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上述问题容易出现在田间高温和干旱的条件下，所以在生产管理上，要特别注意尽量保持生产条件的稳定，适时灌溉，保持适量的土壤水分和较低的地温；同时，注意不选用二次生长严重的品种作种薯。
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四、块茎青头现象（）
在收获的马铃薯块茎中，经常发现有一端变成绿色的块茎，俗称青头。这部分除表皮呈绿色外，薯肉内2厘米以上的地方也呈绿色，薯肉内含有大量茄碱（也叫马铃薯素、龙葵素），味麻辣，人吃下去会中毒，症状为头晕，口吐白沫。青头现象使块茎完全丧失了食用价值，从而降低了马铃薯的商品率和经济效益。
出现青头的原因是播种深度不够，垄小，培土薄，或是有的品种结薯接近地面，块茎又长得很大，露出了土层，或将土层顶出了缝隙，阳光直接照射或散射到块茎上，使块茎的白色体变成了叶绿体，组织变成绿色。
为了减少这种现象，种植时应当加大行距、播种深度和培土厚度（图11）。必要时对生长着的块茎，进行有效的覆盖，如用稻草等盖在植株的基部。
图11 大垄深培与小垄浅培
另外，在贮藏过程中，块茎较长时间见到阳光或灯光，也会使表面变绿，与上述青头有同样的毒害作用，所以一定要将食用薯避光贮藏。
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五、块茎空心现象（）
把马铃薯块茎切开，有时会见到在块茎中心附近有一个空腔，腔的边缘呈角状，整个空腔呈放射的星状，空腔壁为白色或浅棕色。空腔附近淀粉含量少，煮熟吃时会感到发硬发脆，这种现象就叫空心。一般个大的块茎容易发生空心。空心块茎表面和它所生长的植株上都没有任何症状，但空心块茎却对质量有很大影响，特别是用以炸条、炸片的块茎，如果出现空心，会使薯条的长度变短，薯片不整齐，颜色不正常。
块茎的空心，主要是其生长条件突然过于优越所造成的。在马铃薯生长期，突然遇到极其优越的生长条件，使块茎极度快速地膨大，内部营养转化再利用，逐步使中间干物质越来越少，组织被吸收，从而在中间形成了空洞。一般说，在马铃薯生长速度比较平稳的地块里，空心现象比马铃薯生长速度上下波动的地块比例要小。在种植密度结构不合理的地块，如种得太稀，或缺苗太多，造成生长空间太大，都会使空心率增高。钾肥供应不足，也是导致空心率增高的一个因素。另外，空心率高低也与品种的特性有一定关系。
为防止马铃薯空心的发生，应选择空心发病率低的品种；适当调整密度，缩小株距，减少缺苗率；使植株营养面积均匀，保证群体结构的良好状态；在管理上保持田间水肥条件平稳；增施钾肥等。
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六、块茎内部褐斑现象（）
在田间马铃薯植株生长正常的情况下，收获的块茎外表也没有什么变化，可是切开可能发现薯肉里为浅棕褐色，黑黄色至淡红褐色，或锈色斑点，极严重时变成黑褐色至黑色。坏死斑有时接近中心髓部，由中心朝着顶端。坏死斑点坚硬，不易破裂或腐烂，水煮后仍坚硬。
据资料介绍，这种褐斑是热坏死。在生长季节，炎热、干燥年份，在轻沙土、沙砾土、腐殖土或泥炭土里最严重。缺少适宜的土壤水分，能同高温影响一样易诱发块茎内部的坏死。接近土壤表面的薯块，受害严重，随着在土壤里深度的增加，受害的块茎逐渐减轻。这是一种非侵染性病害，病薯不能再传播。
预防内部坏死的措施，主要是提高栽培管理水平，做到深种深培土，充足的灌溉，合理的密度，保持茎叶繁茂遮挡地面，降低地温。或后期用草覆盖地面降温保湿防热。选用对高温有耐力的品种。杀秧或自然枯秧后及时收获，薯块不在地里长期存留。
