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保健选择什么蔬菜（）
现代医学实验证明，蔬菜是人体保持营养平衡的必不可少的物质，然而蔬菜种类很多，每天该选购一些什么蔬菜呢？因此必须对蔬菜有一个全面的了解。
哪些蔬菜营养素高呢？任何一种蔬菜，其营养素含量都不相同，如绿苋菜含钙量高，苦瓜含维生素C高，芹菜含铁量高，菠菜含胡萝卜素高，毛豆含磷量高，葱头含草酸量高等等。现将各种营养素的不同含量罗列于下（依含量高低次序）。
含铁量高的蔬菜
毛豆、芹菜、凉薯、芫荽、雪里蕻、苋菜、茼蒿、扁豆、菠菜、莴笋、小白菜、韭菜、蕹菜、茴香菜、葱头、蒜苗、油菜、芥菜、四季豆、豇豆、辣椒、番茄、丝瓜、紫菜薹、芋头、胡萝卜。
含磷量高的蔬菜
毛豆、蚕豆、香椿、芹菜叶、雪里蕻、土豆、扁豆、豇豆、油菜苔、菠菜、芫荽、韭菜等。
含钙量高的蔬菜
雪里蕻、苋菜、芫荽、萝卜缨、小白菜、塌棵菜、芹菜茎、油菜、扁豆、香椿、蕹菜。
含维生素
C高的蔬菜
辣椒、花椰菜、苦瓜、雪里蕻、青蒜、紫菜、小白菜、芥菜、香椿、油菜苔、蒜苗、芫荽、苤蓝、菠菜、韭菜、圆白菜、白萝卜、芹菜、茴香菜、蕹菜、苋菜、藕、毛豆、大白菜、萝卜缨、冬瓜、豇豆、土豆、莴笋叶、大葱、豌豆、胡萝、扁豆、番茄、四季豆、韭黄、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱头、南瓜、茭瓜、山药、芋头、西瓜、茼蒿、茄子。
含胡萝卜素高的蔬菜
菠菜、胡萝卜、韭菜、蕹菜、莴笋叶、苋菜、油菜苔、雪里蕻、茼蒿、大葱、青蒜、豇豆，扁豆、丝瓜。
含草酸高的蔬菜
菠菜、笋、青蒜、荸荠、葱头、茭白、毛豆等。
科学家分析还发现蔬菜的营养价值与蔬菜颜色有着密切关系，颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅则营养价值低。
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菜篮子中的抗癌药（）
近年来医学越来越多的研究结果表明，防癌治癌的物质广泛存在于新鲜蔬菜中，其中以下几种比较突出。
萝卜
含有一种木质素化合物，可以极大地提高人体内巨噬细胞的活力，而巨噬细胞正是可以吞噬细菌及癌细胞的有力武器。萝卜可以解除烧焦肉类中的苯并芘等致癌物的毒性，并能抑制亚硝胺在人体内合成，有明显的防癌效果。
胡萝卜
含胡萝卜素每百克高达3。62毫克，是防癌食物中的佼佼者。对吸烟者来说，常食胡萝卜还有降低与减少肺癌发病率的作用。
大蒜
含有“亚力斯”的氨基酸，大蒜的脂溶性挥发油可激活巨噬细胞的功能，提高机体免疫力，常吃大蒜的人患癌症的较少。
西红柿
含有丰富的维生素C，它可以刺激人体产生抗癌物质——干扰素，还可以抵制人体对亚硝酸胺（一种致癌物）的吸收。
韭菜
含有木质素和纤维素，木质素可使人体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高3倍。纤维素可促进肠蠕动，减少致癌物在胸腔内滞留时间，芹菜也有同样效力。
葱头
含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物损害，防止癌症的发生。
海带
含大量钙，能将人体内一些有毒有机物转化为无毒物质。3～5克的海藻，净化血液的能力相当于250克的柑橘。
卷心菜、土豆
含较丰富的维生素C，它能解除*、砷与石碳酸的剧毒，具有明显的防癌、抗癌作用。
大白菜、南瓜
含有微量元素铝，可阻断体内亚硝胺物的合成，南瓜更含有能分解亚硝胺的酶。
