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中医认为菠菜性甘凉，食用菠菜可以通血脉、开胸膈，下气调中、止咳润燥，可以养血滋阴、通利肠胃、防治便秘，对老幼病弱者十分适宜。此外，菠菜对维持人们的正常视力、防止夜盲、预防口腔炎等也有着良好的作用。
值得注意的是，菠菜中含有大量的草酸盐，过多食用对身体不利，因为草酸盐会干扰钙与铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石。因此吃菠菜时，应尽量多吃些碱性食物（如其他多种蔬菜、水果、海带等），以便使草酸盐溶解排出，防止结石的形成。
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豆腐——营养之花（）
豆腐是日常生活中价廉物美、颇受大众欢迎的营养食品，特别是老人、儿童吃豆腐很易消化与吸收。
豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每100克黄豆中有蛋白质36。3克、脂肪18。4克、糖类25克、钙367毫克，磷571毫克、铁11 毫克。此外还有胡萝卜素、维生素B1
、维生素 B2
与烟酸。黄豆中蛋白质含量是精肉的3倍，鸡蛋的2。5倍，牛奶的12倍。由于黄豆外面有一层结实的细胞膜，影响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后蛋白质消化率可提高1/3，故被誉为“营养之花”。
豆腐在历史上曾受到万乘至尊的皇帝之青睐。元代郑允瑞写过《豆腐赞》，说：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流*，蒸煮给青泉。色比土酥净，香逾面髓坚。味之有余美，玉食勿与传”。因此，不能认为豆腐是粗食土味，村野之夫所食。
豆腐的营养价值已被世界各国所知晓，美国、日本、德国人对中国的豆腐很感兴趣。美国《经济展望》宣布“未来十年，最成功而又最有市场潜力的并不是汽车、电视机等电子产品，而是中国的豆腐”。日本《经济日报》报道了日本海产业株式会社与中国黑龙江省佳木斯市第一豆制品厂合作生产干豆腐的消息后，报社总经理吉田十田太的办公室内电话不断，宾客盈门。在德国许多人已习惯用豆腐烹制中国民族的虾仁豆腐，菜花豆腐汤、绍兴豆腐等菜肴，美国人求瘦心切的人日益增加，开始大吃特吃豆腐，并出现了不少制豆腐公司。
其实，豆腐的营养与药用早就为我国古代医学家们所揭示。李时珍在《本草纲目》中，对豆腐的各种药用方法、功能及其性、味都有详尽说明，说它在治疗赤眼、胃胀、消化不良、大便干燥、自汗盗汗、糖尿病诸症方面都有良好疗效。《千金要方》、《千金翼方》两书为我国唐代被尊称为“药王”的孙思邈所著，内中记载了一些有关豆腐医病的偏方。《归田录》中也有“不取水土者，服此即安”的话。近些年来，营养学家、医学家们还证实豆腐也是当前世界上解酒毒的良药。此外，如有人误喝了卤水，如即服用豆浆，便在胃中混合产生化学变化而成豆腐。
吃豆腐也有禁忌，不直吃得太多，据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量很可能在体内产生沉淀导致结石。据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”，就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。此外，十分重要的是，忌将豆腐与菠菜同煮，这是由于两者之间会发生化学反应，豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏做成的，盐卤中含有氯化镁、石膏中也有硫酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。也有一种较好的处理方法，先把菠菜放在开水中煮3分钟后捞出，使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就不会有副作用了。因此菠菜不论单独炒、煮或与其他食物同煮，都要先在开水中捞一次，倒掉汤，这样菠菜就更含营养了，因菠菜经开水煮片刻后，仍能保持它所含的胡萝卜素。
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银耳——具有保健功能（）
银耳又名白木耳，它不仅是一种含有多种营养物质的珍贵滋补品，而且是一种能治多种疾病的良药。据中医学记载：银耳性平，味甘，淡薄，无毒，有着滋阴润肺、益气和中、清热生津、健脑强心、强精补肾的功能。认为其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为滋养补肺之良品”。有人调查了100例90岁以上的长寿老人，发现服用过白木耳的占45。5％，这些老人中内科疾病发生率很低，其听力、肌体免疫能力也较没有服用白木耳的老人为好。银耳有着食疗保健的功能。
可治高血压、血管硬化、眼底出血
用银耳3克，清水浸泡一夜，置饭锅上蒸1～2小时，加入适量冰糖，于临睡前服用。
可治肺热咳嗽、咯血
将银耳研为细末，每次服用5～10克，每日服2～3次，温开水送服。
治胃出血
将银耳用清水浸一夜，煮烂后加白糖，温服，每次服5～10克，分2～3次服用。
