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莴苣——绿色精灵（）
莴苣又名莴笋也叫生菜。
据说清乾隆皇帝游江南时，曾传旨取莴苣的供御膳，消息传出因此身价百倍。
其实，莴苣早为人们所喜食，因为它茎肥如笋，嫩绿柔青，肉质细腻脆香可口，昔日广东一带群众每逢春节或庙会时，莴苣成为酒馆、饭店必备的菜蔬。
莴苣除烹调成各种佳肴外，更适宜于生食，用盐渍、凉拌更清新爽口。
莴苣含人体所需的各种营养成分，特别是它的叶要比茎更富营养。美食家还把它誉为“绿色精灵”。
中医认为莴苣味苦，性冷、微毒，可主治通经络，开胸膈、利五脏、有着利气、壮筋、强胃、去除口臭、明亮眼睛以及催乳、通小便、解虫毒等功能。
现代医学化学分析，莴苣含无机盐、维生素多，含糖量低，特别是烟酸含量丰富，是胰岛素激活剂，对糖尿病患者食用十分有益；对缺钙性贫血、老人、孕妇补充铁、钙、磷、锌等元素也甚好。莴苣中钾离子含量是钠盐含量的27倍，有利于人体内水盐的平衡，对高血压和心脏病患者，可降低血压与预防心律紊乱的作用，由于它还含有大量胡萝卜素，也有助于防癌与抗衰老。
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葫芦——可食还可用（）
葫芦又名匏瓜，没有哪一种果实能像葫芦这样用途广泛的了。
它的果实在青嫩时是一种鲜美的蔬菜，味道清香可口，成熟时便显出它的多种功能了。它既可入药，还可作盛器、作玩具、作水瓢、作乐器等。
葫芦夏季成熟、秋末便枯，由于它味甘、性平、滑，《本草纲目》中记载，可主治消渴、恶疮、鼻口溃疡，还有着利水道，除烦热，治结石、润心肺的疗效，用其叶与子对牙齿肿痛，有解毒止痛的作用。
由于葫芦果皮成熟后十分坚硬，既轻便又能防潮造型也很别致，故受到人们普遍的喜爱。
用葫芦来盛药早为古人所青睐，“悬葫济世”的名言以及俗语“葫芦里卖的什么药”便是说明。唐代名医韦慈藏他“腰系葫芦数十，广施药饵疗人多效”，人们尊他为“药王”。
古人外出远门捕鱼常腰系葫芦，利用它的浮力来渡江过河。传说很早以前，天降洪水，全村人几近灭绝，有一群人就是靠着葫芦在海上漂浮数日才免于淹死。
《周礼·春官》中记载，青乐大师弹奏歌曲“皆播以八音”，八音就是“金、石、土、革、丝、木、匏、竹”，其中的匏指的就是葫芦，直到今天许多少数民族地区人们仍用匏制的葫芦笙与葫芦丝来当乐器。
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莲藕——食药皆优（）
藕是人们喜食的果菜，它肉质细腻、嫩脆、津甜，当水果生食可与生梨媲美，熟食则可制成多种可口的菜肴，还可加工成藕粉，蜜饯，是老幼妇弱及病患的良好补品。
藕性味甘寒，含有淀粉、蛋白质、天门冬素，维生素C、过氧化酶等成分，除作果菜食用外，还有很高的药用价值。据《中药大辞典》载，生食鲜藕能清热除烦、解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其清热生津，功效更甚。《湿病条辨》中防治疗急性热病和发热口渴等。其著名方剂五汁饮，其中就有鲜藕汁。饮用鲜藕汁可治疗流鼻血、吐血、疾中带血及产后出血等症，孕妇产后需忌食生冷，但可不忌藕。
藕还有健脾胃和止泻的功效，老年人体虚、口干、舌燥，缺乏食欲，可食用鲜藕粥十分有效。民间配方是鲜老藕200克、粳米100克、红糖少许，把藕洗净切成薄片，粳米淘净，将二者及红糖同放入锅内，加适量水，煮成粥，即可食用。
藕节是一味止血常用药，它含有鞣质、天门冬酰及维生素C，有着很强的收敛作用。传说南宋高宗隐退后孝宗继位，因孝宗平时喜食湖蟹，且常暴食，罹患肠胃症，每日泻血多次，经御医治疗无效，于是高宗扮成长老深入民间，觅求神医良药。一天他来到某市，见民众抢购鲜藕，询问得知鲜藕节是治疗血症良药，便购之捣汁给孝宗，用热酒调服，果然灵验，不日孝宗病即愈。
