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牛无上门齿，饲料在口中不经咀嚼即咽下，在休息时进行反刍，牛舌大而厚，有力而不灵活，舌头上表面有许多朝后凸起的角质化刺状*，会阻止口腔内的饲料掉出来。如饲料中混有铁钉、铁丝、玻璃碴等异物时，舌头不会把它顶出，会咽到瘤胃中，这些较重的尖状物会沉入网胃底部。当牛反刍时，网胃强烈收缩，尖锐异物会刺破网胃壁，造成创伤性网胃炎；有时会刺破横膈膜、心包、心脏等，引起创伤性心包炎，危及牛的生命。未切碎的根茎类饲料，容易造成牛食管梗阻。塑料薄膜过大时，会堵塞网瓣孔（第二胃与第三胃的通道），严重时造成死亡。为避免上述事故发生，在饲养管理上应注意：
（1）饲草料卫生
加强对粗饲料和精饲料的检查，防止牛误食异物，如铁器（铁丝、铁钉、铁片、针）、其他金属、玻璃碎片、塑料薄膜等异物。
（2）合理加工饲料
块根块茎类饲料如胡萝卜、南瓜、萝卜等饲喂前必须切碎。
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19。 奶牛的咀嚼特性有哪些？（）
牛是反刍动物，其消化过程与猪、鸡等单胃动物有着明显的差异，借助这些特有的生理现象，可判断牛体消化状况和健康状况，并可通过饲料的调整来改善牛体消化状况和健康状况。
食物在口腔内经过咀嚼，被牙齿压碎、磨碎，然后吞咽。牛在采食时未经充分咀嚼（15～30 次）即行咽下，但经过一定时间后，瘤胃中食物重新回到口腔精细咀嚼。牛一天内咀嚼的总次数（包括反刍时咀嚼次数）约4 万次，奶牛吃谷粒和青贮饲料时，平均每分钟咀嚼94 次，吃干草时78 次，吃秸秆咀嚼的次数更多。牛在咀嚼时要消耗大量的能量。因此，对饲料进行加工（切短、揉碎、磨碎等），可以节省牛的能量消耗。尤其是胡萝卜等多汁饲料，味美，适口性好，奶牛喜食，若未经切碎，奶牛急于吞食，会造成食管梗阻等疾病。
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20。 牛的唾液分泌对消化有何影响？（）
牛的腮腺可以大量分泌唾液。据统计，每日每头牛的唾液分泌量为100～200升。唾液中富含大量碳酸盐、磷酸盐等缓冲盐和尿素等，缓冲盐对于维持瘤胃内中性环境，保证正常消化代谢具有重要意义；唾液中的尿素对于内源氮的重新利用起着重要作用；唾液含有大量的水分，可润湿饲料，便于吞咽和咀嚼，可维持瘤胃内容物的糜状物顺利地随瘤胃蠕动而翻转，使粗糙未嚼细的饲草料居于上层，便于反刍，同时也使嚼细的已充分发酵吸足水分的细碎饲草料沉于胃底，随着反刍向第三、第四胃转移。但唾液的分泌量和唾液中的各种成分的含量受牛采食行为、饲料的物理性状和水分含量、饲粮适口性等因素影响。
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21。 奶牛复胃的结构特点是什么？（）
牛属于反刍动物，反刍动物的胃是由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）组成，与猪、鸡的1 个胃相比，牛具有4 个胃，故叫做复胃。其中瘤胃、网胃、瓣胃合称为前胃，它们的胃黏膜没有腺细胞，不分泌消化液，皱胃才是有胃腺的胃，其功能与猪、鸡的胃基本相同，所以又叫做真胃。
奶牛的四个胃容积大小、功能、发育的过程都不相同。刚出生的犊牛复胃以皱胃为核心，表现为体积比较大，功能比较完善，瘤胃和网胃体积小，只占四个胃总容积的1/3 左右，几乎没有生理功能，但随后发育很快（表3…1），四个胃的容积发育极不平衡（表3…2，3…3）。
表3…1 瘤胃和皱胃生长发育比较
（％）