治妇女月经不调、血崩
银耳5～10克，隔汤炖或饭锅上蒸，待膨胀烂熟后，加冰糖内服，每日分2～3次服用。
治急性菌痢
银耳10 克，煮熟后加冰糖每日一剂，分数次口服。
治大便出血、痔疮出血
银耳研为细末，每次服用5～10克，每日服2～3次，温开水送服，或用银耳适量，水炖服。
治跌打损伤
银耳研为细末，每服30克，用麻油两匙和好酒调服，每日服2次。
治干咳少痰、痰中带血、口渴
银耳12克，百合、北沙参各15克，冰糖适量，水煎或放于碗内，隔水蒸服。
银耳作为一般滋补品服用时，可每日服5～10 克，煎汤或炖服，每日2～3次，服汤后其汁可单食或配菜中食用。
银耳虽然能治很多疾病，有着很好的保健作用，但对风寒犯肺和湿热酿疾引起的咳嗽患者则不宜服用。
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海带——食疗有新说（）
海带是生长在海水中的褐藻类低等自养植物。早在晋代，我国就已有用海带一类海藻治疗“瘿”病（甲状腺肿）的记载。
海带成分较复杂，每百克海带中，含蛋白质8。2克，碳水化合物56。2克，钙高达1177毫克，铁150毫克，碘240微克，胡萝卜素0。57毫克，维生素B1
0。09毫克、维生素B2
0。36毫克，烟酸1。6微克，海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质以及多种微量元素。所有这些都是使海带成为食疗佳蔬的内在因素。
据药理研究表明，海带中的褐藻胶，有预防白血病和骨痛病的效用。对动脉出血有止血作用，褐藻氨酸具有降血压功用。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功能。海带中较丰富的甘露酸，对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼等皆有效益。近年来又发现海带热水提取物对艾氏腹水瘤和移植性内瘤有效；并对乳腺癌、心血管病、慢性支气管炎、结核病和病毒流感等有一定的抑制或防治作用。
海带在日本被誉为“长寿菜”，海带热方兴未艾。据估计，日本人食用海带的量每人每天平均为4～7克，有的甚至高达食物的25％。有的人几乎每天都吃，除了当做菜肴外，甚至掺入水面中做成海带糕、海带面包、海带面条。日本市场上出售的海带食品花样繁多，诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、粉末海带，乃至甜饼、果冻、蜜饯、色拉中都掺入海带。日本人深信，日本国民在体质和寿命方面的长足进步，其中也有海带的一份功劳。日本专家总结海带的食疗效用有：降低血压、预防便秘、防治甲状腺肿、维持体内钾、钠平衡，有益减肥、强骨、补血等。
海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳品。
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芦笋——迷你食品（）
芦笋又名龙须菜，系一种名贵蔬菜，是人们食用佳品。
芦笋肉质洁白、细嫩，食味香郁，并含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物及多种矿物质，特别是天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸，具有很高的营养价值，被誉为“世界十大名菜”之一。同香菇、鸽子、对虾等被列入“迷你食品”，堪称人们的理想食物。
芦笋迷人之处在于其药用价值，据科学家研究，芦笋含有丰富的组织蛋白，它能抑制细胞的异常生长，防止癌细胞扩散，加之其含叶酸、核酸强壮作用，对淋巴肉芽肿、膀胱、皮肤、直肠及乳腺等癌症有较好疗效。除此之外，它对高血压、冠心病、心动过速等老年病症也都有一定的疗效。
芦笋可生食、凉拌，也可做醋熘，烹炒食用，如用于治疗癌症，则应食用采集一周内的新鲜芦笋，否则效果便差，通常以每天早、晚各食用一次芦笋浓汤，每次约4大汤匙，直至服到治愈不间断，否则会影响疗效。据报载：美国匹兹堡一位患淋巴腺癌的病人，在其他治疗无望的情况下食用芦笋治疗一年，竟神奇般地恢复了健康；另有一名肺癌患者，病情已严重到无法手术切除的程度，接受芦笋治疗五个月而愈。
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魔芋——防疾的屏障（）
魔芋是一种根茎植物，在我国南方农村作为普通蔬菜食用。近些年来科学研究证明，魔芋有着降脂、减肥、防癌、开胃的药用作用，不可忽视。
据介绍，魔芋含有葡甘聚糖的成分，它不易被消化液所水解，也不易被消化吸收。食用时它虽进入胃肠，但产生热量很低，因而可以起到减肥、健美的作用。葡甘聚糖还有着抑制胆固醇被人体吸收的作用，对降低高血压、减少心血管病发作，也有一定疗效。尤其令人感兴趣的是，它所含的凝胶在肠道中可以形成多种不同孔径的半透膜附着在肠道黏膜上，这便形成一个防卫屏障，阻挡多种有毒物质和致癌物质的侵入，起到防癌和防肠道病的作用。
魔芋的防病保健作用，已引起人们的普遍重视，并列入国家重要科研项目，其生产与出口也与日俱增，许多地区在采取人工栽培扩大生产，满足人们需要，并出口海外。
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黑木耳——素中之荤（）
