按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他有心强辩几句，但对二号考官又莫名的畏惧。
四号考官对于汤云飞的菜品十分喜爱，对二号考官用如此严厉的词语去批评汤云飞略有些不满，觉得这已经超出了一个评审考官应有的态度。
“二号考官，我觉得您对汤云飞的评价有些过了，欺骗考官这样的指控可是很严重的。如果您不能拿出确切的证据，我恐怕不能认同您的话。”
二号考官叹了一口气说道：
“汤云飞这道菜其实从创意到成菜的品质都可圈可点，如果只是一般的厨艺对决我也许还会投他一票。可惜‘钻沙肚头’这道菜已经早有成菜，即使他做得再好我也没法给他正面的评价。”
评审考官的抽取是按年龄段划分的，这也是为什么其他考官都会隐隐的以一号为主。五号考官做为诸位考官中年龄最小的一个，他一听二号的话立刻就知道这位一定是小河帮菜系的前辈。他立刻谦虚的向二号考官请教：
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有什么特殊之处？您刚才为什么说汤云飞一开始就输了。”
因为汤云飞已经上菜，二号考官也就不再隐瞒真相：
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改良菜，说是改良其实并没有什么太大的变化，只是增加些配料，在烹饪方法上做了一些调整。所以我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹饪技法上和正宗的做法也有相似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“原来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜这样鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻无论是从食材的营养上还是味道搭配上更适合猪肚头。”
二号考官顿了一下，继续说道：
“按规矩，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必须要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不知道他一开始就已经露馅了。”
二号考官说完，汤云飞知道自己这次已经没有希望获胜了。但他还有存有最后一点幻想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么自己还不算是彻底失败。
在他看来，方渝一定是自持刀工才答应的那么爽快。虽然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不行。如何处理活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的重要组成部分，其中的奥妙绝不是没有实践过的人能够想象到的。
虽然基本上所有鱼都有腥味，但东瀛料理常用的几种海鱼的味道总还是要比普通淡水鱼更容易让人接受。刚才方渝拒绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说明了他对生鱼片的制作并不了解。
五位评审考官都是特级厨师以上的烹饪高手，汤云飞觉得自己挖空心思想出来的伪“钻沙肚头”都没能混过去，那方渝临时抱佛脚做出来的生鱼片应该也不可能过的了关才是。
汤云飞不断安慰自己，但是心中还是忍不住担心。这个方渝一向擅长在不可能中逆风翻盘，万一。。。万一方渝真的能做出一份让评审考官认可的生鱼片，自己就真的要一败涂地了。
汤云飞突然发现，其实自己从来就不愿意接受失败。之前遇到高手就请求对方击败自己，恐怕很大程度上都是因为觉得对手不可能成功，所以才表现的那么谦虚和诚恳，以满足自己的孤傲心理。父亲是不是因为看穿了自己的内心，才和自己定下那样的赌约呢。
汤云飞坐在自己的小厨房里患得患失，胡思乱想了一会，就听到扬声器里传来一阵喧闹声，原来是方渝要的青竹鱼送到了。
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边准备鱼生所需的配料，一边借此放松自己，恢复刚才因为高强度训练而感到有些疲倦的精神。
方渝看青竹鱼送到，立刻上前检查送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，体态瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的漂亮成鱼。
方渝满意的点点头，然后向三号考官表示了感谢。
准备好食用鱼生的配料，方渝叫人取来一个干净大缸，往里面加满了优质的矿泉水。然后他捞起一条青竹鱼，按味箸的指点挥刀如电，迅速的在鱼的的下颌和尾部各切一刀，在鱼还没反应过来前放入那个装满泉水的大缸内。
一般淡水鱼都会有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想办法将淡水鱼的血放尽才行。
