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画家齐白石在一幅写意大白菜的图中题句道：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”可是“菜中之王”的美名便流传开了。
我国人民在冬日的餐桌上常少不了大白菜，有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜确实营养丰富，一杯热的大白菜汁，能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大白菜还是铁质的来源，也是维生素 A 的补充。大白菜还含有人体有益的硅元素，在人体骨骼及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅起着很大作用，它有软化血管、预防衰老的功能。
中医认为大白菜微寒味甘、有养胃、生津、除烦、解渴、利尿、通便、化痰、止咳、清热、解毒之功效。
由于大白菜含水分量高（约95％），而热量很低，故常是减肥者极好的食蔬。
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卷心菜——巧用有奇妙（）
卷心菜又名包菜、水心菜，是人们较喜爱食用的一种蔬菜，它不仅含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳炎化合物、粗纤维，还含有钙、磷、铁等无机盐，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E等，是人体补充营养素的良好副食品。
卷心菜还有着奇妙的防治疾病的功效，它可用来治疗头痛、失眠、减轻分娩痛苦，并用它来为伤口止血。一些科学家相继发现卷心菜还能增强人体免疫力和延缓衰老，帮助少年儿童增加身高。由于卷心菜的纤维素粗糙，人们还用来降低胆固醇，并作为糖尿病患者的辅助药物。科学家在卷心菜中发现一种酸类，它能有效地抑制糖与碳水化合物转变成脂肪，所以它又是防止肥胖和减肥健身的上乘良品。
据临床试验，新鲜的卷心菜汁液可治疗十二指肠和胃酸缺乏型胃炎。
值得注意的是，卷心菜中含有吲哚类物质，经动物试验证明，是一种有效的致癌物抑制剂，能降低致癌剂诱发乳腺癌的作用。据人群流行病学调查资料证明，大量食用卷心菜的人很少患肠癌。因此，在平时食用的蔬菜中，不妨多吃、常吃卷心菜。
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蕹菜——可口又败火（）
蕹菜又叫空心菜，由于其茎蔓生，梗中心是空的，故叫“空心菜”。
蕹菜性喜温暖、湿润、耐炎热，主要分布于江南一带，遍布亚洲各国。其嫩梢供食用，它爽脆而滑，微香可口，且营养丰富，也可作药用。晋代植物学家嵇含所著的《南方草木状》一书中誉称蕹菜为“南方奇蔬”。蕹菜除旱地种植外，多在水田或池沼栽培，故又名为“水蕹菜”。它的茎和叶都很大，生命力很强，能耐涝、耐旱，粗生快长随摘随吃，品质柔软产量大，它虽是极普通的菜蔬，但常成席上佳肴。蕹菜有着消暑、散热、减轻便秘、促进消化的功效。魏武帝曹操在行军途中因误食野葛而中毒，后经食用蕹菜汤而消解，这也印证了药典中所说的蕹菜能解野葛之毒的话。
蕹菜富含脂肪、蛋白质、糖类、烟酸、无机盐、胡萝卜素以及维生素B1
、维生素B2
、维生素C等，它清热凉血、利尿、解毒，对胎毒、痈疮、疔肿、丹毒等有疗效。据《本草纲目》记载：“蕹菜味甘，性平，能解胡蔓草，野葛之毒，煮熟服用，或捣碎服用，取其汁加酒服，能治难产等症”。
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荠菜——灵丹妙药（）
每当春天，在山野的路旁，田埂边，河畔两侧，长满清香、柔嫩的荠菜，它是农家的好小菜，人们争相挖掘。
荠菜是一种野菜，也有人工培养的，只是野荠菜棵小，但香气亦浓。荠菜含有人体所需的多种营养成分，是一种气香味美，养分丰富，有益健康的佳蔬。
