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那么，马铃薯需水量究竟有多大呢？ 根据科学家测定，马铃薯的蒸腾系数较大，为400～600，也就是每形成1千克干物质，需消耗掉400～600升水。折成鲜薯，每生产1千克鲜块茎，要消耗100～150升水。按每667米2
达到3吨块茎的产量，在整个生育期中，不算地表直接蒸发的水分，每667米2
马铃薯要消耗300～500米3
水。
马铃薯需水又有怎样的规律呢？
发芽期所需的水分基本靠种薯自身中的水分来供给，芽块重量如果达到30～40克，就可以提供24～32毫升水供给幼芽用。当芽眼根长出后，植株利用芽块供水的同时，根系开始吸收土壤中水分，所以墒情一定要好才行，如果严重缺水，根系生长要受到影响。
幼苗期即出苗20天之前一段时间，从出苗到初现蕾，因苗小、叶面积小、气温不高，蒸腾量小，所以需水较少，此期需水量只占总需水量的10％左右。但是由于苗期根系弱，吸水力不强，因此必须使土壤保持一定的含水量，才能保证幼根很容易从土壤中吸收到水分和养分，确保幼苗生长。
发棵期就是从幼苗期结束后，再往后延续20～30天，从现蕾到初花，块茎开始形成，地上部茎、叶片逐渐旺盛生长，根系伸长，蒸腾量加大，植株需要充足的水分和养分建造各种器官，为增产打下基础。此期需水量占总需水量的30％。水分如果供应不足，生长迟缓，块茎数量减少，早期落蕾或花朵小。
块茎膨大期，发棵期结束往后延续15～25天，从开花至终花，块茎体积和重量加快增长，此时茎叶长到一定高度和最大量，光合作用增强，由以地上茎叶生长为主转为以地下块茎生长为主，是需水量最多的时期，这时的需水量占总需水量的50％以上，是需水的最敏感时期，绝对不能缺水。这个时间正是花期，早熟品种从初花至终花，中晚熟品种从盛花至终花后一周，都是需水的关键时期。山东农民有“花期缺水瞎地蛋”的谚语。
干物质积累期：膨大期结束延续15～25天，从终花至枯秧，转入大量干物质积累时期，需要适量的水分，保持叶片的寿命，保证营养吸收和光合作用产物向块茎转移，增加养分积累。此期的需水量占总需水量的10％。水分不宜过多，防止因水多造成块茎皮孔开张，病菌侵入，易于腐烂。据资料介绍，在干物质积累期，土壤水分过多或田间积水超过4小时，块茎就开始出现腐烂；积水超过30小时，块茎将大部分腐烂；超过42小时，块茎将全部烂掉。
我国马铃薯种植区，绝大多数土地是靠天上下雨的多少来决定墒情的。因此，要满足马铃薯对水的要求，就必须依据当地常年降水的多少和降雨的季节等情况，采取一些有效的农艺措施。比如，种植马铃薯尽量选择旱能浇、涝能排的地块，不要在涝洼地上种植；在雨水较多的地方，采取高垄种植的方法，并在播种时留好排水沟；在干旱地区，要逐步增设浇水设施，修井开渠和购置灌溉机械等，以保证在马铃薯需水时进行浇灌。
空气湿度的大小，对马铃薯生长也有很重要的影响。空气湿度小时，会影响植株体内水分的平衡，减弱光合作用，使马铃薯的生长受到阻碍。而空气湿度过大，又会造成茎叶疯长，特别是叶片夜间结露，很容易引起晚疫病的发生和流行。
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（一）氮元素（）
