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熊师傅也没空多说话，拿过水瓢就将桶里面盛着的开水舀到猪身上，一边舀水淋烫还一边用手拔刚用水烫过的猪毛，不多会就拿出刨子对猪的全身刨了起来，这主要就是去毛。
不多时一具全身白花花的无毛肥猪就呈现在大伙面前，熊师傅歇了一口气：“走，我们接着杀下一头猪，这头就暂时放在这里，等会一起打理。”
接下来事情跟这个一样，在熊师傅镇定自若的指挥下，大伙圆满的把四头肥猪都给解决了，其中没有什么意外事情发生，众人也都舒了一口气，这时候就连柳毅都觉得有些全身无力了。
他主要任务就是摁住肥猪身子不让它太多剧烈的动弹，接连四头那可不是开玩笑的，不是一般人早就累趴下了。
大家都可想而知，在肥猪垂死挣扎的时候力量有多大，除了熊师傅杀猪时在猪的前半身把它压着，其他身子都是柳毅负责摁住。
一番下来，就来熊师傅也不住夸赞柳毅：“看你不出来啊。身子也不是很健壮，可力气比一般人都大很多。”
“呵呵，回村长期锻炼现在身体确实比在城里上班要好得多。”柳毅有些不好意思的回答。
“不错，不错。在城里面的年轻小伙我看大多都是手无缚鸡之力，在农村的比它们强多了。”
柳毅有些汗颜，心想从事的工种都不一样，怎么可以相提并论。在城里面一天到晚坐办公室的人能跟在农村长期从事体力劳动者比，不是开玩笑吗！
休息了一会，熊师傅又开始工作，旁边还有4头白花花的大白猪够他忙的。柳毅也闲不下来，跟着几个村民在一边打下手。
几人在熊师傅的吩咐下先把一头猪抬着，倒挂在房梁掉下来的绳子上，这是准备给这头猪开膛破腹了。
挂好之后就轮到熊师傅上场，不过最先做的还是把整个猪头割下来，只见他拿过自己带来的用于盛放杀猪器具的背篓，抽出一把尖刀，挨着年猪的颈部转了一圈，一个脑袋就只剩骨头还相连着，在取出一把砍刀片刻一个猪头便摘了下来。
将猪头拿给身边候着的村民，然后毫不停歇，快速的从倒挂着的肥猪肚腹中间划开，刀也是异常锋利，刀过之处皮肉就随之破开，不过在肚子那里不能完全划破，现在口子划开肚子里面的内脏就要流出来。
划好一条皮开肉绽的长口子，熊师傅又拿过农村家庭必不可少的簸箕，簸箕上放了几张巨大的芭蕉叶。叫过在旁打杂的村民端好，熊师傅再次用尖刀把猪肚子上未划开的里层脂肪割开，赶紧放好刀，紧接着就把倾倒而出的猪内脏弄簸箕上。
然后就叫村民抬到长条凳上放好，自己又换出一把砍刀。柳毅在另一旁站好，这是熊师傅准备把年猪整个剖成两块，另一边必须等着小心接好，不然掉地上会把猪肉弄脏。
今天大伯家割了很多芭蕉叶回来，都是等会铺在地上好放置几头猪的猪肉。
很快在熊师傅的精湛手艺下，几头猪都被分别剖成两大块放置在一旁的地上。肉先不管，先趁还有些温度清理猪的内脏，在冷了之后就不会柔软也比较油了。
记得小时候杀年猪的时候，是柳毅最开始的时刻。没有玩具的他及同龄伙伴，一个刚从猪肚子里面取出的尿包都能玩上半天。
玩法简单就是放掉里面的猪尿，清洗几遍灌入清水，找家长大哥绳扣。几个熊孩子就相互追逐着玩，也照样玩的不亦乐乎。
不过现在的柳毅没有儿时的心思了，猪尿包倒成了一些偏方的药引，听说还能治不少的疾病。
清理猪内脏是一件需要十分有耐心的活，猪心、肝、腰子、心肺还好说，剩下的大肠必须仔细，不能急躁。看熊师傅熟练的撕下大肠上面连着的角油，一边吩咐大伯找一个挑粪的木桶，把大肠里面遗留的粪便全部挤到桶里。
时间已经快到中午了，今天从7点多就开始杀猪，直到现在几头猪的猪大肠还基本清理完毕。剩下的几头猪肉只有午饭吃过再来分解了。
中午大伙也都简单吃点，晚上大伯家还请有客人呢，一年一度的杀猪酒，只要平时关系要好的邻里和家中亲戚都要到来，其中也有庆祝大伯家家境殷实之意。
要知道在以前农村，也只有家境不错的大户人家才具备养猪的能力，也不知道什么时候吃杀猪酒的风俗就延续了下来。
。。。
第一百零五章 杀猪酒、刨猪汤（）
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简单的吃过午饭，大伙休息一阵。中午回来的建筑工人看见大伯家的情形都满是羡慕的说道：“这东家日子就是过的好，你看过年杀猪一次就杀4头，这在我们那边见都没有见过。”
柳毅在边上没有说话，大伯一脸喜色，有些憨厚的“呵呵”直笑：“还不是今年比往年好，村里很多村民杀猪都比去年多了，也不外卖，听说全是拿来送亲戚朋友呢。”
“柳毅娃子回村就是好，你看我们今年蔬菜大棚建成了不说，每家每户都得了好几万，这还不算，我看大棚里面的蔬菜马上又可以收获了，我们赚到的钱更多……”
