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民间通常用薏米与其他食物同煮成粥食用,有益于补脾、利『尿』、行气、去湿等食疗。民间流传着用薏米作食疗的多种方法,在此介绍最简便易用的几种:
薏米生姜羊肉汤
原料:
薏米50克,生姜20克,羊肉250克。
做法:
羊肉洗净切小块,与薏米、生姜同放锅中。加水适量煲汤,调味佐膳。
特点:
适用于寒湿型腰肌劳损、腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重者。
薏米鸡汤
原料:
鸡1500 克,薏米100 克,党参30 克,生姜20 克,葱2根,料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法:
鸡宰杀后去『毛』及内脏,剁去脚爪,入沸水锅中焯去血水、洗净,党参、薏米浸洗干净,生姜去皮拍破,葱洗净,沙锅加清水,放入上述原料,置大火上煮熟,撇去浮沫,改用小火熬煮2~3小时至鸡肉熟烂,从沙锅中拣出姜、葱,调入味精,撒入胡椒粉,拌匀即可。
疗效:
温补脾肾,化气行水。
薏米鸭冬瓜汤
原料:
光鸭1只,冬瓜连皮约500克,薏米50克,陈皮1块,姜3片,水8杯,盐适量。
做法:
将鸭洗净,切去鸭尾,薏米用滚水浸洗,陈皮用冷水浸软,冬瓜刮瓤。姜片洗净,与鸭、陈皮和薏米及水一起放入煲内,加盖用慢火煲约2小时,冬瓜洗净,放入汤内,再煲大约1小时,加适量盐,即可饮用。
特点:
可去湿健脾,利『尿』。
薏米甜汤
原料:
薏米25克,百合、红枣、冰糖适量。
做法:
薏米洗净放锅中加水,大火烧开后,改用慢火煮至薏米熟透,放入百合、红枣再煮10分钟,捞起放小碗中,另用锅煮甜糖水,冲入碗中即成。
特点:
养颜美容。
马铃薯——地下苹果()
马铃薯又称土豆、洋芋、山『药』蛋,是人们餐桌上熟悉的主角。近年来它声望越来越高,早年闻名的“法国油炸土豆片”,如今也脱胎换骨,变得更加诱人。当今,“花纹马铃薯片”、“马铃薯膨化食品”、“油炸土豆甜圈”、“土豆巧克力糕”等等更是琳琅满目。马铃薯营养丰富、味美可口,既可做主食又可做菜肴。外国专家声称:“每餐只吃马铃薯配上全脂牛『奶』,就能得到人体所需的一切营养素。”此话并不夸张。
首先,从营养成分看,马铃薯含淀粉15%~22%,可溶『性』糖1%~1。5%,蛋白质2。3%,脂肪约0。2%,并含有1。1%左右的矿物质和较多的各种维生素。马铃薯的蛋白质含量高于粮谷类(以干物质计)。它含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸,特别是赖氨酸的含量很丰富(每100克中含93毫克) ,『色』氨酸的含量也较多(每100克中含32毫克) ,且大部分是有效成分,便于人体吸收利用。其次,马铃薯虽含丰富的碳水化合物,却是一种低热能食物,堪称减肥佳品,500克马铃薯只有76千卡热量,和一个苹果不相上下。以1克对1克计算,它的热量低于米面,且每100千卡热能中有10千卡来自本质好、易于消化的蛋白质。
再者,马铃薯富含维生素b、c及造血素——铁和叶酸。若每人每餐只吃马铃薯便可获得足够的维生素b2
和叶酸,以及每日所需量1。5倍的铁,3~4倍的维生素b1
,10倍以上的维生素e,马铃薯还含有大量人体必需的钾、锌、铜等物质。
马铃薯还可做『药』用。中医认为:马铃薯味甘辛、『性』寒,有解毒、消炎等功效。将马铃薯洗净切片,用开水烫一下,取出拌入白糖及姜汁少许,每日配稀饭吃,对胃溃疡引起的疼痛有效。鲜薯捣烂挤汁,空腹饮用能治慢『性』胃痛,并对便秘、消化『性』溃疡、慢『性』胆囊炎、痔疮等症有疗效;同时对『药』物中毒还有催吐解毒作用。对湿疹可用新鲜成熟的大个马铃薯去皮捣烂如泥,敷患处,一日换3次。对腮腺炎可将鲜薯切碎,加醋磨汁外涂患处。此外,鲜薯汁涂治疗火烫伤也有效果。