芦笋
含有大量的组织蛋白、叶酸与核酸，对防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长有奇特功效。
香菇、蘑菇、木耳
含多糖体，能刺激抗体形成，活化巨噬细胞，对癌细胞有明显的抑制作用。
莴苣、豆芽、花菜
含维生素C、维生素E及芳香烃化酶，能分解消除人体内致癌物。
番茄
被认为能减少致癌危险的成分之一是番茄红素。它是一种抗氧化剂，能够抑制癌的氧自由基。体内番茄红素最少的人，比体内番茄红素最多的人，在患胰腺癌的危险上要大5倍。
绿色蔬菜
叶状深绿色蔬菜能够降低罹患许多癌症的危险，菠菜、椰菜、莴苣都含有丰富的抗氧化剂（包括β—胡萝卜素、叶酸盐及黄体素）。蔬菜的颜色愈深，它的抗氧化剂含量便愈多。
辛辣植物
较多的具有抑制肿瘤作用的化合物存在于葱属蔬菜里。葱属蔬菜包括蒜、葱及韭。它们所含有的化合物。能够抑制结肠癌、胃癌、肝癌的致癌物质的诱发活动。研究证明，多吃蒜和葱的人患肠胃癌的危险就较小。有些研究显示出，蒜的化合物能干扰癌的增长。
十字花科蔬菜
这类蔬菜包括卷心菜、花椰菜、白菜、布鲁克花菜、绿芥、萝卜等。它们能够减少患腺癌的危险。十字花科蔬菜对胃癌及结肠癌具有预防作用。美国犹他州的研究显示：吃十字花科蔬菜最多的人与最少的人相比，患结肠癌的比例为3 ∶ 7。
大豆
至少包含5种被认为能够对癌起抑制作用的化合物。在动物实验中，发现大豆对结肠癌、皮肤癌以及其他癌症能够起抑制作用，原因在于它可以减缓癌细胞的生长及分裂。扁豆、腰形豆、杂色豆、黑豆、白豆、红豆等，都同样有抗癌化合物。
麦麸
可以降低患结肠癌的危险。纽约医院的康纳尔医疗中心让每个病人每天分2次吃含有30克麦麸的食物，不到6个月，结肠癌前期的悬肉便呈现萎缩状态，从事实验研究的医师说，这些少量的麦麸，在这样短的时间内会出现这样显著的效果，说明在癌变征兆已经出现后食物疗法仍可奏效。
柑橘等水果
包括柑橘、葡萄、柠檬、酸油，这些水果里含有类胡萝卜素及类黄酮等。它们在动物体内对强烈的化学致癌物能够起中和作用，在减少罹患胰腺癌方面，柑橘类水果尤其具有特殊功效。
低脂肪牛奶
牛奶中的饱和脂肪，对某些癌症似乎具有促进作用；而牛奶中的另外一些物质，却又具有抗癌作用。
此外紫菜、茄子、花椰菜、四季豆、刀豆、马铃薯、羟包心菜等，也都有不同程度的防癌、抗癌作用。
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菜篮子中的跌打损伤药（）
你知道跌打损伤的用药可以从司空见惯的菜篮子里获得吗？在民间就流传着这种简易的治疗方法。
豆油
可凉血、止血，治摔伤吐血。温暖季节生服，严冬季节加热温服。每次服用9克，早、晚各1次。
全蟹
以取全蟹焙干研末，用黄酒送服。每次10克可治跌打损伤、骨折筋断者。每次服用20克，其功效是清热散淤、活络止痛，续筋接骨。
茄子粉
取茄子1个熔于研末，用黄酒送服。1日2次，每次10克，可止血消肿，治跌打青肿。
丝瓜末
摘老丝瓜1个切片晒干，置铁锅内用文火焙炒成棕黄色，研末。跌打胸腹部受伤者用白酒冲服，每次服3克，每日服2次，连服3天。四肢跌打损伤者，每次用丝瓜粉末加白酒调匀，敷于患处，每日更换1次。
萝卜泥
将萝卜洗净切碎捣烂如泥敷于患处。功效有行气、活血、消肿，治跌打损伤、淤血红肿、肩背疼痛等症。
韭菜根
鲜韭菜根捣烂敷于断指复位处可消炎止痛，镇痛接骨，治断指、骨折。
大葱泥
将大葱或葱白捣烂、炒热，敷于伤后24小时的患处，冷后再更换，数次痛止，可行瘀止血、消肿解毒，治跌打损伤。
