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都市极品仙厨-第44部分

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    毫不夸张的说,如果要评选最有“镬气”的菜肴,啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。

    方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝,鸡肉以及鲜虾。

    这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节,所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼,就想起了当初吃过的美味,鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。

    方渝开心的谢过刘振强,并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭,到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。

    刘振强听说方渝要做五羊市的名菜,立刻欣然答应,并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。

    方渝把鳝鱼收到后厨,在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水,将鳝鱼倒进淡盐水里。

    鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动,其中有几条突然窜跳起来,方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。

    那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的,它们的身体碰到盐水自然会疼痛,所以就跳了起来。

    剩下的鳝鱼里面,方渝又挑出那些游动不活跃的,只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。

    制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜,特别是鳝鱼这种高营养的食材,一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素,原本优质的补品就变成了“毒品”。

    挑选完鳝鱼,方渝又去给泡菜换水、换料包,购买砂煲和缺少的佐料,准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时,晚上开业的时间又到了。

    按以往的情况,晚上客人的人数一般要比中午要少一些。

    因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员,他们晚上一般都要回家或去应酬,晚餐很少能来面馆。

    至于那些游客,也是午餐时间来的比较多,晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街,只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。

    但是今天客人较往常却多了一倍,方渝一直忙个不停,基本没有闲下来的时候。

    刘振强和王进荣六点半就来了,但是由于客人太多,方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了,知道开店都是这样,也不以为意。

    到了七点多,方渝准备的食材都用的差不多了,面馆才逐渐清闲下来。

    方渝将手头的点单都做完后,就开始准备晚餐。

    方渝先做了“泡菜四重奏”,叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒,接着又做了两个简单的小炒,才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。

    方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着,才开始处理鳝鱼。

    鳝鱼这种东西一定要现做现吃,放久了不仅味道急剧下降,而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨,吃了让人头晕手脚发麻。

    一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏,然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。

    方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛,没用传统的方法。

    只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头,就轻松将其捉了出来,然后在空中一抖,将鳝鱼抖直,小刀寒光一闪,就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。

    方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按,平刀一挥,就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。

    由于方渝的做法效率很高,一盆的鳝鱼不一会就处理完了。

    清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后,方渝将干净的鳝鱼平放在案板上,先用刀背拍打一番。

    这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松,方便入味。

    拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段,用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着,一会才能正式开始制作啫啫煲。

    方渝把鼓风机开到最大,火力一下冲到最高,熊熊的火焰将砂煲包裹起来,火舌不断地舔着砂煲的表面。

    味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化,当砂煲越发油亮的时候,方渝立刻放入一勺油,然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜,稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。

    葱蒜在油脂充分加热,散发出诱人的香气,方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲,用竹铲快速的翻炒了。

    因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的,熟的很快,所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油,又丢了一些装饰用的红椒、青椒,洒上一把香葱,最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。

    猛烈的火焰腾起,淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲,其它的都被火焰点着了。

    味箸一边数着数,一边感应着砂煲内的温度,两秒钟后,砂煲上燃烧的火焰有些减弱,它立即通知方渝。

    方渝拿起一个大瓷盘子,借着竹铲的柄一撬一勾,就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。

    味箸还在不断的催促:“快快快,从这里到你的房间里有将近25米,你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”

    方渝端起盘子就往厨房外面跑,出了厨房,正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。

    李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来,心中一惊。

    虽然不知道方渝托的是什么,但是出于职业敏感,李姝寒当机立断大喊一声:“大家小心,有爆炸物。”

    行者猫的闲叨:我承认,写到这章最后一句的时候,我潜藏的老司机之心冒头,想这么写“李姝寒惊讶地问道:‘你手里拿的是什么?’方渝两眼圆瞪,边跑边说:‘没时间解释了,赶紧上车。。。哦不,上楼。’”周末双更第一章

    (本章完)