表3…2 犊牛瘤胃和皱胃生长发育比较
（升）
成年奶牛每100千克体重占有四个胃的总容积为50升，此比例远远超过肉牛的32。1升的比例。
表3…3 成年奶牛四个胃容积的比较
初生犊牛从食管与瘤胃连接的贲门沿瘤胃右侧延伸，越过瓣胃接到皱胃有一条唇状结构，被称为食管沟，当犊牛吮乳时，食管沟闭合成管状把乳汁直接导入皱胃，以皱胃为主进行消化，瘤胃、网胃和瓣胃不参与消化，但非乳食物进入时则食管沟不闭合，使食物进入瘤胃。
正常情况下前胃发育比皱胃快，以瘤胃最为强烈。3周龄时，瘤胃容积已增大2。57倍，而皱胃容积只增加14％；3月龄时，瘤胃较初生时增大10。6倍，而皱胃容积只增加75％，这时两胃容积的比例已反过来，瘤胃的容积明显超过皱胃；到6月龄时，瘤胃与皱胃容积比已与成年接近，即7 ∶ 1的比例。
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22。 牛各个胃的功能是什么？（）
牛的各个胃不仅在容积上、而且在功能上都互相依赖和补充，形成了有机的整体。瘤胃与网胃共同形成一个囊，其区分只是上皮结构的差别，主要功能相同。瘤胃的上皮分布为*状突出及游离于胃腔的瘤胃绒毛，绒毛的长短、粗细、上皮角质化等反映瘤胃的发育程度、健康与消化能力。网胃上皮的突起则形成状似蜂巢的网状突起结构，与瘤胃的分界为隆起的肌柱。瘤胃和网胃组成的大囊（通常简化为瘤胃）是牛贮存食物和进行微生物消化的地方，食物在此进行微生物消化，并由于瘤胃与网胃的节律性蠕动，使其中食糜得到搅拌混合，经充分发酵，附有气泡的体积大的饲草，其比重小于1，则漂于瘤胃上层。网胃和瘤胃前半部共同强烈收缩，是形成反刍上层体积大的饲草与把胃底细碎食糜推入瓣胃的动力。瘤胃壁可以吸收瘤胃发酵所产生的有机酸、小肽、氨基酸、氨，还可吸收离子状态的矿物盐。此外，尿素等也可从血液通过瘤胃壁进入瘤胃。
牛的瓣胃内壁布满轴向的、根部固定在胃壁端部游离于胃腔的皮膜结构，这样使得食糜与瓣胃上皮的接触率较瘤胃提高数十倍，使通过的食糜中的水分与有机酸等大部分被吸收，当食物转移到皱胃时，已被大大浓缩。皱胃是进行化学性消化的地方，被瓣胃浓缩的食糜进入皱胃有利于与皱胃分泌的胃蛋白酶、胃酸等充分混合，达到较完全的化学性消化。皱胃以及后消化道的功能，则与单胃动物相似。与单胃动物相比，缺乏淀粉酶、蔗糖酶等。
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23。 什么是反刍？ 影响反刍的因素有哪些？（）
反刍是反刍动物所特有的消化特点，是一种复杂的生物性反应过程。牛在采食后，不经充分咀嚼就匆匆吞咽入瘤胃，饲草饲料在瘤胃内浸泡和软化，通常在休息时返回口腔仔细咀嚼，然后混入大量唾液，再吞咽入胃，这一过程称为反刍。反刍是由于瘤胃前庭和网胃受到粗糙饲料的刺激及皱胃的空虚而引起的。反刍时由于重新咀嚼过程使胃内的粗糙食物变得细腻，沉于瘤胃和网胃的底部，同时随着前胃的收缩将沉于胃底的细碎食糜通过网瓣孔挤入并逐渐充满皱胃，此时反刍停止。从反刍开始到反刍结束的这段时间为一个反刍周期，牛每天的反刍时间累计为7～8个小时。
反刍也常常被用以判断牛的消化系统功能是否正常的重要标志。
牛通常在采食后0。5～1 小时出现反刍。每昼夜有6～10个反刍周期，每一次反刍的持续时间为40～50 分钟，然后间歇一段时间再开始第二次反刍，累积反刍时间为每天7～8 小时。
牛的反刍活动受品种、年龄、饲草料质量、环境等许多因素的影响。反刍实际上与瘤胃的发育程度有关，初生犊牛没有反刍行为，随着逐渐开始吃饲草，瘤胃内微生物滋生，在出生后2～3周出现短时间的反刍行为，随着瘤胃的充分发育，出现正常的反刍周期。