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胡萝卜——小人参（）
胡萝卜的营养价值已引起人们的日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以防止细菌感染，以及具有保护表皮组织、保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A 2200国际单位，才能维持正常的生命。
近几年来对胡萝卜的作用又有新的发现，它有着预防癌的作用，这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。有过这样一件惊人的事，一位年已60岁的妇女患有肺癌，手术时发现癌症转移，只得将伤口缝合。病人回家后经常口渴，经人推荐每天饮胡萝卜汁4～5 杯，一周后竟精神好转，食量增加，坚持饮用至来年后，便能下床散步，原医生预告她最多维持半年，半年后她不但没有死而且活得与正常人一样，足见胡萝卜对抑制癌细胞的作用。
其实胡萝卜全身都是宝，胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13％，可驱蛔虫、治长久不愈的痢疾，胡萝卜缨子可防治水痘与急性黄疸肝炎，长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜，更有预防肺癌的作用。
祖国医学认为，胡萝卜“下气补中，利胸膈，润肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”，有“金笋”、“小人参”的美称。胡萝卜还有两个特点：一是含糖量（8％）高于一般蔬菜，并有芳香甜味；二是含有的丰富胡萝卜素，耐热、酸、咸，烹调中不致破坏，容易被人体吸收。
但胡萝卜也不宜多吃、生吃，烹调时加些油脂或油类，使胡萝卜素溶解在油脂中才能被人体吸收。胡萝卜素成人每日补6毫克即可，如吃得太多有可能出现皮肤发黄，发生“胡萝卜素血症”，只要停食胡萝卜或含胡萝卜素高的食物，很快就会消退。但在食用胡萝卜时不要放酸醋，因酸性物质对胡萝卜有破坏作用。
由于胡萝卜有着丰富的营养，人们纷纷用来作为保健食谱，较为常用的有：
胡萝卜粥
将胡萝卜（ 5根）洗净切丝，混同粳米（ 125克）加清水适量入锅用武火烧开后再转文火熬煮30分钟，煮成稀粥，供早、晚餐食用。可养肝明目，补脾健胃。
胡萝卜煮鸡蛋
胡萝卜100克，洗净切丝或切片，入锅用清水煮沸，再将鸡蛋2个去壳放入煮熟，加盐调味食用，吃蛋饮汤，日服1次，7天为一疗程，可用于角膜软化的食疗、养肝明目，宽中下气的作用。
胡萝卜煮羊肉（或狗肉
） 胡萝卜250克洗净切片，羊肉500克洗净切片，并置锅上放植物油烧至五成熟，放生姜片、黄酒、酱油、精盐与少量清水，烧焖15分钟，盛入沙锅内，再加橘皮，用文火慢炖2小时左右，直至羊肉熟烂即成。可用于风湿性关节炎、虚寒型肠胃溃疡的食疗。
胡萝卜红枣汤
胡萝卜120克、红枣40克，洗净（浸泡2小时），共放入沙锅加清水煮1小时左右，至红枣熟烂即可，每日分早晚2次服用，可养阴益气、利气止咳，用于口干自汗、气阴不足等症。
胡萝卜肉酱
胡萝卜100克，瘦猪肉300克，豆腐干100克，海米10克。先将胡萝卜洗净切成小丁，用熟猪油炸透，再将猪肉、豆腐干分别洗净、切丁，海米泡透备用。将炒锅用武火加热，倒入熟猪油，放入肉丁，炒至色变浅时，放入葱末、姜末、黄豆酱、黄酒、味精、酱油，稍炒后加人胡萝卜、豆腐于、海米炒匀后离火。即可用于日常佐餐，久食可补益养生，明目润肤，对老年人气血不足更为有益。
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西红柿——传奇的蔬菜（）
番茄又名西红柿，它营养丰富、鲜美可口。科学分析证明，番茄除含有大量蛋白质、维生素C、钾、磷、钙、铁等外，还含有苹果酸、柠檬酸，番茄素等人体所必需的营养成分，它的维生素C含量高于苹果22。5倍，而且维生素C在酸性保护下比较稳定。