荠菜含维生素B、维生素C，胡萝卜素、酮酸、黄酮甙、蛋白质、脂肪、荠菜酸甲、胆碱、乙酰胆碱、干酪胺，以及柠檬酸、脂肪酸、钙盐、钾盐、钠盐等。民间常用荠菜煎汤治疗乳糜尿、肾炎水肿和肾结核血尿。有些人到了夏天常患一种“疰夏”症，如在春天多吃荠菜可以根治。所谓：“疰夏灵丹何处是，领君常伴荠花香。”荠菜还可治疗高血压、妇女*出血、血尿以及消化道溃疡出血等症。
中医认为荠菜味甘、性平、无毒，利五脏、利肝气、明眼目，对治疗青光眼，眼睛疼痛、白翳、视网模糊等有一定疗效。
荠菜的花可驱臭虫、避蚊蝇。国外科学家研究说明荠菜种子中含有香叶木甙，它能降低毛细血管脆性的功能，是良好的降压和止血药物。
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黄花菜——健脑佳肴（）
黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品，它与木耳、豆腐、豆芽被列为“四物汤”，享有很高盛名。
黄花菜可去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽隔，味甘而微凉，它被近代科学试验证明具有较好的健脑、抗衰老功能。日本一科学家列举了八种健脑副食品，把黄花菜列为首位，故它又名为“健脑菜”。神经过度疲劳者可大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。
近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用，对防治动物血清胆固醇十分有益。
黄花菜由于其营养价值且清香味美，已逐渐成为宴席上多种佳肴的高级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫水仙碱的物质，它会变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症状表现为头昏、头痛、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现腹痛、腹泻、血尿、血便等症状。成年人吃进0。1～0。2毫克秋水仙碱就会引起中毒，而50～100克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用开水浸泡，经过二十分钟高温就可破坏其毒素。只要烧熟、煮透就不会有什么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，食用安全。
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茭白——病菌造就的蔬菜（）
茭白是我国特产的蔬菜，盛产于江南水乡。茭白又名茭笋、茭瓜，富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类矿物质，以磷的含量较多，也有少量的钙与铁，它有着止渴、利尿、开胃、解毒等功效，茭白与泥鳅、豆腐或猪蹄一同烧制有着催乳的作用。
茭白是禾本科多年生水生宿根草本，根际有白色葡萄茎，春季萌生新株，叶细长如剑，深绿葱郁。远在秦汉以前，茭草是作为谷物种植的，叫做菰，结的果呈狭圆柱形，名“菰米”，煮成饭既香又脆，十分可口，是当时王公贵族的食用“六谷之一”的珍品。后来人们发现有些茭白因感染一种称之为黑穗菌的病菌而不能抽穗结子，但植株本身并无病象，茎部则不断膨胀起来，逐渐形成纺锤形的肉质茎。有人将这种肉质茎采摘下来当做蔬菜烹调食用，清脆化渣，味道甚好，于是人们便设法将这种病态的肉质茎繁殖起来，这种肉质茎不能开花抽穗结子了，由于植物可以不用种子无性繁殖，他们将采收茭白后留在老墩上的黄叶齐水面割去，让其萌发新株，然后挖出老墩，将其劈成几个小墩栽培，这样逐渐抛弃了种植粮食作物菰，改种蔬菜作物茭白。因此，可以说茭白是病菌造就的植物，它是中国人民独创的一种蔬菜。
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丝瓜——清热凉血（）
“黄花褪束绿身长，百结丝色困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人百染脂香。”这首诗便是描写丝瓜老熟时的情形。
