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（2）发酵促进剂
通过加入乳酸菌、含碳水化合物丰富的物质和纤维素分解菌等，使乳酸菌尽快达到足够的数量，或增强乳酸菌的活动，加快发酵过程，迅速产生大量乳酸，使青贮原料的酸度迅速下降。这类添加剂主要有含碳水化合物丰富的物质，如葡萄糖、谷实类、乳清、糖蜜等，同时加入乳酸菌和纤维素分解菌等。
（3）好气性腐败菌抑制剂
好气性腐败菌抑制剂的作用是抑制对青贮需氧腐败起重要作用的生物体（腐败菌、霉菌等）的活动。因为好气性腐败菌的活动会使青贮饲料腐败变质。这些添加剂包括山梨酸、丙酸、氨、双乙酸钠等。
（4）营养添加剂
这类添加剂指加入到青贮料中能明显改善采食青贮饲料的家畜的营养需要的物质，它包括含碳水化合物丰富的物质、含氮化合物、矿物质。含碳水化合物丰富的物质如前面提到的糖蜜、玉米面等，含氮物质如硫酸铵、尿素（添加量按原料的0。5％计）等，矿物质如食盐、碳酸钙等。
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52。 怎样鉴定青贮品质？（）
青贮饲料的鉴定常用感官鉴定和化学分析法。
（1）感官鉴定法
指针对颜色、气味、质地和pH鉴定。
①颜色 优质青贮饲料的颜色为青绿色、黄绿色，接近原料的颜色；中等青贮饲料呈黄褐色或暗绿色；劣质青贮饲料为褐色、黑色或墨绿色。
②气味 优质青贮饲料散发出酸香味，略带酒香味；中等青贮饲料为醋酸味，缺乏香味；劣质青贮饲料有恶臭味和发霉味。
③质地 优质青贮饲料质地紧密、湿润、易分离，一般不结块；劣质青贮饲料易结成团，质地松软，手感发黏。
（2）化学分析法
①pH 优质青贮饲料pH为3。8～4。4，中等青贮饲料为4。5～5。4；劣质青贮饲料为5。5～6。
②有机酸含量 测定青贮饲料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是评定青贮饲料品质的可靠指标。优良的青贮饲料含有较多的乳酸，少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少，如表5…4。
表5…4 不同青贮饲料中各种酸含量
（％）
一般情况下，青贮饲料品质的评定还要进行腐败和污染鉴定。青贮饲料腐败变质，其中含氮物质分解成氨，通过测定氨可知青贮饲料是否腐败。鉴定时可根据氨、氯化物及硫酸盐的存在来评定青贮饲料的污染度。
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53。 怎样正确饲喂青贮饲料？（）
青贮虽然能比较完整地保存原料中的养分，具有酸香可口、适口性好等优点，但也必须正确饲喂才能显示其独特优势。
青贮窖的顶部和四周一般由于密封不严出现霉变和结块现象，有时腐烂成为黑褐色，应弃掉，否则可使牛腹泻。
3月龄以前的犊牛正是瘤胃微生物栖居的阶段，饲喂青贮饲料会影响瘤胃微生物的定殖，应不喂或者限制青贮饲料饲喂量。
优质青贮饲料酸性大，单一使用青贮饲料会降低奶牛的干物质采食量，牛奶中乳脂率会略有下降，应尽可能与干草混用，一般以干物质计算，青贮饲料和干草各占50％更好。如果与氨化秸秆混饲，效果更好。
冬季青贮饲料容易结冰，取出的青贮饲料应放在牛舍内，以免饲喂冰冻青贮饲料引起奶牛腹泻和流产。
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54。 青贮失败的原因有哪些方面？（）
在原料合格、青贮设备保证的前提下，切断、压实是制作优质青贮的必备因素。
（1）青贮器具问题
土质青贮窖、或者砖石结构但不是用水泥勾缝的，由于不能做到严格密封，窖过大时延迟了封窖时间，或者窖过小时不能用拖拉机压实，只能人工踩窖，是青贮失败的外部条件。