一般厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不停扭动尾巴放血。这种方法虽然也可行，但效果欠佳。
味箸教方渝的这种方法很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不断的在水中来回游动，身上的血液就会通过剧烈运动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止运动的时候，鱼身上富含腥味的血液就基本排空了。
制作生鱼片的鱼是不能开膛破肚的，这样容易污染鱼肉。方渝将排空血的鱼从泉水中捞出来，去鳞清洗擦干后就开始取肉了。
青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的缝隙轻轻一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。
接着方渝再从鱼脊背的地方沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身结合处割开。
这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，反复切了不下五百条鱼。以他对身体的控制能力，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的地步。
就看方渝沿着鱼肉的走向毫不犹豫的直接片到鱼胸骨的三分之二处收刀，刀下正好片出一条无刺的鱼肉。鱼身上只剩下胸腔上一层薄薄的肉膜，透过肉膜隐约还能看到鱼腹中的内脏。
方渝将片下的鱼肉立刻用干净的纱布包裹起来，彻底吸干鱼肉里渗出的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉一般。
方渝取了一个圆形的漆盘，在里面压紧碎冰，又在上面蒙了一层烹饪协会提供的能够抑菌保鲜的专用纳米膜，用来盛放生鱼片的冰盘就做好了。
接下来就是最考验刀工的时刻，片鱼生。
方渝换上一把三号考官提供的快刀。这把刀刀柄已经磨的十分光滑透亮，明明是木质的包柄，拿在手里却有玉石的手感。
这把刀虽然看起来式样古旧，毫不起眼，但异常的锋利，吹毛断发不在话下。如果还要说这把刀有什么让方渝不满的，那就刀上刻的铭文是“村正”，这让方渝颇为不喜。
不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜欢东瀛的东西，但这会也没地方去找比这更好的刀了。
方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。
不到一分钟，一整条鱼肉就变成了一排薄片。方渝取出一条薄片，放在刀面上，透过鱼片刀上的铭文清晰可见。
方渝脸上露出满意的微笑，然后动作迅速的将鱼片铺在刚才准备好的冰盘上，不一会的功夫，冰盘上就盛开出一朵晶莹剔透、美轮美奂的玉菊。
行者喵：查了一下资料，意外发现村正好像还真的做过菜刀
（本章完）
第204章 玉菊怒放（）
有三号考官的村正厨刀助阵，处理鱼生对方渝来说变得十分轻松，不一会功夫每一位评审考官面前都有了一份。因为汤云飞也要参加评分，所以方渝给他也做了一份。
汤云飞看着眼前的鱼生有些难以置信。
方渝的刀功他是有些心理准备的，但真看到那一片片形如柳叶、薄如蝉翼、晶莹透亮的鱼片，汤云飞还是不禁露出吃惊的表情。
他夹起一片鱼生对着灯光观察，鱼肉纹理纤毫毕现，玉色逼人，鱼片边缘清晰光滑、厚薄均匀，完全看不出下刀收刀的痕迹，堪称完美。
他将鱼肉放入口中，冰凉的鱼肉一接触到温热的舌面就好像化开了一样，一股泉水般的清甜扩散开来，顿时口舌生津，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。
虽然方渝用的是淡水鱼，但是这鱼片并没有太多腥味，鱼片虽然很薄，但鱼肉却意外的结实，虽然没有河豚那么硬脆，但也颇有口感，越嚼越有味道。。
九十分，汤云飞沮丧的在心中给这盘鱼片打了个高分。
虽然他仍然觉得这盘鱼片没有相应的酱料搭配，而且摆盘也不如他的“不二之山”有创意，但只是从鲜鱼的处理和鱼肉片制来说，也绝对是优秀的菜品了。
方渝的声音在扬声器里再次响起：
“诸位，不好意思，请先别急着品尝我的鱼生，刚才工作人员不了解我这道菜，没有把相应的配料给诸位送过去。”
“哦，用不着，这样直接吃就很不错了，生鱼片还是原味的最好吃。”三号考官回应道。
“呵呵，如果是东瀛的生鱼片直接吃原味就可以了。可是我制作的是我们华国的鱼生，按习惯就应该要加上配料才行。”
说话间，工作人员已经赶忙过来将刚才漏过的鱼生配料给诸位评审考官以及汤云飞送过去。
刚才汤云飞还在心中暗想，方渝这道生鱼片缺少酱汁，口味过于单调，现在却目瞪口呆的看着眼前的一大堆鱼生配料不知该如何下口。
其实不要说他，就连见多识广的一号考官都被惊到了。
刚才他看方渝处理青竹鱼的手法，以及之前准备的部分配料，心中已经基本确定方渝要做的应该是凤城鱼生。