饲草的形态和大小影响牛的反刍行为，这是由于不同形状的饲草对瘤胃上皮的刺激不同而造成的，如单纯喂给谷物或充分粉碎的粗饲料，可使反刍时间大大缩短，甚至造成反刍停止。
安静的环境是反刍的必备条件之一，噪声、恐吓、鞭打、陌生人干扰等均抑制反刍。
缺水时瘤胃中的食糜蠕动、转移受到影响，影响正常反刍。一般每采食1千克饲料干物质，需要饮3～5升水来维持正常消化。
奶牛前胃发生疾病时，如前胃迟缓、食滞、臌胀、创伤性网胃炎以及其他严重的疾病均影响反刍的正常进行，甚至使反刍停止。反刍是否正常是判断牛健康与否的依据之一。
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24。 什么是奶牛的嗳气？（）
瘤胃和网胃中寄居着大量的微生物，这些微生物对进入瘤胃和网胃中的各种营养物质进行强烈的发酵，产生挥发性脂肪酸和各种气体（主要是甲烷和二氧化碳），随着瘤胃内气体的增多，瘤胃通过收缩使气体被驱入食管，从口腔逸出的过程就是嗳气，与此同时，一部分嗳气也进入呼吸系统。奶牛每昼夜可产生气体600～1200 升，每小时嗳气17～20 次，每次嗳气时气体排出量为0。5～1。7 升。
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25。 瘤胃微生物有几类？ 各有什么作用？（）
瘤胃中寄生着大量细菌和纤毛虫，能消化和分解饲料中的纤维素。在所有动物中，牛对粗纤维的消化能力最高。牛日粮以青粗饲料为主，瘤胃微生物还能利用尿素等非蛋白氮化合物，合成微生物蛋白，为牛体提供营养，但仅限于中低产牛和未使用氨化秸秆的日粮。
瘤胃微生物是由60 多种纤毛虫和细菌组成的，1 克瘤胃内容物中，有细菌150 亿～250 亿个和纤毛虫60 万～180 万个，总体积约占瘤胃液的3。6％，并形成瘤胃微生物区系。瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成特性、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。瘤胃内环境为微生物创造了高效率繁殖条件。微生物可利用进入瘤胃的食物和水分合成自身所需的营养物质、供本身的生长与繁殖，最后又被作为牛体的营养物质，日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。
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26。 瘤胃如何消化饲料中的营养物质？（）
奶牛日粮中50％的粗纤维、50％～70％的粗蛋白质或者70％～85％的可消化干物质在瘤胃内消化。
日粮中的粗纤维（主要是纤维素和半纤维素）在瘤胃中被纤维分解菌分解，形成以乙酸为主的、包括丙酸、丁酸、戊酸等可挥发有机酸，乙酸、丁酸被奶牛吸收作为合成乳脂肪的原料，丙酸作为体内糖原异生的能量来源。
日粮中含的粗蛋白质包括瘤胃非降解蛋白质、降解蛋白质和数量不等的非蛋白含氮物。饲料蛋白质在进入瘤胃后，有50％～70％被瘤胃微生物降解，这一部分蛋白质称瘤胃降解蛋白，瘤胃降解蛋白可被降解为氨基酸，氨基酸进一步被脱去氨基，生成二氧化碳、有机酸和氨气，一部分氨气和瘤胃可发酵有机物质能被细菌合成菌体蛋白，微生物蛋白质的营养价值与动物性蛋白质相似。非蛋白含氮物同样可经微生物作用合成微生物蛋白质。在瘤胃中不被降解的蛋白质叫瘤胃非降解蛋白质，与微生物蛋白质一起进入后消化道进行消化。
日粮中的淀粉因牛消化道中缺乏淀粉酶，少量的淀粉酶的活性也较低，也缺乏蔗糖酶，所以日粮中这类物质的90％左右是在瘤胃中被微生物降解为有机酸而吸收，这类物质所产生的有机酸成分中丙酸的比例增大，乙酸较少。