（2）青贮原料问题
原料不合格是青贮失败的内因。一些青贮原料中的糖分不足，无法满足乳酸菌发酵的需要，导致产生的乳酸数量少，不能有效抑制腐败菌、霉菌等的繁殖，使青贮变坏。禾本科一般不缺，豆科较为缺乏，可以在制作过程中加玉米面解决。
原料的含水量不合适是造成青贮失败的另一原因，水分偏低时必须压实才可以避免青贮变坏，但干燥的原料又很难压实。水分偏高时，原料中的糖分被稀释，不利于乳酸菌繁殖。
（3）制作过程失误
原料没有切短（切割的刀片不锋利等），所以也不可能压实，制作过程中没有及时压实，最后没有用拖拉机等压紧，装窖时间过长，窖内滞留空气过多，密封不严（薄膜破损、薄膜四周没有压实等），外面空气进入，使植物细胞呼吸作用不能停止，产生的热量使窖内温度不断升高，再加上漏气，使好气性有害菌大量繁殖，产生霉变等。
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55。 秸秆氨化方法有哪些？（）
秸秆经氨化后，可提高有机物消化率和粗蛋白质含量；改善了适口性，提高了采食量和饲料利用率；氨还可防止饲料霉变，使秸秆中夹带的野草籽不能发芽繁衍。目前氨化处理常用液氨、氨水、尿素和碳铵等。
（1）液氨氨化
液氨在常温常压下为无色气体，有强烈刺激气味，常温加压可液化，通常保存于钢瓶中。用液氨处理秸秆时，应先将秸秆堆垛，通常有打捆堆垛和散草堆垛两种形式。在高燥平坦的地面上，铺展无毒聚乙烯塑料薄膜，把打捆的或切碎的秸秆堆垛。在堆垛过程中，均匀喷洒一些水在草捆或散草上，使秸秆含水量约为20％，垛的大小可根据秸秆量而定，大垛可节省塑料薄膜，但易漏气，不便补贴，且堆垛时间延长，容易引起秸秆发霉腐烂。一般掌握为垛高2～3 米，宽2～3 米，长度依秸秆量而定。用塑料薄膜把整垛覆盖，地上的塑料膜在四边重合0。5～1 米，然后折叠好，用泥土压紧。垛顶应堆成屋脊形或蒙古包形，便于排雨水，上面再压上木杠、废轮胎等重物。打捆堆垛时为使垛牢固，可用绳子纵横捆牢。最后将液氨罐或液氨车用多孔的专用钢管每隔2 米插入草堆通氨，总氨量为秸秆量的3％。通氨完毕，拔出钢管，立即用胶布，将塑膜破口贴封好（图5…4）。
图5…4 整捆堆垛氨化秸秆制作示意
a。 地面砌一高0。1～0。15米、宽2～4米、长则按制作量而定的水泥硬化地面
b。 把整捆麦秸用水喷湿，码垛高2～3米
c。 用厚无毒塑料薄膜密封，四周用石块和沙土把塑料薄膜边压紧地面密封，用带孔不锈钢锥管按每隔2 米插入，接上高压气管，通入氨气。为避免风把塑料薄膜刮掉，每隔1～1。5 米，用绳子两端各拴5～10 千克石块，搭在草垛上，把垛压紧
液氨堆垛氨化秸秆时，要防鼠害及人、畜践踏塑料膜而引起漏气。为避免这一点也可用窖处理或氨化炉处理（图5…5）。
图5…5 小型以煤为能源氨化炉示意
1。 不锈钢加热板2。 板上放碳酸氢铵3。 炉膛4。 灰坑5。 烟道6。 带隔热层炉墙（氨化炉壁）7。 带隔热层炉门（用电作能源更好操作）
氨化效果与温度有关（表5…5），所以堆垛氨化在冬季需要密封8 周以上，夏季密封2 周以上。所用塑料薄膜以黑色为好，便于吸收太阳能。如用氨化炉，温度不能超过70℃，否则会产生有毒物质“4…甲基异吡唑”，氨化后，将草车拉出，任其通风，放掉余氨晾干后贮存、饲喂。
表5…5 环境温度与氨化时间
（2）尿素和碳铵氨化
尿素、碳铵氨化秸秆可用垛或窖的形式处理。其制作过程相似于制尿素青贮，不过秸秆的含水量应控制在35％～45％；尿素氨化时的用量为3％～5％，碳铵用量为6％～12％。把尿素或碳铵溶于水中搅拌，待其完全溶解后，喷洒于秸秆上，搅拌均匀。边装窖边稍踩实，但不能全踩实，否则氨气流通不畅，不利于氨化，使氨化秸秆品质欠佳。用碳铵时，由于碳铵分解慢，受温度高低影响大，以夏天采用较好。开窖（垛）后晾晒时间应长些，以使残余碳铵分解散失，避免牛多吃引起氨中毒（见图5…6）。尿素受温度的影响小，而碳铵则是在温度高时效果好。
