料理和丼饭料理不同，寿司必须得是现场制作的，尽管用来制作寿司的食材事先已经处理好了，但是捏制寿司的这个过程，司空瑶也是感受过的，绝对不是一件简单的事情。
刺身料理一样显得捉襟见肘，既要精准仔细地处理鱼肉或者贝类，一方面又要保证速度攻击，不一会儿料理师的头上早已经满头大汗。
相比之下，面食料理和丼饭料理则要轻松一些，简单来说就是盖浇饭和盖浇面，尽管细节上依旧有所不同，但比起寿司和刺身而言相对应耗费的时间要少一些，供应量也不是十分庞大，因此这两位料理人闲暇之时，也会赶忙帮着战场原泽见和那名料理刺身的厨师一起工作。
一切都是在不经意之间，如同奔腾的雷霆一般骤然炸响，司空瑶还没有来得及反应回来，已经有无数缤纷多彩的料理供应给了客人，司空瑶再一次为仁仟味屋的工作效率感到震惊。
而且员工除了招待客人之余，在上菜的时候也会承担起摆放餐碟的工作，身兼多职，无一不精。
司空瑶这会儿才知道，怪不得战场原泽见连让她帮忙处理食材或者是料理摆盘的工作都不安排给她，如果司空瑶真的在什么都不知道的情况下参与到仁仟味屋的运作里头来，也只会是帮倒忙而已。
无奈地叹了一口气，司空瑶这才意识到这一次的料理修行有多么困难。所谓料理修行，并不是指跟随餐厅的料理人学习厨艺，如果仅仅如此，那么这就餐厅的料理人绝对是脑子有问题，费尽心思地教会一个学生进行料理之后，假期一到他却走了，料理人总不是为了图个闲得慌。
料理修行，除了追随餐厅料理人进行厨艺的学习之外，还要为该家餐厅创造业绩，以此作为学费，以往来说，只要进行料理修行的学生能够为餐厅拉拢到更多的客人，或者是改进供应流程，亦或者为原有的料理进行改进即可完成任务。不过对于仁仟味屋而言，司空瑶根本无从下手。
尚且不说自己能不能为仁仟味屋创造价值，自己在修行结束之前是否能够融入仁仟味屋的工作效率中去，都是一个极大的问题。
看着一批批客人出去之后，又有更多的客人不断涌进来，一直持续到八点多也不见消停，直至打烊时分，客人也依旧在哀求战场原泽见能不能通融一下，不过皆是被战场原泽见以食材售罄为由拒绝了。
一日繁忙的工作结束之后，所有人都是如释重负般地松了口气，司空瑶能够在他们的脸上，感受到一种愉悦之意。虽然听不懂他们说的话是什么意思，但司空瑶也能够猜得出来，他们也一定是在感慨今天终于顺利过去了。
战场原泽见拍了拍出神的司空瑶肩膀，道：“如何，这就是仁仟味屋的日常，有什么感受吗？”
司空瑶尴尬一笑，道：“一个字，忙！”
战场原泽见哈哈大笑，道：“正是如此，仁仟味屋可以说是整条道顿堀最繁忙的餐厅，乃是你的历届学长学姐，还有这些员工们共同努力的结果，我很期待你的表现哦。”
司空瑶点点头，也不知道从哪里来的底气，只是看着那些员工沉寂在工作之后，脸上依旧能够有这样幸福的满足而没有一句怨言，司空瑶便也能够知道这间餐厅远远比她看到的还要拥有更多的秘密，因而也是燃起了一股战意，道：“嗯，不会让你失望的，我一定会超越历代学长学姐的！”（未完待续）
第四百七十六章 日本拉面（）
结束了一整天繁忙的工作之后，仁仟味屋的员工们都是纷纷长吁一口气来，相互凝视一笑，以示彼此慰藉。司空瑶本来想着至少在打烊之后可以帮忙收拾，然而战场原泽见却示意她今天不用参与工作。
战场原泽见对着跃跃欲试的司空瑶道：“小瑶，今天你就不用帮忙了，从明天开始，我再给你安排工作吧，现在我先带你去住宿的地方吧。”
司空瑶看了看已经投入到了打烊工作的员工们，心里头觉得自己一整天什么忙都没帮上，实在是有些过意不去，不过仁仟味屋的员工们好似看穿了司空瑶的心思一样，纷纷投来了笑意，好像是在示意司空瑶不用把这点小事放往心里去。
于是司空瑶也只好跟着战场原泽见离开了仁仟味屋。
