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式，变成自己的套路。
随着学会的剑法套路、经历的实战越来越多，有悟性的人自然会发现，我们的身体构造决定了所有的套路最终还是要回归到最基本的几种招式上，由此阐发精进，就能达到传说中“无招胜有招”的境界。
这种由简入繁，而后由繁入简的过程被一位禅宗大师形象的归纳为：初参禅时，看山是山，看水是水；禅有悟时，看山不是山，看水不是水；禅中彻悟，看山仍然山，看水仍然是水。
所谓大道至简、殊途同归，烹饪自然也是同样的道理。
从烹饪技法来说，初学者先从基本的刀功、火候开始学习，进而学习蒸煮煎炒炸等基本技法，然后又学习溜扒熏爆焖等特色技法，有能力者还会放眼世界，进修低温、分子等结合现代技术的全新烹饪方法。但是真正的大厨大多都是在见识了各种花式技法的基础上，最终选择专精几种技法，从最基础的细节上将这些技法发挥到极致。
从驾驭食材上来说也是如此，初入门的学徒一样一样的学着如何处理常见的各种食材，有所成就后通常都会倾向于用更加复杂的搭配给食客去述说一个缤纷的味觉故事。而一位顶尖的厨师曾说：“我这一辈子只学会了用盐。”
得益于“味之道”的传承和远超普通人的感官，方渝超越了自己的年龄和阅历，达到了很多厨师需要花费大半生积累才能达到的境界。他现在不仅能驾驭诸多不同的食材，发挥它们各自的特性，化百味为一味，甚至还略微窥见了一丝至简至纯的韵味。
但是提升过快并非没有代价，方渝的厨道境界虽然到了，但是厨艺本身却还有太多短板缺项。
这就像是学会了“独孤九剑”的令狐冲，虽然知道了世上最高明的道理，但是却没有足够的内力去发挥它。
现在方渝最需要的就是去尽可能多接触那些不同的技法和食材，增广见闻，夯实根基，提升自己的“内功”。
因此当方渝本能的感受到手中这碗汤羹的不凡时，心中十分欣喜，品尝一份大师之作就如同获得一本高明的秘籍，对自己的提升有极大的好处。
拿起汤匙，方渝没有急于品尝，先是将汤碗靠近鼻端轻嗅。
温热的汤羹没有半点动物油脂的膻气，微微散发出清清淡淡的鲜香，夹杂着些微若有似无的花香。
方渝微微一笑，这碗汤果然名副其实，不仅没有肉类，连葱蒜之类常见香料的味道都没有，真的是没有半点荤腥。
方渝动作轻柔的舀起一勺汤汁，微褐色的汤汁很清澈，没有丝毫杂质，但在汤匙上有轻微的“挂边”，可见汤汁的浓度远比它的外表要高得多。可以说除了颜色不同，汤汁的品质一点不输方渝制作的顶级清汤。
汤匙送到唇边，温热的汤汁在舌尖的接应下流入口中。初入口只觉得不凉不烫，温度恰到好处，味道上却没有什么特别，只是感觉到淡淡的咸味。
闭上嘴，方渝让汤汁在口中打了个转，将舌面的每一部分都浸泡在汤汁里，刹那间舌面两侧就生出出异样的酥麻，紧接着就觉得舌尖边缘泛起一种难以言喻的鲜美，舌根下顿时生出一股甘液。
汤汁的清甜秀美与各种肉汤截然不同，没有那种富含脂肪和蛋白质的香浓丰厚，就是那么简简单单的甜，清清淡淡的鲜。
像是清明雨前茶枝上新发的尖芽，柔嫩回甘。又像初冬午后的一抹阳光，温热舒爽。更像是一位出色的画家用竹枝在清泉上的写意，笔锋隽永含蓄、余意不绝，正待沉浸其中欣赏，水波荡漾间又融入无形，了无痕迹。
方渝一连几勺都是浅浅的品尝，可都还没来得及去感受分析，就觉得口中，源源不断有甘露涌出，不由自主的就将汤汁咽下。