狗骨汤
将狗骨（以四肢为佳）砸碎，加水煮熬服时加盐少许，可活络健骨，活血生机，治跌打损伤，腰膝无力症。
红辣椒膏
取红尖辣椒1份，凡士林5份，将红尖椒研末凡士林放火锅中溶解，再将辣椒末倒入搅拌均匀冷却成膏，用棉纱布涂上此膏敷于患处，每日或隔日换药1 次。可消肿、散结、治跌打青肿。
鸡蛋壳
将鸡蛋壳洗净烘干碾成粉，每服15克，日服2次，外用敛疮，治骨折迟缓愈合者。
鳖血石灰粉
宰鳖取血漏入干石灰粉内搅拌捏和成团，穿线其中，悬于通风处阴干研末即得。用时将鳖血石灰粉撒布于伤口并包扎固定，可凉血、消肿、治跌打损伤、刀伤、枪伤等创作伤出血症。
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各种病应对症吃菜（）
我国中医十分讲究用蔬菜来治疗疾病。患有糖尿病、贫血、便秘者，不妨常吃些菠菜，因它含有多种维生素、铁质与消化酶有助消化，如把菠菜根与鸡肫皮一起煎水饮服，可治夜盲症。
老年人多患动脉硬化、冠心病，平时常吃点生大蒜，便可预防或减少患该症的可能，如将大蒜捣烂贴脐部与脚心，还可治疗腹泻。
凡消化衰退、酸度降低，便秘、高血压、失眠、神经官能症者，多吃莴苣很有好处。这是因为它含有多种维生素与矿物质、铁、钾、碘等物质。铁有利于贫血、碘能调节基础代谢，动脉硬化，钾有助改善失眠、心律不齐，神经官能症。此外，这些菜莴苣还含有氟，对保护牙齿与骨骼生长也有好处。
胃溃疡者不妨多吃甘蓝菜。它含有维生素U与钙、钾，有药用价值。此外还对便秘、止血、抗菌、解毒有作用。
萝卜炖羊肉或鲫鱼对肺咳血者大有补益，如患此症可以服用。
黄瓜、冬瓜、笋有着减肥作用，它们都是低脂肪、低热量、多纤维的蔬菜，含有丙醇二酸，有抑制糖类物质变成脂肪的作用，凡肥胖的人常食可减肥。
蔬菜营养丰富，但吃得不当也易中毒、患病，如四季豆含一定的皂苷类物质，生吃或未经煮熟吃极易引起急性中毒，损害中枢神经系统；番茄在未完全成熟时，有番茄碱，多吃不成熟的番茄也会中毒。不新鲜的蔬菜以及未腌透的酸菜也有亚硝胺合物，不宜食用。
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暑夏的保健蔬菜（）
炎夏季节，人们对蔬菜的食用增加，这不仅是因为需要增加水分，也由于需要青淡的佳肴，在品种十分丰富的蔬菜中，该如何选择好夏季蔬菜品种，并用以防病、治病的需要呢？这需要懂得各种蔬菜的性质与功能。现把适宜夏季食用的蔬菜及其对人体的功用介绍于下：
冬瓜：可利水化痰、消暑止渴；
苦瓜：可利水、消肿，清心解热；
黄瓜：可清热、利尿、解毒；
茄子：可利尿、止血、解毒及通络；
豇豆：可理中益气、健脾；
番茄：可凉血平肝、清热解毒；
辣椒：可促进胃分泌、增进食欲；
紫菜：可治胃溃疡、妇女更年期症；
黄豆芽：可健脾、利尿、通便；
绿豆芽；可清热、利尿、清消肿。
其实夏天吃些凉菜也很好，因为凉菜不仅爽口，有着嫩、脆的特点，蔬菜中的营养不易损失。因为蔬菜一经加热后，大部分维生素便会不同程度地分解，如维生素C就极容易受空气中氧气和菜叶本身所含氧化酶的破坏，加热愈高，破坏愈甚。据报道：凉菜对严重的绝症竟能起到起死回生作用。美国一科学家安妮·威格莫尔在身患癌症几乎绝望中，由于坚持一日三餐吃生菜，一连数年不间断，结果既没用药，也不进行放射治疗却治愈了癌症，而后继续活了20多年，此法还治愈了上千名癌症病人。当然在生食蔬菜时，也应注意洗净，对一些脾胃虚弱、消化力差及患有慢性肠胃病的人应酌量或先试食。
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这几种野菜营养价值高（）