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27。 影响瘤胃发酵的因素有哪些？（）
影响瘤胃发酵的因素有：
（1）日粮稳定
不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分而降低消化率。
瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分，而降低消化率，造成牛腹泻、生产性能下降，因此，更换牛的饲料应逐渐过渡，一般需要7～10 天，高产牛可延长过渡时间。
（2）瘤胃pH
一般纤维分解菌类要求pH较严格，pH在6。6～7 最为活跃，纤维素得到充分消化，这对奶牛十分重要，因为纤维素分解产生大量乙酸，使乳脂率得以维持；pH低于6。2，纤维分解菌活性下降；pH低于6，则粗纤维的分解停止；pH 5～6 淀粉的分解尚能维持，以丙酸发酵为主；pH≤5 则瘤胃微生物发酵基本停止，转为乳酸菌的乳酸发酵，使牛发生瘤胃酸中毒，引发肝脓肿等；以青贮饲料为单一粗饲料来源时，会造成瘤胃pH下降；若日粮精饲料比例超过50％，则极易造成饲喂后2 小时pH下降到6 以下，故在这类日粮中，配合料必须加入缓冲剂，使瘤胃pH维持在6。6～7，既有利于牛健康，又可增加牛的采食量，增加产奶量和保持奶的优质。
（3）瘤胃的温度
瘤胃微生物对温度要求较严格，以39℃～39。5℃时最活跃，高于或低于此温度均对瘤胃发酵不利。夏天往往造成温度过高，冬天则会偏低。饲料和饮水的温度会干扰瘤胃温度。因此，夏天喂饮凉水（20℃以下）以平衡发酵热，冬天喂温水（20℃ ～25℃），并避免喂冰冻饲料，以免大幅度降低瘤胃温度。在管理上最好采取自由饮水，使每日饮水次数大为增加，而每次饮水量很少，把水温改变瘤胃温度的负面影响降到最低程度。
（4）日粮的营养
首先是蛋白质（或日粮氮含量），微生物是以蛋白质为其生命构成的基础，如以麦秸为单一日粮时，粗蛋白质仅为2。5％～4％，这时瘤胃微生物的数量会降低到只有正常数量的1/10，使瘤胃发酵效率大幅度下降。粗蛋白质不低于9％，才能维持瘤胃的正常消化。
日粮中有充足的可溶性碳水化合物，微生物才能把粗蛋白质中的非蛋白含氮物及外加非蛋白含氮物合成微生物蛋白质。在定时上槽管理下，日粮粗蛋白质达到10％时添加非蛋白含氮物已无效；如日粮蛋白质已达到12％以上，添加后则会产生负面影响。
日粮中不缺乏钴才能合成维生素B12
。
日粮脂肪含量超过6％时，会抑制瘤胃发酵，尤其是含不饱和脂肪酸为主的油脂对瘤胃微生物抑制更为严重。日粮必须添加超过6％的脂肪来提高能量浓度时，应采用脂肪酸钙等经过“过瘤胃技术”处理的脂肪或脂肪酸。
铜对瘤胃微生物有强烈的抑制作用，许多报道认为给牛添加微量元素铜以氨基酸螯合铜安全，效果较无机铜为佳。试验证明，采用瘤胃缓释技术添加无机铜盐，其效果也很好，且较氨基酸螯合铜成本低。
（5）瘤胃内容物的流通速度
这是个复杂问题，正常流通速度受饮水量是否充足和日粮的精粗饲料比例、粗饲料质量与几何形状所左右。饮水不足，干扰反刍，并使流通速度减慢，流通速度慢虽然有利于饲料在瘤胃中充分发酵，但由于造成干物质采食量减少而使牛获得营养物质下降。流通速度过快，则会造成瘤胃消化不完全，消化率降低。秸秆类饲草会延缓瘤胃的流通使日粮干物质采食量下降。
（6）药物影响
所有抑菌类药物，如抗生素、磺胺类药物等，均会抑制瘤胃细菌，所以口服此类药物会使瘤胃发酵趋于停止，日粮消化率下降几乎1/2，较长时间服用会造成消化功能紊乱，牛食欲下降，腹泻，水泻。给牛注