需要指的是:马铃薯中含有一种有毒的物质,特别是在发芽的芽根周围含量特别多。这种有毒物质叫龙葵素,人吃了会引起呕吐、发冷、造成中毒。因此,要将在储存中发绿、变青、长芽的马铃薯的变『色』部位和芽根部位挖掉才能吃。所以马铃薯不要生吃,要经过高温将龙葵素破坏后食用才安全。
随着科学技术的发展,农业科学家们在研究培育一种能生吃的马铃薯,这种马铃薯的营养价值可与牛肉相媲美,它不用煮,不用炒,去皮后便可食用。
我国是马铃薯生产数量占世界领先地位的国家,然而加工利用能力并不高,大多是保鲜食为主,一旦消费不了,容易造成腐烂变质而浪费。当今,有些盛产马铃薯的国家,拥有马铃薯系列食品高达数百种,如果多加借鉴前景十分广阔。
南瓜——餐桌上的保健物()
南瓜,又称番瓜、金冬瓜、饭瓜、番南瓜,原产亚洲南部,现已在我国广泛种植。自古以来我国人民就十分重视它的食疗与『药』用价值。《诗经》中就曾记载过南瓜的食疗。明《本草纲目》称它能:“补中益气”。中医主为南瓜有消炎、止痛、解毒、养心、补肺等作用。
现代科技的发展,更使南瓜这一普通食物身价倍增。
在一个以南瓜为主食的日本北海道某村庄里,几代村民中几乎无人患糖『尿』病和高血压,胃溃疡等发病率也明显低于其他地区。这一现象引起科学家们的注意与兴趣。他们进一步研究发现,南瓜含有锌和钴,其中钴是构成人体红细胞的成分之一。因而常食南瓜有补血益气作用。南瓜中的果胶物质,不仅能与人体内多余的胆固醇黏合,降低血清胆固醇,预防或延缓动脉硬化的发生,还能与人体内的有害物质黏附在一起,对治疗肾病、肝炎、胃溃疡也都有较好疗效。
南瓜中的某种特定成分能促进胰岛素分泌功能,可控制糖『尿』病患者的血糖值。临床实践证明,常食南瓜有降低血糖的作用,南瓜便成为糖『尿』病患者的食疗佳品。
此外,南瓜还可治疗小面积轻度烧烫伤,取南瓜和瓤捣成糊状,涂敷患处,可愈。因为南瓜中所含的葫芦巴碱、精氨酸、胡萝卜素等,具有消炎、止痛作用。
芋头——食药并用()
芋头又名芋艿、『毛』芋,有水、旱两种,旱芋大多种在山地上,水芋多种在水田里,芋有六种:青芋、紫芋、真芋、白芋、野芋、连禅芋,叶呈盾形;叶柄长而肥大,地下有肉质球茎,既可食用,又可繁殖。
早在15世纪,芋头就作为人们的主食了。由于它的营养价值和单位面积产量都很高,受人们的普遍欢迎并种植。
芋头味辛、『性』平、滑,内含丰富蛋白质、淀粉、脂肪、糖、钙、硅、铁等以及胡萝卜素,维生素b1
、维生素b2
、维生素c和皂素,其『药』用价值也很高,它有消疠、消结、宽肠、止渴的功效。生嚼能治绞肠痧,蒸煮能疗热止咳,还可治瘰疬(颈淋巴结核)肿毒等。中医认为芋能温养肠胃、润肌肤,疗烦热,对通肠道、破淤血也有很好疗效。芋艿制成丸剂,可治瘰疬,芋片调以胡麻油可敷治火伤、烫伤。
芋头的茎叶和盐一起研碎,敷在蛇虫咬伤和痈肿毒痛处,有很好的疗效。在沈括的《梦溪笔谈》一节中有过这样一个故事:处士刘易隐居在王屋山,看到一只蜘蛛被蜂蜇咬,堕落在地,腹部鼓得快裂开了,蜘蛛慢慢爬进草丛,把芋梗咬破了,接着将自己的疮口在芋梗破裂的地方不断摩擦,过了一段时间,腹胀消失了,蜘蛛身体恢复如初。
所以人们便用生芋梗来治蛇、虫、蜂蜇伤处,以达到消炎、镇痛、消肿的作用。
大豆——食中精品()
我国是历史上最早种植大豆的民族,为今已有五千多年的历史。
我国的膳食是以谷物为主的杂食『性』结构,有碳水化合物成分较多,蛋白质相对不足的倾向,大豆所提供的蛋白质弥补了此不足。因此,大豆对增强人的体质,千百年来一直默默地奉献着。