今天来帮忙杀猪的都是离得近的村民，全都是加入了蔬菜大棚种植的22户中的几户。另一人看那刚刚说话的村民什么都往外冒，也不知道把门，就赶紧制止住他接着往下说。
村里人就是这样，也知道财不露白。不过他动作还是晚了一些，来这里修房的建筑工人现在都相互看看了，最后露出一阵羡慕的神情。
最后工头说道：“你们村子出人才了，要是我们村里也能出一个能人，我们老家的村子照样搞的红红火火的。”
柳毅忙到：“其实我们这里还是占离主城近的一些便宜，现在先走一步，以后你们那里一样会发展，还有可能比现在这里发展得更好。”
“还是柳毅老板会说话，我们听着心里舒服！”建筑工人队里有人突然冒出来一句。
笑闹一阵，工人们烟瘾过足也开始了下午的工作。而大伯这边，众人也不紧不慢的开始了收拾整理那些猪肉。
其实基本就没有那几个村民什么事情了，但他们还是尽职尽责的在一旁打下手，弄得柳毅被挤到边上帮不上忙了。柳毅见此情形：“我说各位，你们就去休息一下，现在已经弄得差不多了，剩下的就大伯跟我来做吧。”
说完赶紧走到大伯身边：“大伯，我看自己做就行了，你去找麻将或扑克让他们消遣一下，大伙忙了一上午只要等着吃晚饭就行。”
“那你这边看着点，我去拿东西！”说着大伯转身就张罗去了。
柳毅一个人打下手也简单，就是跟在熊师傅身旁，熊师傅要对那几头猪进行分解。他在旁边就是协助熊师傅搬动猪肉，再把割成小块的肉块装进事前准备好的箩筐中。
对于分解下来的肉块，其中各自有不同的作用的，一些是做腊肉用，一些是灌香肠、一些呢是为了马上食用、还有一些就是拿去送亲朋好友，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块。
等不了多久，四头猪全部被分解完毕。这边也没有柳毅什么事情了，而熊师傅则加入了村民火热的搓麻将的行列，他今天可以说也是辛苦了，不过除了吃上一顿杀猪酒之外，他还有额外的报酬。
柳毅呢没有打牌的心思，整个人就往厨房里面钻。“杀猪酒”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。
粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。
回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。
炒猪肝就要靠技术了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。
酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
这些菜肴当中，柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了。‘刨猪汤‘，是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。
所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。
所以哪家要吃“刨猪汤”了；那天那户农民家中就会十分闹热；边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义；以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。
想起柳毅都有些嘴馋了，“刨猪汤”究竟怎么才能算地道呢？且看柳毅大显身手。
“刨猪汤”这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。按正规来讲其它辅料有：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡，不过现在没有那么将就了，一般都用不到老母鸡，最多就是用筒子骨熬一锅高汤。
具体的做法也不是很复杂，先将粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用（没有高汤可加清水），干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
“刨猪汤”做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。十分受人欢迎。
大伯今天家里来人很多，加上建筑工人，柳毅估计要坐满5桌人。但今天杀的猪也不少。主料、辅料都准备充足。在柳毅按部就班的制作下，花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”做好了。
