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猪肚和鸡胗其实向来都是不怎么被人看重的食材，不过其所含水分极多，尤为脆嫩，因此才有了双脆的美称。
在做这道菜的时候，对食材的处理也极为讲究。
傅咏菡将煮好的猪肚和鸡胗取出，将猪肚清洗干净，只取用猪肚中最厚的那一块，然后去掉上下的皮，单用中间那一部分，用到将其切成骰子大小，这才装入一旁的碗中备用。
余康宁看得咋舌。
在厨房工作了这么久，虽然余康宁早就知道有些菜的取材非常精细，往往只在一大块食材中取用其中很小的一部分。但是眼前这食材只是猪肚而已，看起来也没多大的区别，竟然也要这么讲究，着实给人一种没有必要的感觉。
他忍不住出声道：“师傅，我看这猪肚其他部位也差不了多少啊，您干嘛只选那么一小块用啊？难怪您之前让人买那么多的猪肚回来照您这用法，一共二十盘菜，那得要多少猪肚才够用啊！”
反正师傅的手艺那么好，用什么食材炒出来的菜都一样好吃。这不都是猪肚吗，用哪一块还不都是一样？估计那些食客们也吃不出来（。）
第423章 争抢（）
余康宁倒不是心疼那些被弃用的食材，反正猪肚也不是什么贵重东西，而且剩下来的猪肚一样可以炒菜吃，就是店里自己人消耗，也完全没问题。
他主要是不希望傅咏菡那么累。
为了准备今年的年夜饭活动，余康宁是看着自己师傅怎么忙碌下来的。如今师傅还得给人做菜，只要那些菜过关就行了，又何必在细节处那么考究？
听余康宁这么说，傅咏菡没有说话，只是淡淡的看了他一眼。
余康宁被看得头皮直发麻，忙低下了头，一句话不敢说了。
傅咏菡叹气道：“你是不是觉得这菜反正是免费送的，而且送的人也都只是普通的食客，所以不必花太多心思？”
余康宁没有说话，但他心里还真就是这么想的。
不过，他总觉得自己真要是把这心里话说出来的话，自己肯定不会有什么好结果的。
可就算他不说，对他十分的了解的傅咏菡又怎么可能会看不出他心里真正的想法？
傅咏菡在心里叹了口气。
余康宁年纪还小，学厨的时间也还很短，有这样的想法并不奇怪。
想当初，她刚进御膳房的时候，看着宫里那些御厨们处理食材时的手法，那才叫真正的心疼呢！
皇帝吃的菜当然是最精细的，一道蔬菜汤只要菜心中最嫩的那一部分，好不容易猎回来的熊瞎子只要熊掌，煮鸡汤的鸡更是直接被整只整只的丢掉
傅咏菡在御膳房待了一年多，才习惯了宫里的这种做法。
“我们是厨子，做出来的菜就是给别人吃的。”傅咏菡平静的道，“我们需要关注的，是怎么让自己做出来的菜更好吃，而不是去操心吃到这道菜的人会是什么样的身份。一个厨子想得太多，那就永远也做不好自己手里的那道菜。而且，用来送人的菜更需要慎重。因为那代表了我们的心意，这份心意到底是廉价的还是珍贵的，自然由我们自己决定。”
余康宁听得脸色通红，更加说不出话来了。
他其实也有些察觉到自己之前的想法不太对，可却不知道到底哪里不对。如今听傅咏菡教导，他才知道自己到底错在了哪里。
傅咏菡静静的看着他。
“师傅，我错了我以后再也不说这样的话了，也再不会有这样的想法了。”余康宁拼命低着头，支支吾吾的说道。
傅咏菡的脸色并没有就此变得好看几分。
“你要真的记住了才好。”傅咏菡说了这句话之后就再也没有多说什么了，而是继续认真做着自己手底下的菜。
余康宁不敢应声，彻底老实了下来，继续跟个小尾巴似的跟在傅咏菡身后看她做菜。
傅咏菡倒油下锅，待油被烧热，就将花椒、葱段、姜蒜等调料一起倒了进去。
只听油锅里刺啦一阵响，锅里传出一股浓烈的香气。傅咏菡手下不停的将用花刀切出花形的猪肚和胗片都倒了下去，又将早已勾兑好的芡汁也倒下。
飞快的翻炒了几下之后，傅咏菡就起锅装盘，一道油爆双脆就这么做好了。
余康宁在一旁眨眨眼。
这才一分钟不到吧，一道菜就这么炒好了？
速度有没有这么快啊！
也不知道这菜到底炒熟了没有不对！要是别人的话或许的确有没炒熟的可能性，但是师傅肯定不会出现这样的问题！
看着眼前这道香喷喷的菜肴，余康宁咽了下口水，眼巴巴的道：“师傅，这菜我可以吃吗？”
傅咏菡正拿了双筷子尝菜。
炒好的油爆双脆十分漂亮，猪肚和胗片一白一红，交相辉映，看起来简直美不胜收，让人看上一眼顿时就食欲大增。
猪肚和胗片极脆，火候正是恰到好处。这菜是真正的欠一秒钟则不熟、过一秒钟则不脆，人间极品也不过如此了！
傅咏菡满意的点了点头。
她今天本来就是在试菜，若是试得满意的话，之后的年夜饭套餐就会照着这么做。见余康宁想吃，傅咏菡十分大方的甩甩手：“端走吧，和别人一起吃也行。”
余康宁哪里舍得把师傅做出来的菜分享给别人吃，他谢了师傅之后端了菜就要走，谁知道旁边同样有厨师一直在悄悄看着傅咏菡这边的动作，自然也就把傅咏菡说的那话给听进了耳朵里。