丝瓜又名丝罗、天罗、布瓜，是葫芦科一年生草本植物，它性喜高温潮湿气候，耐贫瘠土壤，外国各地都有栽培。每年初夏开花盛夏生长，是一种苍翠碧绿、香滑可口的家常菜。
丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1
、维生素B2
、烟酸、生物碱等营养成分。丝瓜所含的干扰素、诱生剂，能刺激机体产生干扰素，有抗病毒、防癌、抗癌作用，它还含有皂类物质，有着强心的功效。
中医认为丝瓜性寒，具有清热、解毒、凉血、止血，通经络、行血脉的作用，喉炎、扁桃体炎及咽喉疼痛，可将丝瓜切片捣烂取汁服用可愈，它还有着治便秘、口臭、牙龈出血的疗效。丝瓜同鸡、鸭、猪肉、鱼烹食可除热利肠。将老丝瓜烧成灰冲服，可去风化痰、凉血解毒、杀虫止血。
将丝瓜的叶揉搓贴癣疮处可愈，或焙干研细加蜜调搽敷可治汤火灼伤。
丝瓜络也是一味中药，有着利尿、化痰、止咳的功效。服丝瓜水（即丝瓜根部切断流出的汁液）可治慢性支气管炎、咳喘、肺痈、咯血。在日常生活中丝瓜络常被用作洗涤擦身，擦洗碗盏、器皿及做鞋垫等，既卫生又耐用。
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黄瓜——清脆爽口还减肥（）
在炎热的暑天能吃上一两根黄瓜是多么清凉爽口！
黄瓜又名胡瓜、王瓜，一般在二月份下种，三月生茵牵藤，叶有刺毛，四月间开黄色小花，结瓜长可达一尺许，瓜皮青色，皮上有小刺，老则呈黄色。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素以及维生素B、维生素C及维生素E、烟酸等营养素。黄瓜中还含有精氨酸等必需的氨基酸，对肝脏病患者的复原很有益处。黄瓜中所含的丙醇二酸有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高脂血症、冠心病患者、高血压患者常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美，身体康健。黄瓜中所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢，排泄体内多余盐分的作用，肾炎、膀胱炎患者多食黄瓜很有好处。特别是黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素C的成分，具有抗癌作用，而这常为人们所忽视。中医认为黄瓜味苦，性凉寒，有着利尿、清热、解毒的功效，但不可多吃，不然会动寒热、损阴血、得虚肿，特别是慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡等，属虚寒者宜少食为妥。
黄瓜的根捣碎后敷患处可治狐刺毒肿；将黄瓜捣烬放入瓶内，封后挂在屋檐下，取瓶中的水擦伤处，可治烫火伤。取黄瓜（分多次）擦皮肤患处，可治日光皮炎。
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苦瓜——败火又泄毒（）
苦瓜因其果实含有特殊的苦味而得名。它不仅是一种佳蔬，也是一味良药。古有“君子菜”之誉称。
苦瓜的苦味与其他的苦味不同，它令人吃后口爽不腻，并由苦转为甘醇的凉爽，特别是暑夏之际，人们不思饮食时可用苦瓜做菜佐食，起到开胃、祛暑、清心、消热的功效。
苦瓜维生素含量
苦瓜营养丰富，尤其是维生素C的含量尤高，它为冬瓜的5倍，菜瓜、丝瓜、甜瓜的10倍，黄瓜的15倍，南瓜的20倍，居瓜茄类蔬菜之首。李时珍在《本草纲目》中称：苦瓜的性味为“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。近些年来，苦瓜更是受到医学研究人员们的重视，认为人体内酸性体液增多，令消化系统出现热气（轻度的消化不良）现象，常吃苦瓜可对症下药，消除这种不适症，缓减酸性物质对身体的侵害。现代医学证明，苦瓜蛋白有效地激活人体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制病毒细胞的增殖。此外，还从苦瓜中发现一种类似胰岛素的物质，通过食用苦瓜可以预防糖尿病，因为它有着明显地降低血糖的作用，而成为糖尿病患者的药膳物品。苦瓜中还含有金鸡纳霜（奎宁素），能抑制过度兴奋的体温中枢，达到解热作用，对治疗疟疾具有特效。苦瓜中还有明显生理活性蛋白质，它能提高人体免疫功能，抵御癌细胞。最近研究人员还发现苦瓜对抵御艾滋病也有一定作用。