另外，营养中缺磷、缺钙有时也会造成块茎内部出现锈褐色斑，土壤缺磷的褐斑呈辐射状。
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一、高质量马铃薯脱毒种薯缺乏，且应用普及率太低（）
我国脱毒种薯生产单位很多（包括茎尖脱毒基础苗生产和继代扩繁的繁种场），由于早代脱毒薯生产单位，多自成体系，自己生产脱毒基础苗，有一部分因检测设备和手段及技术水平等问题，脱毒苗达不到100％脱净病毒，不同程度带有病毒，直接影响原原种和各级种薯的质量。应用到生产上发挥不出脱毒种薯最大的增产潜力，同时生产数量不足。
在欧美一些国家马铃薯单产大大超出世界平均水平，他们之所以单产水平高，重要因素就是普遍使用高质量的脱毒种薯。我国单产水平低的主要原因是脱毒种薯应用面积太小，按中国农业科学院调查，我国脱毒薯种植面积仅在总种植面积的30％以下。为什么我们脱毒种薯推广应用面积小而且发展慢呢？ 主观原因是农民，特别是边远山区的农民，对脱毒种薯增产作用认识不足，习惯于以往串换一次种薯连续使用多年的做法。当然这与推广、宣传力度不够也有关系。再者是脱毒种薯生产成本高，销售价格偏高，农民难以接受。客观原因是马铃薯单位面积用种量较大，运输不便，费用又大，一般农民则就近换串超代的非种薯作种了。这样一来，脱毒种薯生产单位所生产的脱毒种薯销不出去，所以也就不能扩大脱毒种薯的生产规模，生产数量就跟不上了。
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二、马铃薯的生产水平低下（）
马铃薯生产水平低下，主要表现在生产投入上，我国种植马铃薯的农民习惯传统种植，舍不得投入。一是舍不得花钱购买科技含量较高增产潜力大的脱毒种薯；二是舍不得花钱购买化肥，为马铃薯增加产量提供物质保证；三是舍不得花钱购买农药防治造成马铃薯减产的病虫害；四是舍不得花钱购置能够很好落实马铃薯种植农艺要求的机械设备；五是舍不得花钱打井、修渠解决水源和购买灌溉设施来保证马铃薯生长过程中对水的需求。其实马铃薯是一种高投入高产出的农作物，只要投入到位就会得到理想回报。例如，近年在内蒙古锡林郭勒南部，用喷灌圈种植马铃薯的大户，他们使用的都是早代脱毒种薯，采用配比施肥，每667米2
用复合肥130～140千克，防治病虫，每生育期施药8～11次，撒肥、播种、中耕、施药、收获全部机械化，用大型喷灌圈（机）进行节水灌溉。每667米2
投入在2000～2300元，单产在3000千克以上，单位面积效益在800～1000元以上。据报道，2006年宁夏回族自治区，每667米2
马铃薯总生产投入只有375。2元，其中种薯43。90元、化肥47。60元、农家肥52。00元、机械设备53。20元、地膜0元，农药0元、灌溉0元、劳动力138。6元、其他39。90元。据中国农业统计年鉴2007年资料，宁夏马铃薯单产是667米2
578。7千克。可见生产投入要上去，我国马铃薯产量水平就能有很大提高。
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三、突破性新品种出现得少，且更新慢（）
新育出并经审定推广的新品种，在产量、品质、抗病、适应性、薯形、市场、特殊用途等方面都较原推广品种有大幅度的提高，一经推广可迅速被农民认可，并有稳定的推广面积，持续较长时间，应该算有突破性的新品种。克新1号从20世纪70年代初开始推广，至今近40年，种植面积仍占全国总播种面积的15％。近年推出的新品种尚未见超出克新1号的。但也有些在某方面有特点的新品种出现了，并在局部地区进行了推广，在提高我国马铃薯整体水平方面也起到了很好的作用。