我国『药』物学家认为大豆有着很多的『药』理作用,特别是它能“逐水胀、除胃中热痹、去肿”、“治肾病、利水下气。”
大豆可以加工成上百种食品,这些食制品营养丰富、物美价廉,诸如豆芽、豆腐、腐竹、豆浆、豆腐干、豆腐脑、豆腐泡等,成为大众化的美味食品。
大豆是优质植物蛋白源与油源,其品种繁多,有黄豆、黑豆、红豆、赤豆、绿豆、菜豆、豌豆、刀豆、扁豆、蚕豆等,是营养丰富大众化的健康食品,由于其中有寒、热、温、凉之分,补泻之别,食用时要依人的不同体质、地区的不同气候进行选择,现将其不同『药』用价值分述如下:
黄豆
味甘『性』平,可健脾益胃、利湿消肿。适用于脾虚水肿、小便不利、腹泻、风湿痹痛、痛疖疮肿、缺失『性』贫血、自汗、盗汗、习惯『性』便秘、钩虫病、下肢溃疡,寻常疣及动脉硬化、高血压、心脏病人食用。煮时不要加碱,以免维生素b1
等营养成分遭到破坏。
黑豆
味甘『性』平,可补肾、利水祛风、解毒、肾虚消渴、肾虚腰痛、肾虚不孕、阳痿不育、腰酸耳聋、虚热、盗汗、营养不良『性』水肿、脚气浮肿、风湿痹痛、伤风感冒、热病烦躁、胸闷不舒、『妇』女闭经、产后血眩晕、恶『露』不净、烫伤、小儿丹毒、疮痈肿毒、『药』或酒精中毒病人食之大有裨益。
红豆
味甘『性』平,可健脾、补肾,此豆可菜、可果、可谷,为豆中上品。适宜于脾虚食积,消化不良、糖『尿』病、口渴多『尿』、白带白浊、脚气浮肿、脾虚水肿、小便不利、盗汗、便血、腮腺炎病人常食。
赤豆
味甘『性』平,可利水除湿、解毒消肿、排脓,煮汤、粥、饭均可,也可作月饼、糕点、汤团,包子馅。脾虚水肿,脚气浮肿,肾炎水肿,腹水胀满,脾虚泄泻、痈疽肿毒初起及黄疸、产后缺『乳』、痔疮出血、婴儿湿疹、腮腺炎病人尤宜常食,但津血枯燥、消瘦、多『尿』者不宜食用。此外作赤豆汤时宜现煮现吃,放置时间过长易变质。
绿豆
味甘『性』寒,可消暑利湿、清热解毒等。名医李时珍盛赞为“济世良谷”,特别适宜于暑热烦渴、疮疖痈肿,『乳』痈初起。农『药』中毒、酒精中毒、铅中毒及消渴病、高血脂症、肠炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、风疹、荨麻疹、痤疮、慢『性』咽炎病人食用,脾胃虚寒者忌食。
菜豆
味甘而淡,『性』平,可健脾、利『尿』消肿。对水肿、小便不利、脚气浮肿、肿瘤病人食之尤宜。但菜豆中含有胰蛋白酶抑制物,血球凝集素等,故烹调时应炒熟煮透,以防中毒。
豌豆
味甘『性』平,可和中化湿。解毒疮、通『乳』、霍『乱』吐泻、转筋、心隔烦闷、脚气浮肿,痈肿毒,产后『乳』少、糖『尿』病患者食之有益。
刀豆
味甘『性』温,可温中下气,降逆止呃、益肾,虚寒呃逆、胃寒呕吐,肾虚腰痛、妊娠腰痛、『妇』女经闭、腹胁胀痛。喘息咳嗽,鼻塞头痛,时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起,食之有益,常食还有预防龋齿作用,但胃热盛者不宜多吃。此外,刀豆做菜时,应煮熟炒透,以免其中的血球凝集素等成分引起中毒。
扁豆
味甘,『性』微温,可健脾、化湿等。脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻,暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者最宜食之。但湿热所致泄泻大便臭秽及带下『色』腥臭者不宜食。此外,新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分。宜煮熟后食用。