西红柿味甘酸、性平，有着解暑清热、解毒消炎、生津止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等功能与作用，既是水果又是良药，现代医学认为常吃西红柿对预防前列腺炎、癌症十分有益。
西红柿药用的发现是很有趣的，人们最先看到番茄时是不敢吃，认为它是毒果，18世纪时，一位法国画家以冒生命危险的勇气吃了，不仅没有中毒，还觉得很好吃，从此番茄便成为人们常吃、爱吃的水果之一。番茄引进我国约有300余年的历史，而我国大量栽培和食用还是近五六十年的事。
番茄的科学吃法是以洗净生吃为佳，这是因为它的维生素C受热易被破坏之故。如炒菜配料，以急火快炒为好，炒的时间不宜过长，不要在锅中焖煮。此外用刀切时，也不宜切得太小，以免维生素C流失。如每天早晨与晚饭后分别吃点番茄，对高血压、眼底出血、消化不良、口腔炎、眼干燥症、夜盲症都有好处。一般地说每人每天能吃100～200克的鲜番茄就可保证人体所需的维生素及主要矿物质了。
吃番茄要注意的是：（1）忌吃未成熟的番茄，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕，恶心，呕吐与全身疲劳等症状，成熟的番茄可以安全食用；（2）忌空腹吃番茄，因番茄中有大量胶质、果质与柿胶酚，可溶性收剑剂等成分，这些东西与胃酸起着化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛引起腹痛；（3）忌肠胃虚寒者吃番茄，因番茄性寒对肠胃虚弱的人不利。
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茄子——紫色蔬菜（）
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它又名落苏、昆仑瓜，是温带一年生草本茄科植物，它性喜温暖，原产印度、亚洲热带地区。中国是茄子第二起源地，至今也有一千多年历史。
茄子从果色上分有紫茄、白茄、黄茄、翠绿茄等，它营养丰富，富含维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪、烟酸、生物碱、胡萝卜素、钙、磷、铁等，特别是茄子紫皮中富含维生素E与维生素P，是其他蔬菜所没有的。
茄子中的维生素E能提高人体毛细血管抵抗力，防止出血，抗衰老。维生素P可改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管保持了弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血患者有良好保健作用。茄子中含有大量的钾，可调节血管、心脏功能，预防中风。
中医认为茄子味甘性寒，有清热、活血、散热、止痛、消肿、宽肠、促进消化等功能，对痛经、慢性胃炎、肾炎、内痔便血等也有辅助疗效。
茄子的根、茎、叶、花都可作药用，将根茎叶煮成汤，浸泡冻疮皲裂处很有疗效，将秋日干茄花烧研成灰，涂牙痛处可止痛，将茄子蒂烧成灰饮服可治血痔，茄蒂生切后可用以擦癜风。由于茄子的皮极富营养，在食用烹饪时不可去皮，以免造成营养流失。
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平菇——席上珍品（）
平菇，学名北风菌，也叫侧耳，有几十个品种，比较出名的有美味侧耳、凤尾菇、鲍鱼菇、白平菇等，质量最好的要称鲍鱼菇了。根据我国的具体情况，北方主要用棉子壳栽培，南方则用稻草。其生物学效率一般都高达100％，为食用菌之首。平菇属中温型食用菌，根据品种不同，出菇温度在8℃～32℃之间，所以大量上市的时间为春秋两季。