第93章 川味啫啫煲() 
方渝见到李姝寒进来,本想打个打招呼,没想到她突然冒出那么一句,把方渝雷的不轻。

    面馆里的食客正在忘我的享用美食,突然听到李姝寒一声大喝,每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望,不知道该不该跑。

    方渝暗叫侥幸,还好今天李姝寒今天没穿警服,不然大家可能真会被吓得一起往外跑,引起严重的踩踏事件。

    方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯,一边喊道:“那姑娘脑子有毛病,爱说冷玩笑,大家安心用餐,没事的。”

    这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒,小声解释了两句。

    李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙,就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己,红着脸一跺脚找了个借口,“哼,居然说我脑子有毛病,我上去找他去。”说完也跑上了二楼。

    这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间,放下手中托盘的同时,砂煲的火焰正好熄灭。

    王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇,懂行的刘振强却是频频点头,觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。

    在两人期待的目光中,方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开,一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出,引得两人不约而同的深吸一口气。

    王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快,刘振强笑着拦住了:“别急,还没好呢。”

    王进荣颇为奇怪,这又不是火锅,菜都上桌了怎么还没好。

    就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴,同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物,鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁,滋滋作响。

    不一会的功夫,煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上,方渝才停下竹铲的动作,示意刘振强和王进荣品尝。

    两人举起筷子还没开吃,就听到门外响起李姝寒的声音:“哇,什么东西这么香,好你个方渝啊,居然抛下潇潇自己吃独食。”

    方渝没好气的回应:“李警官,拜托你别再说冷笑话了,我今天请客。”

    “切,你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间,却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面,手里举着筷子看着自己。

    李姝寒愣了一下,下意识的抹了一下嘴,确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼:“王主任、刘老板,你们也在哪。”

    刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟,也就是上次方渝的事打了次交道。

    不过这两人待人接物已经很老道了,刚才听到李姝寒的话,觉得信息量略大,不便点破,都装作没听见刚才的话,热情的招呼李姝寒一起坐下。

    林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子,现在倒也正好。

    方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼,但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间,只好按耐住心中的千言万语说:“大家快尝尝吧,这个时间味道最好。”

    李姝寒一听说可以吃了,刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外,毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里,夹起一块鳝段就送进嘴里,被烫的唔唔直叫。

    和王进荣、李姝寒不同,刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的,知道这种做法会让食材保持很高的温度,所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。

    鳝段异常的鲜嫩,但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。

    鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性,包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动,似乎有种Q弹的触感,但牙齿轻轻一磕,又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼,滋味鲜美醇厚。

    鳝鱼味道本就鲜甜,腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜,进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜,更衬托出鳝鱼的甜美。

    刘振强吃一块的功夫,李姝寒就已经三块鳝段下肚了,手上不停嘴上也不停,“唔,好烫,真好吃,你的手艺比你的人品强多了,你怎么不吃?”

    方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒,考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。

    王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度,这功夫也夹起了第二块。美味当前,他也顾不得什么仪态了,滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。

    吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段,王进荣才想起来问方渝:

    “小方,这道菜叫什么啊,制作方法可真特别,而且味道和蜀都菜也有些不一样。”

    方渝笑道:“这叫黄鳝啫啫煲,我在五羊市上学的时候常吃,正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来,我就试着做了一下。”

    说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里,一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去,一边点头称赞道:“唔。。。不愧是美食之都的菜肴。。。我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼。。。就是太烫了。”

    刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句:“方老弟,你这不是原版的五羊啫啫煲吧,味道和我吃过的很不一样啊。”

    方渝不好意思的挠了挠后脑勺,“今天出去没买到柱候酱,所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤,还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。

    为了配合Z县豆瓣的风味,我索性就加入蜀都的特产,用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油,最后的白酒用的也是清露大曲,算是把这道菜做成了川味。”

    刘振强笑道:“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说,五羊市的口味偏清淡了些,即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美,又添加了麻香和椒香,融合两种菜系的优点,更合我们川蜀人的口味。”