马铃薯吸收氮素，主要用于植株茎秆的生长和叶片的扩大。叶片是进行光合作用制造有机物质的关键部位。所以，有适量的氮素，就能使马铃薯植株枝叶繁茂、叶面积系数增加、叶片墨绿，为有机营养的制造和积累创造有利的条件。早期有充足的氮素，还能促进根系发育，不仅增加抗旱能力，还增快营养吸收，从而加速茎叶生长。适量的氮素还能增加块茎中的蛋白质含量，提高块茎的产量。因此，氮素是马铃薯植株健壮生长和获得较高产量不可缺少的肥料之一。如果氮肥不足，就会使马铃薯棵长得矮，长势弱，叶片小，叶色淡绿发灰，分枝少，开花早，下部叶片提早枯萎和凋落，降低产量。但是，如果氮肥过量，则又会引起植株疯长，叶片相互遮掩，光合效率受到严重影响，降低块茎产量和干物质含量。同时，营养分配被打乱，大量营养被茎叶生长所消耗，匍匐茎“窜箭”，降低块茎形成数量，延迟结薯时间，造成块茎晚熟和个小，使块茎的干物质含量降低，淀粉含量减少等。氮肥过多的地块所生产的块茎，不好贮藏，易染病腐烂。另外，氮肥过多还会导致枝叶太嫩，容易感染晚疫病，造成更大的产量损失。同时，一旦出现氮肥施用过多的问题，一般很难采取措施来补救，不像氮肥用量不足的问题可以用追肥的方法来补救。氮肥过量还会污染环境、污染地下水。因此，在施用基肥时一定要注意氮肥不能过量。
资料介绍，每生产1000千克鲜块茎，需吸收纯氮5千克。
据专家测定，马铃薯不同阶段吸收氮肥占总需氮肥比例为：幼苗期18％，发棵期35％，块茎膨大期35％，干物质积累期12％。近年来我国马铃薯种植整体技术水平不断提高，单位面积产量提高的同时，需肥量也在增加。
具体全生育期需补充纯氮数量（不包括土壤、农家肥提供的氮），较肥沃的壤土地，每667米2
要达到10～12千克，而较贫瘠的沙土地，每667米2
为16～18千克（参考量）。
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（二）磷元素（）
马铃薯的整个生育过程在不停地吸收磷元素。磷参与马铃薯的整个生命活动，前期存在于根尖、茎尖生长点和幼叶中，所以前期主要用于根系的生长和发育，以及匍匐茎的形成，花芽的分化。由于磷能调节细胞结构的充水度，增加原生质黏度和弹性，从而增加细胞抵抗脱水的能力，所以就提高了抗旱能力；由于磷能提高马铃薯体内可溶性糖和磷脂，降低了冰点和对温度变化的适应性，所以能提高抗寒能力。后期随着生长中心转移至地下块茎，磷向块茎的转移也大量增加，用于干物质积累，促进早熟，增进品质，增强耐热性。总之，哪里生长活跃，哪里就有磷素。因为磷既是细胞质和细胞核的重要组成成分，还是光合、呼吸和物质运转等重要代谢过程的参与者，对马铃薯正常生长发育及产量的形成起着极其重要的作用。同时，磷素还能促进对氮的吸收，提高氮的运转率。
如果缺磷马铃薯植株生长缓慢，茎秆矮，叶片小，老叶脉带紫红色，严重时叶片呈紫红色，叶片边缘有半月形坏死斑，下部叶片脱落。块茎内部出现褐色锈斑，煮熟时锈斑发脆，影响食用。若磷素过多，会影响马铃薯对锌、铁、钙等元素的吸收。
据资料介绍，每生产1000千克鲜薯块，需吸收纯磷素（P2
O5
）2千克，但马铃薯在不同生长阶段，对磷的吸收占总需磷元素的比例不同，幼苗期为14％，发棵期为30％，块茎膨大期为35％，干物质积累期为21％。
磷元素极易被土壤固定成无效磷，利用率极低，只有15％～20％，北方土壤中又缺磷，施用磷肥时要全面考虑，全理安排施用数量，才能保证磷素的供给。按当前马铃薯高产水平，单位面积补充的纯磷（P2
O5
）数量（不包括土壤、农家肥提供的磷素），较肥沃的壤土地每667米2
应达到10～11千克；较贫瘠的沙土地每667米2
则应达到14千克左右（参考量）。