生长季节走进一般的马铃薯种植区，会经常看到大片的马铃薯田生长得七高八低，退化株随时可见，花色不同。如果询问主人，这是什么品种，他会告诉你：“不知叫什么名字，就是种了多年的本地种。”为什么会这样？ 关键是部分农民存有保守思想，接受新事物比较慢，生产规模又小，收多收少不在乎，加上农业技术推广机构的断档，试验、示范不到位，推广力度不够等原因，造成马铃薯品种的更新很慢。
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四、种植密度不合理（）
在内蒙古东南部、河北北部、辽宁西部等地，马铃薯种植上有密种的习惯。形成原因就是过去由于生产水平不高，地薄肥料少，营养不足，芽块又小等问题，使马铃薯单株生产能力不高。为了提高单位面积产量，就采取了增加单位面积棵数的做法，依靠群体优势提高产量。这种做法，在投入少，生产水平低时确有一定效果。所以，有些人就形成了种得越密，棵数越多，产量越高的片面认识。每667米2
株数达6000株以上，甚至达到7000株以上，结果使地上部植株非常拥挤，节间长，茎秆高而细弱，枝叶相互交错，遮挡阳光，降低了光合效率，影响叶片营养的制造。同时，还会出现倒伏、下部枝叶死亡腐烂，引起病害等问题。而地下部分，由于垄小棵密，营养面积太小，出现营养不足，块茎生长空间不够，垄小培不上土，匍匐茎“窜箭”等问题。结果造成小薯比例大、青头多、产量下降、商品率不高。
在内蒙古中西部，山西北部、宁夏等地，农民有稀种的习惯，因天气干旱、降水少，他们认为减少棵数可以减少水分，所以每667米2
只种植2400棵左右。这样，虽然地上空间较大，全株受光较好，地下营养面也充足，但由于群体优势发挥不好，单位面积产量很难上去。特别是中后期，因棵太稀，封不上垄，地面太阳直射，地表蒸发量太大，降低了土壤含水量，如没有水浇条件，水分供给不足，同样会造成减产。
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五、施肥量小且偏施氮肥（）
前面说过马铃薯是个高投入高产出的作物，只有供给足够的营养物质，才能有高产量的回报。可是有一部分农民，特别是边远马铃薯主产地区的农民，施肥量太小，除施用部分农家肥外，每667米2
补充的化肥只有20千克左右，最高的用50千克，远远不够马铃薯生长需要，因此产量一直保持在较低的水平。
同时，还有偏施氮肥的习惯。氮肥在马铃薯生长过程中确实起着非常重要的作用，而且其他任何元素也不能替代。适量的氮肥可以促使茎叶繁茂，叶色浓绿，光合作用旺盛，增加有机营养的合成和积累，提高蛋白质的含量，增加产量。所以，在一部分农民的印象中，一说到增加肥料，首先考虑的就是增加氮肥。有的人在生产中只用单质氮肥尿素，不用磷、钾配比施用。本来土地很肥沃，还每667米2
施尿素50千克，纯氮素达23千克之多，结果把秧子催得很高，达1。4米以上，上部叶片很多很大，头重脚轻，倒伏严重，茎叶铺倒在地，下部叶片不见阳光不透气，出现腐烂，引起病害，推迟地下茎结薯和块茎的成熟，使淀粉含量降低，块茎和薯皮很嫩，收获时易破皮，不仅影响块茎质量，还不耐贮，易感染干腐病或其他病害的复合侵染。
据此，我们应当大力推广氮、磷、钾配比平衡施肥的方法，改变过去偏施氮肥的习惯。采取配方施肥、施用三元素复合肥料或施用马铃薯专用肥料等措施（详见第十章）。
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六、轮作倒茬做得不好（）