图5…6 用尿素和碳铵氨化秸秆示意
1。 清扫2。 拌料3。 入窖4。 稍踩实5。 密封6。 晒干
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56。 怎样鉴别氨化秸秆品质？（）
氨化秸秆品质鉴别有感官鉴定、化学分析和生物技术法。生产中常用感官鉴定法进行现场评定，是通过检查氨化饲料的色泽、气味和质地，以判别其品质优劣。一般分为4 个等级，如表5…6 所示。
表5…6 氨化饲料品质感官鉴定等级
如氨化优良的麦秸，质地松散，手感柔软，容易揉成团，放开手团又散开，秸秆容易被拉断。麦秸呈褐黄色，新鲜的秸秆氨化后颜色发亮，陈旧的秸秆氨化后发暗，麦秸放走余氨后呈煳香味。
若氨化后的秸秆颜色和未氨化的一样，说明没有氨化好。原因是秸秆的含水量少或氨化的时间短。氨化饲料品质低劣，通常是由于密封不严漏氨或秸秆中水分过多等原因所致。
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57。 氨化好的秸秆怎样喂牛？（）
氨化好的秸秆，需要取出在通风、干燥、洁净的水泥或砖铺地面上摊开、晾晒至水分低于14％后贮存。切不可从窖中取出饲喂，虽表面无氨味，但秸秆堆内部仍有游离氨气，须晒干再喂，以免氨中毒。
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58。 秸秆的复合化学处理方法有哪些？（）
秸秆经过氨化处理，提高了粗蛋白质含量和消化率，适口性也得到提高，但消化率提高程度不如用氢氧化钙或氢氧化钠处理的秸秆（又叫碱化处理），秸秆用氢氧化钙或氢氧化钠处理虽然显著提高了消化率，但秸秆本身养分没有增加，还有容易发霉问题，所以人们现在通常对秸秆进行复合处理。
（1）用尿素和氢氧化钙复合氨化秸秆
一般按照每100千克秸秆干物质加入3～5 千克尿素和2～4 千克氢氧化钙，包括秸秆本身含水量，使总含水量达到40％。把尿素和氢氧化钙溶解到需要加入的水中，按照尿素氨化方法步骤均匀喷洒到秸秆上即可。
（2）造纸废液氨化麦秸
造纸废液中不仅含有过量的碱，而且还有造纸时溶解出的细胞内容物，因此用造纸废液处理秸秆可以变废为宝。一般按照每100千克秸秆加入碱法造纸第一次废液20千克均匀喷洒到秸秆上，再通入3千克液氨处理。
（3）盐水氨化麦秸
一般按照每100千克秸秆通入3千克液氨处理，再把0。6千克食盐溶解到水里均匀喷洒到秸秆上，对秸秆进行复合处理。
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59。 农作物秸秆的物理加工方法有哪些？（）
（1）机械加工
机械加工是指利用机械将粗饲料铡短、粉碎或揉碎，这是粗饲料利用最简便而又常用的方法。尤其是秸秆饲料比较粗硬，加工后便于咀嚼，减少能耗，提高采食量，并减少饲喂过程中的饲料浪费。
①铡短 利用铡草机将粗饲料切短至1～2厘米，稻草较柔软，可稍长些，而玉米秸秆较粗硬且有结节，以1厘米左右为宜。玉米秸青贮时，应使用铡草机切短至2厘米以下，以便于踩实。
②粉碎 粗饲料粉碎可提高饲料利用率和便于混拌精饲料。粉碎的细度不应太细，否则会影响反刍。
③揉碎 使用揉碎机将秸秆饲料揉搓成丝条，尤其适于玉米秸的揉碎，可饲喂牛、羊、骆驼等反刍家畜。秸秆揉碎不仅可提高适口性，也提高了饲料利用率，是当前秸秆饲料利用比较理想的加工方法。
（2）热加工
热加工主要指蒸煮、膨化和高压蒸汽裂解3种方法。