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（三）钾元素（）
马铃薯吸收钾素主要用于茎秆和块茎的生长发育。钾素在马铃薯植株体内特别活跃，对各种酶起活化作用，是激活酶的活化剂。钾能促进呼吸进程、促进核酸及蛋白质的形成。对有机营养的合成和运输都起重要的作用。所以，充足的钾肥，可以使马铃薯植株生长健壮，茎秆粗壮坚韧，增强抗倒伏、抗寒和抗病能力，并使薯块变大，蛋白质、淀粉、粗纤维等含量增加，减少空心，从而使产量和质量都得到提高。钾肥在马铃薯体内具有延缓叶片衰老，增加光合作用时间和有机物制造的强度等显著作用。
马铃薯在生长过程中如果缺钾素，早期叶色不正常，叶片暗绿色、蓝绿色，叶片小，聚集到一起，卷曲，较老的叶片先变成青铜色，然后从边缘开始引起坏死。节间变短，植株矮小，主茎细弱弯曲。生长点受影响，有时会发生顶枯。根系发育受阻，匍匐茎变短，块茎和产量下降。有坏死叶片的植株的块茎脐端也会发展成坏死、褐色的凹陷斑。块茎切开易褐变，煮熟后薯肉呈灰黑色。
资料显示，马铃薯整个生长过程吸收三大要素中钾素为首，每生产1000千克鲜块茎需纯钾素11（K2
O）千克。其不同生长阶段吸收比例为：幼苗期占14％，发棵期占29％，块茎膨大期占43％，干物质积累期占14％。
因为马铃薯生长过程中吸收钾素最多，加上产量不断的提高，所以从土壤中带走的钾素也最多，即使在土壤含钾量较高的地区种植马铃薯，也需要补充一定数量的钾素，才能满足马铃薯生长需要。按近年马铃薯产量水平，单位面积补充纯钾素数量（不包括土壤、农家肥提供的钾素），每667米2
要达到19千克左右；而贫瘠的沙土地每667米2
则要达到22～26千克（参考量）。
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（四）中量元素（）
马铃薯生长发育过程中吸收的中量元素有钙、镁、硫3种。
1。钙元素
钙是构成细胞壁的元素之一，细胞壁的胞间层是由果胶钙组成的。所以，钙能增加植株的坚韧度，提高植株抗病抗逆的能力，减少畸形块茎；增加干物质积累，提高容重，还能促进薯皮老化，增加块茎耐运、耐贮能力，减少烂薯。另外，钙还能中和土壤的酸性，改善酸性土壤环境，利于马铃薯生长发育。
缺钙的植株纤细，叶片小上卷，皱缩，边缘褪色，之后叶片坏死；主茎和侧枝茎尖生长点停止活动，萎蔫坏死，出现丛生状；根尖肿大变黑，分生组织也停止生长。缺钙植株结的块茎，在脐部维管束环里形成扩散状褐色坏死。
一般土壤不会缺钙，特别是北方多为石灰质土壤，可是多被固定，不易吸收。当新生根受阻、空气湿度过大时，植株也会缺钙。而南方土壤酸碱度在5。0以下的酸性土壤中钙质较缺，更须注意补钙。
据资料介绍，每生产1000千克鲜薯块，需纯钙元素0。3千克。补钙土壤供应是基础，但吸收利用率较低，可采取叶面喷施的方法补钙。块茎需要钙的主要时期在萌芽后的45～75天之间。一般钙不能从老向叶嫩叶转移和从顶端向块茎转移，目前有一种叫甘露糖醇钙肥（果蔬钙肥），是糖醇螯合钙，容易被叶片吸收，可以通过叶片转移，糖醇与矿物养分形成稳定的溶合物，可携带养分通过韧皮部运输。
2。镁元素
镁元素是叶绿素的组成成分之一，是叶绿素的中心原子，叶绿素中有镁元素才能吸收阳光进行光合作用。镁元素又是多种酶的活化剂，影响着呼吸过程和核酸、蛋白质等有机营养的合成与转移。满足马铃薯对镁元素的需求，光合作用的效率就高，制造的有机营养的量就大，块茎的产量和质量都会提高。镁元素绝大部分存在于叶片中，块茎中的镁很少，后期还有所下降。