尽管已是夜间九点，大部分餐厅已经准备打烊，在日本的话，基本上到这个点就很少有人在街上流走了。这和中国人的夜生活截然不同，出了仁仟味屋之后，虽然和中午比起来冷清了许多，但是道顿堀美食街依旧有不少客人，而且这里不远处还有一个大阪城天馆，时不时也会举办歌手演唱会，所以对于道顿堀美食街而言，客人依旧不少。
战场原泽见笑呵呵地道：“如何，今天有什么收获吗？”
司空瑶挠挠脑袋，要说收获的话其实不多，震惊的话倒是不少，耸了耸肩，道：“因为只是看着，并没有真切地感受到仁仟味屋的工作，所以具体的话。果然还是应该等进入到实际工作里头才能感受的到吧。”
战场原泽见点点头，道：“也是，那么对于日本料理，你有什么看法？”
司空瑶沉吟一会儿，随后脑子里浮现出和日本料理相关的美食，联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致。有如艺术的怀石料理。继而道：“日本料理的话，给我的感觉就是色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法好像也很重视季节感。以寿司为例的话，也不见得任何一种食材都是一年到头全气候供应的吧？”
战场原哈哈一笑，道：“没错，在日本料理的制作上。要求材料新鲜，切割讲究。摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。”
司空瑶想起了自己曾经看过的美食杂志报道。随后点点头，道：“是呢，我在美食杂志上看过。好像是说日本料理被公认为师烹调一丝不苟的国际美食。”
战场原泽见听到司空瑶的褒奖之时，心里头顿生好感。自豪地道：“没错，日本料理是当之无愧的国际美食，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视，虽然绝大多数和食料理是以糖、醋、味噌、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，其美味秘诀则是料理是的心。”
司空瑶似懂非懂地道：“柴鱼片我倒是知道，很多小吃都会有的，像章鱼烧和大阪烧里头都有，昆布的话就是海带了吧，日本的昆布和中国的不太一样，口感更有嚼劲，味增的话，好像不怎么对我口味呢。”
战场原泽见哈哈大笑，道：“味增可是日本料理的魂，我看你准时喝到了不合格的味增汤了。”
司空瑶沉吟一会儿，回忆起中午在鳗鱼爷爷喝道的那碗味增汤，几乎是没什么香气，只有鲜到吓人的味道，于是有些后怕地道：“不清楚，但我也觉得好像那并不是被日本人普遍认可的味增汤才是。”
战场原泽见思绪一会儿，提议道：“不如这样吧，我带你去吃最能够体现味增汤价值的料理如何？”
由于下午四点多就吃了晚饭，而且还是不怎么能够提供热量的寿司，因此司空瑶这会儿也有些饿了，战场原泽见能提出这样的建议，实在是再好不过了。
司空瑶欣然笑道：“好啊，本来就有点饿了，如果你不说的话，我还打算买点零食垫垫肚子里。”
战场原泽见也是略表无奈地道：“确实下午四点多就吃饭，很快就会饿了呢，仁仟味屋的员工们也经常也有这样的抱怨呢，哈哈。”
司空瑶笑道：“那么战场原前辈，所谓的最能够体现味增汤价值的料理，到底是什么？”
战场原泽见脸上流露出些许得意之色，缓缓道：“要说最好吃的味增汤料理，果然还是拉面啊！”
日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面，即乌冬面，拉面和荞麦面中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传