方渝忍不住笑了，没想到自己超乎常人的味觉竟然还会成为障碍。
这种清淡的味道别有玄妙，一般人的舌头经历太多浓油重味。初试时大多不觉得特别美味，只会尝出些许的清甜，不知不觉间大口喝下。但喝完后却又会本能的感到好像比任何饮料都来的顺口，在相当一段时间里身心满足。
对于方渝这样的内行的舌头来说，清淡的背后又是一重天地，那是对不同鲜味的巧妙搭配融合，配合着恰到好处的温度和微弱的香气，和谐完美令人沉醉。
越是出众的味觉越能感受到汤汁中复杂的鲜味层次，受到刺激的味蕾会让口腔分泌出大量的唾液冲淡汤汁，温度和香气也随着时间的流逝不断变换。于是感受到的味道总在变换中，如同空中云烟，试图挽留它，带起的微风会让它变得更加莫测。
为了弄清这汤汁中的玄妙，方渝不得不稍稍调整了自己部分味蕾，免得过于敏感的味觉无法摆脱美味的影响，忽略了那些关键的感受。
方渝再一次拿起汤匙满满的舀了一勺，由于碗中的汤汁已然只剩小半碗，方渝不经意间就将一朵碗中的白菊花舀起一同送入口中。
刚刚勉强靠着不再那么敏感的味觉猜测出汤汁的主料应该是几种菌类，方渝的舌头就碰触到一小块骄嫩异常的东西。
方渝想翻动舌头去细细感受，可它过于嫩滑，稍稍一用力就散入汤汁，难寻踪迹。
行者喵：周三到周六又有一场活动，做完了今年就算是暂时收官。然后。。。过元旦，然后。。。。做明年的工作，好嘿皮啊，我的黑眼圈都在欢呼
（本章完）
第297章 素汤菊花（七）（）
方渝略微有些诧异，看了一眼碗中，发现少了一朵白菊，立刻就醒悟到刚才那特殊的口感从何而来。
之前他并没有太在意那零星的几朵白菊，因为以花入菜本来就是烹饪中的一门常见的手法，各国都有。至于华国菜肴中，与花有关的小吃佳肴更是比比皆是，各具特色。
各种可食用的花卉中最常见的就是玫瑰和桂花。
取食用玫瑰的新鲜花瓣加上糖腌制的甜酱一直使各种上等点心的最佳馅料。
云滇省的特产鲜花饼就是以糖玫瑰为主要馅料，其独特的风味使其成为前朝的御用贡品，深得那位自号“十全老人”的皇帝喜爱。史书记载他品尝过鲜花饼后御笔钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
至于西方的习惯，用玫瑰萃取的精油不仅用来养颜，还经常直接加入甜品或用于制作蛋糕，同样芬芳馥郁。
相对于常走高端路线的玫瑰，桂花的食用更加广泛，从南到北都有关于桂花的美食。
常见的桂花松子糖，夹心桂花糕，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，哪一样都能让人垂涎欲滴。
华国菜肴里不仅有玫瑰、桂花这种以香气诱人的花卉，还有一类以口感、口味取胜的花卉。
肥厚如玉兰花、栀子花，绵软如洋槐花、金雀花，滑软如木芙蓉、木槿花，嫩脆如琉璃苣、三色堇，都独具韵味，各擅胜场。
菊花在一众食用花卉中并不算太突出，用的不算太多却也不算太少，在普通人的厨房里并不常见，而对一流大厨来说又是普通食材，并没有什么值得惊艳的。
历史上比较出名的菊花菜肴当属“菊花鸡汤”，这是前朝宫廷“养心殿御膳房“的杰作，发明人传说中是前朝一位废帝的妃子。
据说那名妃子与废帝情投意合、伉俪情深，看自己的夫君因受到太后打压而肝气郁结、郁愤成疾，心中十分忧虑。
心疼夫君的她就专门吩咐御膳房取了两年生的母鸡一只，现杀活宰加上天麻，当归，党参等香草药料炖三个小时成鲜汤。