凤城是南粤省的美食之都，也是华国著名的美食圣地。烹饪界历来就有，“食在羊城，厨出凤城”的说法。
由于凤城喜食河鲜，所以算是华国为数不多的几个保留下食脍传统的地方。
考核前方渝就对汤云飞说过，论吃生鱼片的历史，华国可是比东瀛早的多。
《诗经。小雅。六月》记载了周朝大将尹吉甫私宴友人这样一件事，说他“饮御诸友，炮鳖脍鲤”。意思是说他请朋友吃饭上了两道主菜，一道是烧甲鱼（炮鳖可不是会放炮的鳖，而是指炮制），另一道就是用鲤鱼制作的生鱼片。
《礼记》也有：“脍，春用葱，秋用芥“，《论语》中也有“脍不厌细”和“不得其酱不食“的记述。这说明华国不仅很早就开始吃生鱼片，而且当时就已经吃出经验来了。什么时令应该用什么配料，应该制作成什么样子才适合食用都规定的清清楚楚。
到了唐代，生鱼片就已经达到了一个巅峰，无论达官贵人还是平民百姓都十分喜欢。这一点从流传下来的古诗就能窥见一斑。
从盛唐的“侍女金盘脍鲤鱼”、“青鱼雪落鲙橙虀”到晚唐的“冰鲤斫银鲙”，不仅说明了当时制作生鱼片的食材、方法、餐具，连食用的佐料都说的很详细。
“橙虀”其实就是橙子酱，和汤云飞在“不二之山”中采用的橙醋很相似。由此可见，说东瀛生鱼片的烹饪技法缘自华国还是有理有据的。
但是随着近代饮食的发展，更多美味的烹鱼方法被开发出来，再加上生鱼片吃多了容易被寄生虫侵蚀，所以华国食用鱼生的习惯渐渐地在很多地方都消失了。
凤城鱼生算是国内最有名气的一种鱼脍，它的做法和方渝刚才展现的基本一致，而且配料上也有一多半雷同。
正宗的凤城鱼生除了必不可少的油、盐、糖以外，一般还会用到蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等十几种配料。
将这些调料混合在一起，再把冰好的鱼生拌入其中，一同入口，鱼生冰凉滑嫩，细嚼生汁，配料甜、酸、咸、辛、麻、辣、脆，百味俱全，满口溢香，这时候再来口小酒，绝对是人生一大快事。
本来凤城鱼生已经算是配料够多的了，但没想到方渝竟然还能搞出这么多配料。
摆在大家面前的两个大盘子都是所谓的阴阳八卦盘，也就是除了外圈有八个扇形的分隔外，中心的圆形还分隔开，算起来一个盘子有十个格子，两个盘子可不有二十种配料了。
一号考官一一辨认过去，有鱼生草（也叫野芫茜）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、酸橘、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、瓜英、香菜、柠檬叶、酸姜、海草、大葱。
再加上一碗一碗的柠檬块、炸花生、葱花、姜丝、蒜末，熟花生油、食盐、生抽、米醋、胡椒粉，配料和佐料加起来居然有三十种之多。
说是一道菜，但方渝这鱼生一小盘，配料却搞了一桌子，五光十色、千滋百味，如同一席盛宴。
方渝其实一开始听味箸说到这道菜的配料时也被吓了一跳，但想一想觉得颇有意思。
东瀛料理的一道生鱼片一般只配一种酱汁，追求单一的极致味道。而华国的这道鱼生恰好相反，数量惊人的配料汇聚在一起，让食客可以随心所欲得探索无尽的美味世界。
这两种生鱼片的差别，既体现了两国文化的差异，也折射出饮食文化的底蕴不同。
配料一送过去，扬声器里就一阵沉默，方渝知道大家一定是面对这一大堆配料和佐料有些无从下口，就开口说明：
“大家别看配料这么多，其实吃起来还是很有章法的。最基本的搭配方式就是在碗里加上花生油、生抽、胡椒粉，花生油能让鱼片润滑生香，生抽可以增鲜调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。只需要这三样鱼生吃起来就已经是浓香满口。
如果还想品尝更多的味道，大家可以按照香辣酸甜、四味俱全的口诀选用配料，就能按自己的口味搭配出不错的味道。”
听完方渝的说明，大家都开始试着选择自己喜爱的配料搭配在一起食用，扬声器里响起一片畅快的咀嚼声。
汤云飞连着吃了四五种不同的组合，就失魂落魄的放下筷子，两眼一红眼泪几乎要流了下来。
他吃到第一片鱼生时就知道自己彻底输了，但没想到差距这么大。
方渝这种一口气端上三十种配料，让食客自己组合的方法看起来有点胡闹，很像是不懂厨艺的新手图省事才会做的事。
但他按方渝说的口诀随意搭配几种，每一种味道都很有特色，共同特点就是味道丰厚。很显然，这三十种配料并非胡乱选择，都能够相互配合，起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
没想到方渝竟然已经达到能够随心所欲操控如此多食材的境界，汤云飞心中只有一个服字，再无半点争胜之心。
行者喵：今天终于在零点前赶出来了，可喜可贺。方渝制作的鱼生是GX南宁的H县鱼生，号称世界上配料最丰富的生鱼片，大家有机会一定要去尝尝。另外，我看网上说吃鱼生的配料里有鱼腥草，那其实是有人以讹传讹，应该是“鱼生草”是一种叶子有点长，叶子边缘细小锯齿状，味道跟香菜差不多的辛香料。吃鱼生加鱼腥草完全是黑暗料理，说这话的人一定没自己吃过。我决不会承认我尝过的，555555
（本章完）
第205章 千滋