平菇的营养价值很高，据测定含蛋白质28％，是鸡蛋的2倍，高于鸡肉和牛肉，且含有18种氨基酸和多种金属离子。平菇不仅是餐桌上的美味佳肴，且具有一定的医疗效果。据试验平菇的热水提取物对小白鼠肿瘤的抑制率高达70％。氨基酸中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇有重要作用。平菇含糖蛋白15％，据测定平菇糖蛋白与香云糖蛋白是同一物质。日本曾有试验证明，香云糖蛋白抗肉瘤的效果比丝裂霉素强10倍。另据解放军252医院用平菇对家兔实验性高胆固醇的抑制实验的报道，效果也不错无副作用。因此平菇不愧是一种老幼皆宜的保健食品。
平菇选购时以朵大肉厚为好。以凤尾菇为例，成熟时菇盖边缘稍向上卷。但完全上卷就说明老了，菇体发黄则是喷水过多所致。
烹调前先洗净掰成小块，既可用来炒菜，又可做汤，还可做冷盘。做冷盘时把洗净的平菇放进沸水中煮几分钟，捞出沥干水，拌上糖、醋等作料即成。
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紫菜——富维生素U的食品（）
紫菜是鲜美的海藻类食品，营养丰富。其中所含的粗蛋白与大豆中的含量相等，且易被人体消化、吸收。此外，所含的维生素较高，氨基酸的含量不仅数量大、种类也多，如可丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、白氨酸以及味甜的甘露醇。因此，紫菜味道也很鲜美。
其实，紫菜不仅是好食品，而且有着很高的药用价值，有助于许多疾病的辅助治疗。特别是紫菜含有维生素U，它是卷心菜中含维生素U的70倍，对治疗胃溃疡很有效果。紫菜中的碘、钙、铁、锌、锰等矿物质含量甚多，特别是碘，它直接作用于甲状腺荷尔蒙激素，能起调节生理基础代谢与促进身心健康的作用，对减轻妇女更年期症状与男性阳痿有明显的疗效。
此外，紫菜对口干舌燥、口腔起泡，甚至溃疡等症也有很好疗效。也可用干紫菜50～100克洗净，按常规汤做成两碗，趁热连菜带汤吃下，每天1～2次，连服用2～3天即可见效。紫菜性寒，夏天多吃紫菜还可消暑。
下面介绍民间用紫菜疗疾的几种方法。
1。 取紫菜15克，洗净加水煮，用盐、油、味精等调味，与菜佐餐，经常食用，可治甲状腺肿大。
2。 取紫菜研末，用蜜水冲服，每服6克，日服三次，对排毒、润肺有疗效。
3。 紫菜做汤佐餐，每日服用，连食两月，可治淋巴结核。
4。 用紫菜与牡蛎、远志各15克，加水煎服，对慢性气管炎、咳嗽有疗效。
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菠菜——维生素的宝库（）
菠菜是富含维生素与矿物质的黄绿蔬菜，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，被人们誉为“维生素宝库”。
菠菜又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜，由于它起源于波斯，又名为波斯菜。
菠菜中主要成分有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1
、维生素B2
、维生素C以及胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、铜、钾、锌等。
菠菜中的蛋白质热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克的菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜的含钙量超过磷量的两倍，吃菠菜可弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷。菠菜中含有一种类胰岛素的物质，其作用与胰岛素很相似，能使血糖保持平稳。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能，增强青春活力的作用。
中医认为菠菜性甘凉，食用菠菜可以通血脉、开胸膈，下气调中