①蒸煮 将切碎的粗饲料放在容器内加水蒸煮，以提高秸秆饲料的适口性和消化率。吉林省延边朝鲜族自治州的农民，多年来都有蒸煮稻草的习惯，有时还添加尿素，以增加饲料中非蛋白氮的含量。
②膨化 挤压膨化是利用高压水蒸气处理后突然降压以破坏纤维结构的方法，对秸秆甚至木材都有效果。膨化可使木质素低分子化和分解结构性碳水化合物，从而增加可溶性成分。虽然干物质消化率和奶牛生产性能均有显著提高。但因膨化设备投资较大，目前在生产上尚难以广泛应用。
（3）盐化
盐化是指铡碎或粉碎的秸秆饲料，用1％的食盐水，与等重量的秸秆充分搅拌后，放入容器内或在水泥地面堆放，用塑料薄膜覆盖，放置12～24 小时，使其自然软化，可明显提高适口性和采食量。
物理加工均可缩短奶牛对粗料的采食时间，增大采食量。就机械加工的不同方法来看，揉碎效果最好，其次是粉碎，再次是切短，长草效果最差。机械加工和热加工相比，膨化、蒸煮的效果在采食量和消化率方面比切碎等更加优越。
粗饲料切短和粉碎可增加采食量，机械加工过细（小于0。5毫米）会缩短反刍时间和在瘤胃里停留的时间，会引起纤维物质消化率下降，甚至停止正常反刍，而诱发伪反刍。因此，长度应适宜，以便维持瘤胃正常功能。
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60。 什么是精料补充料？（）
精料补充料是由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料及添加剂组成，是专为牛、羊设计的，主要用以补充采食粗饲料不足的那一部分营养。它与粗饲料一起能全面满足牛的各种营养需要，当粗饲料变化时，精料补充料也需要做相应的改变。
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61。 怎样选择奶牛精料补充料的原料？（）
为了保证奶牛业持续、健康发展，为不断满足人们对放心乳产品的需求，在选择精料补充料原料时，应注意以下事项：
第一，除犊牛外，不得选择动物源性原料，如鱼粉、骨粉、肉骨粉、羽毛粉、蚕蛹粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、蹄粉、角粉等。
第二，严格执行《农业转基因生物安全管理条例》有关规定。
第三，在不明确成分的情况下，不得擅自使用“高蛋*”之类蛋白质饲料。
第四，禁止使用被农药、微生物污染的饲料原料。
第五，饲料原料中有害物质及微生物允许量应符合《饲料卫生标准》的要求。
第六，原料应具有该饲料品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，禁止使用发霉、变质、结块、有异味的饲料原料。
第七，禁止使用违禁的饲料添加剂和兽药。
第八，在选择糟渣类饲料时，尽可能选择绿色食品和无公害食品的加工副产品，其农作物秸秆也应优先使用。
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62。 怎样鉴别奶牛精料补充料原料的质量？（）
精料补充料原料的质量在很大程度上影响着精料补充料的质量甚至整个日粮，因此把握原料质量至关重要。鉴别原料的质量必须在感官鉴定基础上，采用多种分析方法，最根本的还是化学分析方法。但生产中常常需要凭借人的五官来鉴定饲料质量，来掌握瞬间即逝的机会，因此根据感官鉴定（又称经验鉴定）又不失为一种重要的鉴别方法。这就要求平时注意观察各种饲料，在充分了解和掌握各种原料的基本特征基础上，才能做到快速、准确地判别原料的质量优劣。
（1）观
观看饲料原料的颜色、形状、粒度、有无霉变、虫蛀、结块和异物等。通常价格越贵的原料，掺假的机会越多。如豆饼（粕）中掺豆皮、玉米、锯末或其他饼类，还有