马铃薯是忌连作的作物，喜欢轮作倒茬。不倒茬进行连作的地块，翌年就要降低产量，块茎质量也有下降，特别是病、虫、草害会发生得更加严重。有报道说，连作8年的马铃薯地块，疮痂病发病率为96％，而中间接种一茬萝卜，再种马铃薯的，疮痂病的发生率显著下降，只有28％。青枯病、黑胫病、丝核菌溃疡病、湿腐病、干腐病和镰刀菌枯萎病等病菌，在土壤里都能存活，土壤是它的传播途径之一，连作田发病显著高于换茬的地块。另外，连作的马铃薯，由于营养吸收单一，可使土壤中钾肥含量很快下降，影响土壤肥力和下一茬产量，对种地养地、培肥地力大为不利。轮作的前茬以谷子、麦类、玉米等作物为最好，既有利于把病害发病率降到最低限度，又有利于消灭杂草。最好不用茄科作物作前茬，如番茄、茄子、辣椒等，因为它们与马铃薯有相同的病害。
在我国北方一季作马铃薯集中产区，出现种马铃薯不认真执行轮作倒茬的较多。特别是一些无霜期短，只能播种马铃薯、小麦、莜麦、小油菜的区域，因为只有马铃薯单位面积的产值最高，一些农民因而对它连作较多。俗话说“换茬如上粪”，这是很有道理的，应当认真执行轮作倒茬的耕作制度。
马铃薯的轮作制度，在人少地多的国家，是种一次马铃薯，间隔3～4年再种马铃薯，主要考虑到有些土传病害，其病害在土壤里可存活3～4年，这样就可以减轻或杜绝病害的发生与传播。
我国人多地少，土地人均面积大些的地方，还能坚持轮作，但间隔时间相对偏少，一般隔1～2年轮作一次，也有隔一年种两次（年）马铃薯，再隔一年再种两年马铃薯的情况，都不太规范。根据我国的实际情况，建议种薯生产必须间隔两年以上，大田菜薯或原料薯生产最低隔一年；如果必须连作的地方，建议最高不超过两年。
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七、播种芽块太小（）
我国农民种植马铃薯用的种薯芽块都偏小，只有5～10克重。使用小芽块播种，已有很长的历史了。过去农民在挖马铃薯芽块时，只把芽眼及一小部分薯肉挖下来，留下大部分没有芽眼的薯肉“山药楔子”糊口，从而形成了挖小芽块的习惯。
国内外的试验结果一致表明，大芽块要比小芽块抗旱能力强，出苗整齐，出苗壮。大芽块平均每块可长出1。8～2。4个芽条，而小芽块平均每块只有1～1。1个芽条。产量统计表明，大芽块播种的产量与小芽块播种的产量显著不同。国外资料显示：芽块重14克的，每667米2
产量为1440。1千克，而芽块重56克的每667米2
产量达2144。7千克，播种大芽块比播种小芽块每667米2
增产704。6千克，即增产48。9％。我们国内的试验，增产也很显著，用30克重的芽块播种比用10克重的芽块播种增产32。6％。
“母大儿肥”的道理大家都明白。一个50克重的芽块，其中含水分40克左右。播种到地里就是遇到最干旱的土壤，这个芽块靠自己的水分也能长出苗子。芽块里的营养不仅可以供给发芽出苗，甚至扎根、出苗后仍有营养供给幼苗，如同小孩吃“接奶”一样，植株自然会更加健壮，抗不良环境的能力也会增强。相反，一块10克重的芽块，含8克左右的水分，若遇严重干旱，芽块的水分有可能被蒸发完了，芽块也就成了“薯干”，哪还有能力发芽生长呢？即使墒情好能够发芽，芽块里边营养少，长出的苗子也非常细弱，只能靠自己生的根系吸收土壤中的营养进行生长发育，自然没有大芽块长的苗子健壮（图12，图13）。建议芽块大小应掌握在35克以上，50克以下为宜。
图12 大、小芽块芽子长势不同
图13 大、小芽块生出的植株长势不同
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八、播种深度不足（）
马铃薯的营养贮存器官——块茎，直接生长在地下，着生在地下茎中部节的匍匐茎上。如播种太浅，地下茎的深度不够，节数减少，对匍匐茎的形成和块茎形成及膨大都不利；也容易出现匍匐茎“窜箭”现象，结的块茎也容易露出地面见光形成青头薯等