    王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去,长长的吐了口热气,左手拍了拍刘振强,“老刘,别点评了,小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢,赶紧把你的好酒拿出来吧。”

    刘振强呵呵一笑,“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊,我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。

    “郫筒酒?还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西,甚至连夹菜的速度都放缓了。

    行者喵的闲叨:周末双更第二章送到。我记得《美食供应商》里也有讲到郫筒酒,这种酒其实现在还有人做,不过和古代的郫筒酒大不一样。下一章我就给大家讲讲关于真实的郫筒酒,这东西其实自己也可以做,不过就是费工夫。感觉又馋了,难怪人家说写书容易胖,不运动还贪吃。。。。喵。

    (本章完)

第94章 郫筒酒的秘密() 
方渝看刘振强说是拿酒,却拿出了一节竹筒有些奇怪,听到李姝寒喊出郫筒酒的名字时,才猛然想到梦中世界里曾看到过名字相同的美酒。

    在味圣道念里,他曾经和那个世界的一位大文豪把臂同游,在郊野铺开美食,痛饮美酒。

    当时那位大文豪就作诗称颂:“所恨巴山君未见,他年携手醉郫筒。”

    能被道念记录的美食美酒最差的也是一时之选,能让方渝离开道念还可以清晰回忆出来的更是味圣记忆深刻的东西。

    想到这里,方渝对刘振强的美酒可是充满了期待。

    王进荣对方渝心里的念头自是一无所知,他看刘振强拿出一个竹筒,先是吃了一惊,然后疑惑的问:

    “老刘,这就是你之前一直和我们吹嘘的传奇美酒吗?怎么是用竹子装的,为什么李警官说这是郫筒酒?”

    刘振强指着王进荣笑道:“老王啊,这个酒你没见过了吧。这个酒的来历可是久远的很,现在懂得制作的人已经没多少了,今天你们也算是有口福啦。咱们先喝酒,一会我给你们讲这酒的来历。”

    刘振强一边说,一边将竹筒放在桌上,从包里拿出一枚竹钉将竹筒顶部的竹节凿开。

    随着竹筒被凿开,一股带着竹子清冽味道的甜香就散发出来。

    王进荣眯着眼睛嗅了一下,轻轻地拍了一下桌子,叹道:“果真是好酒啊,光是闻这个味道就让人有如痴如醉的感觉。”

    方渝立刻拿出四个白色的浅底小瓷碗,帮着刘振强给每个碗里倒了三分之一碗的酒。

    竹筒里的酒色泽微黄,但不是很夸张,倒在瓷碗有很明显的挂杯感。刚倒出来时酒液还有微微的浑浊,但是不一会就变得清澈透明,只有碗底还有些许悬浮。

    刘振强率先端起碗,“来,咱们先干了这第一碗,感谢小方请我们吃饭,为我们准备这么美味的啫啫煲。”

    方渝听了笑道:“刘大哥,你这可就说错了,要感谢也的先感谢刘大哥你,鳝鱼是你给我的,还有这美酒也是你提供的。说起来,今天这顿可算是我请客,你买单啊。”

    刘振强哈哈大笑:“那好,那我就敬我自己,大家一起赞助一下如何。”

    王进荣也是哈哈一笑,掉了句书袋:“固所愿也,不敢请尔。小方、李警官,一起吧。”

    四个人端起小瓷碗,碰了一下,然后将酒干了。

    方渝知道自己酒量一向不好,所以喝的时候还犹豫了一下,没有直接干,先舔了舔。

    酒液十分爽口,有些药味,但意外的甘甜,丝毫的不辣口,酒劲也不冲。

    方渝放心的一口将碗里的酒都干了,只觉得老酒的浓香和竹子的清香瞬间化作一团,填满口腔,直奔鼻腔而去。方渝忍不住深呼吸了一下,呵气回香,如清风徐来,竹枝轻舞。

    “好酒,再来一碗。”方渝刚想开口,这句台词就被李姝寒抢了去。

    刘振强将竹筒递了过去
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