等其他菜品都做的差不多，只剩最后一样的时候。柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。来到外面院坝已经摆上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了，那边建筑工人柳毅也打了电话通知。
一切都准备就绪，马上就可以开始吃杀猪酒“刨猪汤”啦。
。。。
第一百零六章 灌香肠、腌腊肉（）
农村冬天在太阳下山之后确实有些阴冷，再加上山风不时的吹拂，温度比城里面要地上好几度，现在6点多钟天已经完全暗了下来，显得格外寒冷。不过一到夏天的时候就比较凉快了。
今天大伯专门接了一根电线到院坝来，末端是200瓦的大灯泡，把电源接通一个院坝都弄得明晃晃的。昏黄的灯光照得老远都能见到这里的情景。
建筑工人已经回来了，看见这几桌满满的原滋原味的“刨猪汤”很是激动。看来老板真的没有区别对待，都把他们当作自己的亲人了。
现在农村年味已经开始慢慢蔓延了，熏香肠腊肉的比比皆是，只要柳毅沿着公路走走，就能闻到熏腊肉香肠散发出来的特有的香味。
说实话建筑工人这些瞧着眼里，也是心想早点完工好回家过年。不过遇上这么仁义耿直的老板也不好意思开口，再见到今天给予他们亲人的待遇时，柳毅所说既要修建的钢构大棚看来是跑不了了。
随着最后一道菜做好，大伯也招呼大家就座。开始肯定是众人共敬户主一杯酒，然后就各自开畅饮，不喝酒的就挑着自己喜欢吃的食物。
软糯的粉蒸肉、用家常自制红油豆瓣炒制的回锅肉、家常味的泡椒猪肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆营养丰富口味鲜美的刨猪汤，吃得是大伙口角冒油，称赞声不断。
一个多小时，热闹的杀猪酒宴还没有结束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒，喜欢喝酒的人这不高兴了，直到现在还在划拳猜子。
吃完下席的人有些看天色晚了也就自个散去，有的呢则围坐在一起摆谈龙门阵，还有的就是忙事情了。柳毅跟着大伯，看村民走时就送上一人一刀肉，其他的猪肉也不能随便摆在地上，晚上害怕有猫或老鼠的来偷食。
等柳毅帮着大伯弄完这些，母亲那边收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下来也帮不上什么忙了，就开车和母亲回到镇上。
又是一个早上，又是新的一天，今天柳毅终于可以睡觉睡到自然醒了。不用买食物回去，不用想太多事情。
不过柳毅母亲把柳毅的美好愿望直接打破。“快点起来，我们到集市上买点装香肠拌到里面调料，等会儿回去还要灌香肠。”
无奈而不舍的离开温暖的床铺，柳毅心里那个幽怨啦！不过事情不能耽搁，早一天灌好香肠，熏好腊肉就能早一天享受到它们的美味。
几样简单而实际的东西花不了几个钱，柳毅还帮大伯他们把灌香肠的调料一起都买了。回到农村的时候，大伯一家都开始忙活了，灌香肠取的是猪前胛肉，那里的肉质有肥有瘦，做出来口味更好。
昨天杀猪的时候，柳毅一家给大伯分了一头猪，死活不要柳毅的钱。不过柳毅还是强行把钱塞给大伯，大伯母辛苦一年才养了这么几头猪，白给自己实在是过意不去。
每头猪杀了之后大概称了一下重量，基本都接近300斤，当时村里面的村民都是大伯过了一个旺实年。柳毅也没有细算就按13元一斤的价格给了大伯4000元，实在无话可说的大伯硬是多拿两幅大肠、肚子给柳毅。
这个猪大肠也是柳毅的最爱，想起红烧大肠的滋味，心里似乎又有些馋了起来。却之不恭的安心收下，等过两天房子完工后请所有亲朋好友一起聚聚。
把前胛肉沿猪皮和肥肉一起剔下来，那样子猪肉有肥有瘦灌香肠正好，不然香肠肉灌得太瘦就没有油水，也有些卡牙齿缝。
然后再把这些整块的猪肉人工刀切成长条状，一般就拇指大小的肉条即可。找个大盆放置在里面，撒上买回来的调料食盐拌匀，在加入一些花椒、白酒，喜欢的人家还可以放入辣椒面，这样灌香肠的猪肉就算弄好。
灌香肠的肠子是猪的小肠，猪肚子里面按农村话来讲就只分大肠、小肠和粉肠，粉肠其实就是小肠前面部分，不过它靠近胃，很多营养成分还没有被完全消化，因此里面留下很多粉质的东西。
而正真灌香肠的是后半段小肠，事先必须清洗干净，再用盐水浸泡，泡盐水这是为了增加肠子的韧性，在灌制的时候不会轻易把它划伤划破甚至断裂。
最后就是人工灌装了，找来一个专门灌香肠的塑料漏斗，最开始的是到竹林去砍一根和香肠相似大小的竹节来灌香肠，不过现在有专门的塑料制品就不像原来那么麻