汤炖好后将整鸡捞出放凉，妃子亲手将纤维细嫩处的鸡肉撕成细丝，放入砂锅，再倒入滤过的鲜汤，加入枸杞温开。然后那位妃子就端着枸杞鸡丝汤走到那位废帝面前。
废帝心烦意乱、不思茶饭，本想让妃子将膳食撤去，不料那妃子从怀中取出一方手帕，掀开砂锅盖在上一抖，一撮淡黄色的菊瓣如花雨天降、落英缤纷。
本就被妃子的身体温热出丝丝幽香的菊瓣，落进砂锅中的鸡汤舒展绽放、清香升腾，一时间弥漫四方。
废帝见眼前美人温婉情深，鼻端香气诱人，心中忧郁顿时抛诸脑后，有了胃口。取来餐具，废帝大快朵颐，只觉得鸡汤鲜美甘淳、清润可口，食后自觉肝胆疏张，心病也不药而愈。
历史上是否真有这一幕我们不好考证，但前朝皇族的著作中倒是明确的记载有“菊花烩鸡丝”这道汤菜，而且点名说颇受那位“老佛爷”的喜爱。
方渝对于菊花一点都不陌生，虽然学厨之前他也没有做过像“菊花鸡汤”这样用料精巧讲究的菜肴，但是上学那会他曾只做过另一种方便的简单的菊花佳肴。
在五羊市那会，方渝在夏天的周末有时会买一小条猪排骨，用宿舍的小炉子煮了。等煮熟了以后，放入微油煸过的虾米、清洗好的菊花、姜葱末或枸杞烧开，一碗简单味美、滋味浓郁的菊花排骨汤就做好。不仅特别好喝，还能养阴明目、提神醒脑。
每当方渝做这个的时候，都要十分小心，不敢轻易离开。一不留神，那些闻香而来的“牲口们”就会毫不犹豫的将整锅的菊花排骨汤瓜分干净，连菊花瓣都不给他留。
想到上学时的趣事，方渝嘴角不禁微微翘起。
他再次舀起一朵白菊，仔细观察了一遍，果然如自己刚才口中感觉得到的那样，这白菊并非是真菊，而是用豆腐仿制的。
每一朵白菊都是用将近两厘米长、一厘米宽的豆腐切断三分之二，留下三分之一制成。
方渝运足目力细细一数，每一块拇指大小的豆腐横竖各切了三十二刀，生生将细嫩的豆腐切成了菊瓣，刀工惊世骇俗。
在惊叹之后，方渝用筷子微微拨动汤汁中的菊花，超常的目力让他又看出了新的奥妙。
在下刀的时候，制作者的每一刀的角度和深度都在微微变化，这使得每一片“菊瓣”的宽度和厚度和展开的长度都在微微渐变。放入汤汁中时，那些不同的“菊瓣”层层展开，立刻就呈现出鲜明的层次差异，将白菊花的外形模仿的惟妙惟肖，让方渝不仔细间都看走了眼，堪称是神乎其技。
方渝自忖要想在那么小的豆腐块上横竖一共切六十四刀，自己勉力而为还是能做到的。但是豆腐一向娇嫩异常不好操作。要在切制的过程中还能控制好整体的花瓣布局，中间不能出一点意外差错，那难度可就是几倍的提升。至少方渝自己觉得没办法做到。
方渝心中暗自赞叹钦佩，同时将勺中“白菊”送入口中轻轻一抿，超越以往任何一种豆腐的滑嫩通过舌面的感知传入方渝脑海，记忆中竟然没有任何一种食材能够与之匹配。不仅如此，刚才隐藏在汤汁鲜味下的一丝微微的花香也透了出来，宣告自己的特殊之处。
这应该是一种自己没有接触过的全新食材，这食材如此有特色，也许能制造出的更具自己个性的美味佳肴。
事关自己的增广见闻、提升境界，方渝也不矫情，立刻又舀起一朵“白菊”请教志明老道：
“志明哥，这汤里的‘菊花’到底是用什么豆腐制作的，我还从来没尝过这么滑嫩清香的豆腐，不但没有豆腥味，还有隐约有一股花香。”
志明老道正品尝自己的那碗“素汤菊花”，一边喝还一边摇头晃脑，颇为自得。这时闻言立刻竖起大拇指：
“渝哥儿，没想到你居然能分辨出那么细微的味道，不愧是师傅的的亲儿子。这汤里的‘菊花’确实不是普通的豆腐，或者可以明确的说，它不是‘豆腐’。”