大家的眼睛立马就刷的一下亮了起来。
余康宁本来还想把手里的菜端到休息室去慢慢吃的，结果他还没走出两步，闻声而来的厨师们就已经在他身后坠了一长串了。
余康宁：“”
这些人都不用做事的吗？！！！
众厨师内心os：呵呵，有老板亲手做的美食在前，谁还有心情做事啊？怎么也得先尝一口再说！
傅咏菡还在厨房里呢，余康宁也不好赶这么多人走。他憋屈的带着人去了休息室，无语的看着大家连筷子都不要的用手飞快的拎了猪肚和胗片就吃了起来。
瞧那麻溜的动作，谁要是下手晚了，只怕连一块猪肚都分不到了！
原本还打算说几句的余康宁这下再也不敢耽搁，学着众人的样子就用手夹起了菜扔进肚子。
猪肚和胗片入嘴的那一刻，所有人脸上都露出了震惊和陶醉的表情。
下一刻，大家都对眼前那只剩一半的菜争抢了起来。
果然是老板出品，绝对极品啊！
“哎呀你们吃了一块就够了，还抢什么？！”余康宁年纪最小身板也最小，很快就被挤出了人群，连菜盘子都看不见了，“那是师傅给我的，是我的！”
美食当前，谁还会去理会他。
反正身边人这么多，余康宁就是事后想找谁算账，那也得看他算得过来不。
余康宁被挤在人群之外，简直欲哭无泪。
仿佛只是眨眼的功夫，原本满满的菜盘子就只剩下一些油渍了，连配料都被大家吃得干干净净的。
“哎呀小余，你整天跟着老板身后，什么好吃的没吃过，这点东西就不用跟我们争了嘛”
“就是啊小余，你说你刚刚不也吃过了吗？我们这么多人，就一盘子菜，分下来一人也顶多也就吃个两三口，没比你好到哪里去嘛！”（。）
第424章 松鼠桂鱼（）
“老板刚刚不是说这菜可以大家一起吃吗？我们这可是贯彻老板的指令，小余你垮着个脸干什么啊？”
“哎呀！我突然想起厨房里还有事儿等着我呢小余啊，我就不跟你多说了，我先回厨房了啊！”
“等我一起等我一起！我也还有事呢！我那大虾泡得好像该换水了，这差点儿就忘了！”
“我那五花肉才处理到一半呢，也得赶紧回去接着收拾”
“”
才几句话的功夫，原本围在一起的厨师们就一窝蜂的又回了厨房，只留下余康宁一个人可怜兮兮的留在休息室里。
正在厨房做着松鼠桂鱼的傅咏菡一看厨房里少了那么多人就知道是怎么回事，不过她没有插手去管，而是任由他们随便闹腾。
这样的场面，也说明余康宁和厨房里的人相处得都不错，大家没有和他见外。
没想到余康宁年纪小小，这人缘倒还不错。
是个值得栽培的。
傅咏菡嘴角弯弯，手上动作不停的处理着一条肥大的鳜鱼。
她正在做的是年夜饭新菜中的另外一道菜，松鼠桂鱼。
和油爆双脆一样，松鼠桂鱼同样是一道传统名菜，在江南尤负盛名，向来都是各大宴席上最顶尖的名肴，名气甚至传到了海外。
这道菜不仅色香味俱全，最令人叫绝的是还有声音。
将做好的犹如松鼠形象的鳜鱼端上桌之后，拿来新鲜出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会发出“吱吱”的响声，听起来简直就像是真的松鼠在叫唤似的，让人难分真假。
以前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜欢这么做，而是选择在炸后直接浇上卤汁。
她的这种做法，在现代也比较常见了。
可见并不只有她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的法子，让一道菜变得更加美味。
而且用卤汁浇灌出来的松鼠鳜鱼，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。
这道菜的难道不低，其中一大难题就是对食材的处理。
鳜鱼，又名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。甚至还有历史名人，曾作诗赞美它，可见它的不凡。
在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后清洗干净。
将鱼头上的皮衣去掉洗干净之后，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。
鱼身的处理就更加复杂了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀从头到尾的一路片下去，还要注意不能把鱼尾给破坏掉了。
脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸之后会变得十分立体，让鱼身呈现出松鼠的形态。