苦瓜的食用方法
苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，在食用苦瓜时先把它切开，用盐腌片刻然后炒食，可以减轻其苦味，同时风味犹存。苦瓜吃法很多，可煎、煸、烧、炒、拌，素吃或荤吃都鲜美可口，似苦犹甜，如把它做汤菜，诸如“苦瓜瘦肉汤”、“苦瓜干堡豆豉”、“苦瓜虾仁肉丝汤”等均也宜口。
近年来，有人将苦瓜烘焙后切碎制成苦瓜茶，茶汤色红亮明净，味道如绿茶一般甘醇，没有苦瓜原有的苦涩味，可媲美任何茶类，对那些夜间工作的人，烟酒过量者以及挥汗的体力劳动者，胃口欠佳的人，热饮苦瓜茶尤为适宜。
食用苦瓜要注意
由于苦瓜性寒、凉，因此对一些脾胃虚弱、身体素质差的人以少吃为宜，由于苦瓜中含有奎宁，孕妇应忌食，以免引起刺激*收缩而导致流产。
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冬瓜——夏暑佳蔬（）
冬瓜是葫芦科一年蔓生草本植物，它每年春播夏收。为什么要叫冬瓜呢？原来是因为它经霜后皮上泛出一层*且瓜瓤和瓜子都是白色的，因此得名。
冬瓜又名白瓜、东瓜、枕瓜，由于它的根扎得较深，因此长得根繁叶茂，结的果实也是“瓜中巨头”，大的达几十斤重。它果肉厚、白色、多汁、皮厚，外有蜡粉保护，储藏至冬而不坏。
冬瓜性喜温暖，适应土壤性强，我国南方各省普遍栽培，是夏季大众化的重要蔬菜品种。
冬瓜含有较多蛋白质及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。它是唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，又因有较强的利尿作用，减肥效果好，故有“减肥瓜”之称。冬瓜中所含的生物活性物质，能直接参与人体新陈代谢过程，对维持人体最佳健康状态起着重要的作用。
氨基酸是冬瓜生物活性物质之一，它富含鸟氨酸和Y…氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜子和果皮中的含量高于果肉，瓜子，瓜皮中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分别是果肉的15倍和18倍。它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，并有利尿、祛湿、消肿的功效。有小便不利、肾脏病、浮肿病、肝硬化腹水等病患者可适量食用冬瓜。
冬瓜含维生素C较多且钾盐含量高，钠盐含量低，是一种高钾低钠的瓜类蔬菜。流行病学调查证明，血压与膳食中钾的摄入量正负相关。也就是说吃了高钾膳食有助于降低血压，还能保护血管，而摄入过多则会使高血压患者血压升高。
冬瓜味甘淡、性微寒、含有糖类、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。在众多的营养元素中，尤以膳食纤维含量较高，每100克中含膳食纤维约0。9克。现代医学研究表明，膳食纤维含量高的食物对改善血糖效果好。血糖生成指数与食物中膳食纤维的含量正负相关，因此糖尿病患者可适量食用冬瓜。另，膳食纤维还能降低体内胆固醇、血脂、防止动脉粥样硬化，冬瓜中的膳食纤维还能刺激肠道蠕动，使肠道内废弃物尽快排泄出去，达到清肠的目的。
此外，冬瓜的籽、皮、叶、藤均可作药用。籽可祛痰镇咳，治阑尾脓肿；皮可利尿清热，叶可治肿毒、消渴；藤可煎汤、洗黑斑、疮疥、脱肚疾患。
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莴苣——绿色精灵（）
莴苣又名莴笋也叫生菜。
据说清乾隆皇帝游江南时，曾传旨取莴苣的供御膳，消息传出因此身价百倍。
其实，莴苣早为人们所喜食，因为它茎肥如笋，嫩绿柔青，肉质