我国劳动人民采吃野菜已有数千年的经验。野菜虽不入食谱、菜谱，但很有营养，有的还能治疗不少常见病。下面介绍几种分布比较广泛的野菜。
荠菜
荠主要在春季采食，可以炒菜吃，也可做馅包水饺吃，它含有丰富的营养物质。据分析590克荠菜里含蛋白质21。1克、脂肪1。6 克、钙1680 毫克、磷292 毫克、铁252 毫克、胡萝卜素12。8毫克。另外，还含有许多可治疗疾病的物质，如荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等。能治乳糜尿、高血压、月经过多等疾病。它还可用来治疗牲畜疾病，如仔猪白痢，患病猪同它的母猪一起吃荠菜，能很快治好。不易受胎的母马、母驴吃了荠菜，可促进发情，帮助受胎。
白蒿
白蒿是茵陈蒿的幼苗。一年可采收两茬，而清明前后的一茬最多最好；立冬可再采一茬。它可以和入面糊中油煎食用。白蒿含有茵陈烯、茵陈酮、茵陈素、叶酸、绿原酸、咖啡酸等。人们常吃白蒿，对预防肝炎很有帮助。《本草纲目》里指出：常吃白蒿还能使皮肤白嫩。
猪毛菜
猪毛菜又叫蓬子菜、扎蓬棵，主要在夏季采食。方法是将它的嫩茎叶用开水烫熟，用大蒜泥及日常调料凉拌食用。猪毛菜主要含猪毛菜碱，其药用比较特别，在开花结果前，有升高血压的作用，对低血压的人很适合，对一般健康的人无影响。开花结果后又是降血压的特效药，有一种专治高血压“血可平”的药，就是以猪毛菜为主要原料制成的。
小蓟
小蓟又叫青青菜、刺几菜，一年均可采食，选天花幼嫩的为好。一般多和豆面制成菜豆腐食用。小蓟主要含生物碱，其主要作用一是除烦热，人们在夏天热得烦躁时一吃就好；二是止血，如有便血、尿血、吐血、咳血，用它煮水喝都可治好。手等处皮肤划伤，取少量青青菜，揉烂按在患处，一会儿就可止住血。
马齿菜
马齿菜又叫马生菜、长命菜，凡尚未结子的均可采食。一般多用大蒜泥凉拌食用。它主要含烟酸、肾上腺素及多种钾盐，用来治疗痢疾，效果很好。另外对侵害人、畜的钩端螺旋体病也有防治作用。
萹蓄
萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的随时可以采食，凉拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黄素和钾盐。对排尿涩痛、尿液不清（乳糜尿）都有良好效果，也可驱除引起肛门作痒的蛲虫。
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花卉入菜，秀色可餐（）
花卉，以其优美的形态、鲜艳的色彩、沁人肺腑的清香，美化着人们的生活环境，陶冶着人们的情操。然而，鲜花可食，花能入菜，则是近几年来才开始为人们所关注的事。
国外鲜花食物已大受欢迎，据报载美国人吃鲜花食物的狂热从纽约传到费城，又从费城传到达拉斯乃至华盛顿而风行全美。由于顾客趋之若鹜，以至鲜花食物供不应求，鲜花餐厅老板大发其财。日本人已习惯把大波斯菊、秋海棠与三色紫罗兰等鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。甚至在一些高级宴会上，还用洒上蜂蜜的花卉作为甜品，清香雅致、平添几分浪漫情调。日本农林省已制定长期发展食用花卉的计划，预计今后几年内，将有更多的花卉食品出现在日本家庭的餐桌上。英国人常用粉红色与白色的雏菊、蓝色与黄色的三色花和玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，并进入名餐馆。英国