在处理鳜鱼的时候，还要注意不要破坏鱼皮，更不能把鱼腹切坡。鱼肉本身就是比较脆弱的东西，厨师手上一个不小心就容易贾昂鱼肉给弄破了，最后不但会影响整道菜的美感，甚至还会影响菜的口味。
炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，这样能够让鱼肉更加顺滑，也更能方便鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最容易破坏鱼身的过程，最是要小心谨慎。
做这道菜，不但要细心，还要注意火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白费功夫。
除了这些之外，最后拎在鱼身上的那道芡汁也尤为重要，完全决定了整道菜的口味。
一通细数下来，这道菜简直处处都是不能马虎大意的关键，简直不能让人有半点分心。
这么难的菜，可实在是没多少厨师能够真正掌握。
这也是这道菜虽然十分出名，但却不常见的最大原因。
能把这道菜投票选出来，网友们也算是煞费苦心了。
好在傅咏菡虽然很久不做这道菜了，但是手艺毕竟还在，做出来的成品自然不会差。
一道松鼠桂鱼出锅，再次受到了厨房众人的争抢。
余康宁端着鱼想要躲出去，愣是没有成功，最后只艰难的抢到了一块鱼肉，就连盘子也没能再多看一眼了。
傅咏菡看着大家高兴的样子直笑。
她今天说是来试菜，其实就是变相的给店里的厨师们一些福利。只是这样的福利是不能宣之于口的，不然的话，那就不好玩儿了。
傅咏菡做的油爆双脆和松鼠桂鱼彻底征服了咏记食府的所有厨师们。他们不再犹豫是否真的要把这两道菜列入及今年的年夜饭菜单中，而是认真的考虑在大年三十的那天晚上，要怎么及时的把这两道菜给送出去。
这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲究火候，就是吃的时候也同样讲究火候。要是送货的时间太长，那么客人们吃到菜肴的时候，口味就会差了很多。
师傅们想了很多方法，都没能找到最合适的解决方式。
最后还是纪氏派来的人解决了咏记食府的这个难题。
为了犒劳纪修朗，傅咏菡又许诺了他不少好吃的。
到了年三十那天，咏记食府送出去的年夜饭套餐收到了极多的好评。只有二十位幸运儿得到的新菜油爆双脆和松鼠桂鱼自然是得到了一连串的夸张，可让人意外的是，最后被大家一致评为年夜饭第一美食的，竟然是看似最普通的韭菜盒子！
韭菜盒子是我国北方的名小吃，也算是一种节日食品。它的食材也十分简单，就是韭菜加鸡蛋而已。
当然，若是想要将这韭菜盒子做到极致的话，在韭菜和鸡蛋的选材上就比较慎重。光是鸡蛋的选择就有很多，韭菜也同样如此。
将那春天里的第一茬韭菜拿来做韭菜盒子，是最美味不过的了。
可惜现在是冬季，哪里能找到那样鲜嫩的韭菜，只能用大棚里养的将就一下了。
可即便如此，咏记食府这年夜饭套餐中的韭菜盒子，其中所用的韭菜，也是傅咏菡亲自带人一根根挑出来的，味道不比那春天的韭菜差了多少。（。）
第425章 请愿（）
韭菜盒子里的猪肉馅儿也是傅咏菡亲手剁的，光是这肉馅儿就费了她不少功夫，别人弄出来的远远没有这个味儿！
单独的一份韭菜盒子不算多，一家四口的话也就一人一块，不过每一块的分量倒是不小。被煎成金黄色的韭菜盒子刚一露面，就赢得了所有人的喜欢。
在这样喜庆的日子，有一道这么金灿灿的菜，不但十分契合节日的气氛，而且仿佛还预示着来年的好兆头，光是看一眼就让人舍不得移开目光。
最重要的是这道菜不但看起来漂亮，吃起来味道更是极为出色，丝毫不比年夜饭套餐中的其他名菜要差！
年三十还没有过完，忙着全家团聚看春节联欢晚会的二十名幸运儿竟然就忍不住的刷起了微博，齐齐赞扬起咏记食府的年夜饭套餐来。
“我知道今年去咏记食府订年夜饭套餐的人肯定很多很多，大家肯定也都吃到了一样的美味别的菜我就不说了，这新增的三道菜简直棒极了，差点儿没把我舌头都给吃没了！”
“我以前一直以为油爆双脆和松鼠桂鱼这样的菜之所以出名，完全就是被人给捧出来的。可是今天尝了咏记食府傅师傅的手艺，我才知道了什么叫做人外有人天外有天啊！”
“多的话我就不说了，对于咏记食府我只有一个字，赞！两个字，极品！”
“傅师傅能把名菜做得那么好吃我不觉得稀奇，可是为什么连那么简单的韭菜盒子也能做得那么让人欲罢不能啊啊啊啊！！！！”
“我也算是吃韭菜盒子长大的了，可是我从来都不知道原来韭菜盒子竟然也会有这样的极品味道我以前二十多年吃的真的是韭菜盒子吗？简直就是垃圾嘛！”
“韭菜还是韭菜，鸡蛋还是鸡蛋，猪肉也还是猪肉这么简单的几样东西混在一起，为什么味道会那么独特、那么神奇？”
“强烈要求将韭菜盒子列入最顶尖的名菜之中