蚕豆
味甘『性』平,可健脾益胃、利湿消肿。适宜于消化不良、食少便溏、各种水肿、慢『性』肾炎、小便不通、吐血、胎漏、急『性』湿疹、秃疮患者食用,过量食用令人腹胀,应注意适量。
豆制品——食用有学问()
豆类营养丰富,蛋白质含量高,并含有较多的铁,易为人体吸收利用,价格低廉,颇受消费者欢迎。
但是豆类中含有抗营养因子,如在制作和食用大豆食品时,不注意消除抗营养因子就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢?
胰蛋白酶抑制素是其中的一种,如生黄豆中就有这种有毒物,它对胃肠有刺激作用,并能抑制体内蛋白酶的正常活『性』。一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏。若将未煮熟透的大豆吃下或未煮熟的豆浆喝下,就容易发生中毒症状,出现呕吐、恶心、腹泻等。
凝血素,它能凝集红细胞。一般大豆粉中含有大约3%的凝血素,在人体消化作用下,大部分凝血素会丧失其活『性』,但仍会部分残留,对人体红细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才易被破坏,吃豆类时一定要先煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素多,特别是秋后的扁豆毒素更多,如误食未煮熟焖透的扁豆数小时后就会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
还有一种叫肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中,它的含量较多,豆粉在加工成浓缩物与分离物后,胀气因子也就逐渐减少,因此大豆粉必须煮开后才能食用。此外,对大豆中的过敏因子更要提高警惕,特别是给新生婴儿食用的豆『奶』中,只有通过加热才可除去。
此外,大豆食品不同的食用方法,其蛋白质的消化率显著不同。干炒大豆常因加热不够半生不熟,消化率一般不超过50%,煮大豆若煮不烂,消化率也仅有65%;而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品,消化率大为提高;一般豆浆消化率为90%;豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92%~94%。
棉花——太阳的孩子()
棉花,古称“吉贝”,因它喜温,其叶瓣呈掌状浅裂,并随阳光与温度的变化转移而生长,故又称之为“太阳的孩子”。
早在东汉时期,我国就开始栽培棉花了,至宋代棉花的种植就更广泛,宋诗人苏可叔诗道:“车转轻雷秋纺雪,引弯半月夜弹云;衣裘卒岁『吟』翁暖,机杼终年织『妇』勤。”描绘出了一幅充满浓厚气息与情趣的机杼织布的生活情景。
说起棉花,有一个神奇的故事。传说在17世纪伏尔加河西岸的草原上,生长着一种奇怪的果实“白浪契”。它身披白『色』茸『毛』、且有头、有腿、有尾,很像羔羊。当微风吹过,它便垂下头来仿佛在吃草,青草凋萎后它也就是枯死了,人们把它叫“羔羊树”。后来才知道,它就是棉葵科棉属的农作物——棉花的植株。
棉花一般可分为陆地棉、非洲棉、海岛棉、亚洲棉(又叫中棉),它是由印度经海道传入我国的,是我国长期广泛栽培的品种。
棉花的用途十分广泛,主要是取其纤维用于衣、被原料外,据科学家的发现,从棉花中可以提取许多种有用物质,如棉花叶中可提取的柠檬酸、苹果酸和刺激植物生长的物质,棉花秸进行浓缩可成为喂养家禽家畜的丰富饲料,从棉花籽中可获取能食用的蛋白质等。
目前,虽然世界上充斥