行者喵：睡了一整天，前一段加班加狠了，有点缓不过来。写着写着就好想煮点菊花排骨汤喝。简简单单的将排骨、生姜、枸杞、菊花、盐组合在一起，就能制作出让人食之忘~忧的美味，烹饪真是一门神奇的艺术。
（本章完）
第298章 素汤菊花（八）（）
听了志明老道的话，方渝露出果然如此的表情，接着追问道：
“我也猜它应该不是用豆类做的，不过却想不出什么食材能够做出这种程度的嫩滑口感，只能猜想是这里独有的特殊食材。”
志明老道呵呵一笑：“渝哥儿，这洞天里确实有不同于外界的神奇食材，不过这碗‘素汤菊花’里没有用任何一种外界没有的东西，全部都是俗世里能够买到的食材。这个菊花豆腐所用的主料，其实你小时候见过，而且还吃过呢。”
“啊？我还吃过？”方渝努力回想了半晌，幼年时的记忆模模糊糊一点头绪都没有。
“志明哥，小时候的事我记不清了，你就别卖关子了，直接告诉我吧。”
志明老道脸上露出歉意：“瞧我这记性，人老了总是喜欢回忆，一看到你我就想起过去日子，都忘了你失忆的事了。嗨，这些年苦了你了。。。”
志明老道唏嘘了几句，想起方渝还在等自己解说，忙把话头转了回来：
“不说这些了，渝哥儿，你不是尝出了这‘豆腐’里的花香吗？它的主料就是花。”
“只用花做主料，没用别的？还有这样的花？我以为是在主料里加了花露才有花香的。”
方渝将脑中熟知可食的山野花卉想了一圈，映山红、地石榴酸浆草、野百合。。。没有一种的香气能对的上，忍不住继续问志明老道：
“这到底是什么花做的？我实在是想不出来。”
志明老道捻起一缕胡须，笑眯眯的说：
“就是你小时候吃的那个‘糖罐子’的花。”
“糖罐子？”一听到这个名字，方渝脑海中闪现出了一些记忆的片段，一些十分熟悉亲近的人影、场景在心中走马灯一样浮现，依稀见到一个看起来二十多岁的年轻道士给自己吹手指的画面，刚想分辨那人的相貌，记忆转瞬间又变得模糊起来。
志明老道不知道方渝心中所想，继续说道：
“那个‘糖罐子’其实是就是常见药材里的金樱子，有些地方还把它叫做刺梨子、山石榴。这东西的果实也就褐色的拇指大小一个，有的像梨形，也有卵形的，浑身是刺毛。
我曾采过给你尝，这小东西有点涩、有些甜，成熟的味道到还可以。不知为什么你特别喜欢它，上山玩的时候看到了就想采，结果还被刺哭了，让我哄了好久，哈哈哈。。。”
说着说着志明老道就忍不住笑了起来。
说“糖罐子”方渝心中还有些模糊，但金樱子这种东西方渝是有印象的。在五羊城住的时候曾看朋友拿这种果子泡酒，酒里带点蜂蜜味，还挺好喝的。
据朋友说这种果实营养极丰富，富含的锌和硒，有防癌功效，维生素C含量是鲜枣的2倍，弥猴桃的10倍，柑桔的30倍。在中医上，这东西还可以用来治滑精遗尿、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗等病症，是一种不错的药材。
金樱子的果实和花都可以吃，方渝的那位朋友就曾说过，每年四五月份，他家里就喜欢到市场上去买新鲜采摘的金樱子花，摘下花瓣混合米浆加糖做煎饼。
用油煎过的金樱子花饼外酥里嫩，吃起来甜香软糯，味道和口感都是极好的。不过说这种花还能作成“豆腐”，方渝可真是第一回听说。
志明老道看到方渝脸上的疑惑，笑着说：
“这世上可不只有大豆能做‘豆腐’，辟荔果做的凉粉不也算是一种特殊的豆腐吗？川峡、贵黔周边不是有