黑木耳亦称木耳、云耳，属菌藻类植物。据测定：每100克干木耳中含蛋白质0。6克，脂肪2克，碳水化合物65 克，钙357 毫克，磷201毫克，铁185毫克。此外还含有丰富的其他营养物质，被誉为“素中之荤”。
黑木耳除有丰富的营养物质外，还具有较高的药用价值。黑木耳有活血镇痛、强身止血等功效，还可治疗手足抽筋、麻木及痢疾、寒湿性腰痛等症。经动物试验和人体观察表明，黑木耳对降低血脂，抑制动脉粥样硬化和抗血栓的形成及拟制血小板聚集方面均有明显的作用。
黑木耳是纺织工人的理想保健食品，纺织工人由于长期接触纤维织物，难免会吸入、食入纤维织物，纤维织物聚积在支气管内及肺部，会引起通气阻滞、干咳、胸闷、气紧等症状，严重的还会引起肺气肿，常食用黑木耳可增强肺功能，起到润肺的作用。黑木耳中有黏附作用的胶状物质，会把食入胃里的纤维黏附住，随大便排出体外。黑木耳中所含的酶和生物碱，能对黏附在盲肠黏膜上的纤维类物质起催化剂的作用，把这些外来异物溶化或分离及时排出体外。
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大蒜——身价倍增（）
大蒜是调味佳品，也是天然的药剂，这在我国古代医药学中早有记载。李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫”。在国外对大蒜的功能也早有发现。在公元前1500年埃及的古药典中也记载有22种利用大蒜治病的药方。据说在当时陪葬的陶器、木器上常雕刻着大蒜图案，古埃及金字塔内有以象形文字记载着付给从事建造金字塔的奴隶的蒜头金额。
大蒜用途之广是其他调味品无可比拟的。就以烹调中的作用来说也不可小看，譬如说：在烧鱼中去腥增鲜滋味更佳，就得借助于大蒜；烧炒茄子、苋菜等蔬菜时，要使它散发出香味，也得借助于大蒜；要制作拌白肉、拌茄子、拌黄瓜、拌凉粉等非有蒜泥、蒜汁则难成佳肴；饺子的可口作料，便是糖蒜、醋蒜，更以蒜当先；大蒜是天然的药剂，经科学实验，大蒜可使胆固醇降低，可以抑制血液在体内的自发性凝固，它有良好的杀菌能力，可以使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内胰岛素的能力，它能治愈阿米巴痢疾，其药效与治阿米巴痢疾的主要药物灭滴灵相同。大蒜对许多细菌（诸如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等）都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中细嚼，可以杀死口腔中全部细菌，把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。大蒜除有着消炎，杀菌，降血脂、血压、血糖等作用外，还能补脑。这是因为大脑活动所需的能量由葡萄糖提供，但如果只有葡萄糖而缺少维生素B，葡萄糖就无法变为脑的能量，大蒜本身含维生素B虽不多，但它能增强维生素B的作用，平时多吃大蒜可促进葡萄糖变成大脑能量，使大脑更为活跃，因此不仅大人即使儿童适当地吃点大蒜也很有好处。
大蒜主要成分是蒜素，它是一种有强烈抗菌力的物质。此外，大蒜还含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素C、维生素B与胡萝卜素，更重要的它还含有锗，正是这种物质具有抗癌作用。大蒜中所含的锗为754PPm，比任何合锗植物都高。一些医学卫生学家研究证明，通常情况下每人一天吃10克（约四瓣）鲜蒜，就可以阻断亚硝胺在体内合成，起到防癌作用。
大蒜有科学吃法：（1）大蒜宜生吃。这是因为它受热后，大部分蒜素就会发酵或分解，大大降低了它的杀菌效力。如果有些人嫌生吃口内会产生异味，可以在嘴里含点茶叶，咀嚼一会儿气味也便消失。（2）大蒜虽有很多作用与益处，但是有些疾病，如腹泻时可暂不食大蒜，这是因为由于受凉或误用沾有疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部黏膜组织炎性浸润。肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量液体渗入肠腔，这些异物等成分可刺激肠壁而产生腹泻，此时整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物便会激惹肠壁，促成血管进一步充血水肿，使更多组织应涌入肠内加速腹泻。
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生姜——能治多种病（）
生姜是一种含有特殊香气与辛辣味的一年生草本栽培植物。它根茎肥大，叶披针形，性喜温暖、湿润，花披橙黄色，唇瓣紫色，馕有白点，十分艳丽。
生姜原产印度，公元13世纪阿拉伯人从印度将它带入东非。16世纪，葡萄牙人又把它传到了西非。我国种姜历史也很悠久，《论语》中有“不撤姜食”的论述，说明在2000年前的我国春秋时代，姜就成了普通的蔬菜供人食用了，而其栽培时间应该还要早些。
生姜是人们家喻户晓的调料，但作为药用则更为人所重视。生姜中的辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其主要成分为姜油萜、樟脑萜、姜酚、水茴香萜、桉叶油精等。它有着兴奋、发汗、止呕、解毒等功效，适用于外感风寒、头痛、多痰、咳嗽、胃寒