缺镁症状一般出现在老叶片上，叶片发白、淡绿色，继续缺少，则叶尖、叶缘、叶脉间，开始出现坏死。最严重时向叶心发展，叶片变厚、易破碎，叶片上卷；叶片垂挂在植株上或者脱落；根的发育受阻，降低吸收能力；光合作用受到严重影响，产量降低。
在沙质、酸性易被淋溶的土壤中，镁元素常常是缺乏的。
资料介绍，每生产1000千克鲜块薯，需纯镁元素0。4千克。镁元素可以用作基肥，也可作追肥，追肥采取叶面喷施效果较好，比土壤施用见效快。马铃薯大量吸收镁的时间在萌芽后15～75天。如果通过叶片喷施镁可延迟到萌芽75天之后。
3。硫元素
在马铃薯的根、茎、叶中都含有硫元素，硫差不多是所有蛋白质的成分之一。缺硫一般叶片发黄，轻微上卷，整个植株有轻微至明显的褪绿。
据资料介绍，每生产1000千克鲜块茎，需纯硫元素0。25千克。一般种植马铃薯的土壤中大多不缺硫元素。给土壤中施用硫制剂或施用含硫的其他肥料，如硫酸铵、硫酸钾、硫酸镁、硫基复合肥料等，都可以得到较好的效果。也可以施硫磺。
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（五）微量元素（）
微量元素也是马铃薯生长发育过程中必不可少的元素，虽然需用量非常微少，但对生长发育都有重要作用。它们是多种酶的组成成分和活化剂，有了这些微量元素，马铃薯就能增产并改善品质。微量元素缺少，马铃薯植株会出现不同的病状，因而降低产量和品质。所需的微量元素有锌、锰、硼、铁、铜、钼、氯等。
1。锌元素
锌是马铃薯体内某些酶的组成成分，还是酶的活化剂，可以促进植株生长。如果缺锌会引起植株生长受阻，幼嫩叶褪绿并上卷，顶端叶直立、畸形，叶片易破碎，有灰褐色至青铜色斑点，叶缘不能扩展时，会出现“烧叶”症状，称为“羊齿叶”，而后坏死，严重受害的植株早期就会死亡。中下部叶片也会出现症状。
新开垦的土地，碱性土壤或含磷过高的土壤缺锌；过量地使用磷肥，也会增加缺锌的症状。
据专家测定，每生产1000千克鲜块茎，需纯锌元素10克。叶面施用氧化锌（禾丰锌）或硫酸锌等，都能缓解缺锌症状。
2。锰元素
锰能激活某些酶，提高呼吸强度，提高抗病能力；参与光合作用中水的光解；锰也是叶绿体的结构成分，协同养分从叶部向根部和其他部位转移，为生长提供能量。如果缺锰，叶绿体结构会破坏，特别是植株上部症状明显，叶片失去光泽，之后叶脉间褪绿，变成黄色至白色，下部叶片不受影响，侧枝顶端叶片，常向上卷曲。缺锰严重时，褐色坏死斑沿幼嫩的叶脉发展。
据报道，在高碱的土壤上生长的马铃薯，当测试叶组织里的锰含量少于25毫克/升时应喷施锰肥。专家测定，每生产1000千克鲜块茎，需纯锰元素2克。叶面喷施硫酸锰，对缓解缺锰症状很有效。据美国病理学家W。J。哈克博士《马铃薯病害》书中介绍：某些含锰杀菌剂也能减轻缺锰问题。但也有人认为代森锰锌不能起到补锰作用。
马铃薯对锰比较敏感，锰过量会对马铃薯产生毒害作用。受害的植株早期是叶柄和茎上有条斑、条斑坏死。在锰在浓度达到400毫克/升时，下部叶片有明显的坏死。开花后症状迅速增加，最后末端芽死亡，植株发育停滞，早期就可能死掉。所以，施用锰肥时一定要控制施用量，不能过量。
3。硼元素
硼能促进细胞伸长和细胞分裂，在根和茎的生长点上起重要作用。加速植株生长、叶面积形成，还能促进有机营养的合成和运转，起促早熟作用。缺硼最明显的表现是根系的伸长受抑制，甚至停止生长，使根系短而粗，多分枝，影响根系向深处生长。缺硼